李慶敏 周玉香 溫紅瑞 馬步倉 沈 露

(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川750021)

我國飼料工業(yè)以及肉、蛋產(chǎn)量連續(xù)多年位居全球第一，但飼料資源長期短缺，尤其是蛋白質(zhì)類飼料原料，且由于主要依賴于進(jìn)口，蛋白質(zhì)飼料時常出現(xiàn)摻假、霉變等問題，這制約著我國飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展[1]。在養(yǎng)殖過程中，飼料利用率不高會加重養(yǎng)殖動物代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致大量養(yǎng)分過度排放，帶來比較嚴(yán)重的環(huán)境問題，這成為了環(huán)境治理的一大難題[2]。研究表明，低蛋白質(zhì)飼糧可在一定范圍內(nèi)緩解對環(huán)境的污染。此外，不科學(xué)的飼糧配制會直接導(dǎo)致飼糧能氮不平衡，而且反芻動物對氮的平均利用效率只有25%左右，大量的攝入氮未被動物利用，其中超過60%的氮以尿氮的形式排出。氮的低效利用不僅降低了飼料利用率，還造成了環(huán)境污染[3]。低蛋白質(zhì)飼糧是指依據(jù)NRC(1988)推薦標(biāo)準(zhǔn)將飼糧蛋白質(zhì)水平加以適當(dāng)降低，并通過減少蛋白質(zhì)原料的用量同時添加工業(yè)合成氨基酸，來滿足動物對氨基酸的需求的飼糧。氨基酸能夠通過自身及其代謝產(chǎn)物調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，影響神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)，調(diào)控細(xì)胞基因表達(dá)、抗應(yīng)激、免疫和抗氧化等，而動物生長發(fā)育、生產(chǎn)以及健康狀況會受到這些調(diào)節(jié)作用影響[4]。曹涵文等[5]研究發(fā)現(xiàn)，在牦牛飼糧中添加10 g/d過瘤胃賴氨酸(RPLys)和過瘤胃蛋氨酸(RPMet)，且RPLys與RPMet比例為3∶1時，能夠提高泌乳牦牛的泌乳性能，對犢牛的生長性能有積極影響。劉凱[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加2.4%過瘤胃脂肪(RPF)，提高了背最長肌n-3多不飽和脂肪酸(PUFA)含量，且試驗(yàn)羊只屠宰率及尾重都有提高?；谇叭说难芯?，本試驗(yàn)旨在探討在低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys和RPMet及RPF對灘羊生長性能、消化代謝、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，以期為緩解蛋白質(zhì)飼料缺乏，降低生態(tài)環(huán)境污染，推動畜牧業(yè)綠色健康養(yǎng)殖提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用飼糧和試驗(yàn)羊只均由寧夏農(nóng)墾賀蘭山牛羊產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))有限公司提供。RPLys和RPMet由杭州某飼料有限公司提供，其中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為50%和75%，過瘤胃率均為85%以上；RPF(棕櫚油脂肪粉)購于山東某牧業(yè)科技有限公司，其中粗脂肪含量≥99.5%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

1.2.1 飼養(yǎng)試驗(yàn)

選擇體況發(fā)育良好、健康無病、體重[(22.00±1.00) kg]相近的3月齡灘羊27只，進(jìn)行編號并隨機(jī)分成3個組，每組9只羊。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+7.5 g/d RPLys+4.5 g/d RPMet，試驗(yàn)Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+2.4g/d RPF。預(yù)試期10 d，正試期60 d。羔羊在入舍前對整個羊舍和食槽進(jìn)行徹底消毒，并對羊只進(jìn)行驅(qū)蟲。試驗(yàn)在全舍飼條件下進(jìn)行，試驗(yàn)期間定期對圈舍打掃消毒。所有試驗(yàn)羊每天飼喂全混合飼料2次(07:00和17:00)，自由飲水。

基礎(chǔ)飼糧參照我國《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)配制，各組飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室測定，飼糧中黃曲霉毒素含量<20 μg/kg、玉米赤霉烯酮含量<100 μg/kg、嘔吐毒素含量<500 μg/kg，均符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目 Items對照組Control group試驗(yàn)Ⅰ組Trial group Ⅰ試驗(yàn)Ⅱ組Trial group Ⅱ鈣 Ca0.380.330.41磷 P0.290.210.29

1.2.2 消化代謝試驗(yàn)

在飼養(yǎng)試驗(yàn)中期進(jìn)行消化代謝試驗(yàn)，采用全收糞收尿法。每組隨機(jī)選取試驗(yàn)羊3只，分別單獨(dú)置于特制的消化代謝籠中飼養(yǎng)。試驗(yàn)前羊只預(yù)試期7 d，讓羊只適應(yīng)消化代謝籠，避免應(yīng)激。試驗(yàn)于正試期07:00開始后，進(jìn)行24 h的糞尿收集，連續(xù)5 d。試驗(yàn)期間飼糧不變，自由飲水。

1.3 樣本采集

糞樣的收集與制備：每日收集每只試驗(yàn)羊的糞樣后進(jìn)行稱重，記錄數(shù)值；取總量的10%，不做處理，裝入自封袋中，用于后期實(shí)驗(yàn)室常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定；另取總量的5%，裝入樣品瓶中，加入10%的硫酸，收集好的糞樣置于-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

尿樣的采集與制備：每日收集并準(zhǔn)確量取每只試驗(yàn)羊的尿量，記錄體積；取總量的10%，裝入樣品瓶中，并加入10%的硫酸；所有收集好的尿樣置于-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組選取4只體重接近于平均體重的試驗(yàn)羊屠宰，屠宰前禁食24 h、禁水2 h。屠宰當(dāng)天早晨稱取試驗(yàn)羊的空腹體重。屠宰后30 min，從每只試驗(yàn)羊胴體上采集背最長肌、股二頭肌、腰大肌和肩部肌肉裝在自封袋中，置于-20 ℃保存待測。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能指標(biāo)測定

分別于飼養(yǎng)試驗(yàn)正試期第1天及結(jié)束當(dāng)天晨飼前對試驗(yàn)羊空腹稱重，作為初始體重和終末體重，并測定體尺指標(biāo)(體長、體高和胸圍)。生長性能指標(biāo)計算如下：

干物質(zhì)采食量(g/d)=總干物質(zhì)采食量(g)/
試驗(yàn)天數(shù)(d)；
平均日增重(g/d)=1 000×[終末體重(kg)-
初始體重(kg)]/試驗(yàn)天數(shù)(d)；
料重比=干物質(zhì)采食量(g/d)/平均日增重(g/d)。

1.4.2 營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率及氮代謝指標(biāo)測定

粗蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法(K9840型半自動凱氏定氮儀，濟(jì)南海能儀器有限公司)測定，中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)含量采用范氏洗滌纖維分析法測定，計算營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。根據(jù)以下公式計算氮代謝指標(biāo)：

氮消化率(%)={[進(jìn)食氮(g/d)-
糞氮(g/d)]/進(jìn)食氮(g/d)}×100；
糞氮(g/d)=糞中粗蛋白質(zhì)含量×
每日排糞量×0.16；
尿氮(g/d)=尿中氮含量×每日排尿量；
消化氮(g/d)=進(jìn)食氮(g/d)-糞氮(g/d)；
總排出氮(g/d)=糞氮(g/d)+尿氮(g/d)；
沉積氮(g/d)=進(jìn)食氮(g/d)-
[糞氮(g/d)+尿氮(g/d)]；
氮利用率(%)=[沉積氮(g/d)/
進(jìn)食氮(g/d)]×100；
氮生物學(xué)價值(%)=[沉積氮(g/d)/
消化氮(g/d)]×100。

1.4.3 屠宰性能指標(biāo)測定

宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、骨重、骨肉比、胴體凈肉率、胴體脂肪重和眼肌面積參考《綿、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)進(jìn)行測定；GR值用游標(biāo)卡尺量取第12～13肋骨之間、距背脊中線11 cm處的肉組織厚度。

羊肉45 min pH、滴水損失、失水率、剪切力、肉色和熟肉率的測定參照侯鵬霞[7]的方法進(jìn)行；羊肉大理石紋評分采用豬肉美式標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行測定；羊肉水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定參考AOAC(1990)[8]的方法。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2007對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄并作簡單處理，采用SAS 8.2軟件進(jìn)行方差分析，并用LSD多重比較法進(jìn)行差異顯著性分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊生長性能的影響

由表2可知，各組間灘羊初始體重、干物質(zhì)采食量、平均日增重和料重比均無顯著性顯著(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組終末體重顯著高于其他2組(P<0.05)。

表2 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊生長性能的影響

2.2 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

由表3可知，各組間干物質(zhì)表觀消化率均無顯著性差異(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅰ組NDF表觀消化率較對照組和試驗(yàn)Ⅱ組分別極顯著提高了33.59%和51.91%(P<0.01)；且ADF表觀消化率以試驗(yàn)Ⅰ組最高，為60.59%，較對照組提高了38.49%(P>0.05)，并顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組(P<0.05)。

表3 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

2.3 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊氮代謝的影響

由表4可知，各組間灘羊進(jìn)食氮、尿氮、糞氮、總排出氮、沉積氮、氮消化率、氮利用率和氮生物學(xué)價值均差異不顯著(P>0.05)，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組沉積氮、氮生物學(xué)價值均高于對照組，較對照組分別提高了23.67%、2.67%和21.54%、2.54%。

表4 過瘤胃氨基酸和脂肪酸RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊氮代謝的影響

2.4 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊屠宰性能的影響

由表5可知，各組間灘羊頭重、蹄重、胴體脂肪重、尾部脂肪重和GR值均無顯著差異(P>0.05)；而試驗(yàn)Ⅱ組胴體重、骨重、眼肌面積和骨肉比均極顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.01)，其中試驗(yàn)Ⅱ組眼肌面積較對照組提高了10.75%(P<0.01)；試驗(yàn)Ⅱ組皮毛重極顯著高于對照組(P<0.01)；試驗(yàn)Ⅱ組凈肉重和屠宰率較對照組分別顯著提高了50.27%和12.33%(P<0.05)。

表5 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊屠宰性能的影響

2.5 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊肉理化性質(zhì)的影響

由表6可知，各組間灘羊滴水損失、剪切力、熟肉率、大理石紋評分、肉色紅度(a*)值、肉色亮度(L*)值及脂肪顏色均無顯著差異(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅰ組pH45 min(P<0.01)和失水率(P<0.05)顯著或極顯著低于對照組和試驗(yàn)Ⅱ組；試驗(yàn)Ⅱ組肉色黃度(b*)值顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)。

表6 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊肉理化性質(zhì)的影響

2.6 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

由表7可知，羊肉水分含量為75.23%～75.93%，各組間水分和粗脂肪含量差異不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅰ組粗蛋白質(zhì)含量極顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組(P<0.01)，且較對照組和試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了3.93%(P>0.05)和11.13%(P<0.01)；試驗(yàn)Ⅰ組粗灰分含量顯著低于對照組(P<0.05)。

表7 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

3 討 論

3.1 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊生長性能的影響

當(dāng)反芻動物飼糧蛋白質(zhì)水平降低時，會導(dǎo)致動物體內(nèi)氨基酸含量不平衡，造成動物體不能攝取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)而顯著降低其生產(chǎn)性能，但額外補(bǔ)充氨基酸則會平衡低蛋白質(zhì)水平。王菲等[9]研究發(fā)現(xiàn)，對照組飼喂粗蛋白質(zhì)含量為12.42%的基礎(chǔ)飼糧，且試驗(yàn)組分別添加0.2%、0.4%的RPMet，各組試驗(yàn)羊的末重、干物質(zhì)采食量、平均日增重和料重比差異均不顯著。王波等[10]研究表明，當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)水平降低時，會直接導(dǎo)致羔羊的采食量下降，影響其生產(chǎn)性能，但額外補(bǔ)飼過瘤胃氨基酸時，使小腸中氨基酸含量增加，進(jìn)一步使羊只機(jī)體恢復(fù)因缺乏粗蛋白質(zhì)而造成的生產(chǎn)性能的損害。本試驗(yàn)中，與對照組相比，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys和RPMet，灘羊平均日增重、干物質(zhì)采食量和料重比均無顯著性差異。許鵬等[11]研究發(fā)現(xiàn)，荷斯坦奶牛飼糧中添加5%RPF，干物質(zhì)、非纖維碳水化合物和粗蛋白質(zhì)采食量均顯著高于添加2%和4%RPF。本試驗(yàn)中導(dǎo)致干物質(zhì)采食量差異不顯著，可能是由于降低飼糧蛋白質(zhì)水平是通過增加苜蓿的飼喂量從而替代豆粕，且額外補(bǔ)充RPLys和RPMet及RPF的飼喂方式。

3.2 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

代謝蛋白質(zhì)中氨基酸的缺乏或不平衡會抑制家畜的生長性能和飼料轉(zhuǎn)化效率[12]。在飼糧中添加RPLys和RPMet能夠?yàn)闄C(jī)體的生長提供所必需的氨基酸，部分未過瘤胃的賴氨酸和蛋氨酸能夠刺激原蟲和瘤胃微生物等的生長，促進(jìn)微生物蛋白(MCP)的合成，使得進(jìn)入小腸中的MCP含量增加，此外瘤胃內(nèi)微生物活動的增強(qiáng)還能提高瘤胃NDF和ADF等物質(zhì)的消化率[5]。范玉潔等[13]研究發(fā)現(xiàn)，粗蛋白質(zhì)水平為14%的飼糧補(bǔ)充蘇氨酸可有效提高梅花鹿仔鹿的粗蛋白質(zhì)、NDF和多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率。王萌[14]研究表明，隨著RPMet添加量的增加，干物質(zhì)表觀消化率逐漸升高，而RPMet添加量對NDF和ADF表觀消化率無顯著影響。王杰等[15]研究表明，56日齡羔羊的飼糧粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和NDF的表觀消化率隨RPMet添加量的降低而降低，84日齡羔羊的營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率差異不顯著。本試驗(yàn)中，添加RPLys+RPMet組(試驗(yàn)Ⅰ組)NDF和ADF表觀消化率高于其他各組，而干物質(zhì)表觀消化率差異不顯著。大量研究表明，胃腸道中含有多條含硫氨基酸的代謝通路，20%～25%的RPMet在腸道內(nèi)代謝轉(zhuǎn)換，用于維持胃腸道功能和腸道黏膜生長[16]。上述觀點(diǎn)與本試驗(yàn)結(jié)果相似，而造成一些差異的原因可能是試驗(yàn)飼糧的粗飼料質(zhì)量、原料組成及試驗(yàn)動物不同而影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。Behan等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在綿羊飼糧中添加2%RPF對NDF、ADF表觀消化率和代謝能均無影響。楊致玲等[18]研究發(fā)現(xiàn)，在粗蛋白質(zhì)水平為10.5%的高蛋白質(zhì)組和粗蛋白質(zhì)水平為8.5%的低蛋白質(zhì)組飼糧添加RPF的NDF降解率分別為37.25%和48.36%，由此可見提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低了NDF降解率。這可能是隨著粗蛋白質(zhì)水平的提高，氮在瘤胃中的釋放速率加快，使得降解NDF的瘤胃微生物的活力與繁殖力受到影響。本試驗(yàn)中，添加RPF組(試驗(yàn)Ⅱ組)NDF和ADF表觀消化率均低于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組，與上述結(jié)果不相符，原因可能是飼糧粗蛋白質(zhì)和添加RPF不同造成試驗(yàn)結(jié)果不同。

3.3 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊氮代謝的影響

低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys+RPMet能夠很好地降低氮或氨損失。此外，它有助于減少氣體排放，降低土壤或水污染，而且不會對動物的生理機(jī)能產(chǎn)生負(fù)面影響[19]。Kamiya等[20]研究發(fā)現(xiàn)，育肥荷斯坦奶牛飼糧粗蛋白質(zhì)水平從17.2%下降到14.5%時，添加RPLys+RPMet后隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的降低，總氮排泄量顯著下降，且不會影響產(chǎn)肉力。馬姜靜等[21]研究表明，荷斯坦奶牛對照組飼喂粗蛋白質(zhì)水平為17.5%的全混合日糧，同時補(bǔ)充賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，結(jié)果顯示，與對照組相比，試驗(yàn)組奶牛氮沉積量顯著提高了63.95%。李媛[22]研究表明，基于氮沉積含量，賴氨酸為第一限制性氨基酸，其次分別為蛋氨酸和蘇氨酸，且適宜氨基酸模式比例為100∶32∶57；扣除飼糧30%的賴氨酸及蛋氨酸則會引起氨基酸含量失衡，使得血清尿素氮含量升高，增加尿氮排放量，最終使氮沉積含量下降。研究發(fā)現(xiàn)，給奶牛補(bǔ)充RPLys可以提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率，降低氮的排出，氮利用率提高的原因可能是由于瘤胃內(nèi)氨氣(NH3)濃度減少，進(jìn)而減少了門靜脈對NH3的吸收以及肝臟中尿素的生成[23]。本試驗(yàn)中，添加RPLys+RPMet組沉積氮和氮生物學(xué)價值高于其他2組，與上述研究相符。晉南牛在低蛋白質(zhì)水平(營養(yǎng)需要量的85%)飼糧中，隨著RPF添加量的增加，氮沉積率呈降低的趨勢[18]。本試驗(yàn)中，添加RPF組沉積氮和氮生物學(xué)價值均高于對照組，與上述研究結(jié)果不完全一致。其原因可能是，反芻動物形成長鏈脂肪酸的效率較低，而在小腸中可顯著提高機(jī)體合成長鏈脂肪酸的效率，從而減少生糖氨基酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖的代謝途徑，使進(jìn)入小腸的蛋白質(zhì)較多轉(zhuǎn)化為體蛋白，從而顯著提高了氮的利用效率[24]。

3.4 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

GR值是胴體脂肪含量的標(biāo)志，隨著飼喂水平的提高，薩福克羊空腹體重、宰前活重和胴體重均提高[25]。郭俊強(qiáng)[26]研究報道，在灘羊飼糧中添加RPLys+RPMet的試驗(yàn)組，其GR值顯著高于未添加組，這可能是由于飼糧中RPMet添加量過多會造成多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，最后沉積為體脂。Teixeira等[27]研究發(fā)現(xiàn)，與育肥閹牛不添加RPLys的飼糧相比，含40 g/d RPLys的飼糧會使眼肌面積增加。本試驗(yàn)中，添加RPLys+RPMet組眼肌面積高于對照組，與上述研究結(jié)果相符。Bakker等[28]研究發(fā)現(xiàn)，在肥育期肉牛飼糧中添加RPF，使得宰前活重和胴體重均有所提高。Sutter等[29]研究報道，在育肥肉牛飼糧中添加RPF，在胴體性狀方面主要是增加了內(nèi)臟脂肪，且皮下脂肪增厚。Da Silva等[30]研究報道，在肉牛飼糧中添加RPF，其皮下脂肪和臀部脂肪厚度均增加；添加RPF組胴體重顯著高于其他組，其眼肌面積也顯著高于其他組。本試驗(yàn)中，添加RPF組灘羊宰前活重、胴體重、胴體脂肪重和屠宰率均高于添加RPLys+RPMet組，與上述結(jié)果相似。這說明添加RPLys和RPMet及RPF均能夠改善屠宰性能。

動物的種類、年齡、性別、肌肉分布、遺傳特性、運(yùn)動程度、飼糧營養(yǎng)水平和肌纖維類型等都會對羊肉品質(zhì)造成影響[31]。肉色L*值隨著肉樣放置時間的增長而增加，這與屠宰后殘留在肌肉內(nèi)的線粒體呼吸深度和進(jìn)入裸露肌肉表面的氧氣穿透深度有關(guān)[32]。a*反映肉品質(zhì)中肌肉的新鮮程度，其主要受肌紅蛋白的影響。隨著儲存時間的延長，肌肉表面寄生細(xì)菌的和其他微生物進(jìn)行新陳代謝時產(chǎn)生硫化氫和氧氣，進(jìn)而與肌紅蛋白結(jié)合形成肌紅蛋白硫化物，使肌肉肉色b*值提高，肌肉的質(zhì)量降低[33]。Ma等[34]研究發(fā)現(xiàn)，在公牦牛飼糧中，低過瘤胃氨基酸添加組(基礎(chǔ)飼糧中添加30.0 g/d RPLys和7.5 g/d RPMet)和高過瘤胃氨基酸添加添加組(基礎(chǔ)飼糧中添加70.0 g/d RPLys和17.5 g/d RPMet)肉色L*值和b*值隨過瘤胃氨基酸添加量的增加呈線性降低，且過瘤胃氨基酸添加組b*值低于不添加組；肉色a*值隨過瘤胃氨基酸添加量的增加呈線性提高，且過瘤胃氨基酸組a*值高于不添加組；添加過瘤胃氨基酸降低了肉的24 h滴水損失。本試驗(yàn)中，添加RPLys+RPMet組肉色L*和b*值低于對照組，肉色a*值高于對照組，失水率顯著低于對照組，說明添加RPLys和RPMet可以提高羊肉的肉色表現(xiàn)，提高保水性，與上述報道基本相符。本試驗(yàn)中，添加RPF組剪切力為25.45 N，低于其他2組，嫩度最佳。因此可以認(rèn)為，在低蛋白質(zhì)飼糧條件下，可以通過添加添加RPLys和RPMet，達(dá)到改善灘羊肉品質(zhì)的作用。RPF組肌肉嫩度的效果較好，這也可能是因?yàn)橹竞康脑黾邮沟萌赓|(zhì)變嫩。

3.5 過瘤胃氨基酸和RPF對飼喂低蛋白質(zhì)飼糧灘羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

羊肉的適口性和嫩度取決于脂肪含量，所以，羊肉中營養(yǎng)成分的含量是評價營養(yǎng)價值指標(biāo)之一。水分是由肌肉中的結(jié)合水和自由水組成，本試驗(yàn)中，羊肉初水分含量為75.23%～75.93%，屬于正常范圍。殷溪瀚[35]研究發(fā)現(xiàn)，荷斯坦奶公牛飼糧中同時添加RPLys和RPMet可以有效提高肌肉中粗蛋白質(zhì)含量；而單獨(dú)添加RPLys或RPMet時，則無顯著性差異，奶公牛無法達(dá)到最大生產(chǎn)性能，且除粗蛋白質(zhì)外，各組間粗脂肪、水分和粗灰分含量均差異不顯著。閆金玲等[36]研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白質(zhì)飼糧中補(bǔ)充55 g/d RPLys+9 g/d RPMet組的荷斯坦公牛肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均高于其他各組。本試驗(yàn)中，添加RPLys+RPMet組粗蛋白質(zhì)含量高于對照組，粗脂肪含量也高于對照組，與上述報道相符。此外，對照組粗灰分含量顯著高于添加RPLys+RPMet組和添加RPF組，可能是由于氨基酸和脂肪粉對肉中礦物質(zhì)的沉積無明顯作用。

4 結(jié) 論

① 在低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys和RPMet能夠提高灘羊NDF和ADF表觀消化率。

② 在低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPF能夠改善灘羊屠宰性能。