高振濤

（山東省濟(jì)寧市任城區(qū)畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東 濟(jì)寧 272000）

硒是人和動(dòng)物機(jī)體所必需的一種微量元素，它與谷胱甘肽過氧化物酶的形成相關(guān)，具有很強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的作用，能夠提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力[1]。硒的分布具有明顯的地域性和地帶性差異，據(jù)中國科學(xué)院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國大部分地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，有28%的縣市嚴(yán)重缺硒，生活在缺硒地區(qū)的人們很難通過當(dāng)?shù)仫嬍硜慝@取足夠的硒[2]。人體的多種疾病由缺硒引起，如冠心病、克山病等。缺硒也會(huì)引發(fā)動(dòng)物的多種疾病，主要表現(xiàn)為骨骼肌的變性、壞死、肝臟營養(yǎng)代謝障礙等[3]。由于人體內(nèi)不能合成硒，只能通過膳食攝入，食用天然富硒食品是補(bǔ)硒的最佳方式[4]。硒在自然界的存在方式分為無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種。無機(jī)硒會(huì)對(duì)機(jī)體造成氧化損傷，毒性較大，也會(huì)造成環(huán)境污染。有機(jī)硒具有較高的生物安全性，易被人體吸收利用，利用率較高。為提高食品中的硒含量，在動(dòng)物日糧中添加有機(jī)硒對(duì)人類可能是一種比較安全的方法[5]。富硒雞蛋是世界上已知最好的硒營養(yǎng)補(bǔ)充劑，其中有機(jī)硒蛋白吸收率較高，可達(dá)到80%以上；而且富硒雞蛋食用方便、易被機(jī)體消化吸收，是廣大居民理想的日常膳食之一[6]。

本試驗(yàn)從生產(chǎn)富硒雞蛋的原理進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，通過在濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種不同的硒添加劑進(jìn)行試驗(yàn)對(duì)比，確定最適合生產(chǎn)富硒雞蛋的含硒添加物及其在飼料中的最佳添加量，進(jìn)而制定出富硒雞蛋生產(chǎn)中應(yīng)用含硒添加劑的最佳方案，為富硒雞蛋生產(chǎn)推廣應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與動(dòng)物

亞硒酸鈉添加劑（白色粉末，硒含量10 g/kg），酵母硒（淡黃色粉末，硒含量2.2 g/kg），蛋氨酸硒（白色粉末，硒含量1.3 g/kg）。

試驗(yàn)選用25 周齡和35 周齡健康狀況良好、產(chǎn)蛋率接近的濟(jì)寧百日雞各200 只。濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 濟(jì)寧百日雞基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 試驗(yàn)Ⅰ 將25 周齡濟(jì)寧百日雞200 只隨機(jī)分為4 個(gè)組（A、B、C、D），每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只，A 組為對(duì)照組，B、C、D 組為試驗(yàn)組。對(duì)照組只飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧，三個(gè)試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種含硒添加劑，硒源添加水平以飼料中硒元素0.4 mg/kg 計(jì)算。預(yù)飼期為7 d，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)持續(xù)56 d，即第26 ～33 周。

1.2.2 試驗(yàn)Ⅱ 根據(jù)試驗(yàn)Ⅰ的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行試驗(yàn)Ⅱ。將35 周齡濟(jì)寧百日雞200 只隨機(jī)分為4 個(gè)組（E、F、G、H），每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只，E 組為對(duì)照組，只飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧，F(xiàn)、G、H 試驗(yàn)組飼料中分別添加一定量的蛋氨酸硒，蛋氨酸硒添加水平以飼料中硒元素0.4、0.6、0.8 mg/kg計(jì)算。預(yù)飼期為7 d，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)持續(xù)28 d，即第36 ～39 周。

1.3 試驗(yàn)測定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能的測定 正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，每天以重復(fù)單元收集雞蛋，記錄蛋重、破蛋（畸形蛋）數(shù)、產(chǎn)蛋數(shù)、采食量，計(jì)算產(chǎn)蛋率、平均日采食量和料蛋比。

1.3.2 雞只健康狀況和羽毛完整度的監(jiān)測 正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，定期觀察雞群的健康狀況，并對(duì)雞只羽毛完整度和毛色亮度進(jìn)行監(jiān)測。

1.3.3 雞蛋中硒含量的測定 分別在正式飼養(yǎng)試驗(yàn)開始后7、14、21、28 d，從每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)抽取30 枚雞蛋，由山東中質(zhì)華檢測試檢驗(yàn)有限公司對(duì)雞蛋含硒量進(jìn)行檢測。

1.4 統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析均使用SPSS 17.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 時(shí)作為顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果以(平均值+標(biāo)準(zhǔn)差)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響見表2。從表2 可知，亞硒酸鈉組平均蛋重、產(chǎn)蛋率略低于對(duì)照組和有機(jī)硒源組，但無顯著差異（P＞0.05）；酵母硒與蛋氨酸硒組平均蛋重、產(chǎn)蛋率略高于對(duì)照組和亞硒酸鈉組，破蛋/畸形蛋率略低于對(duì)照組和亞硒酸鈉組，但無顯著差異（P＞0.05）；各組間平均日采食量差異不顯著（P＞0.05）。

表2 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響見表3。從表3 可知，各組間平均日采食量、蛋重、破蛋（畸形蛋）率、產(chǎn)蛋率和料蛋比差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能的影響

2.3 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度的影響

在基礎(chǔ)日糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒與蛋氨酸硒三種不同含硒添加劑，硒源添加水平以飼料中硒元素0.4 mg/kg 計(jì)算。正式飼養(yǎng)試驗(yàn)期內(nèi)，酵母硒組與蛋氨酸硒組試驗(yàn)雞只羽毛完整度較好，羽毛緊貼有光澤，大群精神、采食、飲水等正常。亞硒酸鈉組試驗(yàn)中后期出現(xiàn)輕微脫毛、羽毛雜亂無光澤的現(xiàn)象，大群精神、采食、飲水等正常。

2.4 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞健康狀況和羽毛完整度沒有影響，各組試驗(yàn)雞只羽毛完整度較好，羽毛緊貼有光澤，大群精神、采食、飲水等正常。

2.5 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響

飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響見表4，從表4 可知，與基礎(chǔ)日糧組相比，飼料中添加一定水平的外源硒可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量（P＜0.05）。飼喂第1 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高50%、93%、121%；飼喂第2 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高86%、129%、164%；飼喂第3周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高108%、162%、208%；飼喂第4 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高93%、143%、193%。試驗(yàn)結(jié)果同時(shí)表明，試驗(yàn)組雞蛋中的硒含量隨著飼喂周期的增加而顯著增加（P＜0.05），并在第3 周達(dá)到或接近峰值。與飼料中添加亞硒酸鈉組相比，酵母硒組與蛋氨酸硒組雞蛋中硒含量顯著增加（P＜0.05），這表明飼料中添加有機(jī)硒源比無機(jī)硒源更能促進(jìn)百日雞雞蛋中硒含量的沉積。而同樣是飼料中添加有機(jī)硒源，蛋氨酸硒組較酵母硒組雞蛋中硒含量顯著增加（P＜0.05），該結(jié)果表明蛋氨酸硒在雞蛋富硒過程中的轉(zhuǎn)化效率更高。

表4 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響 單位：mg/kg

2.6 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響

飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響見表5。從表5 可知，與對(duì)照組使用基礎(chǔ)日糧飼喂?jié)鷮幇偃针u相比，飼料中添加不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量（P＜0.05）。飼喂第1 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高123%、169%、192%；飼喂第2 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高157%、200%、207%；飼喂第3 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高178%、221%、229%；飼喂第4 周，試驗(yàn)組雞蛋中硒含量分別比對(duì)照組提高186%、214%、221%。試驗(yàn)結(jié)果同時(shí)顯示，隨著飼喂周期的增加，飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒的試驗(yàn)組雞蛋中硒含量均顯著增加（P＜0.05），并在第3 周達(dá)到或接近峰值。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組蛋氨酸硒添加濃度越高雞蛋中硒含量越高，但綜合飼料中添加蛋氨酸硒的成本以及蛋氨酸硒在雞蛋富硒過程中的轉(zhuǎn)化效率來看，基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。

表5 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞雞蛋硒含量的影響 單位：mg/kg

3 討論

3.1 飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量的影響

目前，基礎(chǔ)日糧中添加有機(jī)硒和無機(jī)硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能影響的研究結(jié)果并不一致。徐歡跟等[7]和王宏祥等[8]研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加有機(jī)硒和無機(jī)硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響。周建軍等[9]研究發(fā)現(xiàn)蛋雞飼糧中添加無機(jī)硒、有機(jī)硒均對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能有一定改善，但無顯著影響。楊玉等[10]研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加酵母硒可提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃硒含量，對(duì)機(jī)體的抗氧化性能和膽固醇代謝能力有一定改善。本研究結(jié)果顯示飼料中添加有機(jī)硒源組的生產(chǎn)性能略高于無機(jī)硒源組和空白對(duì)照組，但無顯著影響（P＜0.05）；各試驗(yàn)組雞只健康未出現(xiàn)傷亡現(xiàn)象，大群精神、采食、飲水等正常，而亞硒酸鈉組試驗(yàn)中后期出現(xiàn)輕微脫毛、羽毛雜亂無光澤的現(xiàn)象。與飼喂?jié)鷮幇偃针u基礎(chǔ)日糧相比，飼料中添加一定水平外源硒可顯著提高百日雞雞蛋中的硒含量，與飼料中添加亞硒酸鈉組相比，酵母硒組與蛋氨酸硒組雞蛋中硒含量顯著增加，這表明飼料中添加有機(jī)硒源比無機(jī)硒源更能促進(jìn)濟(jì)寧百日雞雞蛋中硒含量的沉積。而同樣是飼料中添加有機(jī)硒源，蛋氨酸硒組較酵母硒組雞蛋中硒含量顯著增加，該結(jié)果表明蛋氨酸硒在雞蛋富硒過程中轉(zhuǎn)化效率更高。亞硒酸鈉作為無機(jī)硒源，具有利用率低、毒性大等問題，一些國家已禁止在飼料中添加使用；而有機(jī)硒源既能為動(dòng)物機(jī)體提供所需的氨基酸，又能提供微量元素硒，還具有適口性好、易轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)，能夠加強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用效率，從而提高動(dòng)物的生長性能，這可能是造成本試驗(yàn)中飼糧中添加不同硒源對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量出現(xiàn)差異的主要原因。

3.2 飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度以及雞蛋硒含量的影響

蛋氨酸硒是硒取代蛋氨酸中硫的產(chǎn)物，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，在腸道中可利用氨基酸的吸收通道被完整吸收，效率較高。有機(jī)微量元素以完整的形態(tài)被吸收后，在體內(nèi)易于轉(zhuǎn)運(yùn)，可直接作用于靶器官或參加生化反應(yīng)[11]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示飼糧中添加不同濃度蛋氨酸硒對(duì)濟(jì)寧百日雞生產(chǎn)性能、健康狀況、羽毛完整度沒有影響，不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高百日雞雞蛋中的硒含量；就蛋氨酸硒在雞蛋富硒過程中的轉(zhuǎn)化效率綜合來看，在基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，添加有機(jī)硒源組生產(chǎn)性能略高于無機(jī)硒源組和空白對(duì)照組，但各組間無顯著差異；飼料中添加有機(jī)硒源比無機(jī)硒源更能促進(jìn)濟(jì)寧百日雞雞蛋中硒含量的沉積；飼料中有機(jī)硒源添加劑中，蛋氨酸硒較酵母硒在雞蛋富硒過程中轉(zhuǎn)化效率更高；不同濃度的蛋氨酸硒均可顯著提高濟(jì)寧百日雞雞蛋中的硒含量，就蛋氨酸硒在雞蛋富硒過程中的轉(zhuǎn)化效率綜合來看，在基礎(chǔ)日糧中最適添加濃度為0.6 mg/kg 硒的蛋氨酸硒。