馮淦熠 楊 剛,2 李 瑞* 印遇龍,2

(1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，畜禽養(yǎng)殖污染控制與資源化技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理與代謝過程湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙410125；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙410128)

飼料是生豬養(yǎng)殖成本的主要組成部分，占70%左右[1]，而能量原料在飼糧組成中占比最大，因此，開發(fā)能量飼料原料資源對(duì)于降低飼料生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)收益具有重要意義。木薯(ManihotesculentaCrantz)又稱樹薯、木番薯，是一種多年生灌木，與甘薯、馬鈴薯合稱為世界三大薯類作物，產(chǎn)量高，有“地下糧倉(cāng)”、“淀粉之王”和“特用作物”之譽(yù)稱[2-4]。木薯在國(guó)內(nèi)的產(chǎn)地主要集中在廣西、海南、廣東等沿海地區(qū)。自2015年以來，我國(guó)木薯種植面積及產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)木薯種植面積同比增長(zhǎng)0.8%，達(dá)302 136 hm2，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)1.1%，約5 041 409 t；據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2020年木薯的進(jìn)口數(shù)量同比增長(zhǎng)20.7%，達(dá)3 304 774 t。許多國(guó)家在研究應(yīng)用木薯做動(dòng)物飼料，以緩解常規(guī)能量飼料原料短缺、飼料成本上升的現(xiàn)狀，且利用木薯代替玉米飼養(yǎng)畜禽已經(jīng)取得了良好效果[5-8]。本文主要就木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗?fàn)I養(yǎng)因子、加工工藝及在豬與禽生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行綜述，以期為木薯在豬與禽生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。

1 木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可在一定程度上滿足動(dòng)物的能量需求，但木薯因產(chǎn)地、品種、生長(zhǎng)環(huán)境、收割時(shí)間、加工工藝等不同，其營(yíng)養(yǎng)成分有一定的差異[9-12]。表1匯總了國(guó)內(nèi)外飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)[13-16]中有關(guān)木薯及其主要產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參數(shù)。由表可知，各國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)中所報(bào)道的木薯的化學(xué)成分差異較大，這可能與木薯的品種、產(chǎn)地和加工工藝有關(guān)；此外，國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)體系包含了木薯粉、木薯干和木薯等樣本，未進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化也是造成化學(xué)成分差異的主要原因。

表1 國(guó)內(nèi)外飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中木薯的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 木薯的有效能值

不同國(guó)家飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中木薯的總能(GE)以及豬的消化能(DE)、代謝能(ME)及凈能(NE)[14-16]見表2，其中法國(guó)INRA(2012)以淀粉含量不同為區(qū)分，記錄有2種數(shù)據(jù)，這說明法國(guó)INRA(2012)對(duì)木薯有一套獨(dú)特的評(píng)價(jià)體系。中國(guó)豬營(yíng)養(yǎng)需要(2020)、美國(guó)NRC(2012)和法國(guó)INRA(2012)中的GE差異不大，在14.44～14.90 MJ/kg；在國(guó)內(nèi)外數(shù)據(jù)庫(kù)中，生長(zhǎng)豬對(duì)木薯的DE在12.60～14.26 MJ/kg，ME在12.30～14.17 MJ/kg，NE在10.00～11.17 MJ/kg；其中以美國(guó)NRC(2012)中豬對(duì)木薯的DE、ME及NE最高；在我國(guó)的數(shù)據(jù)庫(kù)中，豬對(duì)木薯粉的DE為13.54 MJ/kg，ME為13.36 MJ/kg，若與法國(guó)INRA(2012)相比較，則其有效能值均介于淀粉含量為67%和72%的木薯原料之間。楊剛等[17]采集了國(guó)內(nèi)外10個(gè)不同品種的木薯干，測(cè)得生長(zhǎng)豬對(duì)木薯干的DE在12.63～14.49 MJ/kg，平均值為13.52 MJ/kg；ME在12.47～14.28 MJ/kg，平均值為13.25 MJ/kg；該數(shù)據(jù)與我國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)所測(cè)得的數(shù)據(jù)近似，但低于美國(guó)NRC(2012)的數(shù)據(jù)，亦介于法國(guó)INRA(2012)中淀粉含量為67%和72%的木薯原料有效能值之間。

表2 國(guó)內(nèi)外飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中木薯GE及生長(zhǎng)豬木薯有效能值

在美國(guó)NRC(2012)數(shù)據(jù)庫(kù)中，豬對(duì)普通黃玉米的DE、ME與NE分別為16.45、14.44和11.18 MJ/kg；若以此為基準(zhǔn)，上述各數(shù)據(jù)庫(kù)中所測(cè)得的豬對(duì)木薯的DE為普通黃玉米的74.77%～86.14%，ME為普通黃玉米的85.18%～98.13%，NE為普通黃玉米的89.44%～99.02%。雖然豬對(duì)木薯的DE普遍低于普通黃玉米，但對(duì)木薯的ME與NE只是略低于普通黃玉米，且就部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的木薯而言，其ME與NE已近似于普通黃玉米。因此，對(duì)國(guó)內(nèi)外常見木薯品種進(jìn)行準(zhǔn)確地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，從中篩選抗?fàn)I養(yǎng)因子較低、能值較大的木薯品種，并將其作為替代畜禽飼糧中部分玉米的能量飼料，不失為降低飼料配制成本，進(jìn)而提高飼料企業(yè)生產(chǎn)效益的良策。

1.2 木薯的粗蛋白質(zhì)及氨基酸含量

木薯的粗蛋白質(zhì)含量較低，據(jù)美國(guó)NRC(2012)報(bào)道，木薯粉的粗蛋白質(zhì)含量為2.13%～3.63%，楊剛等[17]測(cè)得國(guó)內(nèi)外10個(gè)不同品種木薯干中粗蛋白質(zhì)的含量為1.76%～3.51%。木薯的粗蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于玉米，但精氨酸含量高于玉米，色氨酸含量與玉米相當(dāng)，其必需氨基酸不足以滿足畜禽需要，因此以木薯作為能量飼料時(shí)，需補(bǔ)充足夠的粗蛋白質(zhì)和必需氨基酸。表3匯總了國(guó)內(nèi)外飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)[14-16]中木薯的粗蛋白質(zhì)與氨基酸含量及豬對(duì)木薯氨基酸的表觀回腸消化率(AID)和標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)，由表可知：各國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)中木薯粗蛋白質(zhì)與氨基酸含量差異較大，且美國(guó)NRC(2012)中缺少木薯氨基酸的AID；法國(guó)INRA(2012)中缺少木薯氨基酸的AID及SID。由此可見，各國(guó)對(duì)于木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究較為欠缺，且樣本量較少，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)靜態(tài)化、單一化的特點(diǎn)。

表3 國(guó)內(nèi)外飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中木薯的粗蛋白質(zhì)與氨基酸含量及豬對(duì)木薯氨基酸的表觀回腸消化率和標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率

1.3 木薯的碳水化合物含量

木薯的淀粉含量高，淀粉是木薯最主要的碳水化合物，由表1可知，其含量在62%～72%，與玉米相近。干木薯中淀粉含量為67%～74%，支鏈淀粉含量占總淀粉的比例高達(dá)80%，而玉米中淀粉的含量在67%～72%，其支鏈淀粉含量占總淀粉的比例為76%，因此木薯淀粉相較于玉米淀粉更容易被畜禽消化與吸收[18-19]。事實(shí)上，生木薯淀粉作為一種優(yōu)良的、粉質(zhì)細(xì)膩的可消化淀粉，在人體內(nèi)的消化率與芋頭、竹芋及大米相似，高于美人蕉、馬鈴薯和竹芋淀粉[20]。Nuwamanya等[21]將木薯、馬鈴薯和甘薯淀粉與玉米、小麥、小米和高粱等谷物淀粉的一些特性進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)木薯淀粉在加熱至80 ℃時(shí)直鏈淀粉的浸出率達(dá)到峰值(43.2%)，在此溫度條件下木薯(8.58 g/g)和馬鈴薯淀粉(8.44 g/g)的平均膨脹度較高，且低于谷物淀粉；木薯(48.32%)和馬鈴薯淀粉(42.16%)的糊狀物透明度也較高，低于紅薯衍生淀粉(23.22%)和所有谷物淀粉(14.97%)；木薯淀粉在80 ℃的加熱條件下溶解度較好，高于馬鈴薯(0.77 g/g)與甘薯淀粉(0.577 g/g)；此外，木薯淀粉具有雜質(zhì)低、黏度高、糊化溫度低等良好的物理特性[3]。經(jīng)過加工的木薯淀粉有多種用途，如食品、飲料、糖果等；也是一種重要的工業(yè)產(chǎn)品原料，包括紙張、紙板、紡織品、膠合板、膠水、化妝品、藥品、洗滌劑和許多生物制品[22]。

由表1可知，木薯粗纖維含量在2.5%～4.4%，中性洗滌纖維含量在6.3%～9.5%，酸性洗滌纖維含量在4.1%～6.4%。楊剛等[17]測(cè)得國(guó)內(nèi)外10個(gè)不同品種木薯干中中性洗滌纖維含量在7.82%～14.48%，酸性洗滌纖維含量在1.50%～5.02%，粗纖維含量在1.26%～3.00%。適量的膳食纖維對(duì)畜禽健康有益，可促進(jìn)動(dòng)物腸道蠕動(dòng)、改善有益微生物群的生長(zhǎng)等[23]。

1.4 木薯的油脂和脂肪酸含量

由表1可知，木薯的粗脂肪含量普遍較低，在0.50%～0.94%。楊剛等[17]測(cè)得國(guó)內(nèi)外10個(gè)不同品種木薯干中粗脂肪含量為0.37%～1.98%。木薯的油脂含量遠(yuǎn)低于玉米，且木薯的亞油酸含量不足[24]，其脂質(zhì)主要由糖脂和非極性脂肪酸組成。脂肪作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)動(dòng)物的健康具有重要作用，如提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。飼料中脂肪含量過低可能會(huì)帶來硬脂風(fēng)險(xiǎn)，因此，使用木薯作為動(dòng)物的能量飼料原料時(shí)，可能需額外補(bǔ)充必要的脂肪以滿足需要。

2 木薯中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子

2.1 氫氰酸

氫氰酸是木薯中最主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，也是限制其利用的最主要因素。氫氰酸是中氰苷毒素水解后的產(chǎn)物，包括亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷較多，占總氰含量的93%～95%，亞麻苦苷較少，只占5%～7%。氫氰酸對(duì)動(dòng)物機(jī)體具有毒性，可與細(xì)胞色素C氧化酶結(jié)合，降低動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)酶的活性，抑制細(xì)胞的有氧呼吸，造成組織細(xì)胞缺氧失活[25-26]。動(dòng)物機(jī)體對(duì)氰化物解毒過程中，硫氰酸鹽優(yōu)先與硫代硫酸鹽結(jié)合，形成低毒的硫氰酸鹽進(jìn)而使毒性降低200倍，因此有必要在木薯飼糧中提高蛋氨酸的添加比例或額外添加一定量的硫代硫酸鈉、碘、維生素B12，這有利于緩解木薯中氫氰酸所帶來的抗?fàn)I養(yǎng)效應(yīng)，并促進(jìn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)[4]。木薯中的氫氰酸受其品種、生長(zhǎng)條件、收割時(shí)間、加工工藝等因素的影響，在含量上存在較大差異，要提高木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而促進(jìn)木薯在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用，就必須采取多種脫毒手段降低木薯中氫氰酸的含量：其一是通過育種的方式挑選低氫氰酸的木薯品種，從根源上脫毒；其二是通過一些常見的理化手段脫毒，包括干燥、發(fā)酵、水煮、蒸煮、烘烤、油炸、蒸汽蒸餾等[27-28]。表4展示了木薯在不同處理?xiàng)l件下氫氰酸的含量[29]。從表4中可觀測(cè)到，新鮮木薯氫氰酸含量在88～416 mg/kg，而對(duì)木薯進(jìn)行烘干后氫氰酸含量降低到52～64 mg/kg，對(duì)木薯進(jìn)行曬干后氫氰酸含量可降低至23～42 mg/kg，由此可知，對(duì)木薯進(jìn)行曬干、烘干處理可有效降低氫氰酸含量；此外，從表4中還可觀察到，將烘干或曬干的木薯塊莖去皮后，氫氰酸的含量亦有所降低，提示在實(shí)際生產(chǎn)中可對(duì)木薯采取“烘干/曬干+去皮”的加工方式進(jìn)行脫毒，這對(duì)充分發(fā)揮木薯的營(yíng)養(yǎng)特性，提高其飼用價(jià)值而言是非常合理且必要的。

2.2 單寧酸

單寧酸又稱鞣酸、單寧、鞣質(zhì)、丹寧酸、沒食子鞣酸、二倍酸、柔酸，是植物生長(zhǎng)過程中經(jīng)代謝產(chǎn)生的次生物，廣泛存在于五倍子、茶、紫荊、可可、葡萄等多種植物中，根據(jù)結(jié)構(gòu)組成可分為縮合型和水解型2種[30]，兩者皆可產(chǎn)生相似的抗?fàn)I養(yǎng)作用：其一是單寧具有結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)的能力，會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率，提高動(dòng)物糞樣中氮的含量，并減少其體重的增加量；其二是單寧能夠與消化道中的酶結(jié)合，抑制消化酶的活性[31]。但適量的單寧能夠選擇性地抑制有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌群的增殖，有益菌群的大量繁殖將競(jìng)爭(zhēng)性抑制有害菌群的繁殖，降低致病菌侵襲寄主的風(fēng)險(xiǎn)[32]。木薯中也含有一定量的單寧酸，且不同品種的木薯其單寧酸含量有一定差異。林瑩等[33]通過研究16個(gè)木薯品種發(fā)現(xiàn)，其單寧酸含量在1.59%～2.61%。Ofuya等[34]對(duì)木薯皮進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，新鮮木薯單寧酸含量為120 mg/100 g，曬干后單寧酸含量達(dá)到113 mg/100 g，對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵后單寧酸含量降為81 mg/100 g。

3 木薯加工產(chǎn)物

3.1 木薯干、木薯粉

新鮮的木薯塊根含水量較高，在60%以上，將其沖洗干凈、切割成塊狀后曬干或烘干使其含水量在14%以下，即可得到木薯干(又稱為木薯粒)[4]。曬干和烘干不僅可以降低氫氰酸的含量，亦可方便木薯運(yùn)輸和儲(chǔ)存，在實(shí)際生產(chǎn)中多被采用。將木薯干粉碎即可制得木薯粉，木薯粉多用作動(dòng)物飼料原料。Regnier等[35]研究表明，將木薯干燥6 h后粉碎配制豬飼糧最為合適。

3.2 木薯淀粉、木薯渣

木薯干經(jīng)過破碎、過濾、提純、脫水、干燥、篩分可得到木薯淀粉，木薯淀粉中直鏈淀粉含量范圍為0～30.3%，淀粉顆粒呈橢圓形、矩形和圓形。天然或改性形式的木薯淀粉具有降膽固醇、降血糖和抗糖尿病作用，適度食用一些木薯淀粉對(duì)動(dòng)物健康有利[36-38]。木薯淀粉可作為食品中的黏結(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及膨化劑，也是甜味劑、增量劑、脂肪替代品和調(diào)味劑載體[39]。加工木薯淀粉分離出的腳料混合物即木薯渣，由木薯的外皮、內(nèi)部的薄壁組織和大部分有毒的氰苷類物質(zhì)組成；木薯加工乙醇的副產(chǎn)物亦可產(chǎn)生木薯渣，由于加工工藝的不同，木薯淀粉渣與木薯乙醇渣營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，木薯乙醇渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，其粗蛋白質(zhì)、粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、礦物質(zhì)等以及大部分氨基酸含量較高，無氮浸出物含量較低[40-43]。

3.3 發(fā)酵(青貯)木薯粉

木薯的粗蛋白質(zhì)含量較低，通過發(fā)酵不僅可以提高其粗蛋白質(zhì)含量，也能提高蛋白質(zhì)質(zhì)量和纖維消化率，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；發(fā)酵還能提高微量營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度，并有助于降解抗?fàn)I養(yǎng)因子[44]。發(fā)酵提高木薯粗蛋白質(zhì)含量的方法已經(jīng)在一些國(guó)家得到發(fā)展，Oboh等[45]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)木薯粉進(jìn)行發(fā)酵可顯著提高其粗蛋白質(zhì)、粗灰分及粗脂肪含量，且抗?fàn)I養(yǎng)因子氫氰酸及單寧酸的含量顯著降低；Araújo等[5]研究表明，木薯塊根青貯飼料具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是熱帶地區(qū)生長(zhǎng)豬的潛在玉米替代品。

3.4 發(fā)酵木薯渣

木薯渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖較高，但其含有較多的粗纖維及抗?fàn)I養(yǎng)因子，且適口性較差，不利于動(dòng)物的消化吸收，利用微生物對(duì)木薯渣進(jìn)行發(fā)酵處理不僅可以降低木薯渣中的粗纖維及抗?fàn)I養(yǎng)因子，且發(fā)酵可以產(chǎn)出蛋白質(zhì)、多肽等，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[46]。微生物的選擇是木薯渣發(fā)酵的關(guān)鍵，不同的菌種使得木薯渣發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)成分、適口性、安全性、pH不同，有研究表明，混合菌種的發(fā)酵效果比之單一菌種好[47]。

4 木薯及其加工產(chǎn)物在豬與禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 木薯在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

木薯作為生長(zhǎng)豬飼料原料時(shí)，相較于其他谷物原料，木薯的有效能值較高，但粗蛋白質(zhì)含量較低，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)較差，主要在于木薯中含有氫氰酸、單寧酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)生長(zhǎng)豬的健康及適口性有一定的負(fù)面影響。但是，經(jīng)過一些研究發(fā)現(xiàn)，在適當(dāng)?shù)娘暭Z添加比例下，以木薯代替部分玉米提供能量是完全可行的。

沈傳坤等[48]研究發(fā)現(xiàn)，以木薯代替飼糧中28%的玉米飼喂斷奶仔豬，前14 d顯著增加了料重比，但顯著降低了斷奶仔豬的日增重，后14 d日增重、日采食量與料重比則無顯著變化；前28 d顯著降低了日增重，且前14 d的影響大于后14 d，這說明以木薯代替部分玉米飼喂斷奶仔豬是完全可行的，且能有效降低飼養(yǎng)成本。吳端欽等[49]在玉米-豆粕-麥麩型基礎(chǔ)飼糧中分別添加0、5%、10%、15%、20%的木薯渣，并將其飼喂給體重約22 kg的生長(zhǎng)豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低水平添加對(duì)平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率無顯著影響，但較高水平添加會(huì)降低豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，木薯渣的添加量以5%～10%為宜。王旭莉等[50]在玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中分別添加0、4%、6%、8%、10%的木薯渣，飼喂35 kg左右的生長(zhǎng)豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低水平添加木薯渣可明顯改善日增重和料重比，且能降低飼料成本，但添加量超過8%會(huì)導(dǎo)致日增重降低、料重比增加，因此添加量以8%為宜。張剛[51]研究發(fā)現(xiàn)，木薯渣的營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，具有較高的飼喂價(jià)值，生長(zhǎng)豬飼糧中木薯渣的適宜添加量為5%～10%。梁明振等[52]在玉米-豆粕-麥麩型基礎(chǔ)飼糧中分別添加30%發(fā)酵木薯和30%普通木薯，飼喂體重約45 kg的生長(zhǎng)豬，結(jié)果表明，普通木薯經(jīng)發(fā)酵后其粗蛋白質(zhì)含量顯著升高，由4%升高到18%，且可消化蛋白質(zhì)和生物學(xué)效價(jià)亦顯著升高。雷躍等[53]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵木薯飼糧的試驗(yàn)組與飼喂玉米-米糠-菜葉飼糧的對(duì)照組相比，福香豬的總增重、平均日增重顯著升高，瘦肉率、熟肉率、屠宰率、肌內(nèi)脂肪率升高了3%～6%。蔣慧姣等[54]利用3種微生物發(fā)酵劑發(fā)酵木薯渣，結(jié)果表明，微生物發(fā)酵能夠有效提高木薯渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利用植物乳酸菌-枯草芽孢桿菌-釀酒芽孢桿菌發(fā)酵木薯渣14 d，對(duì)其粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量的提高效果最為顯著，利用發(fā)酵木薯渣替代一部分飼糧飼喂江香豬不會(huì)影響其生長(zhǎng)性能，并可改善其肉品質(zhì)和胴體性狀，添加量以5%～10%為宜。Boonnop等[55]研究表明，在經(jīng)過面包酵母發(fā)酵后的木薯根漿與木薯片中，干物質(zhì)和氫氰酸含量顯著降低，而粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗脂肪和總磷含量顯著升高，可見酵母發(fā)酵不失為提高木薯產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種有效手段。Ziska等[56]比較了甘薯、木薯及紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)木薯的碳水化合物含量?jī)H次于甘薯，比紅薯要高，在55%左右，幾乎全為淀粉；數(shù)據(jù)表明，甘薯和木薯作為酒精發(fā)酵來源的潛力比現(xiàn)有的玉米更大，因此可以用來替代玉米作為發(fā)酵原料的來源。綜上所述，在生產(chǎn)中可以使用木薯或木薯渣替代一定比例的玉米飼喂豬，但必須合理控制用量，以避免其對(duì)豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響；在實(shí)際生產(chǎn)中可以采取發(fā)酵等手段提高木薯和木薯加工產(chǎn)物中粗蛋白質(zhì)、某些必需氨基酸和粗脂肪等重要營(yíng)養(yǎng)組分的含量，降低氫氰酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量；此外，將發(fā)酵木薯或發(fā)酵木薯渣飼喂給豬也可提高其生產(chǎn)性能，并改善其胴體性狀，這對(duì)充分發(fā)揮木薯在豬生產(chǎn)領(lǐng)域的飼用價(jià)值十分有益。

4.2 木薯在禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

木薯的能量和纖維含量較高，可促進(jìn)微生物的發(fā)酵，將其添加在禽飼糧中可改善腸道健康。Yadav等[57]研究發(fā)現(xiàn)，在玉米-豆粕型飼糧中，添加25%～37.5%的木薯對(duì)肉雞的采食量、日增重等無負(fù)面影響，并可促進(jìn)其腸道健康，降低飼養(yǎng)成本。Ande等[58]的試驗(yàn)表明，以木薯替代飼糧中15%的玉米飼喂產(chǎn)蛋雞不會(huì)影響雞蛋質(zhì)量，添加氨基酸可以消除飼糧氨基酸不平衡的影響，提高產(chǎn)蛋量。據(jù)Stevenson[59]報(bào)道，在蛋雞飼糧中添加50%的木薯不會(huì)影響其生產(chǎn)性能，但需增提高蛋白質(zhì)原料的比例。Panigrahi等[60]研究發(fā)現(xiàn)，木薯的干燥速率越慢，其中的氫氰酸含量越低，總氰化物含量低于40 mg/kg的木薯根粉以500 g/kg的添加量添加在飼糧中對(duì)肉雞無不良影響。Akapo等[61]以含未去皮木薯粉的飼糧飼喂雛雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雛雞的血液攜氧能力下降，這是由于氫氰酸含量過高而引起的，未去皮的木薯根對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能和健康狀況有一定的不良影響，但在飼糧中可以添加100 g/kg的去皮木薯根來降低這種負(fù)面效應(yīng)。上述研究結(jié)果說明木薯在肉雞飼養(yǎng)方面具有一定的應(yīng)用前景和經(jīng)濟(jì)意義。

將發(fā)酵后的木薯和木薯渣飼喂家禽，對(duì)降低飼料成本、促進(jìn)家禽健康生長(zhǎng)和維護(hù)養(yǎng)殖場(chǎng)良好環(huán)境有利。Aladi等[62]研究發(fā)現(xiàn)，不進(jìn)行進(jìn)一步加工(如曬干)的木薯和棕櫚仁餅的固態(tài)發(fā)酵混合物可有效地替代肉雞飼糧中的玉米，顯著降低飼養(yǎng)成本。Hermida等[63]的研究則表明，在飼糧中加入高達(dá)40%的木薯根粉并不影響K-53雄性雞的生長(zhǎng)性能，經(jīng)過42 d的飼養(yǎng)，K-53雄性雞健康和腸道微生物指標(biāo)保持穩(wěn)定。于向春等[64]在文昌雞飼糧中添加不同比例的發(fā)酵木薯渣粉，發(fā)現(xiàn)用發(fā)酵木薯渣粉替代文昌雞飼糧中的其他飼料原料對(duì)雛雞增重?zé)o顯著影響，但可降低飼養(yǎng)成本；經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，添加15%的木薯渣粉(經(jīng)40%釀酒酵母、20%枯草芽孢桿菌和40%米曲霉組成的復(fù)合菌劑發(fā)酵制備而成)來替代飼糧中9%的玉米粉、3%的麩皮和3%的花生粉是完全可行的，其增重效果較好。蔣建生等[65]在肉鴨飼糧中添加不同比例的發(fā)酵木薯渣以替代部分全價(jià)飼料，發(fā)現(xiàn)添加1%的發(fā)酵木薯渣能夠促進(jìn)雛鴨的飼料轉(zhuǎn)化，對(duì)其生長(zhǎng)性能無顯著影響，而在養(yǎng)殖環(huán)境方面，以發(fā)酵木薯渣替代部分全價(jià)飼料能夠降低養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境中氨氣(NH3)及硫化氫(H2S)的濃度，且添加比例越高改善效果越明顯，說明發(fā)酵木薯渣可以提高肉鴨成活率、改善養(yǎng)殖環(huán)境、降低養(yǎng)殖成本。

5 小 結(jié)

木薯淀粉含量較高，能值近似于玉米，進(jìn)行粉碎、發(fā)酵等工藝處理后，木薯中氰化物的含量可降低，有利于提高木薯的飼用價(jià)值。近年來，木薯的加工產(chǎn)物正逐漸受到飼料企業(yè)重視，然而，目前國(guó)內(nèi)有關(guān)木薯有效能值、氨基酸消化率等重要營(yíng)養(yǎng)參數(shù)的研究較少，且現(xiàn)有文獻(xiàn)與數(shù)據(jù)庫(kù)中提供的靜態(tài)值無法適應(yīng)木薯營(yíng)養(yǎng)成分的變化。因此，目前不僅需要有針對(duì)性地挑選出國(guó)內(nèi)外具有代表性的若干個(gè)木薯品種，并開展對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估工作，還要對(duì)飼喂木薯型飼糧的豬的有效能值及氨基酸消化率做動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)，這對(duì)于完善我國(guó)的木薯原料數(shù)據(jù)庫(kù)，幫助養(yǎng)豬企業(yè)充分地、精準(zhǔn)地使用木薯，進(jìn)而精準(zhǔn)地制作飼料配方是非常重要的。