楊 靜

（鄂爾多斯市東勝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

根據(jù)食品工程發(fā)展要求及實(shí)際情況，注重安全保障及監(jiān)督內(nèi)容的深入探討，有利于降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，防止人們的健康受到較大影響，滿足食品領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展要求。因此，在細(xì)化食品工程研究?jī)?nèi)容、拓寬其發(fā)展思路的過(guò)程中，需要提高對(duì)安全保障及監(jiān)督的關(guān)注度，考慮實(shí)施切實(shí)有效的策略，促使食品行業(yè)能夠處于良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)安全問(wèn)題的高效處理，從而為食品行業(yè)提供良好的發(fā)展環(huán)境。

1 食品工程概述

所謂的食品工程，是指從人體健康以及環(huán)境保護(hù)視角出發(fā)，重視關(guān)注環(huán)保型安全食品系統(tǒng)的一類(lèi)工程，在推動(dòng)食品領(lǐng)域科學(xué)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，可為消費(fèi)者提供綠色、有機(jī)食品等。在改善食品工程建設(shè)狀況、提升可持續(xù)發(fā)展水平的過(guò)程中，需要對(duì)安全保障及監(jiān)督工作開(kāi)展進(jìn)行更多的考慮，嚴(yán)格遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，需要從加強(qiáng)從業(yè)人才素質(zhì)培養(yǎng)、嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)及全面檢查原料來(lái)源等方面入手，為食品工程建設(shè)及發(fā)展提供保障，最大限度地降低安全問(wèn)題的發(fā)生概率，建立消費(fèi)者對(duì)食品的信任，滿足食品行業(yè)發(fā)展中效益最大化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)[1]。

2 食品安全監(jiān)督管理的重要性

民以食為天，食品在人類(lèi)社會(huì)生活中有著不可替代的重要地位，可以說(shuō)食品安全是人類(lèi)社會(huì)得以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)所在，食品安全問(wèn)題關(guān)系到我國(guó)民眾的健康以及生命、社會(huì)和諧發(fā)展、國(guó)家穩(wěn)定。近幾年我國(guó)頻繁出現(xiàn)食品安全相關(guān)事件，這也使得食品安全成為民眾高度關(guān)注內(nèi)容，而只有積極投入食品安全監(jiān)管機(jī)制構(gòu)建中，將企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)下去，做好食品工程監(jiān)督管理，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)的全過(guò)程監(jiān)管，才能使食品安全得到有效保障，避免食品安全問(wèn)題成為影響社會(huì)發(fā)展的一大因素。此外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代人們不再局限于是否吃得飽，而是更加關(guān)注食品和安全及優(yōu)質(zhì)性，而這也在一定程度上推動(dòng)了食品安全監(jiān)督管理的進(jìn)一步加強(qiáng)。

3 食品工程安全方面的存在問(wèn)題

3.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的控制狀況不佳

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況是否良好，關(guān)系著食品工程質(zhì)量及其安全性，關(guān)系著人們的健康狀況。在開(kāi)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的過(guò)程中，農(nóng)藥及化肥用量控制缺乏有效性，不僅會(huì)影響農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)，對(duì)食品工程發(fā)展效果也會(huì)存在潛在威脅，加大安全問(wèn)題發(fā)生的概率。同時(shí)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中，若相關(guān)人員對(duì)管理過(guò)程控制不當(dāng)，會(huì)在一定程度上影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)質(zhì)量，給食品工程埋下隱患，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題，對(duì)人們的健康產(chǎn)生一定的威脅。

3.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境遭受污染

當(dāng)前我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的加快增加了工業(yè)用地的需求量，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)生了污染，使得食品工程安全問(wèn)題發(fā)生的概率有所增加。具體表現(xiàn)為：①在以往農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境還受到了一定程度的污染，并影響農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)，引發(fā)食品工程安全問(wèn)題，影響人們的食用安全性；②工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)不僅會(huì)破壞耕地土壤，還會(huì)污染水源，影響農(nóng)業(yè)灌溉的水質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量有所降低，對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)生了污染，從而導(dǎo)致食品工程安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

3.3 食品加工不符合規(guī)定要求

某些食品加工廠在實(shí)踐中受到工藝不夠先進(jìn)、加工環(huán)境狀況不佳等因素的影響，使得加工過(guò)程中產(chǎn)生了食品安全問(wèn)題。具體表現(xiàn)在食品加工中沒(méi)有嚴(yán)格按照食品安全生產(chǎn)規(guī)定來(lái)進(jìn)行，食品加工水平不足，容易出現(xiàn)病原微生物大量繁殖的情況。在食品加工生產(chǎn)期間還存在添加劑用量控制不當(dāng)、濫用色素等諸多問(wèn)題，食品加工質(zhì)量與安全性難以保障，對(duì)于我國(guó)食品工程建設(shè)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展也造成了一定阻礙。

3.4 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展缺乏合法性

現(xiàn)階段很多食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展缺乏合法性，未能按照實(shí)際要求生產(chǎn)食品，導(dǎo)致安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)狀況不佳，給食品工程中埋下了安全隱患，消費(fèi)者的健康、食品領(lǐng)域的科學(xué)發(fā)展等均會(huì)受到影響[2]。

3.5 食品流通過(guò)程中的污染影響

食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及流通到消費(fèi)者的所有環(huán)節(jié)中，均會(huì)受到外界環(huán)境因素的影響。如果沒(méi)有做好食品流通環(huán)節(jié)的全面管理，可能會(huì)導(dǎo)致食品污染問(wèn)題的發(fā)生。比如在食品流通期間如果沒(méi)有做好存儲(chǔ)溫度的控制，也可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)或者污染問(wèn)題的發(fā)生。當(dāng)食品流通受到的污染影響較為明顯時(shí)，則會(huì)使相關(guān)的企業(yè)遭受經(jīng)濟(jì)損失，食品工程也面臨著安全風(fēng)險(xiǎn)。

4 加強(qiáng)食品工程安全保障與監(jiān)督的相關(guān)策略

4.1 完善法律法規(guī)及監(jiān)管機(jī)制

為了使食品工程能夠處于長(zhǎng)效發(fā)展?fàn)顟B(tài)，需要對(duì)法律法規(guī)及監(jiān)管機(jī)制不斷加以完善。在此期間，應(yīng)做到：①結(jié)合不同地域的實(shí)際情況及食品生產(chǎn)特點(diǎn)等，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，并在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中不斷完善，確保食品生產(chǎn)中的安全，避免影響人們的身體健康；②充分考慮精細(xì)化管理理念及豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)等要素的整合利用，建立切實(shí)可行的監(jiān)管機(jī)制，并將其實(shí)施到位；③對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行及時(shí)處理，及時(shí)消除食品工程中的安全隱患，實(shí)現(xiàn)與之相關(guān)的安全監(jiān)管目標(biāo)，高效完成好保障工作，為食品企業(yè)發(fā)展提供助力。

4.2 強(qiáng)化安全保障意識(shí)

在食品工程生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中，為了增強(qiáng)安全保障效果，更好地應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，則需要強(qiáng)化人員安全保障意識(shí)。具體表現(xiàn)為：①結(jié)合食品生產(chǎn)狀況及安全要求，積極開(kāi)展專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)且內(nèi)容豐富的培訓(xùn)活動(dòng)，執(zhí)行好考核機(jī)制，促使工作人員樹(shù)立良好的安全意識(shí)，具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為食品工程安全保障提供專(zhuān)業(yè)支持；②隨著人員安全保障意識(shí)的不斷強(qiáng)化，可使食品工程安全問(wèn)題處理更具專(zhuān)業(yè)性，提升安全保障工作完成中的專(zhuān)業(yè)化水平，促進(jìn)食品領(lǐng)域發(fā)展效果的增強(qiáng)。同時(shí)，在綜合素質(zhì)良好的技術(shù)人員的支持下，可結(jié)合食品工程的發(fā)展要求及生產(chǎn)狀況，對(duì)安全隱患進(jìn)行高效處理，促使安全保障工作完成中能夠取得良好的成效，增強(qiáng)不同食品的食用安全性，最大限度地發(fā)揮出安全保障工作的實(shí)際作用。

4.3 優(yōu)化監(jiān)督方式

在開(kāi)展食品工程安全監(jiān)督工作的過(guò)程中，為了增加其中的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，滿足安全問(wèn)題高效處理要求，應(yīng)不斷優(yōu)化監(jiān)督方式。具體包括：①加強(qiáng)信息技術(shù)使用，將信息化監(jiān)督方式應(yīng)用于食品工程安全監(jiān)督過(guò)程中，優(yōu)化與之相關(guān)的監(jiān)督方式，及時(shí)處理好食品安全方面的影響因素，全面提高食品領(lǐng)域發(fā)展中的安全監(jiān)督工作效率，在技術(shù)層面上為這方面監(jiān)督效果增強(qiáng)提供科學(xué)保障；②通過(guò)完善信息化管理系統(tǒng)，構(gòu)建好食品工程安全監(jiān)督系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)豐富信息資源的充分利用，拓寬生產(chǎn)企業(yè)在信息化時(shí)代背景下的發(fā)展思路[3]。

4.4 考慮社會(huì)監(jiān)督作用的發(fā)揮

食品工程的安全監(jiān)督管理工作不僅要依靠各個(gè)部門(mén)的努力，還要借助社會(huì)的力量。通過(guò)充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，有利于提高廣大群眾參與食品工程監(jiān)管工作的積極性。在食品工程的安全監(jiān)督期間，可以加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)督重要性的宣傳工作，吸引更多的志愿者參與到食品安全監(jiān)督工作之中，豐富社會(huì)監(jiān)督方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為食品領(lǐng)域安全生產(chǎn)水平提升打下基礎(chǔ)，避免影響食品工程的發(fā)展質(zhì)量。

4.5 健全保障及監(jiān)督體系

基于食品工程的發(fā)展研究，也需要確定好符合實(shí)際要求的安全保障及監(jiān)管體系。在其形成過(guò)程中，需要做到：①注重完善的保障及監(jiān)督機(jī)制，并在精細(xì)化及信息化方式的配合作用下，確定好切實(shí)可行的安全保障及監(jiān)督體系，為食品安全問(wèn)題的高效處理提供科學(xué)指導(dǎo)，促使具體的保障及監(jiān)督工作開(kāi)展更具合理性；②執(zhí)行好健全后的保障及監(jiān)督體系，滿足食品工程發(fā)展中安全問(wèn)題科學(xué)處理要求，全面提高保障及監(jiān)督計(jì)劃實(shí)施效率，逐漸提升食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展水平，防止食品加工及流通過(guò)程中發(fā)生問(wèn)題。實(shí)踐中也需要對(duì)食品安全保障及監(jiān)督體系實(shí)施狀況是否良好進(jìn)行科學(xué)分析，保持細(xì)節(jié)問(wèn)題良好的處理狀況，拓寬食品安全問(wèn)題科學(xué)應(yīng)對(duì)思路。

4.6 做好食品安全監(jiān)測(cè)資源的整合

我國(guó)涉及食品安全管理與監(jiān)督中的部門(mén)數(shù)量非常多，農(nóng)業(yè)部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)以及質(zhì)檢部門(mén)均都參與到了食品安全監(jiān)督管理工作中。因此在食品安全監(jiān)督過(guò)程中，要求各監(jiān)督管理部門(mén)能夠做好溝通與交流工作，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督資源的有效整合，這樣才能夠形成良好的工作合力，促進(jìn)食品安全監(jiān)督管理水平得到進(jìn)一步的提高。各部門(mén)之間需要進(jìn)行現(xiàn)有檢測(cè)資源的共享，并在區(qū)域范圍內(nèi)設(shè)置檢測(cè)機(jī)構(gòu)，更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全情況的核查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。在食品樣品檢測(cè)工作期間，需要將監(jiān)督管理工作貫穿到食品生產(chǎn)、加工以及銷(xiāo)售全過(guò)程中，還要進(jìn)一步提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)跟設(shè)備的先進(jìn)力度，推動(dòng)食品安全檢測(cè)與管理工作的落實(shí)。

5 提升食品工程安全保障與監(jiān)督水平的相關(guān)要點(diǎn)

5.1 加強(qiáng)源頭管控

結(jié)合食品加工工廠的生產(chǎn)狀況，強(qiáng)化食品安全問(wèn)題處理中的源頭管控意識(shí)，將具體的工作落實(shí)到位，及時(shí)處理好存在問(wèn)題的食品，為安全保障及監(jiān)督水平提升打下基礎(chǔ)。在實(shí)施源頭管控計(jì)劃的過(guò)程中，也需要在法律法規(guī)的要求下，積極開(kāi)展執(zhí)法工作，加大食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的違規(guī)行為處罰力度，將食品安全問(wèn)題扼殺在搖籃中，避免引發(fā)社會(huì)大眾在食品工程方面的信任危機(jī)，給予安全保障及監(jiān)督水平提升中更多支持[4]。

5.2 注重檢測(cè)分析

食品工程質(zhì)量及安全狀況是否良好，與人們的身體健康密切相關(guān)，體現(xiàn)著生產(chǎn)企業(yè)的管控水平。因此，在加快食品工程建設(shè)事業(yè)發(fā)展速度、全面提升安全監(jiān)督及保障水平的過(guò)程中，需要考慮檢測(cè)方法、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備的配合使用，保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在有安全問(wèn)題的食品并加以處理。與此同時(shí)，監(jiān)管人員需要提高對(duì)食品安全檢測(cè)的關(guān)注度，了解檢測(cè)工作的落實(shí)狀況，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，促使安全保障及監(jiān)督水平能夠保持在更高的層面上，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

5.3 做好流通管控工作

在食品流通過(guò)程中會(huì)受到多種外界因素的影響，也就容易出現(xiàn)食品污染的問(wèn)題。因此在食品工程的安全監(jiān)管工作中，需要強(qiáng)化對(duì)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。需要從業(yè)人員能夠保持高度的責(zé)任感，嚴(yán)格遵守行業(yè)準(zhǔn)則，加大食品流通過(guò)程的管控力度，對(duì)安全問(wèn)題處理是否進(jìn)行科學(xué)分析。此外食品流通環(huán)節(jié)的相關(guān)單位要做好全力協(xié)作，從食品儲(chǔ)存、流通、輸送等具體環(huán)節(jié)入手，實(shí)現(xiàn)對(duì)全過(guò)程的監(jiān)督與管理工作，最大限度地規(guī)避外界因素對(duì)食品流通安全性所造成的影響，從而獲得良好的食品安全監(jiān)督與管理效果[5]。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在不同策略的配合作用下，有利于提高安全保障及監(jiān)督效率，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題的高效處理，確保與之相關(guān)的工程建設(shè)及發(fā)展?fàn)顩r良好。因此，未來(lái)在提升食品工程發(fā)展水平、優(yōu)化安全問(wèn)題處理方式的過(guò)程中，需要加深對(duì)安全保障及監(jiān)督的重視程度，促使食品行業(yè)能夠取得更多的經(jīng)濟(jì)效益，避免出現(xiàn)食品工程發(fā)展?fàn)顩r不佳、違規(guī)生產(chǎn)等現(xiàn)象。