馬敏娟，李艷芬，王焦健，楊 迪

（云南省紅河州農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測中心，云南紅河 661199）

近年來，食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢，如毒生姜事件、瘦肉精事件等，嚴重威脅人們的身體健康，同時也造成了極為惡劣的社會影響。加強食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測、嚴把食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全關，是保證食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全的重要舉措，因此將食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作和質量控制工作落到實處具有很重要的現(xiàn)實意義。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的必要性與現(xiàn)狀分析

食品和居民的日常生活有密切聯(lián)系，在各類食品中農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)很大比重，由于農(nóng)產(chǎn)品質量事關消費者的飲食健康，尤其是在近些年公共食品安全事件頻發(fā)的背景下，人們愈發(fā)重視農(nóng)產(chǎn)品安全事件?；诖耍覈饾u強化對食品質量的監(jiān)督管理力度，各類先進技術開始應用到農(nóng)產(chǎn)品食品檢測過程中，這也為消費者了解食用農(nóng)產(chǎn)品的品質提供了依據(jù)。由此可見，食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作不僅能夠有效確保市場中農(nóng)產(chǎn)品的品質，而且已經(jīng)成為相關部門對食用農(nóng)產(chǎn)品展開監(jiān)管的主要途徑，做好食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作，對確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性與質量具有決定性的作用。從當前食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢測情況來看，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下我國的農(nóng)業(yè)種植業(yè)發(fā)展速度非常快，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)總量逐年攀升，因此食用農(nóng)產(chǎn)品質量檢驗檢測工作越來越重要，通常情況下農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過復雜的檢驗工序，在完全符合市場標準的情況下才能夠用于交易。但當前我國在食用農(nóng)產(chǎn)品檢疫檢測過程中仍然面對眾多難題，這為檢測工作的正常開展造成了阻礙，為了確保食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質量，檢測人員需要進一步細化檢測流程，注重檢測細節(jié)問題，嚴守食品安全底線，以先進的檢測技術以及認真負責的工作態(tài)度提升檢測結果。通過國家調(diào)查部門對市場中食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的調(diào)查分析來看，我國可食用農(nóng)產(chǎn)品的整體質量較為穩(wěn)定，可食用農(nóng)產(chǎn)品整體檢測合格率始終保持在95%以上，且從近些年發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，這一占比仍然呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質量控制及細節(jié)問題分析

2.1 樣品采集制備環(huán)節(jié)質量控制和細節(jié)處理

食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的首要工作就是采樣，采樣是否具有代表性直接影響檢驗檢測結果的參考價值。目前，食用農(nóng)產(chǎn)品采樣時常用的方法包括隨機采樣法和針對性采樣法，相比較而言，隨機采樣法的應用更為常見，所獲得樣品更具有代表性，因此檢驗檢測結果更加具有參考價值。此外，在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測環(huán)節(jié)，應合理確定樣本數(shù)量，樣本過多、過少均會影響檢驗檢測結果，因此要結合檢測要求靈活確定樣本數(shù)量[1]。

2.2 儀器設備管理環(huán)節(jié)質量控制和細節(jié)處理

在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測環(huán)節(jié)，需應用到諸多儀器設備，儀器設備的應用是否規(guī)范、管理是否到位會對檢驗檢測結果產(chǎn)生極大的影響。因此在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測環(huán)節(jié)做好檢驗儀器設備的管理工作非常重要。①要妥善管理儀器設備，儀器設備性能的高低會影響檢驗檢測結果的準確性、可靠性，因此在使用儀器設備前后要做好調(diào)試、校驗、核對、驗收和交接等工作，確保儀器設備性能始終處于可控制且可靠的狀態(tài)。②要做好周期檢定和期間核查，及時發(fā)現(xiàn)儀器設備存在的故障且及時維修，降低其對檢驗檢測工作造成的影響，進而獲得更加準確的檢驗檢測結果。③在使用儀器設備時，應保證流程的規(guī)范性，可在儀器設備使用前試運行一段時間，確保其無異常再進行檢驗檢測，使用完畢后應及時清潔、維護儀器設備，便于下次繼續(xù)使用。④要嚴格管理檢測試劑和標準物質，從正規(guī)途徑購買各類檢測試劑，且要保證檢測試劑等級符合儀器設備操作要求。使用的標準物質應處于有效期內(nèi)，定期檢查標準物質性質，保證性質穩(wěn)定性[2]。⑤有效控制檢驗檢測工作環(huán)境，包括溫度、濕度等，營造適宜食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的環(huán)境，避免影響檢測儀器設備的精度，提升食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作質量。

2.3 檢測檢驗方法選擇的質量控制與細節(jié)問題

在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測時選擇應用的檢驗檢測方法是否適宜，亦會對檢測結果產(chǎn)生一定的影響。目前，食用農(nóng)產(chǎn)品常用的檢驗檢測方法主要包括感官檢驗法和理化檢驗法。其中，感官檢驗法在食用農(nóng)產(chǎn)品質量控制、產(chǎn)品研究和開發(fā)等方面的應用較為常見。該法是利用各種感覺器官，通過聽覺、嗅覺、觸覺、味覺和視覺等方式落實食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作，尤其是在檢驗食用農(nóng)產(chǎn)品外觀、硬度、氣味、色澤和包裝等方面，感官檢驗法發(fā)揮著重要的作用。理化檢驗法是利用各類儀器設備、試劑進行食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的一種方法，包括化學法、生物學法、熱學法等，其能夠精準地了解食用農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部瑕疵點，明確農(nóng)產(chǎn)品成分、結構、性質，檢測結果可用具體數(shù)值表示。相比較而言，理化檢驗法檢驗檢測的精準性優(yōu)于傳統(tǒng)感官檢驗法[3]。

3 提升食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測水平的對策

3.1 加強檢驗檢測人員的培訓考核

①要加強對優(yōu)秀人才的引入，面向社會和高校公開招聘優(yōu)秀人才，嚴格考核應聘人員，保證其具備較高的能力和豐富的經(jīng)驗，滿足檢驗檢測工作需求。②應重視對人員的培訓，制定科學的培訓計劃，創(chuàng)新培訓方式方法，完善培訓內(nèi)容，確保檢驗檢測人員能夠正確地掌握各項設備的正確操作方法，明確操作原理，不斷完善自身知識結構，提升專業(yè)知識水平，更好地開展食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作。③要定期考核檢驗檢測工作人員，通過考核的方式達到優(yōu)勝劣汰的目的，保證每一名檢驗檢測工作人員均具備較高的綜合素質和技能水平。

3.2 加強檢驗設備更新維護管理

食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測離不開檢驗設備的幫助，如果檢驗設備出現(xiàn)異常或故障，必然會影響檢驗檢測效率和水平，因此做好檢驗設備的管理工作尤為重要。①要結合新時期食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作需求，積極地引入新型檢驗儀器設備，及時淘汰掉傳統(tǒng)落后的檢驗設備，充分發(fā)揮出新型檢驗設備的優(yōu)勢和價值，促進檢驗檢測工作水平的提升。②要高度重視檢驗儀器設備的使用管理工作，各類儀器設備使用前，均需進行校驗，保證檢驗設備精度達標，避免在檢驗環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差[4]。③要做好檢驗設備養(yǎng)護工作，尤其是在檢驗設備使用完畢后，應及時進行清潔作業(yè)，避免設備被污染、腐蝕，影響正常使用。要制定完善的保養(yǎng)計劃，定期落實養(yǎng)護工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理檢驗設備零部件損壞、老化等問題，以更好地控制食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作的精度及質量。

3.3 完善檢驗檢測規(guī)章制度體系

①要健全管理制度，明確管理內(nèi)容、目標、要求，確保食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作嚴格按照制度、規(guī)程進行，避免出現(xiàn)不規(guī)范操作的現(xiàn)象。②要落實監(jiān)管機制，嚴格監(jiān)督管理食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作開展情況，避免檢驗檢測工作流于形式，維護檢驗檢測結果的準確性。③要執(zhí)行責任制度，將食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測責任和任務落實到每一個人，避免出現(xiàn)相互推諉扯皮的現(xiàn)象，提升檢驗檢測人員的責任意識，保證高質量完成檢驗檢測工作。④要完善檢驗檢測數(shù)據(jù)管理制度，妥善儲存、保管各項數(shù)據(jù)，避免出現(xiàn)差錯對食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作質量產(chǎn)生影響[5]。

3.4 創(chuàng)新應用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測技術

隨著食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的不斷增加，檢驗檢測工作任務逐漸繁重。為進一步提升食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作效率和水平，應積極創(chuàng)新應用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測技術，如酶抑制法、免疫分析法等。以免疫分析法為例，其屬于快速檢測技術，被廣泛應用于食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測中。免疫分析法主要包括酶免疫分析法、免疫傳感器分析法等，相比較而言，酶聯(lián)免疫分析法的應用更為常見。該法是以抗原與抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎的農(nóng)藥殘留檢測方法，能夠精準、快速地確定食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量，整個檢驗檢測過程操作簡單，非常適用于對食用農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場快速檢測，且能夠實現(xiàn)定量、定性檢測和分析，及時發(fā)現(xiàn)存在藥物殘留的食用農(nóng)產(chǎn)品并銷毀，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全。

3.5 引導消費者購買合格的食用農(nóng)產(chǎn)品

食用農(nóng)產(chǎn)品是從農(nóng)田到農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)過生產(chǎn)、加工等工序，進入餐桌上的食品，其安全直接關系到人們的身體健康。因此，監(jiān)管部門要加強對基層消費者進行食品安全知識的宣傳，通過網(wǎng)絡、報紙、電視等方式讓其對食品安全知識從不懂到了解，從了解到深入，從深入到自覺履行。

3.6 對食用農(nóng)產(chǎn)品檢測技術進行預警

農(nóng)產(chǎn)品檢測技術的最終目的是保障“菜籃子”安全。因此，相應的監(jiān)管部門可統(tǒng)一建立相對應的農(nóng)產(chǎn)品檢測互聯(lián)網(wǎng)平臺，上傳每天檢測的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)；各市場的管理人員可對售賣農(nóng)產(chǎn)品的人員進行GPS定位或在平臺簽到等，進而對零散的售賣者進行實時監(jiān)管與溯源追溯；這樣可對不合格的農(nóng)產(chǎn)品進行有效監(jiān)督，在出現(xiàn)問題時，及時進行售后的處理與持續(xù)性監(jiān)督與管控。對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品要告知販賣商以后不可再引進該批次的農(nóng)產(chǎn)品，進而對農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測技術起到有效的預警作用。

3.7 注重檢測機構的建設

對于各個地區(qū)的縣級農(nóng)產(chǎn)品質量檢測站而言，應該對其檢測機構設施設備進行不斷完善與更新，從而使專業(yè)檢測設備可更好地服務于檢測技術人員，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進行有效引導，尤其是對最主要的集鎮(zhèn)市場以及生產(chǎn)基地等都要組建產(chǎn)品質量檢測機構，利用新型儀器設備，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質量的檢測和檢驗，以把好農(nóng)產(chǎn)品的質量關?？山ㄔO三級農(nóng)產(chǎn)品的檢測系統(tǒng)，并對檢測系統(tǒng)進行升級，進而提高檢測的實際水準。此外，可對檢測人員進行相應的技術培訓，規(guī)范其檢測步驟和方法。同時，對于檢測站點來說，可向相關部門審批經(jīng)費，對實驗室的計量認證與相應資質認證做好提前準備工作。

4 結語

綜上所述，食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測與民生息息相關。我國是農(nóng)業(yè)大國，同時也是人口大國，對食用農(nóng)產(chǎn)品的需求量巨大，為保障食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全，要提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測意識，嚴格控制食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作質量，明確食用農(nóng)產(chǎn)品質量狀況，杜絕“問題”農(nóng)產(chǎn)品流入市場和餐桌，保障人們舌尖上的安全，推動社會和諧健康發(fā)展。