張昕 杜冬梅

湯圓是元宵佳節(jié)的必備美食。網(wǎng)傳，6個(gè)湯圓等于一碗米飯。面對(duì)這份甜蜜誘惑，如何能滿足口福又不發(fā)胖？

不同餡料，營養(yǎng)各異

說起湯圓，人們腦海里的第一關(guān)鍵詞就是高熱量，往往忽視了它的營養(yǎng)價(jià)值。國家高級(jí)公共營養(yǎng)師杜冬梅介紹說，元宵佳節(jié)吃湯圓是中國傳統(tǒng)習(xí)俗，也是一種節(jié)氣養(yǎng)生。湯圓的外皮是糯米，《本草綱目》中記載，糯米可“暖脾胃，止虛寒泄痢，收自汗”，尤其適合平素脾胃虛寒的人。

同時(shí)，湯圓的餡料不同，營養(yǎng)價(jià)值也各異。比如，黑芝麻餡的湯圓可以潤腸通便、補(bǔ)益肝腎?；ㄉW的湯圓有健脾養(yǎng)胃、潤肺化痰的功效。核桃仁餡的湯圓能補(bǔ)腎益精、潤腸通便。山楂餡的湯圓酸甜開胃，消食解膩。

掌握五要點(diǎn)，健康吃湯圓

湯圓雖然味美，營養(yǎng)豐富，但畢竟屬于高熱量、高糖分的食物，因此，對(duì)于健康人群來說，食用起來也應(yīng)有所注意：

1.適量食用：吃湯圓時(shí)不過量，根據(jù)湯圓所含有的熱量、脂肪去判斷食用量。不要把湯圓當(dāng)成正餐，上午早飯后九、十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)湯圓最適宜。每次吃50—100克就足夠了，同時(shí)要相應(yīng)減少主食的數(shù)量，一般吃三個(gè)湯圓就要減去半兩主食。

2.當(dāng)天少吃肉和油：湯圓的餡料中不僅含有糖，還含有固態(tài)油脂。吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃下炒一盤菜用掉的油。所以，吃湯圓當(dāng)日，最好少吃肉和油。

3. 正確選擇餡料：首選果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。最好是能自己制作，可將傳統(tǒng)的動(dòng)物油改成植物油，少放糖，并添加紫薯、山藥、山楂、南瓜等健康食材，做到美味與健康兼收。

4.均衡搭配：湯圓不易消化，吃湯圓時(shí)最好搭配一些助消化的食物，如山楂、大麥芽汁、生蘿卜等，尤以生蘿卜為佳。蘿卜含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能消積滯、下氣寬中，降低油脂的吸收。對(duì)于高血壓和高血脂人群來說，為控制甘油三酯，宜選擇低脂、高纖維的食材與湯圓搭配來吃，比如，豆類、蔬菜、菌藻類食物等，可先吃蔬菜和豆制品，后吃湯圓。

5.合理烹飪：不建議采取油炸的方式，相對(duì)而言，蒸、煮的方式更健康。

糖友吃湯圓，應(yīng)做好血糖監(jiān)測(cè)

很多糖友覺得無糖湯圓可以放心吃， 這是一個(gè)常見誤區(qū)。杜冬梅講解說，所謂無糖，指的是湯圓在制作過程中沒有添加蔗糖、麥芽糖等甜味調(diào)味品，而是以糖醇，如木糖醇、麥芽糖醇等來替代，作為甜味的來源。無糖不等于低熱量，因?yàn)闇珗A中的糯米粉升糖速度非?？欤桶滋窍嗖顭o幾。另外，無糖也不等于少油。無糖湯圓的餡料里往往含有過多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，對(duì)控制血糖、血脂都十分不利，因此，糖友吃無糖湯圓一定要適度，并且吃完之后，要做好血糖監(jiān)測(cè)。

此外，對(duì)于一些特殊人群，如老年人、嬰幼兒、病后消化能力弱者、胃腸道疾病患者等，建議忌食湯圓。