白學(xué)兵

（山東省莒南縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東 莒南 276600）

消毒是指用物理、化學(xué)或生物的方法，殺滅物體中及環(huán)境中的病原微生物。其目的是預(yù)防和防止動(dòng)物疫病的傳播和蔓延。在屠宰企業(yè)消毒中，常采用化學(xué)消毒劑來(lái)進(jìn)行消毒。化學(xué)消毒的效果不僅取決于消毒藥物的理化性質(zhì)，而且受許多因素的影響[1]，如病原微生物類(lèi)型、環(huán)境溫度、消毒劑的濃度及作用時(shí)間、pH、有機(jī)物存在等。

低溫消毒是指在低溫環(huán)境下進(jìn)行的消毒。低溫消毒的方法主要是運(yùn)用化學(xué)試劑的化學(xué)方法消毒。包括新冠病毒在內(nèi)的很多病毒都具有耐冷怕熱的特點(diǎn)，而常溫消毒劑在冬季和冷鏈冷庫(kù)（-10~30 ℃ 之間）等低溫狀態(tài)下液體消毒劑極易發(fā)生凝固、結(jié)冰，且易殘留，污染食品，消毒的效果明顯減弱，或根本發(fā)揮不了消毒的作用，嚴(yán)重影響了防疫消殺工作效果。新研發(fā)的低溫消毒劑有兩大主要特點(diǎn)：一是低溫環(huán)境下仍然具有消毒的功效；二是低溫環(huán)境下不“結(jié)冰”，消毒液體可以噴灑。因此低溫消毒劑可以有效解決低溫環(huán)境和冷凍物品外包裝的消毒問(wèn)題。

屠宰企業(yè)消毒包括常溫消毒和低溫消毒。常溫下的消毒對(duì)象：畜禽運(yùn)載車(chē)輛、圈舍、屠宰加工場(chǎng)地、屠宰工作人員、屠宰工具等。低溫下的消毒對(duì)象：冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車(chē)輛、冷凍貨品外包裝等。企業(yè)日常工作中把畜禽運(yùn)載車(chē)輛、圈舍、屠宰車(chē)間等作為消毒重點(diǎn)，而對(duì)于冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車(chē)輛、冷凍貨品外包裝消毒重視程度不夠，開(kāi)展低溫消毒的不多。屠宰企業(yè)的低溫消毒需要解決的問(wèn)題：一是對(duì)冷庫(kù)、畜禽肉冷藏運(yùn)輸車(chē)輛、冷凍物品外包裝消毒有哪些要求缺乏了解。二是缺乏具體的低溫消毒效果評(píng)價(jià)方法。三是低溫消毒劑如何正確使用。下面就這三個(gè)問(wèn)題具體談一下。

1 冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車(chē)輛、冷凍貨品外包裝消毒要求

1.1 對(duì)于冷庫(kù)的消毒要求

冷庫(kù)不能使用劇毒、有氣味的消毒劑。冷庫(kù)應(yīng)制定消毒計(jì)劃[2]，一般要求一季度消毒一次。消毒前先將庫(kù)內(nèi)的物品全部搬空，升高溫度[2]，清除污物、冰霜和霉菌后消毒。在發(fā)生疫情時(shí)應(yīng)按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定處理并進(jìn)行隨時(shí)消毒，在低溫條件下消毒，應(yīng)確保消毒效果。消毒結(jié)束后應(yīng)打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)進(jìn)行通風(fēng)，排凈消毒劑氣味。倉(cāng)庫(kù)貨架、托盤(pán)等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生并定期消毒，裝載叉車(chē)要經(jīng)常清洗消毒。

1.2 對(duì)于冷藏運(yùn)輸車(chē)輛消毒的要求

一般是為避免畜禽肉被污染，冷藏運(yùn)輸設(shè)備每次用畢應(yīng)先進(jìn)行清洗，清洗后消毒并做好消毒記錄[3]。貨物混載時(shí)，裝載車(chē)輛時(shí)盡可能將食品與其他貨物分開(kāi)。車(chē)輛運(yùn)載一批貨物的前、后均要對(duì)車(chē)內(nèi)人手可能接觸的部位、特別是車(chē)廂內(nèi)外進(jìn)行徹底消毒。根據(jù)《道路貨運(yùn)車(chē)輛、從業(yè)人員及場(chǎng)站新冠肺炎疫情防控工作指南》要求，冷藏保鮮貨物運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)出高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，司乘人員每次出入駕駛室均需重新消毒，車(chē)廂內(nèi)部及外部每趟次消毒1次；進(jìn)出中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，駕駛室每趟次消毒1次，車(chē)廂內(nèi)部、外部每2趟次消毒1次[4]。

1.3 對(duì)于冷凍貨品外包裝消毒的要求

畜禽屠宰企業(yè)自營(yíng)的產(chǎn)品外包裝被細(xì)菌、病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)一般不大，但對(duì)于屠宰企業(yè)的產(chǎn)品租賃第三方冷庫(kù)存放、企業(yè)間調(diào)貨時(shí)就存在食品包裝材料被新冠病毒等病原微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)?！独滏?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南（第二版）》要求對(duì)來(lái)自新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)（國(guó)家）的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)其外包裝進(jìn)行嚴(yán)格、有效消毒[5]。

2 低溫消毒效果評(píng)價(jià)

屠宰企業(yè)在每次開(kāi)展消毒過(guò)程中應(yīng)做好消毒記錄并進(jìn)行消毒效果評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)所用低溫消毒劑是否合法有效、消毒方式是否與消毒對(duì)象及環(huán)境相匹配、消毒部位是否全覆蓋、使用量是否達(dá)到要求、消毒作用時(shí)間是否足夠、消毒記錄是否規(guī)范等。如何進(jìn)行消毒效果評(píng)價(jià)？應(yīng)有全過(guò)程參與現(xiàn)場(chǎng)消毒的人員負(fù)責(zé)消毒效果評(píng)價(jià)，主要是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)消毒的操作是否規(guī)范和對(duì)消毒記錄進(jìn)行檢查評(píng)判。主要包括消毒工作人員、消毒劑、消毒操作3個(gè)方面：（1）消毒工作人員是否經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)并考核合格、是否掌握消毒設(shè)備的使用、是否熟悉消毒劑的配制、消毒和個(gè)人自我防護(hù)知識(shí)等。（2）消毒劑主要查看產(chǎn)品名稱(chēng)、主要有效成分及其含量、殺滅微生物類(lèi)別、使用范圍、使用方法、有效期等信息。（3）消毒操作主要檢查消毒記錄是否規(guī)范、消毒程序是否標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人防護(hù)是否到位等。消毒過(guò)程合格結(jié)果判定：消毒工作人員、消毒劑評(píng)價(jià)信息和消毒程序、個(gè)人防護(hù)等環(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、指南或方案要求。

3 低溫消毒劑的使用

為做好屠宰環(huán)節(jié)低溫消毒工作，確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅致病微生物。筆者結(jié)合中疾控研發(fā)的兩種低溫消毒劑在屠宰環(huán)節(jié)使用時(shí)應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題加以說(shuō)明，主要從有效成分及其含量、使用范圍、使用方法、注意事項(xiàng)等方面予以強(qiáng)調(diào)，供屠宰企業(yè)及從業(yè)人員根據(jù)實(shí)際情況參考。

3.1 有效成分及其含量

兩種消毒劑皆為含氯消毒劑。（1）低溫消毒劑（-18 ℃ 型）主要有效成分：二氯異氰尿酸鈉+無(wú)水氯化鈣+乙醇，混合液中有效氯含量3 000 mg/L[6]。（2）低溫消毒劑（-40 ℃ 型）主要有效成分：二氯異氰尿酸鈉 +無(wú)水氯化鈣+乙醇 +乙二醇+苯扎氯銨 ，混合液中有效氯含量：5 000 mg/L[6]。

3.2 使用范圍

兩種低溫消毒劑分別適用于 -18 ℃ 及以上低溫環(huán)境消毒和 -40 ℃ 及以上低溫環(huán)境消毒。

3.3 使用方法

低溫消毒劑（-18 ℃ 型）和低溫消毒劑（-40 ℃ 型）使用方法一樣： 劑型都是二元包裝?，F(xiàn)用現(xiàn)配，使用時(shí)將A劑（粉劑）用適量水充分溶解后，加入 B劑（液體），攪拌均勻，形成澄清透明液體，無(wú)析出、無(wú)沉淀。

3.3.1 冷鏈運(yùn)輸車(chē)（含集裝箱） 冷鏈運(yùn)輸車(chē)保溫車(chē)箱內(nèi)壁和冷鏈集裝箱內(nèi)壁，用普通噴霧器進(jìn)行噴灑消毒，噴灑量約 200～300 ml/m2，確保低溫消毒劑足量全覆蓋消毒對(duì)象，消毒作用時(shí)間10 min。車(chē)廂門(mén)把手和集裝箱把手等特殊部位可進(jìn)行擦拭消毒，確保低溫消毒劑足量覆蓋消毒對(duì)象，消毒作用時(shí)間10 min。

3.3.2 冷庫(kù) 用普通噴霧器進(jìn)行噴灑消毒，噴灑量約 200～300 ml/m2，確保低溫消毒劑足量全覆蓋消毒對(duì)象，消毒作用時(shí)間10 min。

3.3.3 冷凍貨物外包裝 （1）噴酒消毒：用普通噴霧器進(jìn)行手工噴灑消毒，或與合適的消毒設(shè)備配套使用，噴灑量約 200～300 ml/m2，確保低溫消毒劑足量全覆蓋外包裝六面，消毒作用時(shí)間10 min。（2）浸泡消毒：體積較小且耐濕的貨品外包裝，可直接放入低溫消毒劑中浸泡消毒，確保外包裝全部浸沒(méi)，消毒作用時(shí)間 10 min。（3）擦拭消毒：根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際需求，也可對(duì)外包裝六面進(jìn)行擦拭消毒，確保低溫消毒劑足量全覆蓋外包裝六面，消毒作用時(shí)間10 min。

3.4 應(yīng)注意事項(xiàng)

（1）低溫消毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)消毒工作人員的技術(shù)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行消毒。首次使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好現(xiàn)場(chǎng)消毒效果評(píng)價(jià)，消毒過(guò)程合格，方可使用。（2）機(jī)械化低溫消毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)調(diào)試消毒設(shè)備，使其與低溫消毒劑合理配套，確保低溫消毒劑足量全覆蓋。（3）有機(jī)物對(duì)消毒效果影響較大，在消毒對(duì)象污染嚴(yán)重時(shí)，用低溫消毒劑沖洗或浸泡后再做處理，嚴(yán)禁噴灑或擦拭消毒。（4）低溫消毒劑的配制、分裝和使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，穿戴工作服、口罩、手套等，避免接觸皮膚。低溫消毒劑為外用消毒劑，不得口服，置于兒童不易觸及處，如不慎濺入眼睛，應(yīng)當(dāng)立即用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)當(dāng)立即就醫(yī)。（5）低溫消毒劑對(duì)碳鋼、不銹鋼、銅、鋁金屬有腐蝕性。