黃金枝，范海丹，李嘉怡，劉亞萍，陳海嶸，王潤蓮（廣東海洋大學濱海農(nóng)業(yè)學院，廣東 湛江 524088）

殼寡糖（chitosan oligosaccharide）是一種堿性氨基低聚糖，具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝等多種生物學作用[1]。許多學者報道了殼寡糖在改善肉品質(zhì)、提高酮體瘦肉率、改善動物產(chǎn)品風味等方面的功能[2-5]，如王紅衛(wèi)[2]、白潔[3]和徐晨希[4]研究報道指出，在日糧中添加殼寡糖可以降低皮下脂肪沉積，提高肉雞胸肌和腿肌紅度，降低腿肌黃度，也是提高肌肉脂肪和肌苷酸含量的有效途徑；

閆冰雪[5]的試驗結(jié)果表明，飼喂添加殼寡糖的基礎(chǔ)日糧可以顯著提高42 日齡肉雞的腿肌率等。有文獻指出，殼寡糖的生物學活性與其分子大小密切相關(guān)[6]，但目前國內(nèi)外不少殼寡糖的研究者主要是利用其混合產(chǎn)品進行試驗[7]，而就不同分子量殼寡糖對肉雞的屠宰性能及其肉品質(zhì)等生物學效應的研究相對薄弱。新廣黃羽肉雞是優(yōu)良的肉雞品種，其肉質(zhì)鮮嫩滑軟、肉脂均勻、香味鮮美，在國內(nèi)肉雞市場上占據(jù)了重要地位，本試驗以新廣黃羽肉雞為研究對象，研討分子量不同的殼寡糖對其屠宰性能和肉品質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，以探索發(fā)揮最佳效應的殼寡糖分子水平，為肉雞生產(chǎn)中合理利用殼寡糖調(diào)控和改善其產(chǎn)肉性能提供實踐參考及科學依據(jù)。

1 試驗材料及方法

1.1 試驗動物與試驗材料

試驗動物為K902 黃羽肉雞，從湛江市晉盛牧業(yè)科技有限公司購入。飼料添加劑殼寡糖分子量設計根據(jù)前人的試驗成果總結(jié)[8-9]，三種不同分子質(zhì)量COS 脫乙酰度均大于90%，pH 為5.5～5.7，均為淡黃色粉末狀，無氣味，粒度均過100 目篩孔；分子量為2 400 Da 的殼聚糖購于浙江澳興生物科技有限公司，分子量為4 800 Da 和9 600 Da 的殼聚糖從湖南普洛夫生物科技有限公司購買。

1.2 試驗日糧

查閱我國肉雞飼養(yǎng)標準，并根據(jù)28 日齡K902 黃羽肉雞生長需求適當調(diào)整后確定飼糧水平，配制玉米-豆粕型飼糧?；A(chǔ)飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 28～56 日齡黃羽肉雞基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平（風干基礎(chǔ)） 單位：%

1.3 試驗設計

挑選健康、體尺均勻且體重（360.97 g±2.40 g）基本一致的28 日齡黃羽肉雞公雞240 只，平均分配到24 個雞籠中，相鄰6 個雞籠為同一單元組。試驗采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧為對照組日糧，其它三組日糧是在對照組日糧中添加不同分子量（2 400、4 800、9 600 Da）的殼寡糖。試驗期為28 d。

1.4 飼養(yǎng)管理

雞舍環(huán)境與設施：雞舍為半開放型雙列結(jié)構(gòu)，舍內(nèi)分兩側(cè)擺設三層金屬雞籠?；\前欄拓寬呈梭形孔洞，以便雞采食時伸出頭頸。每籠配備獨立料槽、飲水器。雞舍溫度控制為（25±1）℃，濕度控制在60%～65%，籠舍外搭建保溫篷，頂部開設通風換氣口。每個重復的雞飼養(yǎng)于同一籠內(nèi)，日糧以粉料形式飼喂，早晚各喂一次，并根據(jù)每籠飼料消耗量酌情增減投食量。晚間給料前，需要對各組剩料、灑料進行稱重記錄，自由飲水。每晚清理雞糞，每兩天對雞舍消毒和清潔水箱；35 日齡飲水接種新城疫Ⅳ系疫苗。

1.5 采樣與指標測定

試驗結(jié)束后，每籠選取接近平均體重的雞一只，稱取活重（禁食12 h 后稱得）記錄數(shù)據(jù)后放血屠宰，根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T 823-2004）測定各屠宰性能指標（屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、肌間脂肪寬、皮下脂肪厚度），再計算對應指標所占百分率。同時取胸肌、腿肌樣品，用自封袋分裝，分別置于-4 ℃和-80 ℃冰箱內(nèi)，待分析肌肉感官指標和風味指標，各指標的測定參照何雪萍[9]描述的方法。

1.6 統(tǒng)計方法

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2017 進行初步處理；用SPSS 22.0 軟件進行單因素方差分析；顯著性檢驗采用LSD法，最終結(jié)果以“平均值±標準誤”表示，以P＜0.05 作為差異顯著性判斷標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞屠宰性能的影響

結(jié)果見表2。由表2 可知，飼糧中添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、皮脂厚、肌間脂肪寬均無顯著影響（P＞0.05），添加4 800 Da 殼寡糖組的胸肌率顯著高于對照組和2 400 Da組（P＜0.05）。與對照組相比，4 800 Da 和9 600 Da 分子量殼寡糖添加組腹脂率顯著降低（P＜0.05）。

表2 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響

2.2 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞胸肌和腿肌指標的影響

結(jié)果見表3。由表3 可知，飼糧中添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞胸肌各指標均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05），但添加2 400 Da 殼寡糖有降低胸肌滴水損失的趨勢（P=0.067）。不同分子量的殼寡糖對腿肌的滴水損失及pH 值有顯著影響（P＜0.05），滴水損失中、高分子量組顯著低于對照組（P＜0.05），分子量9 600 Da 殼寡糖試驗組pH 顯著高于其它各組（P＜0.05）。

表3 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡黃羽肉雞胸肌和腿肌指標的影響

2.3 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞胸肌生化指標的影響

結(jié)果見表4。由表4 可知，飼料中添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡肉雞胸肌組織中總氨基酸含量無顯著影響（P＞0.05），但對胸肌肌苷酸含量有明顯的影響，飼糧中添加分子量為2 400 Da和4 800 Da 殼寡糖能顯著提高肉雞胸肌組織中肌苷酸含量（P＜0.05）。

表4 添加不同分子量的殼寡糖對28～56 日齡黃羽肉雞胸肌生化指標及肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

屠宰率、半凈膛和全凈膛率等指標是反映動物機體屠宰性能的基本指標，反映了動物的體組織結(jié)構(gòu)和能食用部分的比例。本試驗結(jié)果表明，肉雞飼糧中添加中分子量的殼寡糖能有效提高肉雞的胸肌率，而中、高分子量的殼寡糖在降低腹脂率方面作用顯著。黎秋平[10]指出，添加三種分子質(zhì)量（2 000、5 000 Da 和50 000 Da）殼聚糖對肉雞的屠宰率、全凈膛和半凈膛率影響不顯著，但能明顯降低麒麟雞腹脂率、肌間脂肪寬。江國亮等[11]發(fā)現(xiàn)，添加0.15%不同脫乙酰度的低分子殼聚糖（6 750～8 840 Da）能明顯降低肉雞的體脂沉積和脂肪吸收。陳靜文[12]也研究表明，添加不同分子量殼寡糖對屠宰性能各指標屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌和胸肌率均無明顯效應，但能顯著降低體脂沉積。可見，在不同分子量的殼寡糖能減少脂肪沉積的作用方面，本試驗的研究結(jié)果與很多已報道的研究結(jié)果一致；但在屠宰率、胴體重等其它屠宰性能與前人結(jié)果不完全符合，可能與使用殼寡糖分子量、脫乙酰度、肉雞品種及生長階段等有關(guān)。

通過在日糧中添加添加劑來調(diào)節(jié)肉雞機體代謝狀態(tài)從而改善肉品質(zhì)是營養(yǎng)調(diào)控領(lǐng)域的研究熱點之一。本研究表明，在黃羽肉雞日糧中添加中、高分子量的殼寡糖能顯著降低腿肌的滴水損失，添加低、中分子量的殼寡糖可以顯著提高胸肌肌苷酸含量；該結(jié)果和黎秋平[10]在麒麟雞中的研究結(jié)果一致。李陽[13]報道，在肉雞日糧中添加殼寡糖能明顯增加胸肌和腿肌的紅度值，同時也能明顯增加肌肉肌苷酸含量；陳中衛(wèi)等[14]通過在櫻桃谷肉鴨中添加分子量為25 000 Da 殼寡糖研究發(fā)現(xiàn)，殼寡糖組能顯著提高腿肌的紅度值和降低腿肌滴水損失；可見，適宜分子量的殼寡糖在一定程度上可改善肌肉的感官和風味品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，4 800 Da 中分子量殼寡糖在提高肉雞的胸肌率、降低腹脂率、降低腿肌滴水損失以及增加肌肉肌苷酸含量方面有明顯的調(diào)節(jié)作用，9 600 Da 分子的殼寡糖可有效降低腹脂率和腿肌滴水損失，而2 400 Da 殼寡糖僅在提高肉雞胸肌肌苷酸含量表現(xiàn)出調(diào)節(jié)功能。