福建/丁保燦

我們通常所說(shuō)的薄荷主要指亞洲薄荷。不過(guò)，薄荷亦泛指薄荷屬的香料植物。植物學(xué)上，薄荷屬植物有30種左右，140 多個(gè)變種，其中有20 個(gè)變種在世界各地栽培，買薄荷時(shí)最頭疼的莫過(guò)于挑品種了，薄荷的品種及變種實(shí)在太多，通常分為4 大類，水果命名類、食物香氣命名類、國(guó)家地區(qū)命名類、其他特征類。

國(guó)家地區(qū)類：

美國(guó)薄荷也叫馬薄荷，屬多年生草本植物?；ㄉ絮r紅、橘紅、紫紅等，外形冶艷奔放，高大醒目，其外顯特質(zhì)在唇形科較罕見(jiàn)。鮮艷欲滴的紅唇花瓣，仿佛什么話都敢講、敢作敢當(dāng)?shù)牧遗S美的自我展現(xiàn)，毫不低調(diào)，抗菌力強(qiáng)。原產(chǎn)美洲，中國(guó)各地園圃有栽培。可用于泡茶、煎煮、燒烤生食、腌漬、醬料。也可用于殺菌、沐浴、熏香。制成藥膏治療皮膚疹，吸入蒸汽可緩解感冒癥狀，常被添加于護(hù)發(fā)用品。

薄荷

蘇格蘭留蘭香，也稱為“美國(guó)紅薄荷”，這是商業(yè)薄荷行業(yè)用于調(diào)味糖果，口香糖等的留蘭香品種。這個(gè)品種具有非常濃郁的留蘭香香氣和風(fēng)味，是優(yōu)秀的烹飪和茶品種。

荷蘭薄荷又名綠薄荷，現(xiàn)在是世界最通用品種，因?yàn)楹蟹枷阌?，香味濃，綠箭口香糖上面的圖案畫的就是這個(gè)。主要用于糖果、牙膏；其嫩枝、葉常作調(diào)味香料食用。亦供醫(yī)藥用，治感冒發(fā)熱、咳嗽、虛勞、傷風(fēng)感冒、頭痛、咽喉痛等。

科西嘉薄荷是唇形科薄荷屬的草本植物，生長(zhǎng)在科西嘉島、撒丁島、法國(guó)和意大利大陸。其株高3～10 厘米，葉長(zhǎng)2～7 毫米。

牙買加薄荷，有趣的熱帶薄荷品種，多年生木本植物，特征是帶有綠色的圓形小葉子和辛辣的薄荷味。在牙買加和加勒比海地區(qū)用于茶中并調(diào)味肉類和菜肴。

瑞士薄荷，難以找到的用于瑞士糖果調(diào)味的薄荷品種。有時(shí)也稱為“瑞士Ricola”薄荷。直立植物具有大而細(xì)長(zhǎng)的淺綠色葉子，帶齒狀邊緣。淡淡清爽的風(fēng)味，可用于烹飪或茶飲。

越南薄荷，辛辣的留蘭香香氣。薄荷風(fēng)味極佳，其獨(dú)特的風(fēng)味被廣泛用于越南烹飪。易于生長(zhǎng)，但不如大多數(shù)其他薄荷品種耐寒。

法國(guó)薄荷，淡淡而清新的香氣和風(fēng)味。這個(gè)很難找到的品種具有吸引人的圓形綠色葉子和深色莖。

薄荷，也通常稱為中國(guó)薄荷、玉米薄荷。在中國(guó)廣泛用作藥用。

瑪格麗塔薄荷，大的深綠色方形葉子，帶有大膽而辛辣的石灰薄荷味的混合風(fēng)味。適用于烹飪和茶。美麗的大葉子用來(lái)裝飾飲料，如瑪格麗塔酒，甜點(diǎn)和沙拉。

摩洛哥薄荷，一種卓越的甜薄荷，在整個(gè)北非廣泛使用，用于釀造摩洛哥風(fēng)格的薄荷茶。就像英格蘭和印度的紅茶，中國(guó)的綠茶一樣，制備和食用摩洛哥茶是一種傳統(tǒng)的藝術(shù)形式，是熱情好客的象征。要準(zhǔn)備摩洛哥茶，先沖泡綠茶，然后加糖煮沸，然后加入新鮮的薄荷，讓混合物浸泡幾分鐘后即可食用。

埃及薄荷，帶有非常大的毛絨淡綠色橢圓形葉子的薄荷品種。外觀類似于蘋果薄荷，比蘋果薄荷更大，有細(xì)膩的留蘭香氣息和風(fēng)味。

羅馬薄荷，原產(chǎn)于羅馬附近，多年生草本植物，單葉對(duì)生，長(zhǎng)圓形披針形，邊緣有粗鋸齒，表面有微柔毛及腺點(diǎn)，揉之有辛涼香氣。葉可入藥，有祛風(fēng)散熱、止痛、健胃和祛痰的作用，綻放白色的小花。

其他特征類薄荷

卷曲薄荷，異常的薄荷品種使葉片卷曲，隨著植物的長(zhǎng)大，卷曲的葉片變得更加明顯，適合烹飪和茶使用。

螺旋留蘭香，留蘭香品種具有沿相反方向卷曲的葉片特征，使其呈螺旋狀或螺旋狀外觀，從上方看時(shí)尤為明顯。深紅色或棕色莖增加了不尋常的外觀。保留良好的留蘭香風(fēng)味，可用于茶或烹飪。

黑干薄荷，也稱為黑薄荷，具有強(qiáng)烈的薄荷香氣和風(fēng)味。深綠色的葉子和深色的莖使它得名。茶或調(diào)味品的良好烹飪薄荷品種。

留蘭香

彭尼羅亞爾，也稱為普列薄荷、南瓜薄荷或蚊子薄荷。薄荷家族的芳香植物，盛開時(shí)紫色，迅速填滿草坪，形成芬芳的地被植物，可用來(lái)驅(qū)除跳蚤和其他昆蟲。

還有一些不是薄荷的薄荷，它們通常都是唇形花科的植物，被大家稱為薄荷，但它們并不是薄荷屬的植物，通常都有幾種共同的特征：1.味道與薄荷類似。2.外型很像薄荷。3.用途與薄荷很接近。

貓薄荷實(shí)則是荊芥屬的植物，別名：樟腦草、涼薄荷、巴毛、小薄荷、薄荷、大茴香、土荊芥、小荊芥、香薷、貓薄荷。唇形科、荊芥屬多年生直立草本。在中國(guó)有時(shí)栽培供藥用，但不是常用荊芥的正品，除了開紫花的貓薄荷還有一種開白花或粉紅的貓穗草，貓薄荷僅供觀賞，貓穗草則可用來(lái)泡茶或者食用。

檸檬香蜂草，很多人把檸檬香蜂草誤認(rèn)為是檸檬薄荷，雖然都是唇形花科，但薄荷是薄荷屬，檸檬香蜂草則是西洋山薄荷屬，兩者最大的差別在葉型，薄荷大多是鋸齒狀或圓葉狀。但是香蜂草是卵形或心形，檸檬香蜂草一定會(huì)有檸檬的味道，因?yàn)槔锩婧袡幟嗜┑某煞?，但是薄荷就不一定有。香蜂草的葉面還帶有明顯的絨毛。

薄荷在我們生活中應(yīng)用的方式有很多，針對(duì)不同人群或使用需求，總結(jié)了幾類。

適合泡水直飲的薄荷：有糖果薄荷、蘋果薄荷、鳳梨薄荷和檸檬香蜂草，口感溫和不沖口。

適合涼拌涮菜的薄荷：留蘭香薄荷、蘋果薄荷、香檳薄荷。

適合烹飪料理的薄荷：胡椒薄荷炒雞蛋、越南薄荷炒雞肉。

適合甜品飲料的薄荷：蘋果薄荷、巧克力薄荷、香橙薄荷、香檳薄荷、香蕉薄荷、漿果奶油薄荷、普列薄荷。

適合貓咪享用的薄荷：貓薄荷。

適合觀賞盆栽的薄荷：金錢薄荷、羅馬薄荷、鳳梨薄荷、科西嘉薄荷。

適合做花園綠化的薄荷：美國(guó)薄荷、貓薄荷、香橙薄荷。

適合做地被植物的薄荷：金錢薄荷、科西嘉薄荷、普列薄荷。

適合提煉精油的薄荷：日本薄荷、蘇格蘭薄荷、土薄荷、普列薄荷、檸檬香蜂草。

風(fēng)味較重的薄荷：糖果薄荷、蘇格蘭薄荷、土薄荷、胡椒薄荷。