◎陳曦

從原產(chǎn)地到每個人的家中，食物歷經(jīng)千山萬水，卻依舊新鮮，這些都有賴于如今不斷迭代升級的食物冷鏈保鮮技術(shù)。

氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮技術(shù)就是采用“保鮮氣體”改變食物包裝內(nèi)的環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)減慢食物腐敗速度、延長食物新鮮度的目的。這些“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮?dú)獍凑帐称诽匦耘浔然旌隙傻?，可將食物的保鮮期延長10%以上。

氣調(diào)保鮮包裝的用途非常廣泛，不僅可以用于畜禽肉類、魚類等的保鮮，還可以用于水果、蔬菜、熟食、糧油、鮮花以及咖啡、奶酪、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的保鮮。

活性包裝膜技術(shù)

保鮮膜是生活中的常見物品。隨著科技的不斷進(jìn)步，人們在保鮮膜中加入活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分來調(diào)節(jié)食品內(nèi)部的包裝環(huán)境，使得保鮮膜的保鮮能力得到提升。此類技術(shù)被稱為活性包裝膜技術(shù)，應(yīng)用此技術(shù)的包裝被稱為活性包裝。

根據(jù)活性物質(zhì)的作用方式，可以將活性包裝大致分為兩類：釋放型活性包裝和吸收型活性包裝。目前比較常見的一種釋放型活性包裝是在保鮮膜內(nèi)加入植物精油或在膜表面涂一層植物精油；另一種釋放型活性包裝是在保鮮膜內(nèi)加入二氧化硫或在膜表面涂抹納米材料。添加或涂抹這些物質(zhì)的主要目的都是殺菌。

吸收型活性包裝主要有氧氣去除型、二氧化碳清除型、乙烯去除型、疏水或親水防霧型等，比如通過在膜內(nèi)添加活性炭，吸收食物釋放的乙烯和乙醇、乙醛等有害氣體。除此之外，高錳酸鉀、殼聚糖等物質(zhì)也常被添加到活性包裝內(nèi)，它們都具有殺菌的功效。

智能恒溫保鮮技術(shù)

冰箱是百姓常用的家用電器之一，也是家庭中食品保鮮的重要工具。近幾年，冰箱保鮮技術(shù)不斷推陳出新，解決了很多居家保鮮難題，肉類保鮮就是其中之一。

肉類若在冰箱冷凍室內(nèi)凍久了，其表面就會出現(xiàn)一層厚厚的霜，這樣的肉煮熟后沒有汁水，肉質(zhì)比較柴。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)冰箱冷凍室內(nèi)的溫度在不斷變化。

傳統(tǒng)冰箱或冰柜的壓縮機(jī)工作時間一長，加上頻繁開門存取食物，冷凍室內(nèi)壁容易結(jié)霜，如果化霜不及時，制冷效率就會降低，因此使用者需及時進(jìn)行化霜。但化霜時冷凍室溫度會上升，此時放在其中的肉類就會解凍，而化霜完畢肉類又會重新凍結(jié)。在這個過程中，肉類細(xì)胞的細(xì)胞膜被冰晶反復(fù)刺破，釋放細(xì)胞液，水分不斷流失，從而影響食物的新鮮度和口感。

如今，應(yīng)用智能恒溫保鮮技術(shù)的冰箱可以在自動化霜時通過技術(shù)手段減少冷凍室內(nèi)的溫度波動，從而使食物保持更好的狀態(tài)。

相溫庫技術(shù)

相溫庫又稱子母庫，全稱是子母相耦合控溫庫，它幾乎集成了所有保鮮技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)控溫、控濕、控氧以及防腐，而且更加節(jié)能環(huán)保。它由母庫、子庫、制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備、防霉設(shè)備和智能管控設(shè)備組成，配套相應(yīng)的溫度、濕度、氣體等的傳感器，設(shè)備可以自動化運(yùn)行并實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制。

其中，母庫就是外庫，如同傳統(tǒng)冷庫，可以保溫、制冷，而子庫為內(nèi)庫，氣密卻不保溫。母庫和子庫之間相互耦合，互相可以傳遞熱量，但沒有水汽、氧氣、二氧化碳等的交換，能夠抑制貯藏其中的食物的呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，進(jìn)而更好地保持食物的新鮮度，還可以節(jié)能30%至50%。