張振霞

（內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051）

近年來(lái)，抗生素濫用使得細(xì)菌對(duì)人工合成抗生素的耐藥性不斷增加，因此，減少食物中抗生素殘留變得越來(lái)越重要。自2006年以來(lái)，歐盟已禁止在動(dòng)物飼料中使用抗生素[歐盟委員會(huì)執(zhí)行條例（EU）1831/2003]。這使得相關(guān)科研工作者越來(lái)越關(guān)注來(lái)源廣泛的天然藥物。研究發(fā)現(xiàn)，真菌在預(yù)防細(xì)菌和疾病治療方面上具有較大潛力（李愛(ài)科等，2020）。根據(jù)用途的不同，真菌可分為食用和發(fā)酵兩種，其中前者主要包括杏鮑菇、金針菇、香菇等常見(jiàn)真菌，后者包括米曲霉等益生菌。

雖然關(guān)于真菌的討論大多集中在益生菌上，但食用菌具有相當(dāng)大的潛力，一直被人們忽視。食用菌具有抗氧化、免疫刺激、抗炎、抗菌、抗病毒和降膽固醇等特性（彭娟娟等，2021）。此外，食用菌不僅能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能，并且局部使用食用菌提取物還可提高其傷口愈合率（Ogbe等，2010）?，F(xiàn)階段，關(guān)于食用菌作為飼料補(bǔ)充劑對(duì)動(dòng)物健康影響的研究較多，其中主要研究都聚焦于食用菌作為飼料添加劑對(duì)家禽生長(zhǎng)性能及機(jī)體健康的影響。因此，本文旨在介紹不同食用菌作為飼料添加劑在養(yǎng)殖中對(duì)家禽生產(chǎn)性能和機(jī)體生理健康狀況的影響，以期為食用菌在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 食用菌主要功能成分分析

在真菌培養(yǎng)過(guò)程中，食用菌體內(nèi)的多種酶會(huì)幫助真菌降解并利用培養(yǎng)基或自然環(huán)境中的養(yǎng)分，產(chǎn)生許多真菌代謝產(chǎn)物、次生代謝產(chǎn)物和合成物，食用菌主要醫(yī)療功能分析如表1所示。其功能性物質(zhì)包括多酚、麥角甾醇、真菌細(xì)胞壁、多糖等（Ma等，2018），這類物質(zhì)除了具有抗炎、抗菌、抗疲勞和抗瘧疾的功能外，這些功能性物質(zhì)還可以保護(hù)肺部和肝臟，增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力，因此，本研究基于這幾類主要功能成分的臨床醫(yī)療作用進(jìn)行分析。

表1 食用菌主要醫(yī)療功能分析表

1.1 多酚類化合物 多酚是自然界中常見(jiàn)的功能性物質(zhì)，常見(jiàn)于植物和真菌，其中類黃酮類化合物是最具代表性的功能性物質(zhì)。研究表明，大量真菌含有與類黃酮合成相關(guān)的基因和酶。經(jīng)過(guò)垃圾堆肥和真菌發(fā)酵的產(chǎn)品中黃酮類化合物含量會(huì)大幅增加，而真菌中的黃酮類化合物在提高動(dòng)物抗氧化能力中發(fā)揮重要作用（Mohanta等，2020）。眾所周知，黃酮類化合物可以螯合自由基，降低動(dòng)物細(xì)胞中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。此外，酚類還能促進(jìn)家禽抗氧化系統(tǒng)，如促進(jìn)Nrf-2和谷氨酸-半胱氨酸連接酶催化（GCLC）的表達(dá)，從而改善家禽脂質(zhì)代謝能力，并提高肉質(zhì)。

1.2 麥角甾醇類化合物 麥角甾醇通常存在于真菌中，具有抗炎作用。相關(guān)研究人員發(fā)現(xiàn)，麥角甾醇可抑制脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞的表達(dá)，并降低TNF-α和其他物質(zhì)的炎癥反應(yīng)。麥角甾醇還能抑制環(huán)氧合酶-2（COX-2）的活性，但對(duì)一氧化氮的產(chǎn)生沒(méi)有影響（Kuo等，2011）。此外，麥角固醇不僅可以減少動(dòng)物的炎癥反應(yīng)，并且在暴露于紫外線后，它還可以轉(zhuǎn)化為維生素D。而家禽通過(guò)額外攝入維生素D可能會(huì)增強(qiáng)家禽抗氧化和脂肪代謝能力。

1.3 真菌細(xì)胞壁和多糖 真菌細(xì)胞壁主要由β-葡聚糖、甘露糖蛋白和甲殼素組成。其中β-葡聚糖、甘露糖蛋白在包裹LPS和真菌毒素方面非常有效，可減少其損傷。此外，β-葡聚糖、甘露糖蛋白和甲殼素還可調(diào)節(jié)免疫力，增加抗氧化能力，減少炎癥反應(yīng)。而多糖是由糖甙鍵連接起來(lái)的醛糖或酮糖組成的天然大分子物質(zhì)，冬蟲(chóng)夏草中的多糖能增強(qiáng)免疫細(xì)胞吞噬作用，提高體液和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活性，并通過(guò)增強(qiáng)SOD和Gpx的活性降低氧化應(yīng)激。金針菇多糖可降低小鼠腸道中的pH，增加小鼠腸道中短鏈脂肪酸的含量和血清免疫球蛋白。

2 食用菌對(duì)家禽營(yíng)養(yǎng)效果研究

各研究團(tuán)隊(duì)詳細(xì)討論了各類真菌添加劑對(duì)家禽健康的影響，調(diào)查的真菌種類包括香菇、雙孢蘑菇、姬松茸、巴西蘑菇、平菇、金針菇和猴頭菇。試驗(yàn)中食用菌以飼料添加劑直接添加到飼料中，結(jié)果列于表2。由分析結(jié)果可知，食用菌會(huì)對(duì)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生積極影響，其中食用菌添加劑能提高肉雞生長(zhǎng)性能。除了提高生產(chǎn)性能外，真菌飼料添加劑還可以進(jìn)一步增強(qiáng)動(dòng)物健康。香菇飼料添加劑的使用可以提高肉雞體內(nèi)益生菌含量，且肉雞空腸絨毛高度和隱窩深度增加（Guo等，2013）。此外，雙孢蘑菇飼料添加劑的使用可以增強(qiáng)肉雞營(yíng)養(yǎng)吸收，這主要由于該飼料添加劑中含有多種酶，尤其是纖維素酶和半纖維素酶，該類物質(zhì)可改善飼料中的纖維類型（Giannenas等，2013）。而在飼養(yǎng)試驗(yàn)中表明，平菇飼料添加劑減少了肉雞體內(nèi)大腸菌群數(shù)量，增加了乳桿菌數(shù)量，并且還能提高肉雞體內(nèi)超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性（霍勤等，2016）。綜上所述，各項(xiàng)研究表明，食用菌飼料添加劑能改善家禽腸道中的微生物群狀態(tài)，調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，提高抗氧化活性，影響腸道形態(tài)并改善脂質(zhì)分布。而食用菌添加劑效用的效果可能受蘑菇種類、來(lái)源、加工程序和物理化學(xué)成分以及飼喂量的影響，所以各有不同。

表2 食用菌添加劑對(duì)家禽效用分析

3 有害真菌對(duì)動(dòng)物健康的影響

在家禽養(yǎng)殖中使用食用菌堆肥飼料的主要安全隱患是其培養(yǎng)基是否有利于霉菌生長(zhǎng)和反應(yīng)過(guò)程中是否會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。其中真菌毒素是一些致病真菌產(chǎn)生的次生代謝物。真菌毒素可影響家禽健康，是影響其生長(zhǎng)的主要危害之一。動(dòng)物飼料的主要成分玉米和大豆在儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)容易發(fā)霉，可能積累真菌毒素。常見(jiàn)的真菌毒素包括黃曲霉毒素、桔霉素、赭曲霉毒素、T-2毒素和嘔吐毒素等。真菌毒素除了能降低動(dòng)物生長(zhǎng)性能外，還具有腎毒性、肝毒性和神經(jīng)毒性。目前，霉菌毒素的危害可以通過(guò)霉菌吸附劑、霉菌毒素降解酶和益生菌降解來(lái)處理。盡管真菌毒素是由病原真菌產(chǎn)生的，但它可以通過(guò)酵母細(xì)胞壁或食用菌產(chǎn)生的酶進(jìn)行處理，其中酵母細(xì)胞壁中的主要成分為葡聚糖和甘露聚糖，這類物質(zhì)是霉菌毒素吸附物質(zhì)，而杏鮑菇產(chǎn)生的漆酶和氧化酶也可降解霉菌毒素的毒性。此外，食用菌的菌絲體和酶也能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。而結(jié)合適當(dāng)?shù)奶幚泶胧ㄈ缈焖俑稍锖头鬯椋?，蘑菇廢物堆肥中真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)還可進(jìn)一步降低。但家禽養(yǎng)殖中使用不同食用菌堆肥飼料的安全隱患仍需進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論與展望

近年來(lái)，關(guān)于食用菌飼料添加劑對(duì)家禽代謝和健康狀況的影響以及對(duì)家禽生產(chǎn)性能指標(biāo)的研究取得了較大進(jìn)展。食用菌飼料的研究集中在受歡迎程度和商業(yè)價(jià)值較高的幾類食用菌，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等。研究表明，它們可能有助于提高家禽健康和生產(chǎn)性能，抑制病原菌，影響家禽腸道形態(tài)，此外還能提高家禽抗氧化作用。雖然一些研究結(jié)果表明，蘑菇添加劑有多種積極作用，但還需要通過(guò)進(jìn)一步的試驗(yàn)來(lái)確定食用菌種類、成分和最有效劑量。而一些致病真菌產(chǎn)生的真菌毒素會(huì)對(duì)家禽健康產(chǎn)生影響，雖然通過(guò)食用菌代謝產(chǎn)生的霉菌吸附劑、霉菌毒素降解酶和益生菌能良好地抑制真菌毒素的生成，但在家禽養(yǎng)殖中使用不同食用菌堆肥飼料的安全隱患仍需進(jìn)一步研究。

因此，食用菌用作飼料添加劑可在一定程度上能維護(hù)家禽健康狀況，提高其生產(chǎn)性能，但不同食用菌的飼養(yǎng)安全隱患不容忽視。