粟振燦 ，郭志中 ，黎瑞榮

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007）

0 引言

茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)植物油[1]。山茶油可食用，可入藥，也可作為化妝產(chǎn)品的輔助材料，其含有不飽和脂肪酸等有益成分，對(duì)高血壓疾病和心血管疾病具有良好的預(yù)防和輔助治療的作用，享有“東方橄欖油”的美譽(yù)。

油茶是我國(guó)特有的木本油料物種，茶油產(chǎn)量占據(jù)全球90%以上，其主要生長(zhǎng)環(huán)境為亞熱帶高山及丘陵地段。廣西位于亞熱帶地區(qū)，屬山地丘陵性盆地地貌，地理位置優(yōu)越，對(duì)油茶及其產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展具有極好的資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)。但傳統(tǒng)的茶油提取過(guò)程是在山茶籽自然脫落后采摘分選，嚴(yán)重缺乏規(guī)模合適且自動(dòng)化、智能化的脫蒲裝備及技術(shù)，容易導(dǎo)致油茶籽霉?fàn)€、腐化變質(zhì)，影響后續(xù)茶油的質(zhì)量，造成油茶原材料的浪費(fèi)。同時(shí)，我國(guó)人口眾多，植物油消耗量大，國(guó)產(chǎn)植物油供不應(yīng)求。因此，探討山茶果脫蒲裝置的發(fā)展現(xiàn)狀及改進(jìn)對(duì)策，大力發(fā)展廣西油茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)減輕國(guó)家植物油進(jìn)口壓力，加快廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力廣西鄉(xiāng)村全面振興具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

1 山茶果脫蒲技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)內(nèi)外山茶果脫蒲技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)鼓勵(lì)油料作物種植，加大力度發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，并將其作為精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。2007 年，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)油料生產(chǎn)發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2007〕59 號(hào)）中明確提出要大力發(fā)展油茶等特色油料作物；2009 年，《關(guān)于印發(fā)全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009—2020 年）的通知》（發(fā)改農(nóng)經(jīng)〔2009〕2812 號(hào)）發(fā)布，標(biāo)志著油茶產(chǎn)業(yè)已上升為國(guó)家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)[2]；2015 年，《關(guān)于整合和統(tǒng)籌資金支持貧困地區(qū)油茶核桃等木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（林規(guī)發(fā)〔2015〕150 號(hào)）發(fā)布，為油料產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展指明了方向；2019 年，《國(guó)家林業(yè)和草原局關(guān)于促進(jìn)林草產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（林改發(fā)〔2019〕14 號(hào)）中提到要建設(shè)規(guī)模適度、品質(zhì)突出、注重特色的木本油料等經(jīng)濟(jì)林基地；2020 年，國(guó)家林業(yè)和草原局辦公室又印發(fā)了《油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南》，文中明確了以南方適宜地區(qū)的丘陵山地資源作為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地；2022 年4 月，國(guó)家林業(yè)和草原局辦公室在其門戶網(wǎng)站、官方微信公眾號(hào)、管理干部學(xué)院等平臺(tái)發(fā)布油茶生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)系列網(wǎng)絡(luò)課程，其中包括油茶果機(jī)械化采收技術(shù)課程。

隨著國(guó)家對(duì)油料發(fā)展的重視和我國(guó)山茶果產(chǎn)量的逐年增加，山茶果脫蒲設(shè)備的需求不斷增大，為我國(guó)開(kāi)展脫蒲設(shè)備的研究和發(fā)展提供了有利的條件；同時(shí)，充足的原料資源，也為相關(guān)機(jī)械技術(shù)的研發(fā)提供了便利[3]。其中，李陽(yáng)等以摩擦系數(shù)作為研究基礎(chǔ)，研發(fā)脫蒲分離機(jī)；朱廣飛等采用擠壓方式，設(shè)計(jì)了一種間隙大小可隨山茶果尺寸變化而自動(dòng)調(diào)節(jié)的脫蒲裝置；蘭峰等綜合利用擠壓、摩擦和揉搓進(jìn)行了油茶果脫蒲裝置控制系統(tǒng)的研究；熊平原等采用碾壓破蒲、氣吸篩選的方式對(duì)油茶果的脫蒲篩選進(jìn)行了相關(guān)研究，該裝置集成了振動(dòng)篩和風(fēng)機(jī)的功能，實(shí)現(xiàn)兩次分離，提高了蒲籽分離的效率[3]。

山茶油作為我國(guó)特有的食用油料，國(guó)外少有種植，因此國(guó)外學(xué)者針對(duì)油茶果設(shè)備及其技術(shù)的研究也較少，但他們對(duì)堅(jiān)果及其他農(nóng)作物的脫殼理論與設(shè)備的研發(fā)[4]，可為我國(guó)油茶脫蒲技術(shù)及設(shè)備的研究提供參考；Ham[5]開(kāi)發(fā)了由進(jìn)出料裝置、操縱裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成的核桃殼破碎機(jī)，核桃進(jìn)入進(jìn)料口后，在轉(zhuǎn)盤的高速旋轉(zhuǎn)和移動(dòng)刀片的帶動(dòng)下高速運(yùn)轉(zhuǎn)，在慣性作用下撞擊工作缸內(nèi)壁，從而使核桃殼破裂；Bundit等[6]利用擠壓和摩擦原理，開(kāi)發(fā)由橡膠輪和篩網(wǎng)組成的檳榔脫殼裝置。國(guó)外主要借助電腦圖像處理軟件對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理[7]，其精確度高但價(jià)格昂貴，不適合油茶種植散戶或小企業(yè)使用；網(wǎng)裝振動(dòng)篩適用范圍廣但損耗大，且無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全分離。

1.2 廣西山茶果脫蒲技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國(guó)家對(duì)木本油料產(chǎn)業(yè)的大力扶持，廣西壯族自治區(qū)黨委、政府也高度重視油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，油茶種植面積大幅度增加，油茶產(chǎn)量大幅度提高，油茶產(chǎn)業(yè)鏈迅猛發(fā)展。2018 年，《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于實(shí)施油茶“雙千”計(jì)劃助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的意見(jiàn)》（桂政發(fā)〔2018〕52 號(hào)）提出要進(jìn)一步加快廣西油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造千萬(wàn)畝油茶基地，打造千億元油茶產(chǎn)業(yè)，助推脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興；2019 年，廣西壯族自治區(qū)人民政府及林業(yè)局先后印發(fā)《廣西現(xiàn)代林業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2019—2021 年）的通知》和《廣西林業(yè)科技創(chuàng)新支撐林業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2019—2021 年）》，強(qiáng)調(diào)要牢固樹(shù)立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，為實(shí)施油茶“雙千”計(jì)劃提供堅(jiān)實(shí)支撐。

據(jù)報(bào)道，自2018 年油茶“雙千”計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，廣西山茶基地規(guī)模不斷壯大，山茶油年產(chǎn)量亦逐年遞增，其產(chǎn)業(yè)鏈隨之快速發(fā)展。截至2021 年，廣西茶林覆蓋面積達(dá)850 多萬(wàn)畝，主要分布在柳州、百色、桂林、梧州等地，年產(chǎn)茶籽40 多萬(wàn)t，油茶最高單產(chǎn)和平均單產(chǎn)在全國(guó)均名列前茅。廣西山茶茶林面積及茶籽年產(chǎn)量近年來(lái)的相關(guān)數(shù)據(jù)分別如圖1 和圖2 所示。

圖1 廣西茶林面積

圖2 廣西茶籽年產(chǎn)量

2 廣西油茶脫蒲技術(shù)存在的問(wèn)題

茶油主要由山茶籽提取而來(lái)，方法主要有壓榨法、浸出法、超聲波提取法、水酶法、超臨界CO2萃取法5 種[8-9]，目前區(qū)內(nèi)常用的方法仍為傳統(tǒng)的壓榨法。茶油壓榨法一般需經(jīng)過(guò)幾個(gè)環(huán)節(jié)，提取流程如圖3 所示，其提取工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)需添加其他試劑，且保留了茶仁原料的獨(dú)特風(fēng)味，保障了茶油的品質(zhì)及食品安全。但其提取過(guò)程仍存在一些問(wèn)題：成熟鮮果人工采摘時(shí)間短、投入高，而搖枝振動(dòng)采摘機(jī)器對(duì)花果同枝并存的油茶樹(shù)損傷較大；成熟鮮果進(jìn)行脫蒲處理會(huì)影響山茶油的出油率及出油質(zhì)量；茶仁破碎后的軋坯蒸炒過(guò)程因溫度過(guò)高容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響茶油性能；壓榨過(guò)程油料資源綜合利用率低，動(dòng)力消耗大等。

圖3 山茶油壓榨法提取流程

不同的處理方法對(duì)山茶油的出油率和成品質(zhì)量會(huì)造成不同的影響，尤其是山茶果的脫蒲過(guò)程。目前，山茶果的脫蒲方法主要有兩種，且方式選擇與種植規(guī)模有很大的關(guān)聯(lián)。對(duì)于山茶果分散種植的農(nóng)戶而言，茶林面積較小、地勢(shì)不平且分布不集中，因此大部分的農(nóng)戶仍舊沿用傳統(tǒng)做法，即前期對(duì)茶林進(jìn)行除草畎田，山茶籽成熟后自然脫落，聚集于畎田，后分批次進(jìn)行人工采撿。此法耗時(shí)長(zhǎng)、人工投入大，且落果時(shí)間不等、雨霧天氣變化、嚙齒動(dòng)物偷盜等原因會(huì)導(dǎo)致山茶籽損耗大，采撿后的茶籽還需進(jìn)行善后處理，都會(huì)影響后期茶油的出油率和質(zhì)量。而大部分企業(yè)采取鮮果統(tǒng)一采摘或直接收購(gòu)種植散戶采摘的鮮果，之后直接進(jìn)行機(jī)械脫蒲處理的方法。此法耗時(shí)短，但支付人工采摘費(fèi)用較高，且未考慮到采摘后的油茶果仍然是一個(gè)生命活體，其糖類、蛋白質(zhì)及油脂的相互轉(zhuǎn)化并未停止，在生理后熟過(guò)程中其內(nèi)含物會(huì)發(fā)生一系列的變化，尤其是油脂含量會(huì)進(jìn)一步積累[8]，也會(huì)影響含油率的提升。還有部分企業(yè)通過(guò)收購(gòu)鮮果進(jìn)行晾曬，再進(jìn)行加工處理，此法受天氣影響大，需要場(chǎng)地較大，且晾曬過(guò)程需人工進(jìn)行翻曬，否則易霉變生蟲(chóng)，影響后期的油質(zhì)。

目前，廣西大部分企業(yè)采用的脫蒲方式基本是“山茶鮮果先脫蒲后清選再烘干”的技術(shù)路線，此技術(shù)路線的脫蒲效率較高、成本相對(duì)較低，但存在含油率低、茶籽易受損、品質(zhì)差、不易保存及影響后續(xù)加工等問(wèn)題。而近年發(fā)展起來(lái)的爆蒲清選技術(shù)是鮮果先在烘房進(jìn)行烘干，使其自動(dòng)裂開(kāi)爆蒲，再低溫烘干，使籽蒲含水率達(dá)到儲(chǔ)藏或加工油脂的要求，而后對(duì)籽蒲混合物進(jìn)行機(jī)械清選實(shí)現(xiàn)蒲籽分離[10]。爆蒲清選技術(shù)具有顆粒完好、茶籽品相佳、無(wú)損傷等優(yōu)點(diǎn)，但其成本較高、工作量較大，且涉及設(shè)備的整體配置及技術(shù)的升級(jí)等問(wèn)題，使得此種裝置尚未在區(qū)內(nèi)真正投入使用。

3 廣西油茶脫蒲技術(shù)的發(fā)展對(duì)策

3.1 加大科研力度，研發(fā)智能化的爆蒲分離裝置

目前，我國(guó)在山茶鮮果脫蒲分離技術(shù)及其專業(yè)裝置上取得了一些突破，也獲得了一些成果，但總體上還存在設(shè)備研發(fā)力度較低、實(shí)用性能較差、能源消耗大、自動(dòng)化水平不高的問(wèn)題，且存在鮮果脫蒲后的茶籽品相差、后續(xù)天氣依賴性大等情況，加大油茶脫蒲設(shè)備的科研力度，整合農(nóng)機(jī)類科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)學(xué)高校及相關(guān)農(nóng)類企業(yè)等資源，研究開(kāi)發(fā)出低成本、智能化的山茶果爆蒲技術(shù)及其裝置，以優(yōu)化山茶籽品相，解決茶油加工預(yù)處理問(wèn)題。

3.2 發(fā)展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，做好廣西油茶品牌建設(shè)和推廣工作

目前，廣西的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品油茶有百色山茶油和三江茶油，但是其在國(guó)內(nèi)的影響力不大，品牌認(rèn)可度較低，究其原因，主要存在品牌建設(shè)觀念不夠強(qiáng)、品牌文化挖掘不夠深、品牌宣傳模式較單一等問(wèn)題。因此，應(yīng)完善品牌監(jiān)管體系，延伸品牌產(chǎn)業(yè)鏈，打造品牌文化，創(chuàng)新品牌宣傳方式，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外專業(yè)人才，研發(fā)油茶爆蒲技術(shù)及設(shè)備，促進(jìn)廣西油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 協(xié)調(diào)區(qū)域發(fā)展，成立專門的茶油預(yù)處理公司

當(dāng)前的山茶果爆蒲設(shè)備成本高、投入大，而山茶種植農(nóng)戶及多數(shù)農(nóng)企的經(jīng)濟(jì)能力有限，且大企業(yè)已投入大量資金在原有的山茶果脫蒲設(shè)備上，因此爆蒲設(shè)備推廣應(yīng)用難。因而，作為國(guó)內(nèi)油茶三大生產(chǎn)基地的廣西，在山茶果生產(chǎn)規(guī)模較大的縣市，可投資成立專門的茶油預(yù)處理公司。其一，茶油預(yù)處理公司可收購(gòu)山茶果種植散戶及小企業(yè)的山茶鮮果進(jìn)行預(yù)處理，或針對(duì)中大型企業(yè)開(kāi)展山茶果爆蒲分離技術(shù)專門業(yè)務(wù)；培養(yǎng)山茶果爆蒲設(shè)備研發(fā)、銷售、維修、管理等專業(yè)人才，建設(shè)山茶果預(yù)處理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，為山茶果爆蒲技術(shù)的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才儲(chǔ)備。其二，對(duì)脫蒲處理后剩余的山茶果蒲進(jìn)行開(kāi)發(fā)，研發(fā)生產(chǎn)以山茶果蒲、山茶籽殼等農(nóng)業(yè)廢料為主要成分的吸附型生物炭和少煙型生物質(zhì)顆粒燃料，以減少環(huán)境污染，提高廢料循環(huán)利用率，擴(kuò)大山茶果脫蒲后的產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，促進(jìn)廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

廣西是我國(guó)茶油重點(diǎn)生產(chǎn)基地，其生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、發(fā)展?jié)摿Υ?，且廣西是農(nóng)業(yè)大省，也是國(guó)家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶對(duì)象，油茶作為特色農(nóng)產(chǎn)品，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，加強(qiáng)山茶果脫蒲設(shè)備的科研攻關(guān)和技術(shù)服務(wù)，延伸山茶果蒲、殼等副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用產(chǎn)業(yè)鏈，是實(shí)現(xiàn)廣西油茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展的重要措施，也是促進(jìn)廣西實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村全面振興的有效途徑。