張 妍

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 ，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

1 農(nóng)畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的危害性

1.1 對動(dòng)物產(chǎn)生的危害

對幼畜進(jìn)行飼喂磺胺類藥物，可導(dǎo)致其發(fā)生骨髓造血功能紊亂，進(jìn)而導(dǎo)致再生障礙性貧血、溶血性貧血等。妊娠動(dòng)物服用后，會(huì)出現(xiàn)黃疸、核黃疸等癥狀，甚至?xí)鹛夯巍３赡陝?dòng)物服用后，不可避免地會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、消化系統(tǒng)紊亂、泌尿系統(tǒng)紊亂等不良反應(yīng)，從而出現(xiàn)貧血、少尿、白細(xì)胞減少等。

1.2 對人類產(chǎn)生的危害

如果農(nóng)畜產(chǎn)品中含有磺胺類物質(zhì)，長期食用這些食品，對人體會(huì)產(chǎn)生抗藥性。另外，如果過量服用磺胺類藥物，會(huì)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，從而影響人體的正常造血功能；對人體的健康有很大的危害。

2 磺胺類藥物殘留的原因

2.1 疾病防治時(shí)使用不規(guī)范

當(dāng)前，我國的畜禽養(yǎng)殖正處在由散養(yǎng)到集約化、規(guī)?；倪^渡時(shí)期。大部分散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模都比較小，而且農(nóng)戶間的間隔比較大，而且在鄉(xiāng)村地區(qū)，獸醫(yī)人數(shù)也不多，一旦出現(xiàn)了疾?。粺o法及時(shí)得到獸醫(yī)的指導(dǎo)。因此，養(yǎng)殖戶會(huì)依據(jù)以前的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，對患病的家禽進(jìn)行處理。但是，由于飼養(yǎng)者沒有相應(yīng)的技術(shù)水平，無法嚴(yán)格遵守用藥的原則。藥物的用量由肉眼觀察確定。癥狀輕微的藥物用量較小，嚴(yán)重的則會(huì)增加用藥的劑量。這種不合理、不規(guī)范的用藥方法，長期下去，會(huì)在動(dòng)物的身體里積累大量的磺胺類藥物。

2.2 飼料添加劑中添加磺胺類藥物

《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中有明文規(guī)定，只有在動(dòng)物身上才能使用磺胺類藥品，而且必須持有獸醫(yī)開具的處方。同時(shí)，在服用磺胺類藥物時(shí)，要嚴(yán)格按照用藥的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁將磺胺類藥物摻入飼料添加劑。但是由于磺胺類藥物是一種廣譜抗生素，可以有效地防止和治療多種疾病。因此，在動(dòng)物疫病的防治中，常常采用作為飼料添加劑的磺胺類藥物。如此一來，動(dòng)物體內(nèi)就會(huì)不斷積累磺胺類藥物。

2.3 未能嚴(yán)格遵守休藥期

動(dòng)物在攝入磺胺類藥物后，一般都要休藥一段時(shí)間再進(jìn)行屠宰。但是一些飼養(yǎng)人發(fā)現(xiàn)，牲畜已經(jīng)達(dá)到了出欄的要求，如果再繼續(xù)飼養(yǎng)，就會(huì)造成費(fèi)用的增加。所以，飼養(yǎng)者不會(huì)進(jìn)行休藥，而是直接屠宰。因此，在市面上流通的農(nóng)畜產(chǎn)品中，不可避免地會(huì)含有磺胺類藥物，從而導(dǎo)致食品安全問題。

3 磺胺類藥物殘留檢測方法

3.1 現(xiàn)場快速檢測方法

由于缺乏充足的檢驗(yàn)時(shí)間，農(nóng)畜產(chǎn)品的市場和進(jìn)出口貿(mào)易往往需要進(jìn)行現(xiàn)場快速地檢驗(yàn)。膠體金免疫層析是目前應(yīng)用最廣的一種方法，它將免疫層析和金標(biāo)記技術(shù)有機(jī)地結(jié)合在一起，利用固相標(biāo)記實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場的快速檢測。膠體金的樣品具有很好的吸附能力，可以在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生明顯的染色反應(yīng)，從而可以進(jìn)行定性的分析。利用這種方法，將膠體金微粒作為抗體標(biāo)記，在特定的反應(yīng)薄膜上進(jìn)行結(jié)合，以判斷是否有藥物殘留量。對磺胺類藥物的殘留量，利用膠體金快速測試法，可以快速測定牛奶、肉類、動(dòng)物體液等食品基質(zhì)。膠體金和多色乳膠微球作為標(biāo)記物，可以對12種牛乳中的磺胺類藥物進(jìn)行檢測。與常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室方法相比，膠體金免疫色譜技術(shù)具有快速、方便、快速、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

3.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是根據(jù)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)機(jī)理而發(fā)展起來的一種新的檢測技術(shù)，操作方法簡單、特異性強(qiáng)，靈敏度高，在普通實(shí)驗(yàn)室均可完成相關(guān)檢測工作，其中以酶聯(lián)免疫分析法最為常用。

3.3 高效液相色譜法

高效液相色譜法是我們在檢測工作中常用的方法，包括紫外檢測法和柱后衍生檢測法。其中紫外檢測法主要是使用紫外檢測器，通過對樣品進(jìn)行均質(zhì)，使用乙酸乙酯提取，通過液提取進(jìn)行萃取，HLB固相萃取小柱除去雜質(zhì)、洗脫、濃縮、上機(jī)。方法檢測限在10～20μg/kg之間。柱后衍生法是一種采用柱后衍生設(shè)備進(jìn)行的測定，先將樣品均勻后，再加入乙酸乙酯，然后再加入對應(yīng)的試劑，不需要進(jìn)行過固相萃取，然后在計(jì)算機(jī)上進(jìn)行測定。方法檢測限值在2.5～20微克/千克之間。液相色譜分析方法具有較高的分辨率和重現(xiàn)性，可以對樣品進(jìn)行定性和定量分析，但由于預(yù)處理程序繁瑣、試劑用量大、儀器設(shè)備復(fù)雜，在縣級(jí)以下檢測機(jī)構(gòu)中很難推廣應(yīng)用。

3.4 微生物法

微生物法是通過磺胺類藥物對特定微生物的生理功能及代謝的有效抑制，對其殘留進(jìn)行定性和定量分析。這種方法具有很強(qiáng)的可操作性和較低的成本，但是也有一些缺點(diǎn)，例如靈敏度低，敏感性低，易受到其他抗生素的影響。因而難以對其進(jìn)行定性和定量分析，因而不能滿足檢測的標(biāo)準(zhǔn)。

4 農(nóng)畜產(chǎn)品類檢測磺胺類藥物殘留檢測的控制策略

4.1 建立健全農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理法規(guī)體系

加強(qiáng)農(nóng)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖質(zhì)量管理，必須建立健全相關(guān)的法律制度。我們要加強(qiáng)與國際組織和先進(jìn)國家的學(xué)習(xí)和交流，對目前有關(guān)農(nóng)畜產(chǎn)品類質(zhì)量安全的法律法規(guī)和文件進(jìn)行徹底的梳理，盡快組織和完善有關(guān)的法規(guī)，為農(nóng)畜產(chǎn)品類生產(chǎn)和貿(mào)易提供約束，為農(nóng)畜產(chǎn)品類生產(chǎn)和貿(mào)易提供法律支持。

4.2 建立健全農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系

在新的情況下，我國現(xiàn)有的一些標(biāo)準(zhǔn)與世界水平存在較大的差距，既不能與世界接軌，也不能滿足國際市場對農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求；所以，應(yīng)在全面理解各國對農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)的需求后，迅速組織力量，學(xué)習(xí)借鑒國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；修改、制定符合我國國情、符合國際慣例的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并建立和完善我國農(nóng)畜產(chǎn)品類產(chǎn)品質(zhì)量管理制度。

4.3 加強(qiáng)藥物殘留檢測方法及相關(guān)技術(shù)的引進(jìn)與研究

目前，我國農(nóng)畜產(chǎn)品類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)與我國農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)、國際貿(mào)易發(fā)展水平相比，檢驗(yàn)方法復(fù)雜，報(bào)告時(shí)間較長，不能滿足日常生產(chǎn)、流通過程中對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測的要求；目前，我國的檢測靈敏度還不能滿足日益增長的國際標(biāo)準(zhǔn)。因此，今后的研究工作亟待解決。我們應(yīng)該積極地引入國外先進(jìn)的測試技術(shù)或相關(guān)的測試技術(shù)，通過實(shí)驗(yàn)證明可行后就可以提升到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)，不僅節(jié)省人力、財(cái)力、時(shí)間，而且可以縮短與世界先進(jìn)國家的差距。另外，還應(yīng)按照我國的特殊藥品種類，組織有關(guān)人員開展檢測技術(shù)的研究。目前，國內(nèi)市面上的試劑盒大多是進(jìn)口的，價(jià)格昂貴或供貨不及時(shí)；應(yīng)當(dāng)積極鼓勵(lì)有關(guān)企業(yè)進(jìn)行相關(guān)試劑盒的研究開發(fā)。

4.4 加大藥物殘留的監(jiān)控力度

加強(qiáng)綜合防控與健康養(yǎng)殖，建立農(nóng)畜產(chǎn)品殘留量監(jiān)控系統(tǒng)，加強(qiáng)飼料、添加劑的監(jiān)管；統(tǒng)一監(jiān)測農(nóng)畜產(chǎn)品的安全。定期對養(yǎng)殖場、市場進(jìn)行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)有違禁藥品或產(chǎn)品質(zhì)量超標(biāo)的，要按照有關(guān)法規(guī)予以處罰。

我國農(nóng)畜產(chǎn)品中存在的磺胺類藥物殘留量一直是相關(guān)國家所關(guān)心的問題。加入世貿(mào)組織后，各國對此更加重視，對進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量評價(jià)也更加嚴(yán)格，因此，在未來的發(fā)展過程中，安全問題是一個(gè)迫切需要解決的主要問題。

5 結(jié)論

在飼養(yǎng)過程中，必須嚴(yán)格遵守動(dòng)物的磺胺類藥物用藥說明和獸醫(yī)科學(xué)的指導(dǎo)，合理控制用量，避免長期過量使用；避免引起動(dòng)物體內(nèi)的磺胺類藥物的殘留量。采取行之有效的檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)對畜禽產(chǎn)品中的磺胺類農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測。只有如此，才能確保畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，提高養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。