趙 佳，巖 蓉

（新疆工業(yè)經(jīng)濟學校，新疆烏魯木齊 830000）

隨著我國食品安全監(jiān)管工作的深入開展，食品安全檢驗也受到了越來越多的重視。目前我國的食品檢驗檢測技術發(fā)展很快，無論是在規(guī)模上，還是在基礎設施上，都有了很大的進步，同時也存在不少問題，且較世界先進國家還有一些差距。從總體上講，高質(zhì)量、高效率地進行食品檢驗工作，既能保證食品的安全，又能推動質(zhì)量監(jiān)管體制的改革和發(fā)展。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

食品檢驗檢測是控制產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要手段。在企業(yè)經(jīng)營中，通過對原輔料、包裝材料、過程產(chǎn)品以及成品的檢驗，控制源頭風險，指導加工工藝，防止不合格產(chǎn)品進入下一道工序，確保成品的質(zhì)量[1]；在市場監(jiān)管中，檢驗檢測、市場監(jiān)督管理等相關部門通過對食品的檢驗了解食品質(zhì)量安全情況，保證食品在流通中的質(zhì)量和安全，也是保證人們生命安全的重要措施。近年來，一些企業(yè)在追求利潤的同時，不顧人們的生命安全，制造了大量的不合格產(chǎn)品，對社會和人們的健康造成了巨大的傷害。加強對食品安全的檢驗，拓寬食品安全檢驗的覆蓋面，可保證社會和經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展、保護人們的生命安全和身體健康。

2 食品檢驗檢測技術現(xiàn)狀分析

目前，食品檢驗領域常用的檢測方法有以下幾種。

2.1 色譜分析法

色譜法是一種常用的檢測技術，食品中常用的有氣相色譜法、液相色譜法，主要利用不同的組分在流動相及固定相中的分配系數(shù)或者吸附系數(shù)的不同進行分離，然后通過檢測器的檢測，確定組分的含量。通過對所測樣品的分析，識別出食品中的安全風險。該技術常用于測定有機組分，具有較高的準確率，可進行大規(guī)模的食品檢驗，進一步提高食品檢驗行業(yè)的整體水平，為人們的生命安全提供保證[2]。

2.2 光譜分析法

目前，在食品檢驗中，除色譜法以外，廣泛應用的還有光譜技術，包括紅外可見分光光度法、原子吸收分光光度法和原子熒光分光光度法等。其工作原理是通過對樣品中所含有的物質(zhì)的光能量特性進行分析和整理，從而得到食品安全的信息。該方法能夠?qū)κ称分械臒o機元素進行定性定量檢測，檢測效率高，精度高。

2.3 生物檢測方法

生物檢測方法主要有免疫分析法和微生物檢驗技術。免疫分析法常用于真菌毒素的檢測，微生物檢驗技術用于檢測食品中的微生物污染問題。通過實踐證明，該方法能夠準確地判斷出食品中的真菌毒素量、細菌數(shù)量和分布情況，從而判斷出該類型食品是否發(fā)生變質(zhì)，在實際應用中效果顯著。

3 我國食品檢驗檢測質(zhì)量管理中存在的問題

3.1 食品檢驗人員技術參差不齊

由于食品檢驗的對象種類繁多，組成成分也相應的較復雜，加之檢驗的方法、設備多樣，這就要求從事檢驗的人員要具備扎實的理論知識和技能水平，具備較強的分析能力[3]。但目前從事檢驗工作的人員能力相差較大，尤其是中小型企業(yè)、縣級檢驗機構(gòu)，由于缺乏完善的人才引進和激勵機制，很難吸引到專業(yè)技術好的人員，特別是高層次專業(yè)性技術人才。

3.2 檢驗流程中各環(huán)節(jié)的影響

在食品檢驗中，檢驗流程存在不科學、不合理的情況。①食品檢驗工作是以采樣的形式進行的，取樣的選擇將直接影響到食品檢驗的結(jié)果。在采集樣品的過程中，樣品的代表性很重要，很多檢驗單位都缺少一套完整的、科學的采樣方法，以保證樣本的代表性。②檢測方法本身存在的缺陷也會導致檢驗結(jié)果的不準確。影響檢驗結(jié)果的因素還包括儀器設備的穩(wěn)定性和精密度。有些基層單位的儀器設備陳舊、落后，不能滿足檢驗的需求，這些都會影響到檢驗的結(jié)果。

3.3 食品檢驗信息化程度低

當前，盡管很多食品檢測實驗室、機構(gòu)已建成了相關的檢驗檢測網(wǎng)絡，但它們大多數(shù)屬于內(nèi)部檢測網(wǎng)絡，存在著一定的封閉性，無法實現(xiàn)實質(zhì)性的信息共享，因而其社會價值也就受到了限制[4]。

3.4 監(jiān)督機制缺乏，管理水平不達標

在食品檢測過程中，由于缺乏對食品檢驗過程、結(jié)果的監(jiān)測、評價，缺乏不同實驗室數(shù)據(jù)結(jié)果的科學性對比，常常會造成檢測結(jié)果的不可靠。在管理上，缺乏人員培訓、儀器設備管理、信息管理等方面的制度，使檢驗工作不具有規(guī)范性，無法獲得理想的結(jié)果。

4 提升食品檢驗檢測質(zhì)量管理的對策

4.1 全面提升檢驗檢測人員的技術水平

隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，在檢驗領域有很多的學術交流會、技術成果分享會等，各檢驗實驗室、機構(gòu)及檢驗人員要抓住各種學習交流的機會，提升檢驗從業(yè)人員的理論知識、技術能力。食品檢驗單位應定期組織培訓，包括職業(yè)道德、崗位職責、工作流程、新技術、新方法和新標準的學習，使檢驗人員具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精益求精的技術，并具有一定的科學研究意識。例如，當前的檢測技術發(fā)展趨勢是簡單型、快速型、綠色型，這就要求檢驗人員時時刻刻關注前沿技術的動態(tài)，以保證檢測能力和資源的整合和提升。此外，食品檢驗單位應鼓勵檢驗從業(yè)人員通過各種途徑積極自學，全面提升職業(yè)能力[5]。用人單位可以與各大高校、職業(yè)學校簽訂合作協(xié)議，設立人才定向培養(yǎng)方案，以解決人才緊缺問題。

4.2 合理地選取檢測方法

在食品檢驗中，應根據(jù)檢驗的目的、現(xiàn)有的實驗條件、對結(jié)果準確性的要求合理選擇檢測方法，并對方法進行驗證，確保選擇的方法最優(yōu)化。例如，在對農(nóng)產(chǎn)品進行真菌毒素檢測時，供選擇的方法較多，常用的有高效液相法、酶聯(lián)免疫法、膠體金快速檢測法以及免疫層析法等[6]。選擇檢查方法的時候首先要確定檢驗目的。例如，質(zhì)量普查應選擇檢測速度快、成本較低的方法，如果是判定特定對象的安全性，則應選擇準確度較高的高效液相色譜法。另外，對于樣品的采集、預處理等環(huán)節(jié)也應選擇合適的方法，制定科學的方案[7]。

4.3 加強食品檢驗檢測信息化建設

①針對當前基層檢驗機構(gòu)、檢驗實驗室間信息交流機制不完善的現(xiàn)狀，應積極收集有關部門和國家檢驗機構(gòu)的檢驗資料，建立食品檢驗信息數(shù)據(jù)庫，并利用數(shù)據(jù)進行分析，建立食品安全檢驗檢測評價體系[8]。②鼓勵食品檢驗機構(gòu)、檢驗實驗室積極參與到實驗室信息管理系統(tǒng)的運行中，安排專門的人員負責，并對其進行專業(yè)的培訓，使其能夠熟練地使用現(xiàn)代的信息技術，定期審核有關檢驗過程，從而提高檢驗的服務和技術水平。

4.4 提高管理的現(xiàn)代化水平，構(gòu)建完善的監(jiān)督機制

①建立定期培訓制度，暢通從業(yè)人員技能提升的途徑，制定詳細的崗位職責、工作規(guī)程等管理制度，明確檢驗人員所在崗位的工作內(nèi)容及要求。②制定完善儀器設備使用規(guī)程及日常維護制度，大型儀器做到專人專管，其余儀器設備可按照實驗室進行分配，由專人負責，確保儀器設備在檢驗時處于正常、準確的狀態(tài)。③加強食品檢驗檢測的過程監(jiān)督機制，針對樣品采集、試樣處理、檢測方法、結(jié)果處理等環(huán)節(jié)制定考核評價方法，明確監(jiān)督對象，加強內(nèi)部監(jiān)督管理工作。④針對考核結(jié)果，制定獎懲規(guī)定，確保檢驗人員的能力符合要求，儀器設備、實驗方法合理、科學、有效[9]。

4.5 建立完善、科學的檢驗檢測標準體系

建立完善的、科學的、統(tǒng)一的檢驗檢驗標準是我國食品安全檢驗工作的又一個重要內(nèi)容。只有建立完善、科學、統(tǒng)一的食品安全檢驗和檢測標準，才能確保食品安全檢查和質(zhì)量管理工作的各個環(huán)節(jié)都有規(guī)律可循。要實現(xiàn)這一目標，必須從現(xiàn)行的質(zhì)檢標準入手，將質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等各自部門制定的檢驗標準形成一個統(tǒng)一的檢驗和檢測標準。在檢驗技術不斷進步的今天，要確保標準及時更新、修改、補充與廢止，并且能夠適應不斷變化的產(chǎn)品，真正做到與時俱進。同時，通過建立各部門間的信息交流平臺和相互認證機制，有效防止重復檢查，提高食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)的公信力。

5 結(jié)語

雖然我國一直在加大財政和政策支持力度，但食品安全問題依然嚴峻。因此，要加強對管理機制的制定，及時對存在的問題進行改進，對方法、制度進行優(yōu)化。任何一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是一個循序漸進的過程，要適應市場的發(fā)展需要，只有建立健全的管理制度，才能適應社會的發(fā)展。在食品檢驗工作中，需要各方面一起努力，以保證責任落實到位，推動食品檢驗行業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展，切實地為人們的生活提供更好的服務和保障。