周 晴

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東 廣州，510642）

沙田由珠江三角洲河口區(qū)潮間帶灘涂淤積而成的沙洲圍墾后形成。①樓桐茂著：《樓桐茂地理文集》，香港：銀河出版社，2006 年，第200 頁(yè)。20 世紀(jì)50 年代珠江三角洲的沙田約有300 萬畝，連老沙田約400 萬畝，是華南重要的商品糧基地。②廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《珠江三角洲沙田水利情況的調(diào)查資料》，1963 年4 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。沙田研究是珠江三角洲地域開發(fā)研究中的重要課題，③王傳武：《珠江三角洲沙田研究述評(píng)》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2014 年第1 期。農(nóng)業(yè)歷史的研究中對(duì)珠江三角洲沙田開發(fā)的耕作制度、耕作技術(shù)、水利問題等若干方面進(jìn)行了較多研究，④彭世獎(jiǎng)：《珠江三角洲沙田地區(qū)水稻栽培制度的變遷》，《學(xué)術(shù)研究》1997 年第10 期；吳建新：《民國(guó)廣東的農(nóng)業(yè)與環(huán)境》，廣州：廣東人民出版社，2011 年；衷海燕，潘雪梅：《民國(guó)珠江三角洲水利生態(tài)與沙田開發(fā)——以中山縣平沙地區(qū)為中心》，《中國(guó)農(nóng)史》2013 年第 5 期。譚棣華從沙田地權(quán)、身份制度及宗族占有形態(tài)等方面討論清代珠江三角洲沙田開發(fā)的歷史情況；⑤譚棣華：《珠江三角洲的沙田》，廣州：廣東人民出版社，1993 年。劉志偉以番禺沙灣何族為中心的族譜資料分析珠江三角洲沙田的開發(fā)在明代以后迅速擴(kuò)大，清至民國(guó)時(shí)期，珠江三角洲的沙田大部分被民田區(qū)的宗族所控制；⑥劉志偉：《宗族與沙田開發(fā)——番禺沙灣何族的個(gè)案研究》，《中國(guó)農(nóng)史》1992 年第4 期；《地域空間中的國(guó)家秩序——珠江三角洲“沙田—民田”格局的形成》，《清史研究》1999 年第2 期。黃志豪以東海十六沙為中心研究沙田開發(fā)過程中的社會(huì)歷史；⑦黃志豪：《土地開發(fā)與地方社會(huì)》，香港：文化創(chuàng)造出版社，2007 年。日本學(xué)者西川喜久子研究發(fā)現(xiàn)清乾隆年間開始加速灘涂的人工開墾，造成沙田急劇增加，清初以前珠江三角洲沙田的一般形態(tài)是沒有堤基與排灌設(shè)施的“潮田”，道光以后沙田圍筑趨向?qū)I(yè)化，大規(guī)模修筑基圍，使沙坦成為肥沃的耕地；⑧西川喜久子著,曹磊石譯：《清代珠江三角洲沙田考》，《嶺南文史》1985 年第2 期；西川喜久子著,翟意安譯：《清代珠江下游地區(qū)的沙田》，《中山大學(xué)研究生學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2001 年第3 期。曾昭璇等指出，順德、番禺一帶以南的沙田在清代中葉以后才大力墾殖，開墾時(shí)間在300 年以上。⑨廣東省地理學(xué)會(huì)編?。骸稄V東地理學(xué)會(huì)1963 年年會(huì)論文選集》，1964 年編印本，第33 頁(yè)。珠江三角洲的沙田系統(tǒng)不僅有其重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價(jià)值，沙田的開發(fā)中還有許多適應(yīng)河口環(huán)境進(jìn)行自然資源合理利用開發(fā)的歷史經(jīng)驗(yàn)。 本文結(jié)合歷史文獻(xiàn)、檔案資料與實(shí)地調(diào)查，對(duì)清代以來的珠江三角洲傳統(tǒng)沙田系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的生態(tài)模式與技術(shù)進(jìn)行研究，挖掘沙田系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價(jià)值，同時(shí)也為當(dāng)今珠江三角洲的河口生態(tài)修復(fù)與生態(tài)文明建設(shè)提供參考。 本文研究的傳統(tǒng)時(shí)代指明清時(shí)期至20 世紀(jì)60 年代，研究的沙田范圍主要位于珠江三角洲沙田分布中心的西、北江河口區(qū)，即今中山、南沙、珠海等地區(qū)。①鐘功甫：《鐘功甫地理研究論文選集》，廣州：廣東科技出版社，1997 年，第71—77 頁(yè)。

一、基于河口植被演替的灘涂促淤開發(fā)模式

傳統(tǒng)時(shí)代，本地區(qū)人們?cè)趯?duì)珠江口岸段灘涂資源開發(fā)利用的過程中積累了豐富的歷史經(jīng)驗(yàn)。沙田開發(fā)背后有一套傳統(tǒng)地方知識(shí)與技術(shù)體系，珠江三角洲傳統(tǒng)時(shí)代的灘涂圍墾是基于河口植被生態(tài)演替的圍墾模式，有著對(duì)河口植被生態(tài)演替規(guī)律的深刻認(rèn)識(shí)。 珠江口三角洲的溺谷灣在淺灘自然發(fā)育過程中，當(dāng)河口灣潮流在沿岸淤積到一定程度之后，沙灘淤泥停積，天然紅樹林開始形成；天然紅樹林隨著地形的淤高，又有一個(gè)向蘆葦平原演化的自然過程。20 世紀(jì)60 年代初期，曾昭璇等在珠江口地區(qū)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，珠江口典型的紅樹林海岸灘涂有多種擴(kuò)展方式。 紅樹林海灘向海擴(kuò)展方式也依靠于各種紅樹生態(tài)特征：珠江口的海灘紅樹林群落中，首先生長(zhǎng)白骨壤及桐花樹等外緣的先鋒性樹種；主要紅樹如秋茄廣泛分布于紅樹林中軟泥深厚的海灘中部，內(nèi)緣淡水多、洪水帶來沙質(zhì)淤積物較多的近高潮線淺灘中，紅樹群落中多為木欖、海漆等。 紅樹林海灘淤高過程中，半紅樹植物如老鼠勒、金蕨、臭茉莉、堿蓬、鹽地鼠尾草、結(jié)婁草等生長(zhǎng)，桐花樹、木欖等也可再生。當(dāng)沉積淤泥加厚使紅樹林海灘加高到漸近高潮線附近時(shí)，由于露出水面時(shí)間加長(zhǎng)，洪水時(shí)淡水淹沒時(shí)間較多，蘆葦、莎草科草本植物繁生，紅樹林海灘就變?yōu)榧t樹林平原，當(dāng)?shù)赜址Q“蓢林平原”。 紅樹林平原到達(dá)蘆葦平原的最后階段，由于地勢(shì)漸高，紅樹苗木生長(zhǎng)不利，蘆葦群落不斷侵入繁生，洪水期沙泥堆積不斷加強(qiáng)，地面變高變干，土質(zhì)變硬變淡不利于紅樹林根系生長(zhǎng)，而蘆葦在這種條件下最合宜，以蘆葦群落為主的紅樹林平原表土層結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地松軟，有利墾殖。②曾昭璇，黃少敏，張杰人：《河口紅樹林海岸地形演變及其農(nóng)業(yè)評(píng)價(jià)——以珠江三角洲為例》，1963 年10 月，廣州地理研究所藏，57.15574，油印本。

珠江三角洲地方傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)中，將灘涂圍墾至成田的生態(tài)演替過程，可以歸納為魚游、櫓逼、鶴立、草蒲、草田、圍田六個(gè)階段，分別對(duì)應(yīng)沙田形成地貌發(fā)育過程的深水灘、淺水灘、泥灘、草灘五個(gè)階段的不同生態(tài)特征，是對(duì)珠江口灘涂生態(tài)演替過程的地方語言表達(dá)，對(duì)處在不同演替階段的河口灘涂的主要生態(tài)特征凝練總結(jié)。圖1 所示為潮間帶灘涂向沙田地貌演變的具體過程。其中，櫓逼、魚游、鶴立為自然淤積階段。 魚游階段指灘涂在低潮時(shí)魚類群游覓食，一般水深1.5～2.0 米，水下已形成沙灘或泥灘。由于淤積過程，水層變淺，劃舟經(jīng)過時(shí)往往阻礙舟撐，稱為櫓逼階段。隨著灘涂沉積不斷地發(fā)展和淤高，地面開始露出低潮線，水面形成潮泥灘，浮游動(dòng)物很多，鶴類等涉禽大量在此活動(dòng)覓食，稱為鶴立階段。 鶴立階段在低潮時(shí)，白鶴能立于其上，捕食魚蝦，水深一般為0.2～0.3 米。 灘涂前緣的靜水或背風(fēng)處秋茄、老鼠勒和桐花樹等構(gòu)成紅樹群落，沿岸白灘亦通過人為拋石，種植水生植物加速泥沙沉積與灘涂的演替，在草田階段可人為控制灘涂土壤的脫鹽與定向發(fā)育。海涂土壤進(jìn)入鶴立時(shí)期，最低潮位時(shí)水深0.2 米左右，這種沒有生長(zhǎng)植被的泥灘在低潮時(shí)出露，在珠江口一帶都稱為白灘，白灘時(shí)期最低潮位時(shí)灘涂地表已露出海面。草蒲階段指在低潮時(shí)，白灘已經(jīng)露出水面，茳芏或蘆葦草灘群落成片，土壤在生物作用下迅速演化，形成了海濱鹽沼。③董兆英：《珠江口灘涂圍墾工程經(jīng)驗(yàn)》，《人民珠江》1982 年第6 期。從魚游到草圃，再開墾成沙田的過程，是生物與人為因素共同參與作用的過程，明代以來通過人工措施使這一過程大大加速。

圖1 灘涂地貌發(fā)育過程示意圖

明代中后期開始，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)掌握了河口海灣灘涂生態(tài)的演變規(guī)律，通過生物技術(shù)措施人為地加速其演替過程，使灘涂加速堆積并改良土壤，使之成為可開墾種稻的沙田，沙田區(qū)在開發(fā)泥灘初期有將紅樹植物與和短葉茳芏一起種植的習(xí)慣。 在短葉茳芏群落中，局部地方會(huì)有紅樹林的常見樹種如桐花樹（Aegiceras corniculatum）、假茉莉（Clerodendron inerme）和海漆（Excoecaria agallocha）等星散分布其中，①?gòu)V東省植物研究所編著：《廣東植被》，北京：科學(xué)出版社，1976 年，第268 頁(yè)。如小欖李寅健的家譜記載：“家有良田，瀕海多浮生，則督群工筑堰堤，種草蓢，輒成沃壤，園林疏竹，恒視溉植。 ”②《泰寧李氏族譜》卷3《北京圖書館藏家譜叢刊閩粵（僑鄉(xiāng)）卷》，北京：北京圖書館出版社，第20 冊(cè)，第488—489 頁(yè)。這里所說的種草蓢即咸水草、蘆葦與紅樹林群落的營(yíng)造。本地知識(shí)分子對(duì)這種人工加速灘涂形成的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行過細(xì)致的描述，龍廷槐描述清中葉時(shí)珠江口地區(qū)人工造沙田的過程，先是拋石種草：“石基既累，幸不為風(fēng)浪沖刷，積之?dāng)?shù)年，或十?dāng)?shù)年，潦泥淤與基平，則又運(yùn)石再累，至再至三，如是者又?jǐn)?shù)年、十?dāng)?shù)年，漸積漸高，于是潮退盡時(shí)而坦形可見，乃運(yùn)高田有草之硬泥，四周筑為大堤，中間間以小堤，縱橫棋布，又曰硬泥基。 基既成，又幸不為風(fēng)浪沖刷，閱數(shù)年，潦泥復(fù)淤與基平，又再筑，又積之?dāng)?shù)年、十?dāng)?shù)年，泥復(fù)與基平，則坦形亙?nèi)怀雒嬉?，名之曰‘水坦’?水坦泥土如漿，踐之滅頂，乃用小艇，載蘆荻散栽之（粵人名為蓢），數(shù)年后，荻茂根蟠，其土漸實(shí)，則去荻而種之以草，四周乃留荻，以御風(fēng)濤，名曰草坦。 ”③龍廷槐：《敬學(xué)軒文集》卷1《與瑚中丞言粵東沙坦屯田利弊書》，《北京師范大學(xué)圖書館藏稀見清人別集叢刊》第12 冊(cè)，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2007 年。拋石堤和種水草可加速灘地淤積，是護(hù)灘護(hù)堤、改良土質(zhì)尤其是沙質(zhì)泥灘土質(zhì)的有效措施。

種植蘆葦截留泥沙是明末珠江河口區(qū)人工促淤形成沙田的重要技術(shù)之一。 據(jù)嘉靖《廣東通志》記載：“遵順德而南至于香山新會(huì)，皆瀕海，多沙坦，民種蘆積土，其成田也，數(shù)千百畝可趼而待也。 ”④黃佐：《泰泉集》卷27《農(nóng)政論》，沈乃文主編：《明別集叢刊》第34 冊(cè)，合肥：黃山書社，2015 年，第320 頁(yè)。黃佐還提到明中葉以后至清初香山一帶的淺海灣直接承西江水流，清流較盛，多以種植蘆葦促淤淺：“夫種蘆積泥，所費(fèi)至尠也。浮生成田，動(dòng)至阡陌，其利百倍?！雹萼囘w修，黃佐纂：嘉靖《香山縣志》卷2《民物志·食貨》，《廣東歷代方志集成·廣州府部（三四）》，第32 頁(yè)，屈大均也講述到香山的農(nóng)田是由人為種植蘆葦加速灘涂的淤積而成：“舟島日凝，與氣俱積，流塊所淤，往往沙潬漸高，植蘆積土，數(shù)千百畝膏腴，可研而待。 ”⑥屈大均著,李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷2《地語·沙田》，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第47—48 頁(yè)。到清代前期，當(dāng)?shù)厝藙t多選擇種植茳芏來加速灘地的形成，清初香山一帶的人們多在灘地種植茳芏，《廣東新語》說香山沙田形成過程中要植簣草，這種簣草即茳芏（Cyperus malaccensis lam）：“每西潦東注，流塊下積，則沙坦?jié)u高，以簣草植其上，三年即成子田。 ”⑦屈大均著,李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷2《地語·沙田》，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第666—667 頁(yè)?！昂垺庇旨?xì)分為兩種，嘉靖《香山縣志》記載：“簣，水草也，種之積泥可以成田，方、圓二種。 ”⑧嘉靖《香山縣志》卷之2《民物志》。方、圓描述的水生植物主要利用部位“莖”的形態(tài)特點(diǎn)，茳芏有短葉茳芏和茳芏兩大類。 茳芏與短葉茳芏最大的不同在于茳芏的莖粗壯，呈銳三棱形，而短葉茳芏的莖稍柔弱，常呈扁圓形，葉鞘一枚極長(zhǎng)而頂有一短葉片，①吳德鄰主編：《廣東植物志》第8 卷，廣州：廣東科技出版社，2007 年，第327 頁(yè)。茳芏多為野生種，而短葉茳芏為栽培種。②吳德鄰主編：《廣州植物志》，第742 頁(yè)。 顏素珠編著：《中國(guó)水生高等植物圖說》，北京：科學(xué)出版社，1983 年，第275—276 頁(yè)。郭璞注《爾雅》時(shí)，曾有“芏草生海邊，似莞藺，今南方越人采以為席”。 唐代南方人陸德明在《釋文》中記載了芏草：“今南人以此草作席，呼為芏，音芏?！雹酆萝残兄骸稜栄帕x疏》，《郝懿行集》第 4 冊(cè)，濟(jì)南：齊魯書社，2010 年，第 3538 頁(yè)。珠江三角洲沿海灘地一直有種植茳芏促淤的傳統(tǒng)，茳芏也可用于編織草席、草帽和提籃等，莖和葉為優(yōu)良的造紙?jiān)?。④吳德鄰主編：《廣東植物志》第8 卷，廣州：廣東科技出版社，2007 年，第327 頁(yè)。

清代中后期以來，為加速灘涂改造成沙田，珠江三角洲地區(qū)多選擇咸水草即短葉茳芏（Cyperus.malaccensis. var. brevifolius）來改良灘涂土壤，加速沙田土壤的形成。當(dāng)?shù)厝诉x擇在泥灘階段種植短葉茳芏。 短葉茳芏生長(zhǎng)迅速，繁殖很快。 相比之下，蘆葦?shù)母o分布在深土層中，根莖節(jié)長(zhǎng)，分蘗節(jié)疏散，對(duì)于阻隔淤泥作用較短葉茳芏（Cyperus.malaccensis. var. brevifolius）為差，⑤中山大學(xué)地質(zhì)地理系：《珠江三角洲沙圍田土壤形成過程及其肥力演變》，廣州地理研究所，1960 年，編印本。通過種植短葉茳芏可以更快促進(jìn)泥灘的發(fā)育。 短葉茳芏莖較茳芏細(xì)小，呈銳三棱形，稍柔弱，常呈扁圓形，葉鞘一枚極長(zhǎng)而頂有一短葉片。⑥顏素珠編著：《中國(guó)水生高等植物圖說》，北京：科學(xué)出版社，1983 年，第275—276 頁(yè)。短葉茳芏是茳芏的變種。 陳元松等的研究表明，茳芏和短葉茳芏都適宜種植在鹽度小于10‰的灘涂，但短葉茳芏適宜萌芽的鹽度為5‰，茳芏適宜萌芽的鹽度為10 ‰，⑦陳元松：《鹽度脅迫對(duì)茳芏、短葉茳芏萌芽的影響》，《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2011 年第17 期。短葉茳芏地下走莖發(fā)達(dá)，無性繁殖力強(qiáng)，用途比茳芏廣，短葉茳芏還可供制作草席、牲畜飼料、燃料和編織、捆扎。 根據(jù)珠江水利局的試驗(yàn)資料，種咸水草后，每年灘面淤積速度可比白坦階段增加0.05～0.07 米。種草時(shí)的灘面高程以-0.6～-0.8 米，即低潮時(shí)大部分灘面出露時(shí)為好。種植時(shí)要按地形情況分片集中種植，種的時(shí)候株距不宜過疏，片距不能太大，以提高成活率，使草根能迅速發(fā)育，交織一起，增強(qiáng)抵御風(fēng)浪的能力。⑧董兆英：《珠江口灘涂圍墾工程經(jīng)驗(yàn)》，《人民珠江》1982 年第6 期。民國(guó)時(shí)期中山縣黃角的咸水田中也栽植短葉茳芏，稱咸水草，多銷往日本及臺(tái)灣等地，咸水草栽培管理極為粗放，于年冬植苗，經(jīng)年余成長(zhǎng)，五、九兩月即行割刈，曬干后以待出售，產(chǎn)量大約每畝每年在十五擔(dān)至二十余擔(dān)之間。 咸水草連續(xù)生長(zhǎng)數(shù)年后改種水稻，種水稻時(shí)將土裂開，顛倒放其位置，既將咸質(zhì)覆于下層，又增加有機(jī)質(zhì)，因而水稻產(chǎn)量倍增。⑨國(guó)立中山大學(xué)廣東土壤調(diào)查所編：《中山縣土壤調(diào)查報(bào)告書》，1933 年11 月，第50—51 頁(yè)。短葉茳芏又稱“咸水草”，地下莖分布在土壤表層或地表，根莖節(jié)短，每個(gè)根莖節(jié)分蘗叢生，植株密集，根系稠密而呈圓錐形分布，不僅有利于阻留懸浮物質(zhì)的沉積，還具有改良土壤的作用。 珠江口地區(qū)當(dāng)海灘淤積在-0.2 米以上時(shí)種植咸水草和改良土壤，使海灘淤積速度可比潮積土（白灘）快1～2 倍。 萬頃沙的農(nóng)民在灘涂的鶴立階段就開始種咸水草。⑩連兆煌：《珠江三角洲萬頃沙的土壤》，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)史室藏，油印本，1954 年。一般種過咸水草的土壤加速了海濱鹽土中的草甸化過程，由于地勢(shì)淤高，潮水影響減弱，潛水面下降，開始出現(xiàn)脫鹽和脫沼澤化過程。 一些情況下可使海濱鹽土發(fā)育過程跳過紅樹林階段，直接由潮積土轉(zhuǎn)化為海濱草甸沼澤化重鹽土，這在珠江三角洲河口地區(qū)為常見現(xiàn)象。[11]唐永鑾，曾燕祥，麥榮基：《廣東海濱鹽土的基本特征》，《土壤通報(bào)》1965 年第6 期。

珠江三角洲地區(qū)的歷史文獻(xiàn)中有許多關(guān)于人為加速河口灘涂演替進(jìn)行沙田開發(fā)的記載。 例如民國(guó)《番禺縣續(xù)志》：“下番禺之田瀕江海者，或數(shù)年，或數(shù)十年，輒有浮生”，沙灘浮生的過程是“其初魚游鶴立，即有富豪承沙報(bào)稅，察其可植蘆蕩，便當(dāng)升科，名曰‘草白坦’，其稅只列下則。 迨沙浮水面，漸可植禾，成為坦田，遂升中則。若至沙墄鞏固，田可再熟，則當(dāng)升上則稅矣?！盵12]番禺市地方志編纂委員會(huì)辦公室主持整理：《番禺縣續(xù)志（民國(guó)版）》點(diǎn)注本，廣州：廣東人民出版社,2000 年，第270 頁(yè)。河口灘涂促淤形成沙田的過程中有一套傳統(tǒng)的地方知識(shí)與技術(shù)體系，種植適宜的水生植物是人工加速灘地演替的最直接的手段。 《廣東新語》總結(jié)沙田開發(fā)時(shí)種草促淤的重要性：“其田在海瀕，彌望斥鹵，自一沙至于八沙，外沙歲有贏壤，三歲種草，四歲種禾，子田之利，常浮于其母，有肥毋磽，秋糧亦薄，此則水田之美者。 ”①屈大均著,李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷14《食語·穀》，北京:人民文學(xué)出版社,1996 年，第335 頁(yè)。珠江口淺海灣內(nèi)由于淤泥不斷沉積而把天然紅樹林埋于下層，深的1 米以下，淺的30 厘米左右，這一類耕作土壤在珠江三角洲地區(qū)被稱為“咸酸田”，紅樹林殘?bào)w在長(zhǎng)期被淤泥埋藏過程中，進(jìn)行緩慢的嫌氣分解，形成黑色的腐植坭層，當(dāng)?shù)胤Q之為“木屎層”，富含單寧和還原性硫化物等，如20 世紀(jì)60 年代初期番禺縣石樓公社勝洲大隊(duì)的一處咸酸田剖面，100 厘米以下就發(fā)現(xiàn)黑色木屎層，有硫化物氣味。②廣東省土壤普查鑒定，土地利用規(guī)劃委員會(huì)編印：《廣東農(nóng)業(yè)土壤志》，1962 年10 月，第114—116 頁(yè)。20 世紀(jì)60 年代初期李春初等在西江河口區(qū)紅樹林調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，紅樹林生長(zhǎng)的地區(qū)一般都適于茳芏的生長(zhǎng)，改種茳芏即咸水草促進(jìn)淤泥沉積，是取代紅樹林加速灘地淤高和克服土壤反酸的有效辦法。 珠江口地區(qū)經(jīng)驗(yàn)是每三尺間種一顆茳芏，一年全部發(fā)展成為草地，土壤也富含有機(jī)質(zhì)，5 年內(nèi)就可圍墾。③李春初，曾遠(yuǎn)圖，全勝：《西江三角洲的紅樹林海岸》，1965 年，油印本，廣州地理研究所藏，57.15574.據(jù)羅章仁等在磨刀門的實(shí)測(cè)考察，當(dāng)海灘灘面高程達(dá)到-0.6 米左右有跳魚活動(dòng)時(shí)種草效果好，種草可使灘地淤高速度增大1 倍以上。④羅章仁，楊干然：《關(guān)于磨刀門海灘圍墾的意見》，1973 年，編印本。

除咸水草外，人們?cè)谥榻跒I海灘涂的開發(fā)過程中，還通過種植其他多種植物加速土壤的發(fā)育。一般灘面較低的地方主要種三合草，坦面較高的多種元草。濱海沙田區(qū)老農(nóng)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為大尾草的品種比較好。 栽種時(shí)株行距0.5 米左右，水草栽培后，草根互相交織，固結(jié)土層。 在沙灘淤高期間，因有些灘面高低不平，可采取低處密植，高處疏植的方式，調(diào)整灘面的高程。 種植水草的時(shí)間一般在農(nóng)歷3～4 月或8～10 月之間，此時(shí)氣溫較高，洪水、臺(tái)風(fēng)和咸害較輕，水草成活率高又易于生長(zhǎng)，種下一年后就可覆蓋灘地。 種草的同時(shí)人工開挖潮溝，即結(jié)合開溝以便潮水進(jìn)出，以利于泥沙均勻沉積。 在受風(fēng)浪的地段，例如燈籠沙地區(qū)，在0.3～0.6 米，寬3～6 米的土堤上栽種寬達(dá)2.5～3 米的白骨蓢，這樣對(duì)灘面水草的生長(zhǎng)更有保證，更有利于促淤。⑤佛山地區(qū)革命委員會(huì)《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》編寫組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志（初稿）二珠江三角洲堤圍和圍墾發(fā)展史》，1976 年，編印本，第 123 頁(yè)。濱?？陂T附近風(fēng)浪大，水勢(shì)猛，沙田圍墾前還需對(duì)堤圍采取拋石措施，抵抗?jié)q潮和洪水對(duì)圍堤的沖刷。 為了節(jié)省石方，有些地區(qū)在堤外拋石3 米至4 米寬作為外側(cè)，內(nèi)側(cè)種紅樹植物及水草，或只在原堤基兩旁拋石，中間種植紅樹植物和水草；對(duì)于風(fēng)浪不大，成灘時(shí)間較長(zhǎng)，灘面高、土層較緊實(shí)的沙坦，就不用拋石，直接在沙灘周圍種植紅樹植物或水草，甚至直接拍圍。 例如中山小淋和燈籠沙兩地，在拍圍之前，沿規(guī)劃基底種植紅樹植物“紅骨蓢”，寬約0.5～0.8 米之間，成一蓢帶，這種防護(hù)林帶和石基一樣，具有穩(wěn)固基底土層及促進(jìn)坦面淤高的作用。⑥佛山地區(qū)革命委員會(huì)《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》編寫組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志（初稿）二珠江三角洲堤圍和圍墾發(fā)展史》，1976 年，編印本，第 122 頁(yè)。傳統(tǒng)時(shí)代沙田在筑圍堤時(shí)，多在堤基沙槽上壓放竹條。用竹做基底，有減少堤基下沉，節(jié)省土方的作用。 傳統(tǒng)時(shí)代，一些地區(qū)在拍新圍、筑圍堤后，即在基圍上種竹，為以后再拍新圍作好準(zhǔn)備。例如，萬頃沙地區(qū)20 世紀(jì)60 年代以前有在基圍內(nèi)坡種竹的習(xí)慣。栽種一種名為“大頭典竹”的竹種，具有早生、快發(fā)的特點(diǎn)，一般種植6～7 年后，一株竹有百多條，種一圍竹足夠兩圍壓底之用。 在小林、燈籠沙等淤積較快的地區(qū)，筑圍堤時(shí)除在靠海的當(dāng)風(fēng)一面基段砌石外，其他部分的基底一般只將紅樹林帶壓下作為圍堤的基礎(chǔ)。⑦佛山地區(qū)革命委員會(huì)《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》編寫組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志（初稿）二珠江三角洲堤圍和圍墾發(fā)展史》，1976 年，編印本，第 127—129 頁(yè)。

灘涂被圍墾后，土壤在自然發(fā)育過程中鹽分不斷降低，所生長(zhǎng)的不同植物群落也隨之更替。 沙田區(qū)的民眾經(jīng)過長(zhǎng)期觀察，根據(jù)不同植物群落作為土地利用的指示植物來斷定適宜水稻栽培時(shí)間。海涂拍圍后首先生長(zhǎng)的是耐咸性最強(qiáng)的紅樹林、秋茄等植物群落，隨著灘涂淤高，土壤鹽分降低，便出現(xiàn)蘆葦、老鼠簕等群落，以后又由稗草為主的禾本科植物群落代替，到這時(shí)，當(dāng)?shù)厝瞬耪J(rèn)為可以栽培水稻。①佛山地區(qū)革命委員會(huì)《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》編寫組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志（初稿）·珠江三角洲堤圍和圍墾發(fā)展史》，1976 年，編印本，第129 頁(yè)。此時(shí)，還需要先通過種植其他作物改良土壤。例如20 世紀(jì)50 年代初期，萬頃沙地區(qū)圍墾后先種三年至五年蓮藕或菱角后種水稻，以輪作方式改良土壤，調(diào)查中萬頃沙的沙田仍保持這種耕作制度，“新成之圍田初期多種蓮藕，使土壤不致太濕而便于翻土。 ”②連兆煌：《珠江三角洲萬頃沙的土壤》，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)史室藏，油印本，1954 年。

二、利用河口潮汐灌排的沙田水利特點(diǎn)

珠江三角洲的潮水是河口沖淡水受海潮的頂托，每日隨著海潮的漲落往返徘徊于珠江口的淡潮。沙田區(qū)利用潮水灌溉，在海潮漲潮時(shí)，潮波經(jīng)珠江口溯江而上，迫使珠江下游的河水向上游倒涌成為淡潮區(qū)。 三角洲河口的淡潮使瀕海的沙田在晚造得到大量淡水的灌溉，得到豐收，如遇旱年，珠江口一帶沙田的晚造亦受咸潮的威脅。 本地區(qū)根據(jù)潮水排灌條件差異將沙田分成高、中、低幾類，③廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《珠江三角洲沙田水利情況的調(diào)查資料》，1963 年4 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。20 世紀(jì)50 年代水利部門的調(diào)查中，即根據(jù)不同的潮水排灌條件將沙田分為高沙田、中沙田、低沙田三類。 其中，高沙田地勢(shì)高，舊歷每月初三、十八大潮才能上田，潮灌的保證程度低，旱患威脅大，但潮排條件好，土壤比中、低沙田瘦瘠，地下水離地面0.66 米，耕作方面可進(jìn)行水旱輪栽；低沙田地勢(shì)較低，漲潮時(shí)每天都可以引潮水上田，灌溉極易，但排水期潮谷水位也常高于田面，利用潮谷排水的機(jī)會(huì)不多，漬水威脅較大，這類田土壤極為肥沃，結(jié)構(gòu)糊爛，地下水位離地約0.33 米；中沙田介于高沙田、低沙田之間，地勢(shì)高低適中，既可以在漲潮時(shí)灌溉，又可以在退潮時(shí)排水，潮水排灌最方便。④廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《珠江三角洲沙田水利情況的調(diào)查資料》，1963 年4 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。

從灘涂圍墾而成的沙田仍利用潮汐水文環(huán)境進(jìn)行大排大灌，當(dāng)潮水漲至田面以上高程時(shí)，便可由涵竇引潮入田灌溉；當(dāng)潮水退至田面高程時(shí)便可關(guān)閉涵竇，每天潮灌的時(shí)間視潮期與田面高程的不同而異，如《嶺南雜事詩(shī)鈔》中所言：“粵東瀕田之區(qū)可以塞潮種植者，經(jīng)營(yíng)圖度，覆土筑堤，以障潮汐，留水門以通消納，謂之潮田。 ”⑤雷夢(mèng)水主編：《中華竹枝詞（四）》，北京：北京古籍出版社，1997 年，第2812 頁(yè)。大排大灌的主要特點(diǎn)是，利用一天二次的漲潮期和退潮期的便利條件，每天灌水一次，又排水一次。 灌時(shí)一般水層深達(dá)5 至6 寸，或更多，排時(shí)徹底排干，田面不留水層。 因沙田區(qū)田塊較大，沙田區(qū)一丘稻田叫“一間田”，面積少則70 至80 畝，多至一百畝，田面不平整，往往同一間田內(nèi)高低相差達(dá)5 至6 寸，甚至更多。 大排大灌適應(yīng)對(duì)高低相差大稻田的排灌，深灌時(shí)高處稻苗也有點(diǎn)水層，不致缺水，排干時(shí)低處稻苗則能暴露空中不致浸壞，⑥中華人民共和國(guó)農(nóng)墾部辦公廳編：《國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)選編》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1965 年，第29 頁(yè)。同時(shí)還可達(dá)到正確調(diào)節(jié)田間小氣候、增加土壤通氣性能的作用。⑦廣東省水利電力廳農(nóng)田灌溉研究站：《珠江三角洲中珠聯(lián)圍水利情況調(diào)查報(bào)告》，1962 年1 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。沙田區(qū)利用大排大灌調(diào)整田間小氣候環(huán)境，如在溫度較低的時(shí)候利用上午一段時(shí)間，讓水給太陽照曬，提高溫度，在臨近中午時(shí)將水灌入田中，到傍晚或翌日清晨將水排出，溫度過高時(shí)，在日出以前將較清涼的水灌入田中，到了下午或傍晚又將田里的熱水排出來。通過排灌調(diào)節(jié)田水溫度，使其適于水稻生長(zhǎng)的要求。沙田區(qū)同時(shí)可利用潮汐灌溉水中的浮游細(xì)坭的沉積以增加天然肥料的來源。 每天排灌既能滿足水稻對(duì)水分的要求，又能供應(yīng)土壤空氣，利于沖積土壤中的肥料的分解和稻根生長(zhǎng)。 插秧初期的深灌水，還有護(hù)秧和抑制雜草生長(zhǎng)的作用。⑧中華人民共和國(guó)農(nóng)墾部辦公廳編：《國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)選編》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1965 年，第29 頁(yè)。

沙田區(qū)利用潮排潮灌的渠系布置以適應(yīng)潮汐和以排為主的要求來設(shè)計(jì)。例如20 世紀(jì)50 年代白蕉一帶低沙田區(qū)以方形渠系為主，灌水時(shí)由渠的兩側(cè)浸入田面，流速不能過大，否則水稻會(huì)傾倒。 沙田內(nèi)河系交錯(cuò)，水流相互頂托，流向復(fù)雜。梪河是直接與水梪銜接的渠道，在一間田中斷面最大，是該間田的排灌骨干與圍內(nèi)水量調(diào)度的重要渠道、圍內(nèi)及該間田水上交通的骨干。水流過梪后，其灌水量很大，主流順著進(jìn)梪方向向前沖擊，從灌水的角度要求有一條斷面較大的渠道與水梪直接銜接，從排水角度同樣要求水流順暢，主流集中，排水水面積降至最小。 在大排大灌的圍設(shè)置梪河很有必要，梪河的位置布置在一間田的中央并與該間田的長(zhǎng)邊平行。 1956 年以后，白蕉公社沙田區(qū)實(shí)行渠系的整改時(shí)，加深梪河，就在圍中間設(shè)一條較寬深的渠道，稱為中心河，中心河溝通全圍水系，構(gòu)成田間水網(wǎng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)圍內(nèi)水量及水位，調(diào)劑用水，是圍內(nèi)交通的骨干，也是直接灌水的引渠和輸水渠。①武漢水利電力學(xué)院，廣東省水利電力廳，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院珠江三角洲沙田水利工作組：《白蕉公社低沙田圍內(nèi)排灌系統(tǒng)的現(xiàn)狀及整改意見》，1961 年7 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。

圖2 沙田排灌系統(tǒng)示意圖②圖片改繪自武漢水利電力學(xué)院，廣東省水利電力廳，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院珠江三角洲沙田水利工作組：《白蕉公社低沙田圍內(nèi)排灌系統(tǒng)的現(xiàn)狀及整改意見》，1961 年7 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。

沙田排灌系統(tǒng)在不同程度上都可以利用潮汐退漲水位的變化實(shí)行自流灌溉與排水。 20 世紀(jì)60 年代初期，廣東省水利部門認(rèn)為沙田灌排主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為枯水期（3、4 月水稻用水時(shí)）即舊歷初三、十八的大潮峰水位高出田面，使每個(gè)月最少有兩天河水能上田灌溉，3、4 月潮水位0.8 米至1.0米，因此沙田的耕地高程應(yīng)該在該水位以下；潮區(qū)洪水對(duì)潮位的影響微弱，潮水位年內(nèi)變化不大，排水期一般年份的潮谷水位應(yīng)低于枯水期的潮峰水位。③廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《珠江三角洲沙田水利情況的調(diào)查資料》，1963 年4 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。20 世紀(jì)60 年代初期廣東省水利部門調(diào)查總結(jié)，沙田潮排潮灌有調(diào)節(jié)田間小氣候及水溫、取得淤肥抬高田面、少生雜草減少中耕勞力、減少病蟲害、水稻生育較正與谷粒結(jié)實(shí)、居民食用活水等六個(gè)好處。④廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《廣東省白藤水利工程規(guī)劃會(huì)匯報(bào)資料（規(guī)劃中間階段）》，1963 年4 月，廣州地理研究所藏，65.4674。

為達(dá)到自流灌溉目的，灘涂圍墾時(shí)必須選擇淤積到適當(dāng)高度的海坦進(jìn)行圍墾。 圍墾的方法是修筑土堤，遇較大的河溝則建閘銜接土堤，圍內(nèi)的田面高程一般在0.2～0.8 公尺（珠江零點(diǎn)）之間，潮水位在普通潮峰水位以下，一般潮谷水位以上，因?yàn)檫@種田面高度對(duì)于利用潮峰灌溉和潮谷排水均甚適宜。 灌溉水源的潮位變化大都在-1.0～1.5 公尺之間，每年3、4 月春耕需水時(shí)間，潮水的變化則在-1.0～1.0 公尺之間，沒有很高的水頭，可以作為自流灌溉，同時(shí)還有時(shí)間上的限制。由于潮水漲退有時(shí)間性，為滿足灌溉需要，必須盡量利用潮峰多放水入圍。 同時(shí)，為了避免引水上田及水入閘后經(jīng)過太長(zhǎng)的河溝，使水頭損失太大，致不能自流上田漫灌，于是采用多處分散進(jìn)水的辦法，本地民眾的經(jīng)驗(yàn)是“逢涌筑閘”“高田闊閘、低田窄閘”。 窄閘是指利用閘控制潮水漲退通過，窄閘孔的流速大。⑤麥蘊(yùn)瑜：《珠江三角洲引潮灌溉與排水的措施》，灌溉系統(tǒng)新建改建科學(xué)技術(shù)交流會(huì)議大會(huì)秘書處：《灌溉系統(tǒng)新建改建科學(xué)技術(shù)交流會(huì)議報(bào)告及論文集（I）》，北京：中國(guó)水利出版社，1957 年，第 184—201 頁(yè)。為達(dá)到沙田排灌系統(tǒng)勤灌引淡洗咸，快速降低土壤鹽分的作用，梁光商20 世紀(jì)30 年代的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，萬頃沙沙田每一個(gè)小圍都設(shè)閘：“每一小圍內(nèi)，約有平疇之稻田一頃（實(shí)則約八十畝），概無基，只有深闊各五尺之排水溝，依溝以為經(jīng)界。 每一圍或數(shù)圍，于接港汊處，設(shè)一水閘，潮水漲時(shí)則灌水，水足則閉閘，退時(shí)復(fù)開閘而排之，若水過咸則閉閘以拒之。 ”①梁光商：《東莞沙田農(nóng)業(yè)考察報(bào)告》，載于倪根金，陳志國(guó)主編：《民國(guó)農(nóng)業(yè)調(diào)查報(bào)告輯刊（第一輯）》，北京：世界圖書出版廣東有限公司，2018 年，第 469 頁(yè)。

沙田圍內(nèi)按河溝劃分灌區(qū)，沿河溝兩岸仍需筑小堤，小堤上每隔約300～500 公尺置放一木制小涵洞，稱為“木梪”。 灌區(qū)的劃分一般是60～80 市畝一單元，由一木梪控制排灌。 潮水由基圍的水閘灌入河溝內(nèi)，再經(jīng)木梪流入灌區(qū)。灌區(qū)內(nèi)環(huán)身掘溝，中心開溝與木梪相通。當(dāng)水由木梪灌入后，即循中心溝向兩旁漫灌。潮退時(shí)水仍循中心溝及環(huán)身溝經(jīng)木梪排出。平時(shí)潮漲讓潮水進(jìn)梪，潮退時(shí)亦不予攔截，使潮水自由流出。 需水季節(jié)則潮漲時(shí)開梪進(jìn)水，潮退時(shí)關(guān)梪蓄水。 這樣不但可以得潮水灌溉之利，而且可使潮水帶來的懸移質(zhì)加速沉淀，收淤肥之效。 在春耕、播種、插秧及秋天水稻吐穗揚(yáng)花時(shí)期，單純靠潮水的自來自去不能滿足沙田蓄水灌溉需求，農(nóng)民此時(shí)要在潮漲到峰頂時(shí)攔蓄潮水灌溉。 這一帶的水閘，民眾習(xí)用外向雙掩閘門，這種閘門不用設(shè)置啟閉機(jī)械，利用水流進(jìn)出水閘時(shí)的壓力啟閉，人力管理也較少。 為了滿足蓄水的要求，20 世紀(jì)50 年代曾一度推廣使用疊梁閘板，但每閘孔要二、三十塊，啟閉廢時(shí)間，不能于潮峰時(shí)候很快地關(guān)閘，使潮水向外流失，農(nóng)民不甚歡迎，后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)使用的前后兩道雙掩閘門，閘門利用水壓力的推動(dòng)啟閉，前閘門向外掩，用以防洪排水，后閘門向內(nèi)掩，用以蓄水灌溉。 在汛期用鐵鏈將后閘門系緊在閘臺(tái)上，洪水來時(shí)關(guān)閉前門，洪水退落時(shí)，漬水推開前門排水。 春耕及秋旱時(shí)，用鐵鏈把前門系緊，讓潮水進(jìn)閘。 當(dāng)潮水到達(dá)峰頂而要退落時(shí)，潮水壓力推動(dòng)后門關(guān)閉，攔蓄潮水備用。20 世紀(jì)50 年代初期，在沙田區(qū)又復(fù)普遍推廣這種閘門，農(nóng)民頗感滿意。②麥蘊(yùn)瑜：《珠江三角洲引潮灌溉與排水的措施》，灌溉系統(tǒng)新建改建科學(xué)技術(shù)交流會(huì)議大會(huì)秘書處：《灌溉系統(tǒng)新建改建科學(xué)技術(shù)交流會(huì)議報(bào)告及論文集（Ⅰ）》，北京：水利出版社，1957 年，第184—201 頁(yè)。

沙田區(qū)田間灌排主要以明、暗梪結(jié)合控制來進(jìn)行。 如位于磨刀門與泥灣門間低沙田地區(qū)的白蕉公社，由120 多個(gè)大小圍田與部分山地、民田等組成。 各圍皆略呈方形，由于修堤取土和便于引潮灌溉，圍與圍之間富有寬闊而縱橫交錯(cuò)的圍外河涌，圍內(nèi)田面高差約15～30 厘米，土壤含有機(jī)質(zhì)豐富，頗為肥沃。 圍內(nèi)排灌系統(tǒng)的組成包括基堤、水梪、梪河、中心河、堤邊河、河仔、間基、間閘等。其中圍的四周筑堤基，堤基把圍內(nèi)外水流分開，以控制圍內(nèi)的水位與田間水層，堤基也是圍內(nèi)陸上的交通道路和居民點(diǎn)所在地，堤基頂寬一般約1.2～1.5 米，高度因各圍位置不同、防洪要求不同而不同；水梪是圍內(nèi)灌排的過水設(shè)備，設(shè)于堤基邊，按水流型式向分為明梪（屬平流）、暗梪（涵管出流），都是小型的過水設(shè)備。 明梪一般由土、石材料建成，暗梪是木料做成，裝有拍門，能自動(dòng)排水。明梪一般寬1.2～1.3 米，梪底低于田面0.8～1.2 米，暗梪一般為40～80 厘米，頂面與田面平。 根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)兩個(gè)水梪控制的田畝數(shù)一般明梪控制100～150 畝，暗梪40～60 畝。1949 年以前，長(zhǎng)期使用的是木暗梪。 根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，暗梪施工技術(shù)簡(jiǎn)單，木料一般為水松木，每個(gè)單梪的用量為兩側(cè)用二塊寬0.5 米，厚0.07 米，長(zhǎng)10 米的木料，梪底及梪頂木料由小塊拼接成，共需100 塊，每塊長(zhǎng)0.9 米，寬0.2 米，厚0.04 米。 因木料長(zhǎng)期處于干濕狀態(tài)，易腐爛，必須年年檢修一次以上，木暗梪使用年限一般為30 年，如經(jīng)常檢修，保護(hù)好，可增長(zhǎng)至40 年，暗梪可自動(dòng)排水，適應(yīng)低沙田區(qū)的水利要求。③武漢水利電力學(xué)院，廣東省水利電力廳，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院珠江三角洲沙田水利工作組：《白蕉公社低沙田圍內(nèi)排灌系統(tǒng)的現(xiàn)狀及整改意見》，1961 年7 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。

三、生物多樣利用與適應(yīng)水情的耕作制度

沙田堤圍建成后，農(nóng)田與堤基防護(hù)栽培的作物也具有多樣性。 據(jù)鄔慶時(shí)總結(jié)：“沙田因在海邊，不患旱而患風(fēng)。 風(fēng)至傷禾，瞬卸成災(zāi)，最為可畏。 其次忌水，咸流猝至，或潦水積滯不通，亦傷禾稼。防此兩患，為業(yè)主者乃各就地勢(shì)或地權(quán)而筑圍。 圍基高丈余，闊數(shù)丈，子潮落后，深挖河中之泥而為主。 一面阻水之入圍，一面利水之出誨，至相得也。 基上種蕉、間以番石榴及荔枝。 荔枝根能護(hù)泥，樹能阻風(fēng)，果又最佳。但種之多年，乃有收益。番石榴比荔枝略差，而成長(zhǎng)較速，不過兩年，便綠葉成蔭子滿枝矣。蕉則更快，數(shù)月之間，便收大效,為圍基必種之樹。近年亦有種蔗者。蔗可榨糖，其利尤大，而成本此較重，種之兩年，便須改換，與蕉相同。 兩者相間種植，最為適當(dāng)。 佃人結(jié)茅為寮，居住其間。出作入息，漸成村落。較低之處、必留梪口。圍內(nèi)需水灌溉，則按時(shí)開梪以進(jìn)潮水。水既足用，則閉而留之。 水若有余，又開而泄之，圍基筑成，則不復(fù)患旱，不復(fù)患水，亦不復(fù)患風(fēng)，……沙田除種禾，種草、種蕉、種蔗、種番石榴、種荔枝外，在百年前，每于圍基種水松。 水松之根，吸水份，種以護(hù)基，實(shí)為最宜。 但無果實(shí)，樹蔭不茂，成長(zhǎng)亦慢，近人多不種之。 現(xiàn)存者多百年前物，最近亦已數(shù)十年，而其枝干，不及一二年之番石榴。只有斬伐，而無新種，想不多時(shí)，將不復(fù)見。又有種?者，亦無果實(shí)，惟樹茂而根深,宜于阻風(fēng)以護(hù)基。 當(dāng)風(fēng)之處，現(xiàn)仍種之。 或于基外種蓼，亦以其能阻風(fēng)，阻水以護(hù)基，雖無果實(shí),猶取而種之。 ”①鄔慶時(shí)：《廣東沙田之一面》，《廣東文史資料》第5 輯，1962 年編印本，第72—89 頁(yè)。為了保護(hù)新筑圍基，還有在堤外種植水松抵抗風(fēng)浪的，也有在圍基內(nèi)坡種植大蕉和耐咸、抗風(fēng)能力較強(qiáng)的香蕉、蔬菜等作物。②佛山地區(qū)革命委員會(huì)《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》編寫組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志（初稿）·珠江三角洲堤圍和圍墾發(fā)展史》，1976 年，編印本，第 130 頁(yè)。如萬頃沙沙田的圍堤上，除十一涌種少數(shù)竹樹外，概種大蕉，間有少數(shù)香蕉，因受海風(fēng)侵襲關(guān)系，香蕉樹干較弱，須用木棍支撐，不合經(jīng)濟(jì)，且成熟期恰逢風(fēng)季，易遭風(fēng)害，而大蕉則可在風(fēng)季前收獲完畢，故以大蕉出產(chǎn)為大宗。 農(nóng)舍附近又有少量蔬菜，自給自食。 此外，又有木瓜、荔枝、番石榴等。③連兆煌：《廣東珠江三角洲萬頃沙的土壤》，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)藏，油印本，1954 年。

人們充分利用河口灘涂區(qū)潮汐環(huán)境中生物多樣性特點(diǎn)，根據(jù)稻田內(nèi)不同的指示動(dòng)植物來分辨沙田水利條件的好壞及土壤母質(zhì)狀況。 據(jù)番禺縣人民公社梁祥的考察，各田類的指示植物是：咸礬田有白江車草、迫拍草；低圍田有茜草、少數(shù)的浮蓮子、假芽菇草；中圍田和高圍田有水郎、三夾草，有針草；積水田有雞欄草。④農(nóng)業(yè)部全國(guó)土壤普查辦公室編：《全國(guó)土壤普查鑒定深耕改良土壤學(xué)術(shù)會(huì)議文件選輯》上輯《土壤普查鑒定與土壤分類制圖問題》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1959 年。傳統(tǒng)時(shí)代沙田地區(qū)實(shí)行免耕，并利用休耕與輪作保持土壤肥力。屈大均提到當(dāng)時(shí)沙田管理中耕作三年之后休耕三年：“故佃人每耕之三年，必荒之三年，不肯為田主長(zhǎng)耕。如數(shù)納谷，此有沙田者之苦也。 沙田既多荒棄，于是賠秘虛糧，為累未已，而陰以其田賤賃于沙頭。有司捕問，則里長(zhǎng)以沙頭告，沙頭乃上限狀于有司，請(qǐng)輸糧而后獲。 沙頭者何？ 總佃也。 蓋從田主攬出沙田，而分賃與諸佃者也。 其以沙田為其貨，五分?jǐn)埑觯瑒t取十分于諸佃，不俟力耕，而已收其利數(shù)倍矣。此非海濱巨滑不能勝任。當(dāng)盛平時(shí)，邊海人以沙田而富，故買沙田者爭(zhēng)取沙裙，以沙裙易生浮沙，有以百畝而生至數(shù)百畝者。 今則以沙田為累，半委之于莫可如何者矣。 ”⑤屈大均著，李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷2，地語，沙田，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第666—667 頁(yè)。

濱海沙田種植水稻的同時(shí)也收獲多樣的生物資源。 沙田區(qū)有豐富的水產(chǎn)資源，在新生的沙坦外水族種類更多，耕作沙田的農(nóng)民不單為獲稻，也獲取多樣化的濕生動(dòng)植物資源。 據(jù)《廣東新語》記載：“廣州邊海諸縣，皆有沙田。順德、新會(huì)、香山尤多。農(nóng)以二月下旬，偕出沙田上結(jié)墩，墩各有墻柵二重以為固，其田高者牛犁，低者以人秧蒔，至五月而畢，名曰‘田了’，始相率還家。 其傭自二月至五月謂之一春，每一人一春，主者以谷償其值。 七八月時(shí)耕者復(fù)往沙田塞水，或塞篊箔，獵其魚、蝦、蟮、蛤、螺、之暑以歸，蓋有不可勝食者矣。 ”⑥屈大均著，李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷2，地語，沙田，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第666—667 頁(yè)。沙田中盛產(chǎn)禾蟲，民眾大量捕撈作為食物，“田禾將熟，每值潮落，輒有禾蟲，從禾根涌出，五色班爛，浮游水面，隨流出梪。一去無蹤。知者于梪口設(shè)布袋截取。 煮而食之，其味鮮美，絕可口。 嗜之者眾，亦可獲利。 ”⑦鄔慶時(shí)：《廣東沙田之一面》，《廣東文史資料》第5 輯，1962 年，編印本，第72—89 頁(yè)。清初遷海之后，廣州府沿海地區(qū)的沙田區(qū)地少人稀，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了大量的拋荒田，這些沙田主要用于潮間帶的水產(chǎn)養(yǎng)殖，“癸巳遷海以來，沙田半荒，主者賤其值以與佃人，佃人耕至三年，田熟矣，又復(fù)荒之，而別佃他田以耕。 蓋以田荒至三年，其草大長(zhǎng)，佃人刈草以售，每一日之功，可充十日之食。 又有魚、蝦、蟮、蛤、螺、之屬，生育其中，潮長(zhǎng)輒塞篊箔取之，其利甚饒。 草之未盡刈者，則燔以糞田，田得火氣益長(zhǎng)苗。 而田荒之至三年，又復(fù)肥沃。 ”①屈大均著,李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷2《地語·沙田》，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第666—667 頁(yè)。清初屈大均耕作番禺茭塘的37 畝沙田，還利用西江淡水排灌來減少蟛蜞災(zāi)害，“二三田父笑謂余曰，今歲雨水多，咸氣輕微，牂牁之水大至，其泥淤肥而毛蟛蜞不作，苗皆易滋蒔，一二日已青青，三四日而弟齊其兄，以不費(fèi)我耘耔，當(dāng)秋分前數(shù)日，即可接早禾而獲之。 不至如白露、霜降諸種之遲遲。 吾等自耕此外沙十?dāng)?shù)年來，未嘗有大禾之美如斯。 ”②屈大均：《翁山文外》卷11《雜著·耕辭》，北京：文物出版社，嘉業(yè)堂叢書刻本，1982 年。

早期沙田的傳統(tǒng)耕作以一種免耕的生態(tài)方法進(jìn)行，不進(jìn)行深耕除草工作。 《廣東新語》記載有：“其地邊于海洋者，田無淳鹵，潮汐之膏，魚蛤之肥，打秧而不薅草，大禾尤易生育。 ”③屈大均著,李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷14《食語·谷》，北京：人民文學(xué)出版社,1996 年，第335 頁(yè)。傳統(tǒng)時(shí)代沙田經(jīng)營(yíng)中對(duì)潮間帶水文環(huán)境中旺發(fā)的水生動(dòng)植物資源的防治措施中，最典型的是每年都飼養(yǎng)大批鴨群為水稻生產(chǎn)服務(wù)。 鴨群在淺水稻田中，極喜尋覓和啄食水生動(dòng)物，能除去相當(dāng)一部分稻田中的幼齡雜草；鴨群還喜歡啄食許多種水稻害蟲，如蟛蜞、稻飛虱、粘蟲等，特別是在稻飛虱發(fā)生期間，放鴨進(jìn)田，能基本上消滅其為害；鴨群且成群行走，踏起很多泥漿，對(duì)水稻起了中耕松土的作用，同時(shí)鴨糞可以肥田。④中華人民共和國(guó)農(nóng)墾部辦公廳編：《國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)選編》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1965 年，第29 頁(yè)。20 世紀(jì)60 年代初期的珠江農(nóng)場(chǎng)沙田仍保留養(yǎng)鴨，該場(chǎng)一年飼養(yǎng)四批鴨。有二批是專為早、晚兩造水稻中耕服務(wù)的，叫做中耕鴨。 投放小鴨的時(shí)間，一為早造插秧前二十至三十天，約在三月下半月；一為晚造插秧前二十至三十天，約在七月下半月。 當(dāng)小鴨重達(dá)五兩至一斤的時(shí)候，是中耕開始的最好時(shí)期。 過小起不到中耕除草的作用；過大會(huì)把稻苗踏壞。 另外二批是專為吃食早、晚兩造水稻收獲時(shí)遺落田間的谷粒而飼養(yǎng)的，叫做食埠鴨。 也可以說中耕鴨為水稻生產(chǎn)服務(wù)，水稻生長(zhǎng)又為食埠鴨提供廉價(jià)的飼料服務(wù)，互相促進(jìn)，共同發(fā)展。⑤中華人民共和國(guó)農(nóng)墾部辦公廳編：《國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)選編》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1965 年，第31 頁(yè)。民國(guó)時(shí)期梁光商考察的東莞明倫堂萬頃沙地區(qū)沙田即是典型免耕：“早造插秧，行距甚闊，普通為16×8 寸，插后不施肥，亦不中耕除草。 ”⑥梁光商：《東莞沙田農(nóng)業(yè)考察報(bào)告》，載于倪根金，陳志國(guó)主編：《民國(guó)農(nóng)業(yè)調(diào)查報(bào)告輯刊》第1 輯，北京：世界圖書出版廣東有限公司，2018 年，第 469 頁(yè)。這種情況一直延續(xù)到20 世紀(jì)50 年代初期，當(dāng)時(shí)萬頃沙沙田插秧后二十天的水梆田，田間已長(zhǎng)出很多的水生雜草，這些雜草與水稻競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)分，影響水稻生長(zhǎng)，但農(nóng)民對(duì)中耕除草工作不重視，大行在插秧后一二星期間用推踏（中耕器）中耕一次，亦有在掙稿時(shí)重行進(jìn)行中耕一次的，也有用小鴨（孵出后30～40 天小鴨最好）代行中耕，這是一種節(jié)省勞動(dòng)力的有效方法，也有的農(nóng)民不進(jìn)行中耕。⑦連兆煌：《廣東珠江三角洲萬頃沙的土壤》，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)藏，油印本，1954 年。

沙田區(qū)普遍利用河流環(huán)境養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝進(jìn)行除草，這一傳統(tǒng)自明代形成后在珠江三角洲地區(qū)長(zhǎng)期延續(xù)，如民國(guó)時(shí)期鄔慶時(shí)對(duì)沙田區(qū)養(yǎng)鴨場(chǎng)景的描述：“每排視其面積，養(yǎng)鴨千數(shù)百頭不等，一人或二三人手持長(zhǎng)竹竿，竿端扎葵葉少許，清晨趕鴨上圍基或梪口，縱鴨搜捕蟛蜞或魚、蝦、螺、蜆與及蟲類以為食。 暮則趕回鴨排。 迨收獲后，田中多遺穗，則趕鴨落田，取所遺谷粒食之。 鴨至是成長(zhǎng)極速，而且肥碩，即可上市，獲利不貲。惟利之所在，人所共趨，不有約束，紛爭(zhēng)立起。乃設(shè)沙夫以管理之。按鴨收費(fèi)、名曰鴨阜?！杏叙B(yǎng)鵝，取魚蝦蠔殼等?！雹噜w慶時(shí)：《廣東沙田之一面》，《廣東文史資料》第5 輯，1962 年，編印本，第72—89 頁(yè)。據(jù)廖遠(yuǎn)祺等的調(diào)查，20 世紀(jì)80 年代珠江三角洲沙田區(qū)還有20 萬公頃的土地仍有趁潮大排大灌的習(xí)慣，不僅利用水流帶進(jìn)淤泥，增加土壤肥力，一排一灌又可更新土壤中空氣和沖洗有害物質(zhì)，改善田間小氣候，防蟲防草，但20 世紀(jì)80 年以后的圍墾因傳統(tǒng)大排大灌圍墾高程、圍墾面積、圍墾速度受到限制，新墾灘涂不再使用這個(gè)模式。⑨廖遠(yuǎn)祺等：《珠江口灘涂發(fā)育和圍墾利用》，《人民珠江》1983 年第2 期，第9—16 頁(yè)。

潮區(qū)河涌淤泥是沙田最重要的肥源。 沙田區(qū)沒有施肥的習(xí)慣，民國(guó)時(shí)期丁穎等發(fā)現(xiàn)，沙田稻作概不施肥，然連作多年，其每畝平均谷產(chǎn)量仍有四百余市斤。 他們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“其肥養(yǎng)分之給源，第一當(dāng)為較淡期間之潮水灌溉，第二為圍內(nèi)溝泥之利用，第三為早造藁稈之施用，第四則為耕家大規(guī)模養(yǎng)鴨，亦有若干關(guān)系存焉。至施用肥料，除秧田外，殊罕見也?！雹俣》f，林伯壎：《咸性沙田水稻土施肥之研究》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1936 年第155 期，39—50 頁(yè)。沙田區(qū)特別是低沙田區(qū)農(nóng)民都有挖河泥積肥的習(xí)慣，每年冬春季節(jié)，農(nóng)民利用小艇挖河涌淤泥鋪高田面，既解決了肥料問題，又利于潮水排灌。 民眾的習(xí)慣入泥時(shí)間是在冬春季節(jié)且無咸潮的時(shí)候，每次入泥厚度2～3 厘米，同一塊田隔年輪一次。沙田入泥的同時(shí)，挖深了河涌，改善了沙田的排灌條件。入泥可提高土壤肥力，改良土壤質(zhì)地，增進(jìn)深軟性，因而獲得增產(chǎn)。民眾反映，一次入泥2～3 厘米，兩年內(nèi)共增產(chǎn)200斤/畝，有“糞壅生一造，泥壅生兩年”的說法。②廣東省水利電力廳勘測(cè)設(shè)計(jì)院：《珠江三角洲沙田水利情況的調(diào)查資料》，1963 年4 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。沙田區(qū)的水稻收獲之后，早稻秸稈一般直接回田，晚稻秸稈則焚燒在田間做肥料，這一傳統(tǒng)在明末清初時(shí)已形成，見于《廣東新語》中記載：“田苦太肥，稈壯盛而谷稀不實(shí)者，常十而三四，白秕盈穧，不能一一粒米也。 余稈多根株于田，乘北風(fēng)大作，海水益咸，焚之，以其灰濾而成鹽，其白如雪。 秋末冬初，彌望波潮之際，有煙四起，蒙如也。 ”③屈大均著，李默校點(diǎn)：《廣東新語》卷14《食語·穫》，北京：人民文學(xué)出版社，1996 年，第358—359 頁(yè)。

掙藁耕作制是沙田地區(qū)長(zhǎng)期適應(yīng)珠江三角洲潮汐排灌的傳統(tǒng)耕作習(xí)慣，適應(yīng)于沙田地區(qū)的勞力、水利條件，耕作比較粗放，靠大排大灌來增加土壤肥分，早造日灌夜排，晚造日排夜灌，灌水深度一般達(dá)4～6 寸。 掙藁早造插秧14 天后，正是分蘗初期，不灌不排，田面保持濕潤(rùn)5 天左右，插秧20 天后，保持大排大灌，最大灌水深可達(dá)7 寸，直到揚(yáng)花吐穗時(shí)，灌水3～4 寸，黃熟時(shí)若干曬田，早造做到經(jīng)常換水，早造收割后，晚造尚留田中，大暑至立秋期間應(yīng)進(jìn)行曬田，這次曬田是掙藁晚造田間管理的關(guān)鍵，對(duì)產(chǎn)量影響最大。 曬田因地勢(shì)土質(zhì)有所不同，一般曬田15 天左右，曬至田土龜裂。 曬田階段結(jié)束后，保持夜灌日排，直至黃熟期落干。 晚造夜灌，其主要原因是秋分以后，夜潮大于日潮，同時(shí)晚造期氣溫高，土溫也高，夜灌涼水以降溫。④廣東省水利電力廳農(nóng)田灌溉研究站：《珠江三角洲中珠聯(lián)圍水利情況調(diào)查報(bào)告》，1962 年1 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。據(jù)民國(guó)時(shí)期丁穎在萬頃沙的調(diào)查，掙藁即為適應(yīng)珠江河口潮汐水情環(huán)境的耕作制度：“普通一般耕農(nóng)咸謂早春屢因淡水遲來，至早造未能依時(shí)移植及生育成熟；同時(shí)因土壤性咸，栽培品種嚴(yán)受限制，早熟適種不易獲得，亦至熟期過遲，因而晚造之適期移植受其影響，遂成為現(xiàn)行之晚造掙植法。 加以夏秋多雨，田水過深，排泄不便，移植困難，植后秧苗幼弱，亦因浸水而易生障礙；至秋冬則咸潮間或早來，晚造遲植之發(fā)育旺盛組織弱者，最易受害，故有提早掙植之必要。 ”⑤丁穎、竇瑚清：《咸性沙田水稻耕作法之研究》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1936 年第153 期，第46 頁(yè)。萬頃沙沙田區(qū)地廣人稀，勞力缺乏，解放前水稻田的整理工作很簡(jiǎn)單，種植方法采用掙稿制。 掙稿插秧方式為種大行，行據(jù)18～20 寸，株距10～12 寸，早造插秧10～15 天內(nèi)即在行間插晚造，因早晚造插秧時(shí)間相差約十余天，所以早造插秧時(shí)間受晚造影響，產(chǎn)量很低，晚造生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，產(chǎn)量較早造高，每畝約可收300～400 斤左右。⑥連兆煌：《廣東珠江三角洲萬頃沙的土壤》，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)藏，油印本，1954 年。1949 年以前的白蕉公社耕作制度全部采用掙藁，中耕少，不施肥料，用水制度全部采用大排大灌。⑦武漢水利電力學(xué)院，廣東省水利電力廳，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院珠江三角洲沙田水利工作組：《白蕉公社低沙田圍內(nèi)排灌系統(tǒng)的現(xiàn)狀及整改意見》，1961 年7 月，廣州地理研究所圖書館藏，65.4674。

為適應(yīng)珠江口潮汐水文影響下的沙田生境特點(diǎn)，水稻以選擇早熟避風(fēng)或抗風(fēng)力強(qiáng)和耐咸品種為主。 如早造品種多系新興白，此類品種的特點(diǎn)是早熟耐咸，可在颶風(fēng)到來以前收割，不致遭受風(fēng)害，所以沙田區(qū)的新興白種植面積在90%以上，晚造品種有白殼金風(fēng)、黃殼金風(fēng)種和大花殼金風(fēng)三種。 白殼金風(fēng)和黃殼金風(fēng)種植在沙田區(qū)沙頭中土壤含鹽分較低的地區(qū)，大花殼金風(fēng)耐咸力強(qiáng)，分布在沙田區(qū)沙尾含鹽份較多的地區(qū)。 咸汶也是適應(yīng)珠江三角洲沙田的一類耐鹽品種。 每當(dāng)春旱或秋后江河枯水期間，沙田常有咸潮入侵，使灌水鹽份增高，一般品種因耐鹽力弱都不能栽培，咸汶適應(yīng)性強(qiáng)，這種適應(yīng)性由其光溫反應(yīng)特性和生理上的耐鹽性共同構(gòu)成，咸汶同時(shí)感光性強(qiáng)，作單季稻栽培，要到9 月底到10 月初才出穗，因此，當(dāng)年五六月汛期來臨，水層變深，但植株正處在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，耐浸力強(qiáng)，只要不沒頂就能繼續(xù)生長(zhǎng)，至秋后水情平穩(wěn)時(shí)出穗，此時(shí)雖咸潮上涌，灌水鹽分增多，但由于咸汶耐鹽性強(qiáng)，仍能正常出穗成熟。①梁光商：《水稻生態(tài)學(xué)》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1983 年，第78 頁(yè)。

四、小 結(jié)

沙田分布于珠江三角洲口門區(qū)下部近海地帶，由灘涂圍墾而成，傳統(tǒng)時(shí)代為適應(yīng)潮汐河口特殊的水文環(huán)境條件，形成了一套具有地區(qū)特色的生態(tài)農(nóng)業(yè)與水利技術(shù)，沙田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是具有悠久歷史的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，其適應(yīng)潮汐水情的灌排技術(shù)也具有水利遺產(chǎn)價(jià)值。 傳統(tǒng)時(shí)代當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)珠江口濱海灘涂的自然演替規(guī)律，對(duì)其所處發(fā)育階段加以較好地利用，本地區(qū)對(duì)珠江口岸段灘涂資源的開發(fā)利用的歷史過程中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，將其劃分為“櫓逼，魚游、鶴立、草坦”四個(gè)階段，并按不同階段采取不同利用方式，建立起富饒的珠江三角洲農(nóng)業(yè)區(qū)。 傳統(tǒng)時(shí)代主要在珠江河口和內(nèi)灣主要利用蘆葦、茳芏等水生植物促淤，利用短葉茳芏改良海濱鹽土。 濱海地區(qū)當(dāng)?shù)鼐用褚餐ㄟ^種植水草與紅樹林，加速灘涂的演替，將灘涂改造成稻田。 1949 年以后，廣東省水利部門在沙田區(qū)進(jìn)行了一系列農(nóng)田水利建設(shè)，提高了防潮防咸能力，改善了排灌條件，1980 年，珠江三角洲地區(qū)仍有沙田270 萬畝，提供商品糧15 億斤。②國(guó)家農(nóng)業(yè)區(qū)劃委員會(huì)，珠江三角洲農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究組：《珠江三角洲農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》，1982 年10 月編印本。傳統(tǒng)時(shí)代如何運(yùn)用灘涂的自然生態(tài)演替過程進(jìn)行開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，利用河口水情灌溉的傳統(tǒng)水利技術(shù)，仍可以為今天珠江三角洲河口灣地區(qū)生態(tài)修復(fù)及相關(guān)工作提供借鑒。