燕佩霞，閆 麗

（敦煌市肅州鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所，甘肅敦煌 736200）

食品安全關(guān)系國計民生，一直以來都是食品檢測工作中的重點內(nèi)容。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們不僅關(guān)注食品安全檢測工作的質(zhì)量，也對食品營養(yǎng)檢測工作提出了新的要求。目前，國內(nèi)食品安全問題仍時有發(fā)生，不僅給人們的生命財產(chǎn)安全造成了影響，也不利于進(jìn)一步提高我國的食品營養(yǎng)水平，帶來了惡劣的社會影響。因此，進(jìn)一步加強食品營養(yǎng)與食品安全檢測的有效結(jié)合，能為我國食品市場的規(guī)范運行奠定良好的基礎(chǔ)。

1 食品營養(yǎng)與食品安全檢測相結(jié)合的應(yīng)用價值

食品是人類獲取營養(yǎng)的主要方式，也是人類得以生存的重要物質(zhì)。食品的營養(yǎng)和安全性與人們的健康水平存在直接聯(lián)系。因此，需進(jìn)一步加強對食品營養(yǎng)和食品安全的關(guān)注度，從而有效規(guī)范食品市場，保障消費者的身體健康，有效降低食品市場中的風(fēng)險因素，為人們提供更放心的營養(yǎng)食品。在社會不斷發(fā)展的背景下，越來越多的加工工藝為食品種類的增加提供了有效的支持，人們可根據(jù)個人需求和偏好選擇不同種類的食物。在生產(chǎn)食品的過程中，一些生產(chǎn)廠商為降低食品生產(chǎn)成本、提升食品口感、延長食品保質(zhì)期，會超量或超范圍添加食品添加劑。這些食品添加劑不僅沒有營養(yǎng)價值，而且還會對人體健康造成損害[1]。通過食品營養(yǎng)與食品安全檢測相結(jié)合的方式，能使檢測結(jié)果更精準(zhǔn)，幫助人們有效識別食品中的風(fēng)險，使人們能買到放心的營養(yǎng)食品。因此，進(jìn)一步加強對食品營養(yǎng)與食品安全檢測的重視程度，不斷提高食品安全和營養(yǎng)的檢測質(zhì)量，能保證人們能購買到更多樣化的營養(yǎng)食品，為健康中國戰(zhàn)略的實施提供有效的支持。

2 食品營養(yǎng)與食品安全檢測工作的現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全認(rèn)識不足

很多多消費者在購買食品的過程中，由于對相關(guān)食品營養(yǎng)與安全問題認(rèn)識不足，無法對食品中存在的安全隱患進(jìn)行有效識別，也不了解食品中的營養(yǎng)元素是否能夠滿足自己的需求，易導(dǎo)致消費者購買一些存在安全問題的食品，引發(fā)嚴(yán)重的后果[2]。雖然我國食品安全檢測機構(gòu)對食品安全檢測工作十分重視，但未進(jìn)一步加強對食品營養(yǎng)檢測工作的有效拓展，檢測報告中更看重食品是否安全健康，未對食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行全方位的研究，無法為消費者購買食品提供有效的指引，也會使食品市場存在更多的矛盾。

2.2 食品監(jiān)督機制不完善

目前，根據(jù)我國食品生產(chǎn)方式的特點，采用的食品安全監(jiān)督方式主要分為兩分段式監(jiān)督和運動式監(jiān)督。在監(jiān)督的過程中，主要依靠監(jiān)督人員在食品的生產(chǎn)過程中進(jìn)行檢測和巡查，并對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制。在此背景下，一些不法分子會利用食品監(jiān)督機制中的漏洞，將未能達(dá)到檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品通過特殊渠道低價售賣給消費者，不僅對市場的正常經(jīng)濟(jì)秩序造成了影響，也對消費者的身體健康帶來了危害，也違背了《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。因此，只有進(jìn)一步強化食品監(jiān)督機制，確保對食品生產(chǎn)全過程的有效監(jiān)控，才能避免這些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場，確保消費者購買的食品安全健康有營養(yǎng)。

2.3 檢測技術(shù)和檢測設(shè)備不先進(jìn)

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展速度也越來越快，對食品企業(yè)的產(chǎn)能提出了更高的要求。如今，越來越多的食品企業(yè)在生產(chǎn)的過程中投入了大量先進(jìn)的加工設(shè)備，為食品的高質(zhì)量生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。但食品監(jiān)督管理部門未隨著技術(shù)和工藝的升級實現(xiàn)檢測技術(shù)和設(shè)備的有效更新，導(dǎo)致在進(jìn)行食品營養(yǎng)和食品安全檢測的過程中易出現(xiàn)誤判或漏判的現(xiàn)象，對檢測報告質(zhì)量產(chǎn)生影響，無法幫助食品企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，給食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會形象帶來嚴(yán)重的影響，給食品市場的正常運行帶來了更多的風(fēng)險，影響了食品安全性和營養(yǎng)性的有效提升[3]。

2.4 食品檢測鏈條不規(guī)范

在完善的食品安全管理制度下，生產(chǎn)企業(yè)需提供相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，同時需接受全面的食品營養(yǎng)性和安全性檢驗，還需建立起更規(guī)范的管理平臺，從而確保食品營養(yǎng)和食品安全檢測的質(zhì)量。但從目前發(fā)展的情況來看，部分生產(chǎn)企業(yè)利用人們對食品檢測制度的不了解，在獲得生產(chǎn)許可證后，對原有的生產(chǎn)方式進(jìn)行調(diào)整，降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品不符合營養(yǎng)和安全的需求，不僅給人們的身體健康造成了影響，同時也破壞了食品市場的正常秩序，給食品營養(yǎng)和食品安全檢測工作帶來了更多困難。

3 食品營養(yǎng)與食品安全檢測相結(jié)合的策略

3.1 建立完善的監(jiān)督管理機制

立足于我國當(dāng)前食品發(fā)展的需求和食品安全檢測工作的規(guī)定，需站在更高的層面上完成頂層設(shè)計，使各個監(jiān)管部門之間實現(xiàn)職責(zé)的有效劃分，實現(xiàn)職能的科學(xué)梳理，避免出現(xiàn)交叉重復(fù)的檢測問題，使食品營養(yǎng)與食品安全檢測工作能更有序的開展，實現(xiàn)不同層級部門檢測資源的有效優(yōu)化與共享，使檢測職能得到進(jìn)一步的提升。同時，需對免檢產(chǎn)品進(jìn)一步加強監(jiān)督和管理，對免檢制度進(jìn)行有效的優(yōu)化和升級，通過動態(tài)抽檢的方式進(jìn)一步促進(jìn)食品檢測的質(zhì)量提升[4]。同時，還應(yīng)該針對不同的食品種類，建立更嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)進(jìn)入市場的各類食品，并開展定期審核。同時針對食品需要進(jìn)行精準(zhǔn)的監(jiān)管，對食品營養(yǎng)和安全檢測工作中易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)實現(xiàn)有效優(yōu)化，使監(jiān)督的作用真正發(fā)揮出來，有效降低食品營養(yǎng)問題和安全問題，為人們提供更放心的食品。

3.2 提升食品安全意識

需進(jìn)一步加強對食品企業(yè)的教育宣傳力度，提高食品企業(yè)的法制意識，督促食品企業(yè)更重視食品營養(yǎng)和食品安全檢測工作，在食品生產(chǎn)過程中做好質(zhì)量把關(guān)和營養(yǎng)把關(guān)，為社會輸送更多高質(zhì)量的營養(yǎng)食品，提高企業(yè)的社會責(zé)任意識，引導(dǎo)企業(yè)為我國食品營養(yǎng)和食品安全提供更強有力的支持。同時通過全媒體平臺發(fā)布食品安全常識和規(guī)章制度，使消費者不斷提高對食品安全和食品營養(yǎng)的重視程度，幫助消費者有效識別市場上的潛在食品風(fēng)險，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事故，為我國食品市場的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。相關(guān)部門可以積極舉辦“營養(yǎng)宣傳周”活動，指導(dǎo)廣大消費者對食品中的各類營養(yǎng)成分進(jìn)行有效識別，幫助消費者更好地判斷食品是否能滿足自身的營養(yǎng)需要，引導(dǎo)消費者正確看待營養(yǎng)搭配，避免出現(xiàn)盲目追求營養(yǎng)而出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象，不僅不利于身體健康，還可能導(dǎo)致器官功能失衡，出現(xiàn)更嚴(yán)重的病變。監(jiān)管部門也可以在人流量較大的公共場所舉辦公益講座，邀請專家向人們介紹食品營養(yǎng)與安全的相關(guān)知識，使人們有效提升食品安全意識，有利于推動社會共治水平的提升。

3.3 提高食品檢測的技術(shù)

需進(jìn)一步對食品營養(yǎng)和食品安全檢測工作加大投入，注重檢測技術(shù)人才的有效培育，建立專業(yè)的技術(shù)人才資源庫，不斷促進(jìn)檢測水平的有效提升。同時，立足于產(chǎn)品種類和生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，需不斷加強檢測技術(shù)的突破和檢測設(shè)備的創(chuàng)新，有效彌補技術(shù)短板，通過自主研發(fā)的方式創(chuàng)造更多能提高食品營養(yǎng)和食品安全檢測質(zhì)量的設(shè)備儀器，同時降低設(shè)備儀器和檢測工作的成本，有利于進(jìn)一步推動食品營養(yǎng)和食品安全檢測工作的進(jìn)一步普及。同時，還應(yīng)進(jìn)一步推動便攜式檢測設(shè)備的有效開發(fā)，實現(xiàn)檢測項目種類的不斷拓展，以便更好應(yīng)對新時期各種全新的檢測需求，降低檢測難度，及時彌補檢測中的漏洞，促進(jìn)檢測工作質(zhì)量的有效提升。

3.4 加強第三方檢測機構(gòu)的管理

由于我國食品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多，加上不同規(guī)模的限制，僅僅依靠檢測部門來完成檢測工作存在一定的難度。立足于食品市場發(fā)展的需求，可推動第三方檢測機構(gòu)的進(jìn)一步發(fā)展，借助第三方檢測機構(gòu)的靈活性和專業(yè)性有效緩解食品營養(yǎng)和食品安全檢測工作的壓力，實現(xiàn)社會資源的高效分配，促進(jìn)檢測質(zhì)量的有效提升。同時還應(yīng)對第三方檢測機構(gòu)加強監(jiān)管，實現(xiàn)檢測全過程的公開化和透明化，從而進(jìn)一步提高檢測的公正性和專業(yè)性，保證檢測結(jié)果真實可靠，為人們提供更安全的營養(yǎng)食品。

3.5 注重檢測過程中的質(zhì)量控制

在進(jìn)行食品營養(yǎng)與食品安全檢測的過程中，需進(jìn)一步強化食品檢測的流程和規(guī)范性，從而有效提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。①進(jìn)行食品抽樣調(diào)查的過程中，應(yīng)遵循檢測的基本規(guī)律，根據(jù)我國食品營養(yǎng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，使抽取的食品樣品具有一定的代表性，避免在后續(xù)的食品檢測過程中出現(xiàn)誤差。②進(jìn)行食品營養(yǎng)與食品安全檢測的過程中，需注重對檢測環(huán)境的有效把控。工作人員應(yīng)根據(jù)不同的檢測需求，結(jié)合相關(guān)檢測儀器的使用規(guī)范，在合理的壓力、溫度和濕度環(huán)境下開展檢測工作，進(jìn)一步提高檢測的準(zhǔn)確性，保證檢測結(jié)果能真實反映食品的營養(yǎng)成分和安全情況，從而進(jìn)一步對不同的樣品進(jìn)行精準(zhǔn)的檢驗，為保證食品安全奠定良好的基礎(chǔ)[5]。③檢測的過程中，工作人員應(yīng)注重對各項數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄，不得擅自更改數(shù)據(jù)。若需要對數(shù)據(jù)進(jìn)行更改，應(yīng)采用斜線的方式將正確的數(shù)據(jù)填寫在原始數(shù)據(jù)后，并簽上自己的姓名，出現(xiàn)問題時可及時有效的追溯，以保證結(jié)果的客觀、公正與真實，保證食品營養(yǎng)與食品安全檢測報告的科學(xué)性和有效性。

4 結(jié)語

綜上所述，進(jìn)一步加強食品營養(yǎng)與食品安全檢測的有效結(jié)合，能進(jìn)一步規(guī)范食品市場的秩序，為人們提供更放心的健康營養(yǎng)食品。因此，立足于食品營養(yǎng)與食品安全檢測現(xiàn)存的問題，找到有效的優(yōu)化策略，促進(jìn)檢測質(zhì)量的不斷提升，是保障我國食品安全的重要方式。