李冬梅，陸演婷，劉浜劍，甘裕靈，馮婷婷，張倩勉

（南寧學院，廣西南寧 530201）

當今社會是一個快速發(fā)展的社會，新事物的出現(xiàn)豐富著人們的生活。人們的生活水平日益提高，飲食方式也變得逐漸多元化，幸福感也由此不斷增強。但隨之而來的卻是人們的身體健康指數(shù)不斷降低，困擾人們的“亞健康”現(xiàn)象也變得尤為明顯。2016 年全球性健康狀況調查統(tǒng)計顯示，亞健康人群占調查總數(shù)的70%以上。馬軍等[1]的研究顯示，1985——2010年7 ～22 歲的中國學生肥胖率持續(xù)上升。朱維維等[2]對揚州市兒童青少年血壓偏高現(xiàn)狀與超重及肥胖的關系進行研究表明，預防和控制超重和肥胖是有效控制兒童青少年血壓偏高發(fā)生、發(fā)展的關鍵舉措。

過多的攝入含糖飲料是引起肥胖癥的主要原因之一。現(xiàn)制奶茶是當前較為盛行的一種休閑飲品，直至2022 年，全國奶茶店總數(shù)已經(jīng)達到46.12 萬家，奶茶行業(yè)總消費金額達到1 798.8 億元。因無統(tǒng)一的標準，所以其含糖量因不同品牌及消費者口味而不同。本文通過對青少年飲用現(xiàn)制奶茶的情況進行調研，并測定奶茶中總糖和咖啡因的含量，對比《中國居民膳食指南（2022）》[3]中對糖攝入量的建議，分析青少年飲用現(xiàn)制奶茶可能對健康帶來的影響，從而為青少年科學飲用現(xiàn)制奶茶提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 調查對象

調研對象為18 歲以下的青少年286 名，從現(xiàn)制奶茶飲用頻率、選擇奶茶產(chǎn)品的糖含量以及飲用后對身體的影響等方面進行隨機調查。

1.2 調查方法

通過問卷調研法對青少年飲用現(xiàn)制奶茶的情況進行了解，并用Excel 對所收集數(shù)據(jù)進行處理。

1.3 奶茶中總糖及咖啡因含量分析

1.3.1 樣品選擇

購買互聯(lián)網(wǎng)排名前十的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶樣品1 ～10，每個品牌分別選擇“全糖”“五分糖”以及“無糖”3 個類型。

1.3.2 總糖測定方法

按照《冷凍飲品檢驗方法》（GB/T 31321——2014）[4]中檢測總糖的直接滴定法測定現(xiàn)制奶茶總糖含量。試樣經(jīng)沉淀劑除去蛋白質后，加酸轉化，在加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液。根據(jù)消耗試樣轉化液的體積，計算冷凍飲品中總糖的含量。總糖含量按照公式（1）計算。

式中：X為試樣中總糖（以蔗糖計）質量分數(shù)，%；A為10 mL 堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質量，g；m為試樣的質量，g；V為消耗試樣轉化液的體積，mL；0.95 為還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的系數(shù)。計算結果精確至小數(shù)點后第一位。

1.3.3 咖啡因測定方法

取現(xiàn)制奶茶樣品加入三氯乙酸溶液沉降蛋白搖勻，靜置，沉降蛋白，取上清液經(jīng)0.45 μm 微孔濾膜過濾。制備咖啡因標準曲線，把標準曲線及樣品注入高效液相色譜儀進行測定，以標準溶液的峰面積作為縱坐標，標準溶液濃度作為橫坐標繪制標準曲線，得到回歸方程，由回歸方程計算樣品中咖啡因的含量?？Х纫蚝堪垂剑?）計算。

式中：X為試樣中咖啡因的含量，mg·kg-1；c為由標準曲線計算出的試樣中咖啡因的濃度，μg·mL-1；V為被測試樣總體積，mL；m為稱取試樣的質量，g；1 000 為換算系數(shù)。

2 結果與分析

2.1 青少年飲用現(xiàn)制奶茶現(xiàn)狀調查結果

對286 份問卷調研結果進行匯總分析，結果見表1。

表1 青少年飲用現(xiàn)制奶茶現(xiàn)狀調研結果

從表1 中可知，調研對象一周飲用現(xiàn)制奶茶1 000 mL 以上的占58.00%。而對于甜度的選擇，絕大部分人選擇含糖現(xiàn)制奶茶，占總調研人數(shù)的97.90%。選擇無糖的僅占2.10%?，F(xiàn)制奶茶因其獨特的風味和制作工序的便捷，能夠更好地抓住消費者的消費心理。因此青少年在選擇飲用現(xiàn)制奶茶時并不會過多了解現(xiàn)制奶茶的主要成分。正是因為這樣，了解現(xiàn)制奶茶材料成分的青少年不到調查總人數(shù)的一半，占調研總人數(shù)的46.16%。

長期飲用現(xiàn)制奶茶會出現(xiàn)一些身體亞健康情況，以所調查的286 位青少年為例，長期飲用現(xiàn)制奶茶會對身體造成不同程度的影響。失眠和體重增加是所調查中占比最多的，分別占調查總人數(shù)的46.15%、54.20%。經(jīng)過調查，奶茶中的成分復雜，常見的有糖分和咖啡因，青少年的體重增加和失眠可能和奶茶中的成分有關。

2.2 總糖結果分析

參照GB/T 31321——2014 測定現(xiàn)制奶茶總糖含量，現(xiàn)制奶茶的規(guī)格為350 ～700 mL 不等，按照平均每杯奶茶500 mL 計算，通過直接滴定法測定30 個樣本中的總糖含量，每個樣品測定3 次，每杯奶茶中總糖含量見表2。30 個樣品中，29 個測出總糖含量，總糖檢出率為96.7%，含量為64.5 ～623.8 g。

表2 不同標示現(xiàn)制奶茶（500 mL）中總糖含量

2.3 咖啡因結果分析

對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的10 個品牌30 個樣品中咖啡因含量的測定結果見表3。由于現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶均有茶底，故均含有咖啡因，每杯（以500 mL 計）奶茶中咖啡因的含量在6.199 ～52.133 mg。實驗數(shù)據(jù)顯示，除了樣品4 以及樣品8，同一個品牌的樣品在不同含糖量下，其咖啡因含量基本相差不大。而不同品牌的樣品之間，咖啡因含量差別較大，最大值和最小值之間相差8.6 倍。

表3 不同標示現(xiàn)制奶茶（500 mL）中咖啡因含量

2.4 青少年飲用現(xiàn)制奶茶對健康的影響分析

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，青少年應將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25 g（6茶匙）會有更多健康益處?，F(xiàn)代營養(yǎng)學的健康吃糖標準是人體每千克體重每天0.5 g 糖，若青少年按照標準的體重公式進行計算，即7 ～16 歲青少年的標準體重=年齡×2+8。16 歲的青少年體重為40 kg，標準糖攝入量應為20 g。

從實驗數(shù)據(jù)分析可知，現(xiàn)制奶茶含糖量極高，一杯現(xiàn)制奶茶以500 mL 計算，在標注“無糖”的10個奶茶樣品中，只有一個奶茶樣品與所標注的無糖相吻合，即含糖量為0。其余標注無糖的奶茶樣品中其含糖量最高為338.3 g。在含糖的奶茶樣品中，最高含糖量和最低含糖量之間相差365.5 g。一杯奶茶含糖60 g 相當于13 塊方糖、4 杯咖啡、8 罐紅牛，這已經(jīng)遠遠超過了《中國居民膳食指南（2022）》對青少年每日攝入糖量不超過50 g 的建議。

現(xiàn)制奶茶成為當今社會的又一熱點性話題，各界對奶茶的研究方向也不盡相同。正是因為奶茶的風靡，從人類身體健康出發(fā)研究奶茶對人體健康的影響至關重要。為了解我國青少年含糖飲料的攝入與肥胖之間的關系，宋永晶等[5]在對上饒中學生的研究中發(fā)現(xiàn)，中、高頻率飲用果汁類飲料的中學生超重或肥胖發(fā)生率為不喝果汁類飲料的3.93 ～6.97倍，中、高頻率飲用含糖飲料與超重或肥胖呈正相關。景方圓等[6]通過對數(shù)據(jù)庫的信息進行分析，發(fā)現(xiàn)我國含糖飲料消費及攝入呈現(xiàn)出增高趨勢，含糖飲料消費頻率和消費量與兒童青少年的超重/肥胖之間存在統(tǒng)計學關聯(lián)，并提出建議控制少年兒童含糖飲料的攝入量。

青少年喜歡喝含糖飲料，比如奶茶。奶茶中含有奶精，而奶精是由椰子油構成的，喝多了會導致膽固醇升高，從而引起肥胖、偏瘦、偏食等不良現(xiàn)象。過度肥胖是危害當代青少年的一大元兇，會帶來顏值下降、記憶力衰退、血壓升高等身體亞健康問題。長期攝入還可能會增加患冠心病、糖尿病、腫瘤等的概率。此外，青少年正處于生長發(fā)育階段，奶茶中含有咖啡因，長期飲用會在一定程度上引起失眠，導致心臟疼、耳鳴等癥狀。同時，奶茶的大量反式脂肪酸，會提高患心血管疾病的風險。

3 結論及建議

3.1 結論

本文研究了奶茶中的糖分和咖啡因對青少年健康的影響，發(fā)現(xiàn)飲用奶茶對青少年健康存在不良影響。消費者如果長期攝入超量的咖啡因，會對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，會引發(fā)消化系統(tǒng)內壁的炎癥，更有甚者會出現(xiàn)消化道潰瘍的情況；咖啡因在一定程度上會增加女性患骨質疏松的風險。在“糖癮”和“咖啡因”的持續(xù)作用過后，還會出現(xiàn)戒斷反應，損害人體神經(jīng)和器官。

實驗結果表明，無糖奶茶總糖含量最低的樣品7的總糖含量為64.5 g，已經(jīng)超過推薦成人每日攝入量。由此可見，市面上的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶在制作流程以及添加劑方面沒有可參照的相關行業(yè)標準和規(guī)范，導致不同品牌之間的奶茶對含糖的定義差異性大，即使同一品牌制作的不同糖量標簽的奶茶，其總糖含量也并不穩(wěn)定，由此可以看出制作奶茶的配方也存在較大差異。消費者在飲用奶茶過程當中攝入過多的糖量，會對消費者身體產(chǎn)生不良影響。另外，沒有標準化的管理和規(guī)范，則難以得到保證食品的質量和衛(wèi)生安全。

3.2 建議

（1）制定標準。奶茶行業(yè)曾經(jīng)以低門檻+高毛利吸引各路創(chuàng)業(yè)人士進入該領域，實現(xiàn)爆發(fā)式增長。但企業(yè)在滿足消費者需求的同時，也應當注重企業(yè)的健康發(fā)展，將企業(yè)產(chǎn)品標準化，以包裝性飲品的標準規(guī)范現(xiàn)制奶茶。在用料上，做到優(yōu)選原材料，確保廣大消費者的飲食安全和消費權益。在包裝上，踐行“綠色、環(huán)?！钡男吕砟睿瑫r也要標明產(chǎn)品的成分，便于消費者選擇適合自身的產(chǎn)品。在制作上，確保每道制作工序有一套嚴格的生產(chǎn)標準，確保產(chǎn)品的標準性。

（2）社會及相關部門。相關檢驗部門也要落實好本職工作，做到有錯必究。各地政府也要加大奶茶行業(yè)的規(guī)范工作，定期抽查各品牌奶茶店，最大范圍內確保廣大消費者的健康安全。

（3）消費者自身。青少年作為現(xiàn)制奶茶的一大消費群體，要根據(jù)自身實際情況，科學飲用現(xiàn)制奶茶。同時，也要培養(yǎng)良好的飲食習慣和作息習慣，豐富自身的業(yè)余生活，勤鍛煉，提高自身身體素質。