王步天 施學(xué)東 杜華波 張鳳英 吳斌 葛宇

（1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院 云南普洱 665099；2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院 云南昆明 650201；3. 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯?shí)驗(yàn)站 海南?？?571101）

西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬，（Passiflora），該屬包含400余種，其中在我國(guó)作為食用的種類(lèi)主要為紫果種百香果（P. edulisSims）、黃果種百香果（P. edulisSim. f.flavicarpaDeg.）、哥倫比亞熱情果（P. ligularisJuss.）、大果百香果（P. quadrangularisLinn.）、香蕉百香果（P.mollisisimaH.）和樟葉百香果（P. laurifoliaL.）等[1]。在我國(guó)，紫果種和黃果種是百香果主要栽培類(lèi)型，產(chǎn)區(qū)主要在廣西、貴州、廣東、海南、福建、臺(tái)灣等?。▍^(qū)），并有較長(zhǎng)的種植栽培歷史，形成了一定的商業(yè)規(guī)模[2]。哥倫比亞熱情果植株不耐熱，其在海南、廣東、廣西、福建等省（區(qū)）無(wú)法正常生長(zhǎng)結(jié)果，主要產(chǎn)于云南省海拔1 500 m左右的亞熱帶地區(qū)。

在3種主要百香果栽培類(lèi)型中，紫果種百香果果皮呈紫紅色或深紫色，果形主要為雞蛋形或者圓形，表皮光滑，果肉呈現(xiàn)金黃色，甜度相對(duì)較高，果汁含量較高，香氣濃郁，植株相對(duì)既耐寒又耐熱[3]。黃果種百香果果皮呈金黃色，果形主要為雞蛋形或者圓形，表皮光滑，果肉呈現(xiàn)淡黃色，甜度相對(duì)較低，果汁含量相對(duì)較高，香氣較淡，植株相對(duì)不耐寒但耐熱[4]。哥倫比亞熱情果，又被稱(chēng)為甜果西番蓮，果皮呈橙黃色，果形主要為橢圓形，表皮光滑，甜度相對(duì)最高，無(wú)紫果種和黃果種百香果果實(shí)的酸味，果汁含量相對(duì)較低，香味較淡，植株相對(duì)既不耐寒又不耐熱[5-6]。

目前，針對(duì)3種主要百香果的研究主要集中在各自的引種、催芽、育苗繁育、栽培、加工等方面[7-14]，但對(duì)于3種主要百香果果實(shí)形態(tài)及品質(zhì)差異比較的研究報(bào)道很少。本研究分析比較了紫果種百香果臺(tái)農(nóng)一號(hào)、黃果種百香果欽蜜9號(hào)和哥倫比亞熱情果3個(gè)百香果品種果實(shí)與種子的形態(tài)和果實(shí)品質(zhì)，為百香果種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)、利用及新品種創(chuàng)新等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為紫果種百香果臺(tái)農(nóng)一號(hào)、黃果種百香果欽蜜9號(hào)和哥倫比亞熱情果，均采集于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院基地。

1.2 方法

1.2.1 指標(biāo)測(cè)定3個(gè)百香果品種每種每次隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)，用電子天平稱(chēng)百香果的單果重、種子重、果皮重和千粒重；可食率=（單果重－果皮重－種子重）/單果重×100%；用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑和橫徑、果皮厚度、種子的長(zhǎng)度、寬度和厚度及種皮厚度，以縱徑和橫徑的比值表示果形指數(shù)，共重復(fù)測(cè)定3次。可溶性固形物含量用折光儀測(cè)定；VC、還原糖和可溶性蛋白質(zhì)含量檢測(cè)分別參照2,6-二氯酚靛酚滴定法[15]、直接滴定法[15]和考馬斯亮藍(lán)法[15]；總酸含量的測(cè)定參照GB 12456—2021酸堿指示劑滴定法。上述指標(biāo)每次生物重復(fù)樣品為10個(gè)果實(shí)的混合樣，共重復(fù)測(cè)定3次。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)性狀

根據(jù)果實(shí)形態(tài)差異分析可知，3個(gè)主栽百香果品種在單果質(zhì)量、果皮厚和果皮重3個(gè)性狀之間差異均顯著（表1）。其中主要性狀單果質(zhì)量在64.73~98.31 g，最重的是紫果種百香果品種，最輕的是哥倫比亞熱情果，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。果實(shí)縱徑最大的為黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，哥倫比亞熱情果與其它2個(gè)主栽百香果品種存在顯著差異。果實(shí)橫徑最大的為紫果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，哥倫比亞熱情果與其它2個(gè)主栽百香果品種存在顯著差異。果形指數(shù)分析表明，從哥倫比亞熱情果到其它2個(gè)主栽百香果品種，果實(shí)形狀從橢圓形變成近圓形或圓球形。果皮厚最大的為黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。果皮重性狀中最重的是黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。

表1 三個(gè)主栽百香果品種果實(shí)形態(tài)分析

2.2 種子性狀

由表2可知，3個(gè)主栽百香果品種在種子數(shù)、種子縱徑、種子厚和種皮厚4個(gè)性狀之間差異均顯著。紫果種百香果品種的種子數(shù)數(shù)值最大，哥倫比亞熱情果的種子數(shù)數(shù)值最小，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。種子縱徑以哥倫比亞熱情果最大，紫果種百香果品種最小，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。種子橫徑以黃果種百香果品種最大，而哥倫比亞熱情果和紫果種百香果品種相對(duì)較小。黃果種百香果品種的種子最厚，哥倫比亞熱情果的種子最薄，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。種皮厚最大的為紫果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。哥倫比亞熱情果和黃果種百香果品種的千粒重相對(duì)較重，最輕的為紫果種百香果品種。

表2 三個(gè)主栽百香果品種種子形態(tài)分析

2.3 果實(shí)品質(zhì)性狀

結(jié)果表明，除還原糖外，3個(gè)主栽百香果品種在其它5個(gè)性狀之間差異均顯著（表3）?？墒陈首罡叩臑樽瞎N百香果品種，最低為黃果種百香果品種，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。在可溶性固形物方面，黃果種百香果品種最高，達(dá)到41.33%；哥倫比亞熱情果最低，僅為黃果種百香果品種可溶性固形物含量的1/6左右。所有3個(gè)參試品種中VC含量最高者為紫果種百香果品種，哥倫比亞熱情果VC含量最低，約為紫果種百香果品種VC含量的1/4，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。哥倫比亞熱情果和黃果種百香果品種的還原糖含量一致，均為8.71 g/hg FW，最少的為紫果種百香果品種。紫果種百香果品種的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，哥倫比亞熱情果的可溶性蛋白質(zhì)含量最低，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著?？偹岷糠矫妫S果種百香果品種最高，達(dá)到37.02 g/hg FW；哥倫比亞熱情果最低，僅為5.94 g/hg FW，約為黃果種百香果品種可溶性固形物含量的1/7，3個(gè)主栽百香果品種之間差異均顯著。

表3 三個(gè)主栽百香果品種果實(shí)品質(zhì)分析

3 討論與結(jié)論

百香果富含營(yíng)養(yǎng)成分，是一種天然的優(yōu)質(zhì)熱帶亞熱帶水果[16]。紫果種和黃果種百香果在我國(guó)可食用種類(lèi)中栽培面積最大[17]。哥倫比亞熱情果果實(shí)口感純甜，無(wú)紫果種和黃果種百香果果實(shí)的酸味，果肉像荔枝透明清香，是一種不可多得的高檔水果[5-6]。哥倫比亞熱情果適宜在溫度15~18℃、年降水量600~1 000 mm、海拔900~2 700 m的涼爽的亞熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。哥倫比亞熱情果植株不耐熱，能經(jīng)受短時(shí)間的輕霜[5]，適合生長(zhǎng)在排水良好的壤土、輕粘性土及火山土壤上，土壤pH為6.1~7.5[5]，現(xiàn)今只在云南海拔1 500 m左右的亞熱帶地區(qū)栽培。由于果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但栽培面積小、產(chǎn)量少。因此，哥倫比亞熱情果果實(shí)在網(wǎng)上銷(xiāo)售價(jià)格較高，每斤在70~100元。

果實(shí)形狀是影響果實(shí)外觀品質(zhì)的重要因素之一[1]。果實(shí)性狀差異分析表明，雖然紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種在6個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀中有3個(gè)性狀存在顯著差異，但是相對(duì)于哥倫比亞熱情果的果實(shí)，相關(guān)數(shù)值相差不大。哥倫比亞熱情果的果實(shí)重量遠(yuǎn)小于紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種果實(shí)，而且果實(shí)呈現(xiàn)橢圓形，而紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種果實(shí)的近圓形或圓形。從種子性狀差異分析看，哥倫比亞熱情果的種子數(shù)少于紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種，但種子比紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種種子大。

糖與酸的含量是果實(shí)品質(zhì)的重要組成因素，決定了果實(shí)的風(fēng)味[18]。果實(shí)品質(zhì)分析表明，哥倫比亞熱情果的還原糖含量與黃果種品種相同，比紫果種品種高，但哥倫比亞熱情果的總酸含量遠(yuǎn)比紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種低，這導(dǎo)致哥倫比亞熱情果果實(shí)口感偏甜，而不像紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種果實(shí)口感具有酸味。同時(shí)，哥倫比亞熱情果的可食率僅低于紫果種品種1%，但高于黃果種品種6%以上。綜合來(lái)看，紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種適合于食品加工，哥倫比亞熱情果更適于直接食用。但是，與紫果種和黃果種2個(gè)主栽品種相比，哥倫比亞熱情果的可溶性固形物、VC和可溶性蛋白質(zhì)含量均較低。因此，在未來(lái)哥倫比亞熱情果選育時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注提升可溶性固形物、VC和可溶性蛋白質(zhì)含量。