高振濤

（山東省濟(jì)寧市任城區(qū)畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東 濟(jì)寧 272000）

硒是人和動(dòng)物機(jī)體所必需的一種微量元素，它與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的形成相關(guān)，具有很強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的作用，能夠提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力[1]。硒的分布具有明顯的地域性和地帶性差異，據(jù)中國(guó)科學(xué)院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)大部分地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，有28%的縣市嚴(yán)重缺硒，生活在缺硒地區(qū)的人們很難通過(guò)當(dāng)?shù)仫嬍硜?lái)獲取足夠的硒[2]。人體的多種疾病由缺硒引起，如冠心病、克山病等。缺硒也會(huì)引發(fā)動(dòng)物的多種疾病，主要表現(xiàn)為骨骼肌的變性、壞死、肝臟營(yíng)養(yǎng)代謝障礙等[3]。由于人體內(nèi)不能合成硒，只能通過(guò)膳食攝入，食用天然富硒食品是補(bǔ)硒的最佳方式[4]。硒在自然界的存在方式分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種。無(wú)機(jī)硒會(huì)對(duì)機(jī)體造成氧化損傷，毒性較大，也會(huì)造成環(huán)境污染。有機(jī)硒具有較高的生物安全性，易被人體吸收利用，利用率較高。為提高食品中的硒含量，在動(dòng)物日糧中添加有機(jī)硒對(duì)人類可能是一種比較安全的方法[5]。富硒雞蛋是世界上已知最好的硒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，其中有機(jī)硒蛋白吸收率較高，可達(dá)到80%以上；而且富硒雞蛋食用方便、易被機(jī)體消化吸收，是廣大居民理想的日常膳食之一[6]。

本試驗(yàn)從生產(chǎn)富硒雞蛋的原理進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，通過(guò)在濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種不同的硒添加劑進(jìn)行試驗(yàn)對(duì)比，確定最適合生產(chǎn)富硒雞蛋的含硒添加物及其在飼料中的最佳添加量，進(jìn)而制定出富硒雞蛋生產(chǎn)中應(yīng)用含硒添加劑的最佳方案，為富硒雞蛋生產(chǎn)推廣應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與動(dòng)物

亞硒酸鈉添加劑（白色粉末，硒含量10 g/kg），酵母硒（淡黃色粉末，硒含量2.2 g/kg），蛋氨酸硒（白色粉末，硒含量1.3 g/kg）。

試驗(yàn)選用25 周齡和35 周齡健康狀況良好、產(chǎn)蛋率接近的濟(jì)寧百日雞各200 只。濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 試驗(yàn)Ⅰ 將25 周齡濟(jì)寧百日雞200 只隨機(jī)分為4 個(gè)組（A、B、C、D），每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只，A 組為對(duì)照組，B、C、D 組為試驗(yàn)組。對(duì)照組只飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧，三個(gè)試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種含硒添加劑，硒源添加水平以飼料中硒元素0.4 mg/kg 計(jì)算。預(yù)飼期為7 d，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)持續(xù)56 d，即第26 ～33 周。

1.2.2 試驗(yàn)Ⅱ 根據(jù)試驗(yàn)Ⅰ的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行試驗(yàn)Ⅱ。將35 周齡濟(jì)寧百日雞200 只隨機(jī)分為4 個(gè)組（E、F、G、H），每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只，E 組為對(duì)照組，只飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧，F(xiàn)、G、H 試驗(yàn)組飼料中分別添加一定量的蛋氨酸硒，蛋氨酸硒添加水平以飼料中硒元素0.4、0.6、0.8 mg/kg計(jì)算。預(yù)飼期為7 d，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)持續(xù)28 d，即第36 ～39 周。

1.3 試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能的測(cè)定 正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，每天以重復(fù)單元收集雞蛋，記錄蛋重、破蛋（畸形蛋）數(shù)、產(chǎn)蛋數(shù)、采食量，計(jì)算產(chǎn)蛋率、平均日采食量和料蛋比。

1.3.2 雞只健康狀況和羽毛完整度的監(jiān)測(cè) 正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，定期觀察雞群的健康狀況，并對(duì)雞只羽毛完整度和毛色亮度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

1.3.3 雞蛋中硒含量的測(cè)定 分別在正式飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始后7、14、21、28 d，從每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)抽取30 枚雞蛋，由山東中質(zhì)華檢測(cè)試檢驗(yàn)有限公司對(duì)雞蛋含硒量進(jìn)行檢測(cè)。

1.4 統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析均使用SPSS 17.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 時(shí)作為顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果以(平均值+標(biāo)準(zhǔn)差)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響見(jiàn)表2。從表2 可知，亞硒酸鈉組平均蛋重、產(chǎn)蛋率略低于對(duì)照組和有機(jī)硒源組，但無(wú)顯著差異（P＞0.05）；酵母硒與蛋氨酸硒組平均蛋重、產(chǎn)蛋率略高于對(duì)照組和亞硒酸鈉組，破蛋/畸形蛋率略低于對(duì)照組和亞硒酸鈉組，但無(wú)顯著差異（P＞0.05）；各組間平均日采食量差異不顯著（P＞0.05）。

表2 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響見(jiàn)表3。從表3 可知，各組間平均日采食量、蛋重、破蛋（畸形蛋）率、產(chǎn)蛋率和料蛋比差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

2.3 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度的影響

在基礎(chǔ)日糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種不同含硒添加劑，硒源添加水平以飼料中硒元素0.4 mg/kg 計(jì)算。正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，酵母硒組與蛋氨酸硒組試驗(yàn)雞只羽毛完整度較好，羽毛緊貼有光澤，大群精神、采食、飲水等正常。亞硒酸鈉組試驗(yàn)中后期出現(xiàn)輕微脫毛、羽毛雜亂無(wú)光澤的現(xiàn)象，大群精神、采食、飲水等正常。

2.4 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度沒(méi)有影響，各組試驗(yàn)雞只羽毛完整度較好，羽毛緊貼有光澤，大群精神、采食、飲水等正常。

2.5 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響

飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響見(jiàn)表4，從表4 可知，與基礎(chǔ)日糧組相比，飼料中添加一定水平的外源硒可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量（P＜0.05）。飼喂第1 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高50%、93%、121%；飼喂第2 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高86%、129%、164%；飼喂第3周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高108%、162%、208%；飼喂第4 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高93%、143%、193%。試驗(yàn)結(jié)果同時(shí)表明，試驗(yàn)組雞蛋中的硒含量隨著飼喂周期的增加而顯著增加（P＜0.05），并在第3 周達(dá)到或接近峰值。與飼料中添加亞硒酸鈉組相比，酵母硒組與蛋氨酸硒組雞蛋中硒含量顯著增加（P＜0.05），這表明飼料中添加有機(jī)硒源比無(wú)機(jī)硒源更能促進(jìn)百日雞雞蛋中硒含量的沉積。而同樣是飼料中添加有機(jī)硒源，蛋氨酸硒組較酵母硒組雞蛋中硒含量顯著增加（P＜0.05），該結(jié)果表明蛋氨酸硒在雞蛋富硒過(guò)程中的轉(zhuǎn)化效率更高。

表4 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響 單位：mg/kg

2.6 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響見(jiàn)表5。從表5 可知，與對(duì)照組使用基礎(chǔ)日糧飼喂?jié)鷮幇偃针u相比，飼料中添加不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量（P＜0.05）。飼喂第1 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高123%、169%、192%；飼喂第2 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高157%、200%、207%；飼喂第3 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高178%、221%、229%；飼喂第4 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高186%、214%、221%。試驗(yàn)結(jié)果同時(shí)顯示，隨著飼喂周期的增加，飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒的試驗(yàn)組雞蛋中硒含量均顯著增加（P＜0.05），并在第3 周達(dá)到或接近峰值。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組蛋氨酸硒添加濃度越高雞蛋中硒含量越高，但綜合飼料中添加蛋氨酸硒的成本以及蛋氨酸硒在雞蛋富硒過(guò)程中的轉(zhuǎn)化效率來(lái)看，基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。

表5 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響 單位：mg/kg

3 討論

3.1 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量的影響

目前，基礎(chǔ)日糧中添加有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能影響的研究結(jié)果并不一致。徐歡跟等[7]和王宏祥等[8]研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。周建軍等[9]研究發(fā)現(xiàn)蛋雞飼糧中添加無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒均對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能有一定改善，但無(wú)顯著影響。楊玉等[10]研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加酵母硒可提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃硒含量，對(duì)機(jī)體的抗氧化性能和膽固醇代謝能力有一定改善。本研究結(jié)果顯示飼料中添加有機(jī)硒源組的生產(chǎn)性能略高于無(wú)機(jī)硒源組和空白對(duì)照組，但無(wú)顯著影響（P＜0.05）；各試驗(yàn)組雞只健康未出現(xiàn)傷亡現(xiàn)象，大群精神、采食、飲水等正常，而亞硒酸鈉組試驗(yàn)中后期出現(xiàn)輕微脫毛、羽毛雜亂無(wú)光澤的現(xiàn)象。與飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧相比，飼料中添加一定水平外源硒可顯著提高百日雞雞蛋中的硒含量，與飼料中添加亞硒酸鈉組相比，酵母硒組與蛋氨酸硒組雞蛋中硒含量顯著增加，這表明飼料中添加有機(jī)硒源比無(wú)機(jī)硒源更能促進(jìn)濟(jì)寧百日雞雞蛋中硒含量的沉積。而同樣是飼料中添加有機(jī)硒源，蛋氨酸硒組較酵母硒組雞蛋中硒含量顯著增加，該結(jié)果表明蛋氨酸硒在雞蛋富硒過(guò)程中轉(zhuǎn)化效率更高。亞硒酸鈉作為無(wú)機(jī)硒源，具有利用率低、毒性大等問(wèn)題，一些國(guó)家已禁止在飼料中添加使用；而有機(jī)硒源既能為動(dòng)物機(jī)體提供所需的氨基酸，又能提供微量元素硒，還具有適口性好、易轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)，能夠加強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用效率，從而提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，這可能是造成本試驗(yàn)中飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量出現(xiàn)差異的主要原因。

3.2 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量的影響

蛋氨酸硒是硒取代蛋氨酸中硫的產(chǎn)物，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，在腸道中可利用氨基酸的吸收通道被完整吸收，效率較高。有機(jī)微量元素以完整的形態(tài)被吸收后，在體內(nèi)易于轉(zhuǎn)運(yùn)，可直接作用于靶器官或參加生化反應(yīng)[11]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度沒(méi)有影響，不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高百日雞雞蛋中的硒含量；就蛋氨酸硒在雞蛋富硒過(guò)程中的轉(zhuǎn)化效率綜合來(lái)看，在基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，添加有機(jī)硒源組生產(chǎn)性能略高于無(wú)機(jī)硒源組和空白對(duì)照組，但各組間無(wú)顯著差異；飼料中添加有機(jī)硒源比無(wú)機(jī)硒源更能促進(jìn)濟(jì)寧百日雞雞蛋中硒含量的沉積；飼料中有機(jī)硒源添加劑中，蛋氨酸硒較酵母硒在雞蛋富硒過(guò)程中轉(zhuǎn)化效率更高；不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量，就蛋氨酸硒在雞蛋富硒過(guò)程中的轉(zhuǎn)化效率綜合來(lái)看，在基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。