程王萱，鄭建明

（1.浙江農(nóng)林大學(xué)，臨安，311300；2.浙江省文成縣雙桂鄉(xiāng)人民政府；3.文成縣昌農(nóng)種植專業(yè)合作社）

山藥，別名薯蕷，為薯蕷科薯蕷屬植物[1]。其富含山藥淀粉、氨基酸及多種礦質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；同時(shí)含有薯蕷皂苷、類黃酮化合物（主要是花青素）、山藥多糖等多種功能性藥理活性成分[2]，具有較高的藥用功能，是優(yōu)秀的藥食同源蔬菜。我國(guó)山藥種質(zhì)資源豐富，栽培歷史悠久[3]，浙南地區(qū)自南宋時(shí)期以來就多以參薯中的糯性品系進(jìn)行栽培[4]，并俗稱該栽培品系為糯米山藥。文成糯米山藥，別稱糯米蒔，為薯蕷科一年生纏繞草質(zhì)藤本植物，同時(shí)具備山藥的清香爽口和糯米的綿密香糯[5]，深受群眾喜愛，是當(dāng)?shù)刂匾奶厣?jīng)濟(jì)蔬菜品種。隨著人們生活水平的提高、保健意識(shí)的增強(qiáng)，加上山藥減肥風(fēng)靡一時(shí)，市場(chǎng)對(duì)山藥的需求與日俱增。而糯米山藥也因其獨(dú)特口感在山藥市場(chǎng)中占有一席之位。本文通過調(diào)研文成縣糯米山藥的生產(chǎn)發(fā)展情況，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，概述當(dāng)前文成縣糯米山藥的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)發(fā)展建議，以期為文成縣糯米山藥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 文成縣糯米山藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 初具產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動(dòng)政策引領(lǐng)

目前文成糯米山藥產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。截至2021年底，文成縣糯米山藥種植面積在400 hm2以上，種植戶共1 360 戶，主要集中在黃坦鎮(zhèn)、大峃鎮(zhèn)、峃口鎮(zhèn)、西坑畬族鎮(zhèn)、周壤鎮(zhèn)、二源鎮(zhèn)以及南田鎮(zhèn)。糯米山藥每667 m2可栽700～800 株，收獲期在10～12月，每667 m2產(chǎn)量達(dá)1 300 kg。2021年，文成縣糯米山藥產(chǎn)量9 000 t 以上，年產(chǎn)值預(yù)估8 220 萬元以上。目前文成縣糯米山藥產(chǎn)業(yè)鏈主要為初級(jí)銷售，產(chǎn)品單一，商品主要以蔬菜類型為主；由于保鮮技術(shù)的限制，銷售市場(chǎng)以國(guó)內(nèi)的臨近省市為主，近些年雖有向意大利等海外市場(chǎng)擴(kuò)張，但出口數(shù)量與金額仍然較低。文成縣人民政府與農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一直高度重視當(dāng)?shù)嘏疵咨剿幃a(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展，為糯米山藥連片種植10 畝（6 666.7 m2）以上的種植戶經(jīng)驗(yàn)收后提供每年1 200 元/667 m2的補(bǔ)助，并以“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”形式給予兌現(xiàn)，大大鼓舞了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植糯米山藥的積極性。

1.2 創(chuàng)建科技平臺(tái)，提供技術(shù)支持

糯米山藥作為文成縣本土特色農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)胤e極探索相關(guān)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園基地模式，先后與浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建省林業(yè)科學(xué)研究院、溫州科技職業(yè)學(xué)院等多所國(guó)內(nèi)院校和科研機(jī)構(gòu)建立合作聯(lián)盟關(guān)系，并成立徐明飛文成糯米山藥產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)專家工作室，對(duì)糯米山藥產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)各產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)及病害發(fā)生規(guī)律與防治方法進(jìn)行深入研究，為文成縣糯米山藥提供理論技術(shù)指導(dǎo)。針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶糯米山藥保鮮儲(chǔ)藏難度大的問題，統(tǒng)一在縣域內(nèi)投放移動(dòng)冷庫(kù)12 套，搭建糯米山藥冷藏保鮮公共服務(wù)平臺(tái)；并積極開設(shè)糯米山藥種植技術(shù)培訓(xùn)班，為農(nóng)民答疑解惑，宣傳推廣糯米山藥生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，文成縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與科技局通過文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院已實(shí)施“糯米山藥組培關(guān)鍵技術(shù)”等相關(guān)生產(chǎn)配套技術(shù)課題項(xiàng)目17 項(xiàng)，安排專項(xiàng)資金300余萬元，成功培育糯米山藥組培苗，實(shí)現(xiàn)糯米山藥的無菌育種，并通過文成高山蔬菜協(xié)會(huì)制定與推廣了《文成縣糯米山藥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB330328/T），為糯米山藥標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和品質(zhì)化邁出了重要一步。

1.3 開展文化活動(dòng)，拓展增收途徑

文成糯米山藥產(chǎn)業(yè)正處于增值上升期，當(dāng)?shù)胤e極開展糯米山藥相關(guān)文化活動(dòng)，拓展增收渠道。截至2022年，文成縣已多次舉辦糯米山藥文化節(jié)活動(dòng)與網(wǎng)上農(nóng)博文成糯米山藥節(jié)，積極參加省市農(nóng)博會(huì)等各類農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)，建成山藥科技文化館，宣傳文成糯米山藥特有的文化內(nèi)涵。目前糯米山藥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為文成農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興發(fā)力點(diǎn)，糯米山藥食品開發(fā)、糯米山藥農(nóng)耕體驗(yàn)與觀光休閑已經(jīng)在當(dāng)?shù)胤脚d未艾，但缺乏系統(tǒng)化規(guī)劃與運(yùn)營(yíng)。另外，雖然文成糯米山藥在浙南地區(qū)已經(jīng)小有名氣，但在全國(guó)知名度仍然有待提高，如何進(jìn)一步將文成糯米山藥品牌打響并轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值，是文成縣構(gòu)建山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化利益共同體的當(dāng)務(wù)之急。

2 存在問題

2.1 種植經(jīng)營(yíng)模式傳統(tǒng)

文成縣糯米山藥產(chǎn)業(yè)雖然具有一定規(guī)模，但1 000 多種植戶中九成為散戶，農(nóng)民文化素質(zhì)不高，多以傳統(tǒng)種植經(jīng)營(yíng)模式為主，依靠經(jīng)驗(yàn)種植，生產(chǎn)水平和技術(shù)水平較低，難以形成產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化。雖然各鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)成立了30 多個(gè)糯米山藥農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社或家庭農(nóng)場(chǎng)，但山區(qū)農(nóng)民對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和市場(chǎng)的理解把控能力較低，加上小農(nóng)意識(shí)強(qiáng)，參與性不高，合作往往流于形式，并且大部分為家族式合作社，難以真正為大部分社員提供服務(wù)和幫助，雖然有黃坦鎮(zhèn)黃垟村等少數(shù)糯米山藥合作社經(jīng)營(yíng)較好，可帶動(dòng)全村種植，提供就業(yè)崗位百余個(gè)，但就山區(qū)農(nóng)民共同富裕而言，承載力有限，難以帶動(dòng)當(dāng)?shù)嘏疵咨剿幇l(fā)展。

2.2 科技研究水平較低、資金投入少

山藥在我國(guó)栽培歷史悠久，但相比其他大宗蔬菜作物，生產(chǎn)面積和產(chǎn)業(yè)規(guī)模都較小，科研關(guān)注度不高，科研院所對(duì)山藥新品種選育和相關(guān)栽培技術(shù)科研經(jīng)費(fèi)投入低，山藥新品種選育及相關(guān)育種研究與工作滯后，山藥遺傳特性、授粉受精到雌雄花期的雜交育種仍有較大研究空間。雖然文成縣糯米山藥種質(zhì)資源豐富，目前有120 多個(gè)品種，但很大一部分糯米山藥品種產(chǎn)量低、食用口感差，不適宜生產(chǎn)種植，且由于山藥是無性繁殖作物，雜交育種難度大，而部分品種長(zhǎng)期栽培出現(xiàn)退化現(xiàn)象，后續(xù)新品種選育仍是較大難題。此外，大部分農(nóng)戶自行留種，無需向種子公司頻繁購(gòu)種，育種企業(yè)投入回報(bào)率較低，科研積極性不高，資金投入低。

2.3 儲(chǔ)藏方式落后、深加工水平低

雖然已經(jīng)在縣域內(nèi)投放移動(dòng)冷庫(kù)，但糯米山藥儲(chǔ)存仍以傳統(tǒng)式、家庭式、地下式儲(chǔ)藏方式為主，儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)落后，不利于現(xiàn)代山藥產(chǎn)業(yè)規(guī)?；Ⅲw量化發(fā)展。并且文成糯米山藥以鮮銷為主，近八成的山藥都是直接從田間到餐桌，產(chǎn)品附加值低。精深加工水平不高，多為粗品加工，僅對(duì)山藥進(jìn)行清洗、去皮、鮮切、護(hù)色、速凍、包裝等工序制作糯米山藥鮮切產(chǎn)品，加工技術(shù)水平低，加工方式簡(jiǎn)單粗放，加工產(chǎn)品單一、同質(zhì)化嚴(yán)重；缺乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)，而且主要應(yīng)用在食品領(lǐng)域，糯米山藥高附加值產(chǎn)品少。

2.4 品牌經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)、品牌知名度有待提高

雖然文成糯米山藥在國(guó)內(nèi)有一定的知名度，但相對(duì)于文成楊梅、高山蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，品牌知名度還是稍遜一籌；由于目前糯米山藥品牌經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)，存在商品銷售零散，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不甚完善，缺乏有效監(jiān)管，品牌知名度不足，導(dǎo)致糯米山藥產(chǎn)品價(jià)格易受市場(chǎng)波動(dòng)。

因此，如何增強(qiáng)文成糯米山藥品牌經(jīng)營(yíng)能力，提高品牌知名度并打開糯米山藥藥食補(bǔ)品、鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)，仍是下一階段面臨的重要問題。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 探索糯米山藥新型農(nóng)業(yè)模式

為推進(jìn)糯米山藥產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，文成縣未來可探索建立“企業(yè)+農(nóng)業(yè)合作社（農(nóng)戶）+科研機(jī)構(gòu)”的新型股份制合作農(nóng)場(chǎng)模式，以企業(yè)為主導(dǎo)、農(nóng)民為主體、技術(shù)為支撐。通過公司投入前期資金占股40%，出資全部貨幣資本，承擔(dān)所有資金風(fēng)險(xiǎn)，全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)決策、分工管理和加工營(yíng)銷，將統(tǒng)一從村里租賃的田地以自愿原則承包給農(nóng)戶，簽訂生產(chǎn)管理、產(chǎn)品回收合同。村合作社投入農(nóng)田占股50%，各種植戶以承包種植農(nóng)田比例占相應(yīng)股份，負(fù)責(zé)田間生產(chǎn)，進(jìn)行日常田間生產(chǎn)管理，縣農(nóng)康院以生產(chǎn)管理技術(shù)入股占比10%，全程提供技術(shù)指導(dǎo)，包括育苗、種植技術(shù)及田間管理技術(shù)培訓(xùn)，并對(duì)核心種植區(qū)塊實(shí)行可視化、可追溯性管理。公司按略低于市場(chǎng)價(jià)統(tǒng)一回收符合標(biāo)準(zhǔn)的糯米山藥，待年末結(jié)算后，按股份占比結(jié)合種植質(zhì)量給予農(nóng)戶分紅，通過這種糯米山藥新型農(nóng)業(yè)模式，可以實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，通過現(xiàn)代化管理，提高糯米山藥專業(yè)技術(shù)品控。

3.2 加大政策扶持，增加科技投入

在政策上繼續(xù)落實(shí)并擴(kuò)大糯米山藥種植大戶產(chǎn)量保險(xiǎn)投保工作，并做好糯米山藥種植以獎(jiǎng)代補(bǔ)政策資金發(fā)放，為農(nóng)戶解決后顧之憂，大大提高其糯米山藥種植積極性。在科技上繼續(xù)加大與浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、溫州科技職業(yè)學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)對(duì)文成本地糯米山藥種質(zhì)資源的收集，并積極引進(jìn)其他地區(qū)優(yōu)異山藥品種，進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，加快文成縣糯米山藥新品種的選育應(yīng)用進(jìn)程。同時(shí)增加科研預(yù)算，研究建立種植、病蟲害防治等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，推廣糯米山藥定向栽培技術(shù)。

3.3 布局倉(cāng)儲(chǔ)模式，注重產(chǎn)品研發(fā)

布局總倉(cāng)儲(chǔ)物流中心+移動(dòng)冷庫(kù)站點(diǎn)+農(nóng)戶分散窖藏三級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)物流模式。依托龍麗溫高速交通，靠近高速公路出入口在峃口鎮(zhèn)、黃坦鎮(zhèn)布置總倉(cāng)儲(chǔ)物流中心。并在南田鎮(zhèn)、雙桂鄉(xiāng)等糯米山藥主要種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)布置分倉(cāng)儲(chǔ)物流基地和移動(dòng)冷庫(kù)站點(diǎn)，結(jié)合農(nóng)戶分散窖藏布局三級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)物流模式，強(qiáng)化區(qū)域聯(lián)動(dòng)發(fā)展，推進(jìn)設(shè)施共享共建。并根據(jù)糯米山藥藥食兩用的特性，研究配套加工新技術(shù)，研發(fā)山藥仿生食品、山藥粥罐頭、自熱速食山藥面、山藥麻花等休閑零食商品。挖掘山藥藥用價(jià)值，深入山藥深加工技術(shù)研發(fā)，通過山藥保健酸奶、山藥保健酒、嬰兒輔食山藥粉等保健食品提高附加值。利用山藥獨(dú)特的藥用成分，還可以打造山藥面膜、山藥美白體乳、山藥萃取精油、山藥美白精華液等美容商品衍生類。

3.4 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，構(gòu)建品牌體系

積極參與各地舉辦的農(nóng)產(chǎn)品品牌展覽會(huì)和加大網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳曝光來提升知名度，扶持當(dāng)?shù)嘏疵咨剿廄堫^企業(yè)，加強(qiáng)文成糯米山藥品牌建設(shè)；利用自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，結(jié)合傳統(tǒng)人文特色，保護(hù)傳承當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)糯米山藥品種及種植方法，提倡綠色有機(jī)種植理念，發(fā)展傳統(tǒng)古法、休閑養(yǎng)生、農(nóng)旅結(jié)合的特色種植區(qū)，積極打造“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，構(gòu)建文成縣糯米山藥品牌體系。