文 / 李志杰

我們這里常吃的青菜是蘇州青。蘇州青葉片近乎圓形，表面光滑，深綠色，葉柄從菜葉向根部逐漸變淡，由淡綠色過渡到白色。蘇州青不高，菜葉幾乎趴在地上，也有人稱之為短嘴兒菜或矮腳菜。蘇州青一年四季都可以種，葉片很小的時(shí)候被稱為小沫菜或雞毛菜。我們最喜歡像小蝌蚪拖著尾巴的那種，與雞蛋或漿皮一起燒湯，吃起來極為鮮嫩。

清炒青菜，放油后大火煸炒，只需放少量的水，不蓋鍋蓋，炒透裝盤。這樣一盤素炒青菜，清香味美，顏色碧綠，清新淡雅，在餐桌或宴席上來一盤，一定會(huì)大受歡迎。

青菜和其他食材搭配。香菇青菜，色澤鮮亮，是一道上得席面的菜肴。青菜炒油渣，那可不是一般的香。青菜獅子頭，在炒好的青菜上配幾個(gè)紅亮亮的獅子頭，既好看又喜慶。青菜燒河蚌，湯汁奶白，青菜稀爛入味，其鮮無比。青菜燴索粉，放一點(diǎn)葷油，青菜清香，索粉滑溜，味道爽口。青菜燒牛肉，綠的是青菜，紅的是牛肉，兩種食材相融合，別有滋味。燒雜燴里放幾棵碧翠的青菜頭才像一回事。青菜燒豆腐，豆腐的白，青菜的青，看著清清白白，吃著清新爽口，也寓意著人生清白。包餃子、蒸包子、包湯圓時(shí)，青菜餡也是極受歡迎的餡料，滿滿的家鄉(xiāng)味道。

菜粥是我的最愛。菜粥以大米和青菜為主，再配一些花生米、蘿卜塊、山芋塊等。在這寒冷的季節(jié)，煮上一鍋菜粥當(dāng)晚飯，黏稠稠，香噴噴，熱乎乎，吃得暖心養(yǎng)胃，晚上睡覺也踏實(shí)。

我們這有句俗語：“霜打后的青菜賽羊肉?！蹦菚r(shí)節(jié)，青菜炒起來易熟易爛，味道鮮甜。冬日，吃著最甜美的青菜，尋常的鄉(xiāng)村日子也充滿了暖意。