申鑫玉，黃悅同，阿依江·特列吾汗，鄭艷，岳喜慶

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（沈陽 110866）

金針菇（Flammulina velutipes）又名樸菇、智力菇、金菇等，是中國和日本最受歡迎的食用菌之一[1]。從歷史上看，自公元800年以來，中國一直在種植供食用和藥用。如今，金針菇作為膳食補(bǔ)充劑也被廣泛應(yīng)用于一些西方國家。金針菇是一種低熱量的食物，不僅味道鮮美且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)元素及各種功能因子，這些物質(zhì)均為人體所必需，長期食用對人體健康有益。

近年來，金針菇中生物活性物質(zhì)越來越受科研工作者所關(guān)注，已成為研究的熱點(diǎn)，在功能性食品等方面具有良好的應(yīng)用前景。在金針菇的子實(shí)體中已分離出許多具有生物活性的化合物，如多糖、類黃酮、蛋白質(zhì)、酚類和倍半萜等。主要生物活性成分之一多糖，被證明具有免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、改善學(xué)習(xí)記憶能力、保肝等生物活性作用[2-4]。對近年來國內(nèi)外金針菇多糖（Flammulina velutipespolysaccharide，F(xiàn)VP）的研究進(jìn)行整理、歸納和總結(jié)，綜述金針菇多糖的提取純化技術(shù)、結(jié)構(gòu)解析、生物活性及其作用機(jī)理，以期為深入研究多糖的構(gòu)效關(guān)系及更好地發(fā)展工業(yè)化生產(chǎn)提供一定理論依據(jù)。

1 金針菇多糖的提取

金針菇多糖的提取率受提取溫度、提取時間、料液比、提取次數(shù)和初始pH等因素的影響，并且不同的提取方法對多糖得率，以及單糖組成、分子量和結(jié)構(gòu)特征等均有一定影響。傳統(tǒng)提取方法存在操作時間長等缺點(diǎn)，為提高提取效率，超聲波輔助提取法等一系列方法得到發(fā)展。國內(nèi)外應(yīng)用的提取方法及優(yōu)缺點(diǎn)如表1所示。

表1 金針菇多糖的提取方法

1.1 傳統(tǒng)提取法

熱水提取法是最常見的傳統(tǒng)提取方法之一，溫度在60～100 ℃，高于或低于最佳溫度范圍會使提取效率降低。熱水提取法得到的多糖主要以β-（1→3），（1→4），（1→6）糖苷鍵為主鏈的葡聚糖構(gòu)成。劉曉敏等[5]通過單因素試驗和響應(yīng)面分析得到金針菇子實(shí)體多糖的最佳提取條件：提取溫度96 ℃、料液比1∶40、提取時間2.26 h，在此條件下粗多糖得率為3.82%。傳統(tǒng)的水提取法所需的高溫可能會破壞金針菇中多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響生物活性。因此，多采用熱水提取法與其他方法相結(jié)合。

酸堿提取法一般在熱水提取法后進(jìn)行，酸堿提取液可使多糖迅速沉淀，將樣品干燥、粉碎，并用1∶15（w/V）的沸水提取2 h，在4 ℃下與等體積的0.8 mol/L三氯乙酸混合3 h，將上清液與95%乙醇混合，最終獲得多糖。盡管傳統(tǒng)提取方法易于實(shí)施，但需要較長的提取時間、大量的溶劑和高溫，阻礙其廣泛的商業(yè)應(yīng)用。

1.2 超聲輔助提取法

超聲波在金針菇多糖提取過程中對多糖結(jié)構(gòu)產(chǎn)生空化效應(yīng)及攪拌作用，空化會導(dǎo)致局部的壓力和溫度升高，致使細(xì)胞破裂，從而促進(jìn)溶質(zhì)分子的擴(kuò)散性、溶解性和運(yùn)輸能力，但多糖的構(gòu)象不會改變[6]。作用產(chǎn)生的瞬時高壓或剪切力可破壞金針菇多糖鏈的三螺旋結(jié)構(gòu)并降解為分子質(zhì)量多糖，有效增加多糖的提取率。Zhao等[7]研究發(fā)現(xiàn)超聲功率680 W、提取時間19.8 min、料液比1∶28時，粗多糖得率為16.20%，提取率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)提取方法。超聲輔助提取可能會降解一部分可溶性多糖，但對多糖生物活性的影響并不顯著。

1.3 酶輔助提取法

酶可以有效催化金針菇細(xì)胞壁基質(zhì)的水解和降解，從而釋放出胞內(nèi)生物活性物質(zhì)。常用的酶有纖維素酶、胰蛋白酶、果膠酶和木瓜蛋白酶。陳貴堂等[8]研究發(fā)現(xiàn)，添加木瓜蛋白酶可以顯著提高金針菇根部多糖得率，木瓜蛋白酶添加量1.5%、料液比1∶20、酶解pH 5.5、酶解溫度52 ℃、酶解時間82 min時多糖提取率為5.90%。此外，多酶水解具有協(xié)同作用，有利于打破分子間的物理化學(xué)聯(lián)系，釋放出更多的多糖，提高多糖提取率。

1.4 微波輔助提取法

微波加熱可對極性分子取向進(jìn)行轉(zhuǎn)變，使分子發(fā)生振動和旋轉(zhuǎn)，細(xì)胞中的水分蒸發(fā)，從而增加分子間碰撞的頻率及溫度急劇上升導(dǎo)致內(nèi)壓增加[9]。巨大的壓力使細(xì)胞破裂，進(jìn)而使多糖分子釋放。張斌等[10]以金針菇廢渣為原料，利用微波輔助提取法從中提取多糖，確定料液比1∶26、微波功率640 W、微波時間115 s為最佳提取條件，此條件下多糖得率為7.53%。該方法得到的多糖提取時間較短且提取率高，這可能是由于微波輻射會破壞細(xì)胞壁，使得內(nèi)容物更好地與溶劑接觸。

1.5 亞臨界水萃取法

亞臨界水萃取法也稱熱壓水提取法，是一種在高壓下使水在超過沸點(diǎn)的情況下依舊保持液態(tài)的新技術(shù)。根據(jù)使用溫度，該方法可以選擇性地提取不同種類的化合物，極性較大的化合物在較低的溫度下提取，極性較小的化合物在較高的溫度下提取。程斌[11]研究表明，亞臨界水萃取FVP的最佳提取條件為萃取壓力7 MPa、料液比1∶20、提取溫度150 ℃、提取時間12 min，在此條件下多糖得率為5.21%。該方法的高溫和高壓可以提高代謝物的溶解度，但同時會引起多糖結(jié)構(gòu)和構(gòu)象的變化，導(dǎo)致其應(yīng)用受到高溫高壓特性的限制。

1.6 其他提取方法

近年來，對多相提取系統(tǒng)的關(guān)注度日益增加，雙水相萃取法可以同時提取2種或多種組分多糖，逐漸被應(yīng)用于小分子的分離純化[12]。高壓脈沖電場提取法是通過變壓器將220 V直流電變?yōu)樯锨Х涣麟?，?jīng)過整流變回為高壓直流電，該過程可使細(xì)胞壁瞬間破裂，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物流出[13]。超臨界CO2萃取法是利用溫度和壓力使超臨界CO2與待分離物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性、分子量和沸點(diǎn)不同的成分萃取出來[14]。關(guān)于提取金針菇多糖的研究中大多數(shù)集中在如何提高提取率上，而多糖的理化性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)很大程度取決于提取多糖的方式。對于比較提取方法與化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)之間的關(guān)系尚且缺乏研究。

2 分離純化

金針菇粗多糖通常含有各種雜質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、色素及小分子物質(zhì)等，這些雜質(zhì)會影響多糖的結(jié)構(gòu)和活性。除蛋白的主要方法有Sevage法、三氯乙酸法、蛋白酶水解法和三氟三氯乙烷法。Sevage法是最廣泛且經(jīng)典的除蛋白方法，此方法操作簡單、成本低，但需重復(fù)多次。三氯乙酸法是將三氯乙酸與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性鹽從而使蛋白質(zhì)變性。蛋白酶水解法對多糖的破壞小，但成本較高。三氟三氯乙烷法的去除率較高，但因其具有揮發(fā)性，不宜大量使用。

在提取多糖的過程中可能會混入一些酚類物質(zhì)，導(dǎo)致多糖溶液顏色加深，因此需要除去色素。常用的脫色素方法主要有活性炭吸附法、大孔樹脂吸附法和過氧化氫（H2O2）法?；钚蕴课椒ㄖ饕抢脤ι鼐哂形阶饔?。該方法操作簡單且成本較低，但多糖損失率較大。大孔樹脂吸附法是根據(jù)其多孔結(jié)構(gòu)對多糖進(jìn)行脫色。該方法雖脫色率高但成本高，使用率較低。H2O2法是利用H2O2將色素氧化，進(jìn)而除去色素。H2O2法操作簡單、脫色率高且成本低，是除色素中使用率較高的方法。

除去蛋白和色素后，多糖中還會混有一些小分子物質(zhì)，因此要對多糖溶液進(jìn)行透析。常用的為半透膜法，根據(jù)半透膜孔徑大小截留或去除分子量不同的物質(zhì)。提純后通常獲得的是幾種組分形成的多糖混合物，很難同時對多組分多糖進(jìn)行分析，因此需要對提純后的多糖進(jìn)行進(jìn)一步純化得到單一組分多糖?？墒褂贸瑸V、凍融、沉淀或柱層析進(jìn)一步純化多糖。在這些純化方法中，柱層析法使用最多，因其成本低、效率高[22]。柱層析主要有凝膠柱層析、離子交換柱層析和纖維素柱層析。多糖可基于不同的離子性質(zhì)通過陰離子交換層析分離，并根據(jù)不同的分子量通過凝膠過濾層析進(jìn)一步純化，并非得到單一組分多糖。

3 金針菇多糖的結(jié)構(gòu)表征

FVP結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，但由于多糖的活性可能與其結(jié)構(gòu)相關(guān)，因此有必要研究其結(jié)構(gòu)特性。多糖是由一系列單糖通過糖苷鍵連接而成的，可分為同多糖和雜多糖，F(xiàn)VP大多為雜多糖，除了其單糖單元具有不同類型和順序外，其在分子量、單糖組成及糖苷鍵等方面也不同，這導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)的多樣性[23]。

高效凝膠色譜、高效液相色譜（HPLC）和高效尺寸排阻色譜等分析方法用于測定多糖的分子量。在單糖組成的研究中，通常將FVP進(jìn)行水解和衍生，通過HPLC、氣相色譜-質(zhì)譜和高效陰離子色譜等進(jìn)一步分析。甲基化分析及核磁共振光譜可以確定主鏈和支鏈的組成。研究FVP的官能團(tuán)通常采用紅外光譜、傅里葉紅外光譜和紫外光譜。高碘酸鹽氧化、Smith降解及還原裂解通常用于確定糖苷鍵類型[24]。掃描電鏡及原子力顯微鏡通常用于高級結(jié)構(gòu)的測定。

FVP的單糖組成主要包括葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、巖藻糖（Fuc）、甘露糖（Man）、鼠李糖（Rha）和木糖（Xyl），分子量范圍主要為3.84～2 782 kDa[25]。Smiderle等[26]從金針菇子實(shí)體中得到由Glc組成的均一多糖PK2，PK2為支鏈型β-葡聚糖，主鏈為（1→3）-Glcp殘基，在O-6位點(diǎn)被β-Glcp側(cè)鏈取代。嚴(yán)茂祥等[27]從金針菇中提取多糖得到3個組分FVP-1、FVP-2、FVP-3，平均分子量依次為10×104，4×104和2×104Da，且3個組分均主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖及木糖組成。不同組分多糖的單糖組成、分子量和糖鏈結(jié)構(gòu)等均會呈現(xiàn)一定差異。

4 金針菇多糖的生物活性

多糖作為金針菇中的主要生物活性成分之一，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)作用、抗腫瘤、改善學(xué)習(xí)記憶、抗炎癥、保肝等生物活性作用，對人體健康十分有益。FVP的生物活性及簡單的作用機(jī)理如圖1所示。越來越多研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)VP可作為改善或減輕癥狀的膳食補(bǔ)充劑用于對抗疾病[15]。但對生物活性的研究普遍傾向于細(xì)胞和動物試驗，并且對生物活性的作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系的研究還不夠深入。

圖1 金針菇多糖的生物活性及作用機(jī)理

4.1 抗氧化

活性氧自由基（ROS）在細(xì)胞信號傳導(dǎo)和生物體內(nèi)平衡中發(fā)揮重要作用。許多疾病都是由自由基引起的，因此具有抗氧化作用的物質(zhì)可以對此改善和緩解。研究表明，F(xiàn)VP能有效清除自由基，具有顯著的抗氧化作用，維持機(jī)體氧化代謝產(chǎn)生的ROS在機(jī)體內(nèi)的動態(tài)平衡狀態(tài)以保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激。有研究表明抗氧化性能與FVP的分子量有關(guān)。Liu等[18]從金針菇渣中提取多糖，并通過柱層析純化得到多糖FVRP-1、FVRP-2、FVRP-3，平均分子量分別為29 930，62 290和36 310 Da，三者均具有較強(qiáng)的抗氧化性，其順序為FVRP-1＜FVRP-3＜FVRP-2。且金針菇酸性多糖的清除自由基活性高于中性多糖。這是因為酸性多糖是由糖醛酸組成的復(fù)雜酸性碳水化合物。糖醛酸可以改變碳水化合物的理化性質(zhì)和溶解性，從而增強(qiáng)多糖的抗氧化活性。

4.2 免疫調(diào)節(jié)作用

FVP主要通過激活巨噬細(xì)胞、B細(xì)胞、T細(xì)胞和NK細(xì)胞，加速脾細(xì)胞增殖來增加抗體的分泌，同時還能增加B細(xì)胞分泌的IgG和IgM的水平，從而達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的功能。多糖中的β-葡聚糖與dectin-1受體結(jié)合后出現(xiàn)在不同的細(xì)胞上，包括巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞、樹突狀細(xì)胞和中性粒細(xì)胞產(chǎn)生信號傳導(dǎo)，導(dǎo)致觸發(fā)絲裂原活化蛋白激酶，進(jìn)而產(chǎn)生細(xì)胞因子，促進(jìn)免疫反應(yīng)[28]。Liang等[29]采用蛋白質(zhì)組學(xué)和腸道菌群學(xué)研究FVP對免疫抑制小鼠的調(diào)節(jié)作用機(jī)制，結(jié)果表明FVP通過參與轉(zhuǎn)運(yùn)與分解代謝、吞噬體等信號通路調(diào)節(jié)免疫蛋白，增加腸道菌群豐度，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，從而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。此外，多糖的免疫活性與其主鏈結(jié)構(gòu)和構(gòu)象有關(guān)。不同的食用菌多糖具有不同的化學(xué)成分，其中大多數(shù)以β-葡聚糖為主，在葡聚糖主鏈上以β-（1-3）-Glc作為主要的連接方式。高分子量的葡聚糖比低分子量的葡聚糖更有效。Chen等[6]研究超聲輔助提取法和熱水提取法提取的2種金針菇多糖FVPU和FVPH對免疫調(diào)節(jié)活性的影響，研究表明，兩者均可增強(qiáng)A型巨噬細(xì)胞的吞噬活性，但最高濃度50 μg/mL時，F(xiàn)VPH的激活作用優(yōu)于FVPU，這可能由于FVPU的三螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。由此可見，F(xiàn)VP的三螺旋結(jié)構(gòu)在免疫調(diào)節(jié)中起著重要作用。FVP有助于機(jī)體提高免疫力，不僅可作調(diào)節(jié)腸道微生物群的益生元劑，還具有作為功能性食品或免疫調(diào)節(jié)劑的潛能。

4.3 抗腫瘤

FVP主要通過清除自由基和增強(qiáng)細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)功能從而間接抑制腫瘤細(xì)胞的生長，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡或轉(zhuǎn)移。1982年，Ikekawa等[30]從金針菇中提取、分離純化后得到的多糖，首次通過分析發(fā)現(xiàn)分子結(jié)構(gòu)和抗腫瘤活性之間的關(guān)系，即分子量大的多糖具有更高的抗腫瘤活性。Yang等[31]從金針菇中分離得到2種純化多糖FVP-1和FVP-2，研究其對人胃癌BGC-823細(xì)胞和肺癌A549細(xì)胞的體外抗增殖作用，結(jié)果顯示兩者均能顯著抑制BGC-823細(xì)胞的增殖，且呈濃度依賴性。這種高抗增殖活性可能是由于多糖的結(jié)構(gòu)特征，以及生物系統(tǒng)對多糖的三重螺旋結(jié)構(gòu)的識別。多糖組分能顯著提高巨噬細(xì)胞的增殖和吞噬活性，并對癌細(xì)胞有抑制作用。FVP具有良好的抗腫瘤活性，具有開發(fā)抗癌藥品的潛力。但癌癥至今仍是尚未解決的致命疾病之一，世界公共衛(wèi)生仍面臨巨大挑戰(zhàn)。

4.4 改善學(xué)習(xí)記憶能力

金針菇經(jīng)常被稱為“智力菇”。其記憶功能可能與腦組織中的乙酰膽堿（ACh）、5-羥色胺、多巴胺、去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)。膽堿能系統(tǒng)涉及廣泛的大腦功能，影響突觸可塑性和認(rèn)知能力。膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶負(fù)責(zé)將細(xì)胞質(zhì)中的乙酰輔酶A和膽堿合成ACh，泡狀乙酰膽堿轉(zhuǎn)運(yùn)體將神經(jīng)遞質(zhì)攝取到突觸泡中。乙酰膽堿酯酶活性升高會使突觸間隙中的ACh含量下降，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)記憶能力下降。一項研究[32]采用Morris水迷宮法和大鼠腦生化分析方法，探究FVP對東莨菪堿誘導(dǎo)的學(xué)習(xí)記憶障礙的影響，結(jié)果表明FVP顯著降低隱藏平臺試驗大鼠的逃避潛伏期和總游泳距離，增加大鼠的過平臺次數(shù)。生化檢查顯示，超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性及ACh等神經(jīng)遞質(zhì)水平顯著提高。此外，F(xiàn)VP可激活與學(xué)習(xí)記憶相關(guān)的信號通路，提高connexin36和p-CaMKII的表達(dá)。研究結(jié)果表明FVP對學(xué)習(xí)記憶能力有一定促進(jìn)作用，為使用FVP作為一種安全有效的藥物預(yù)防和治療阿爾茨海默病提供科學(xué)證據(jù)，但對于多糖改善學(xué)習(xí)記憶能力在信號通路調(diào)節(jié)機(jī)制的研究還不夠深入。

4.5 抗炎活性

炎癥是組織防御各種損傷因子的刺激所發(fā)生的基本病理過程，是一種自我保護(hù)機(jī)制。FVP具有潛在的抗炎活性，通過調(diào)節(jié)腸道微生物可以增加有益菌從而減少炎癥，其抗炎活性主要基于免疫調(diào)節(jié)作用[25]。Zhang等[33]以右旋糖酐硫酸鈉誘導(dǎo)大鼠結(jié)腸炎為試驗對象，F(xiàn)VP治療可調(diào)節(jié)結(jié)腸微生物菌群失調(diào)，促進(jìn)盲腸短脂肪鏈水平的增加，導(dǎo)致TLR4/NF-kappa B信號通路下調(diào)，最終結(jié)腸中炎癥因子明顯降低，改善結(jié)腸炎。FVP具有作為功能性食品成分或預(yù)防結(jié)腸炎藥物的潛力。

4.6 保肝活性

FVP可以通過阻止丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的釋放以減少肝細(xì)胞的凋亡，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而保護(hù)肝細(xì)胞免受四氯化碳（CCl4）代謝物的損傷及破壞蛋白合成帶來的損傷。Zhang等[34]研究發(fā)現(xiàn)金針菇水溶性多糖可降低乙型肝炎表面抗原、乙型肝炎e抗原和乙型肝炎病毒的DNA復(fù)制表達(dá)，表現(xiàn)出顯著的乙肝表面抗體活性，起到保護(hù)肝臟受損的作用。此外，F(xiàn)VP還可以提高肝臟中SOD和GSH-Px活性，增強(qiáng)肝臟自由基的清除能力，從而減少對肝細(xì)胞的損害作用。由此可見FVP在保肝活性方面具有很大的發(fā)展前景，但研究仍處于比較基礎(chǔ)的層面，還需深入研究。

4.7 其他生物活性

FVP除具有上述生物活性外，還具有降血糖、降血脂、抗疲勞等生物活性。FVP具有促進(jìn)機(jī)體胰島素分泌，改善胰島素敏感性和修復(fù)受損胰島細(xì)胞的作用[35]。Yeh等[36]研究表明添加3%的金針菇提取物對高脂飲食誘導(dǎo)的血清高密度脂蛋白膽固醇水平升高的倉鼠脂質(zhì)代謝有顯著影響。Su等[37]評價金針菇等4種食用菌多糖對小鼠的抗缺氧和抗疲勞作用。研究表明，F(xiàn)VP可提高負(fù)重游泳能力、缺氧生存時間、肝和肌糖原含量、紅細(xì)胞比容和血紅蛋白水平，降低血清尿素氮和血乳酸水平，調(diào)節(jié)機(jī)體的自我代謝和恢復(fù)能力，具有緩解運(yùn)動疲勞、補(bǔ)充體力和促進(jìn)恢復(fù)運(yùn)動疲勞的作用。

5 結(jié)語與展望

近年來，食用菌多糖成為研究熱點(diǎn)。我國金針菇資源較為豐富，為FVP的研究提供得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢。傳統(tǒng)的多糖提取、分離純化方法及近些年發(fā)展起來的新興方法都各有優(yōu)缺點(diǎn)，因此有必要找到最適合金針菇的方法，從而使其發(fā)揮良好的生物活性。也可將2種或2種以上方法結(jié)合使用，旨在提高多糖提取率的同時降低成本。

多糖結(jié)構(gòu)的分析現(xiàn)在仍然面臨巨大挑戰(zhàn)。由于不同提取純化技術(shù)分離的多糖結(jié)構(gòu)特征不同，其生物活性也有一定差異。科研工作者可以進(jìn)一步嘗試研究金針菇多糖的主體結(jié)構(gòu)和高級結(jié)構(gòu)，還可以使用3D和其他新興技術(shù)來修飾多糖的結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)生物活性。只有更準(zhǔn)確地了解具體結(jié)構(gòu)，才能進(jìn)一步探索多糖的分子結(jié)構(gòu)與生物活性之間的關(guān)系，并擴(kuò)大其在醫(yī)藥、保健品和化妝品中的應(yīng)用。由于多糖的生物活性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，因此研究活性多糖的結(jié)構(gòu)和功效對改善多糖的性能和未來藥物的開發(fā)具有重要意義。此外，有些金針菇多糖是以糖蛋白的形式發(fā)揮生物活性，需要深入研究。

未來的研究可能有幾點(diǎn)：（1）從金針菇菌絲體中提取多糖，比栽培金針菇子實(shí)體大幅縮短用時，提高生產(chǎn)效率，更有利于工業(yè)化生產(chǎn)。將菌絲體與子實(shí)體多糖的結(jié)構(gòu)、生物活性進(jìn)行對比分析，建立優(yōu)良的構(gòu)效關(guān)系。（2）許多試驗證明金針菇具有一定生物活性，但有些活性的作用機(jī)制尚未研究清晰，還需進(jìn)一步研究。（3）深入研究金針菇多糖在膳食補(bǔ)充劑生產(chǎn)中的應(yīng)用。這種資源的開發(fā)和利用將會促進(jìn)工業(yè)和醫(yī)藥等許多領(lǐng)域的發(fā)展。