湯培勇

（上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 上海 200233）

1 產(chǎn)品和行業(yè)概況

壓力鍋主要指生活中的廚房用品高壓鍋，利用水的沸點(diǎn)受氣壓影響這個(gè)物理特性，從而使食物熟得更快更透徹。在1個(gè)大氣壓條件下，水的沸點(diǎn)一般在100 ℃左右，電壓力鍋內(nèi)的壓力通?？蛇_(dá)到1.5個(gè)大氣壓左右，水的沸點(diǎn)在（110～130）℃之間，所以食物就熟的更加快而透徹。壓力鍋縮短了烹調(diào)時(shí)間，提高了燉煮食物的效率，節(jié)能方便，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

按照產(chǎn)品材質(zhì)、加熱方式可分為：鋁壓力鍋、不銹鋼壓力鍋及電壓力鍋，如圖1所示。根據(jù)結(jié)構(gòu)，可分為旋合式壓力鍋（產(chǎn)品標(biāo)記為：A）、落蓋式壓力鍋（產(chǎn)品標(biāo)記為：B）、壓蓋式壓力鍋（產(chǎn)品標(biāo)記為：C）和其他結(jié)構(gòu)壓力鍋。[注：《家用壓力鍋》新國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿中新增了夾鉗式壓力鍋（產(chǎn)品標(biāo)記為：D）和其他結(jié)構(gòu)壓力鍋產(chǎn)品標(biāo)記為：E]。

圖1 壓力鍋示例

電壓力鍋是傳統(tǒng)明火壓力鍋和電飯鍋的升級(jí)換代產(chǎn)品，它結(jié)合了明火壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，其加熱速度快，熱效率通常大于80 %，省時(shí)省電，深受廣大消費(fèi)者歡迎。鋁壓力鍋、不銹鋼壓力鍋產(chǎn)品是生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。電壓力鍋是CCC認(rèn)證目錄產(chǎn)品。壓力鍋的產(chǎn)品質(zhì)量狀況相對(duì)較好，但是部分產(chǎn)品也存在一些質(zhì)量問(wèn)題，主要有密封圈衛(wèi)生要求不達(dá)標(biāo)，鍋體重金屬遷移量超標(biāo)，工作壓力、泄壓壓力和破壞壓力項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求等。

我國(guó)是壓力鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售大國(guó)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)產(chǎn)品均為國(guó)產(chǎn)商品，進(jìn)口壓力鍋所占比例極低，僅在北京和上海等一線城市有所銷(xiāo)售。國(guó)內(nèi)壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)大多是小型私營(yíng)企業(yè)，早先存在的國(guó)有或集體企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下大多也已經(jīng)轉(zhuǎn)制，而合資企業(yè)或外商獨(dú)資企業(yè)在壓力鍋行業(yè)難覓蹤跡，僅有個(gè)別外商來(lái)華設(shè)立合資或獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)壓力鍋，且其產(chǎn)品絕大多數(shù)都返銷(xiāo)本國(guó)市場(chǎng)，只有極少數(shù)量的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

2 產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況

2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)廣東省、浙江省、湖北省的20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。檢驗(yàn)結(jié)果表明，3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為15.0 %。涉及的不合格項(xiàng)目有：破壞壓力、工作壓力、泄壓壓力。

2020年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)廣東、浙江、湖北、江西的22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。檢驗(yàn)結(jié)果表明，3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為13.6 %，涉及的不合格項(xiàng)目有：破壞壓力、泄壓壓力。

2021年上海市對(duì)15批次壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。檢驗(yàn)結(jié)果表明，15批次壓力鍋產(chǎn)品全部合格。

3 質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析

壓力鍋滿足廚房烹飪器具應(yīng)具備的基本安全性能，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證消費(fèi)者在正常使用過(guò)程中不會(huì)有觸電、燙傷、火災(zāi)、爆炸、誤操作等風(fēng)險(xiǎn)。在現(xiàn)階段的壓力鍋產(chǎn)品銷(xiāo)售模式中，電商模式銷(xiāo)量占據(jù)主流，產(chǎn)品代工模式橫行的大環(huán)境下，一些新興小企業(yè)為了賺快錢(qián)，快速打開(kāi)市場(chǎng)，往往采取低價(jià)策略，極度壓縮產(chǎn)品制造成本，容易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。加上網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管難免存在漏洞，使得網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況要低于傳統(tǒng)線下銷(xiāo)售渠道，基于這些原因，對(duì)壓力鍋的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是十分必要的。

3.1 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

針對(duì)壓力鍋產(chǎn)品可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院開(kāi)展了壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共從市場(chǎng)上采集樣品29批次，依據(jù)（或參照）GB 13623-2003、GB 15066-2004、GB 4706.1-2005、GB 4706.19-2008、GB 4806.9-2016、 GB 4806.10-2016、GB/T 32388-2015、GB/T 32095.3-2015等8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對(duì)合蓋安全性、密封性、開(kāi)蓋安全性、破壞壓力、工作壓力、手柄連接牢固性、手柄溫升、限壓閥體、手柄阻燃性、急速冷卻、酸堿鹽溶液、油耐受性、防暴力開(kāi)啟、衛(wèi)生指標(biāo)、輸入功率和電流、內(nèi)部布線、對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)、機(jī)械強(qiáng)度、電源連接和外部軟線、結(jié)構(gòu)、接地措施、低電壓工作等22個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，見(jiàn)表1所示。

表1 鋁壓力鍋、不銹鋼壓力鍋風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、測(cè)試方法和評(píng)估依據(jù)

3.2 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

本次產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共采集29批次樣品。監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，1批次產(chǎn)品存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，問(wèn)題檢出率為3.4 %。該批次產(chǎn)品工作壓力項(xiàng)目檢出問(wèn)題，存在蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致反復(fù)開(kāi)蓋引起相關(guān)安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。

工作壓力作為產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)，一般而言，工作壓力越大，蒸煮速度越快。考慮到不同地區(qū)加熱方式有區(qū)別，如明火加熱、電磁爐加熱、煤氣灶加熱等。應(yīng)有足夠的排氣面積防止工作壓力過(guò)高，確保壓力鍋使用安全，壓力鍋檢測(cè)裝置如圖2所示。工作壓力差異較大，按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)建議的時(shí)間進(jìn)行烹煮，有可能出現(xiàn)食物被煮爛或仍然嚼不動(dòng)的情況，無(wú)法烹飪出適口美味的菜肴。

圖2 壓力鍋檢測(cè)裝置

因受本次采樣方式的限制，沒(méi)有生產(chǎn)企業(yè)提供的壓力鍋專用密封圈，故無(wú)法對(duì)破壞壓力項(xiàng)目進(jìn)行相關(guān)判定。但使用購(gòu)買(mǎi)的壓力鍋直接檢測(cè)破壞壓力項(xiàng)目，更貼近消費(fèi)者實(shí)際使用情況。

本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的29批次產(chǎn)品中，產(chǎn)品不使用生產(chǎn)企業(yè)提供的破壞壓力專用密封圈時(shí)，使用產(chǎn)品自身的密封圈的情況下，有4款產(chǎn)品破壞壓力滿足標(biāo)準(zhǔn)＞500 kPa的要求，4款產(chǎn)品破壞壓力在（460～500）kPa之間，2款產(chǎn)品在（400～460）kPa之間，3款產(chǎn)品破壞壓力在（370～400）kPa之間，1款產(chǎn)品破壞壓力在310 kPa。檢測(cè)具體表現(xiàn)為未達(dá)到500 kPa時(shí)即從密封圈鍋口處漏水。

3.3 監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

分析監(jiān)測(cè)結(jié)果，壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自以下兩個(gè)方面。

3.3.1 工作壓力

本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的29批次產(chǎn)品中，有1批次產(chǎn)品工作壓力項(xiàng)目不合格。具體的表現(xiàn)形式為：限壓閥在（15～20） kPa時(shí)排氣，隨壓力上升排氣量變大，規(guī)定條件下，最大工作壓力達(dá)到55 kPa。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，工作壓力為0.9倍～1.1倍公稱工作壓力。該壓力鍋標(biāo)稱工作壓力為100 kPa，實(shí)際最大工作壓力僅為標(biāo)稱的一半左右。

如圖3所示，該壓力鍋產(chǎn)品實(shí)際規(guī)格型號(hào)為DSF22CM-5L-100，屬于標(biāo)準(zhǔn)GB 15066-2004中其他結(jié)構(gòu)壓力鍋類(lèi)型（在產(chǎn)品標(biāo)記中用英文字母D表示）。經(jīng)檢查，其實(shí)際結(jié)構(gòu)方式為雙夾鉗鎖蓋方式，產(chǎn)品附件中也說(shuō)明重力閥結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)排氣異于常規(guī)，煮粥時(shí)上氣就要轉(zhuǎn)小火，否則會(huì)噴濺。有關(guān)工作壓力達(dá)不到標(biāo)稱值，產(chǎn)品設(shè)計(jì)參考了國(guó)外歐洲壓力鍋快鍋產(chǎn)品，可能也與企業(yè)對(duì)工作壓力額定值的理解有誤有關(guān)系，對(duì)產(chǎn)品限壓閥壓錘配重不夠?qū)е拢?5 ～20）kPa時(shí)排氣，隨壓力上升排氣量變大。

圖3 DSF22CM-5L-100 壓力鍋企業(yè)附件備注說(shuō)明

3.3.2 破壞壓力

本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的29批次產(chǎn)品中，產(chǎn)品不使用生產(chǎn)企業(yè)提供的破壞壓力專用密封圈時(shí)，使用產(chǎn)品自身的密封圈的情況下，有4款產(chǎn)品破壞壓力滿足標(biāo)準(zhǔn)＞500 kPa的要求，4款產(chǎn)品破壞壓力在（460～500）kPa之間，2款產(chǎn)品在（400～460）kPa之間，3款產(chǎn)品破壞壓力在（370～400）kPa之間，1款產(chǎn)品破壞壓力在310 kPa。檢測(cè)具體表現(xiàn)為未達(dá)到500 kPa時(shí)即從密封圈鍋口處漏水。

經(jīng)觀察及不同產(chǎn)品對(duì)比分析，這可能與上蓋安全窗溝槽開(kāi)口與密封圈之間的間隙、橡膠密封圈的硬度和橡膠密封圈的截面積形狀有關(guān)。部分橡膠密封圈形因省工省料造成截面積過(guò)小，密封圈受壓后容易從溝槽中擠出。

4 行業(yè)監(jiān)管相關(guān)建議

電壓力鍋是CCC認(rèn)證目錄產(chǎn)品，這次風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)總體表現(xiàn)良好，未發(fā)現(xiàn)不合格。鋁壓力鍋、不銹鋼壓力鍋產(chǎn)品屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證發(fā)證產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量狀況相對(duì)較好，但總體水平仍有待提高。

建議選取需重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的檢測(cè)項(xiàng)目，定期開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，增加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，如對(duì)空燒可能會(huì)引起火災(zāi)的耐熱和耐燃、揮發(fā)性物質(zhì)等項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)信息的采集，建立企業(yè)、醫(yī)院等多部門(mén)聯(lián)動(dòng)的傷害案例及事故原因分析數(shù)據(jù)庫(kù)，為今后的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供數(shù)據(jù)支持。

5 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和使用建議

消費(fèi)者在選購(gòu)和使用壓力鍋產(chǎn)品的過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

1）在市場(chǎng)上選購(gòu)時(shí)不應(yīng)過(guò)度追求低價(jià)。鋁壓力鍋、不銹鋼壓力鍋產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，電壓力鍋產(chǎn)品應(yīng)有CCC標(biāo)識(shí)。

2）注意甄別外觀有嚴(yán)重缺陷的產(chǎn)品，鍋體應(yīng)無(wú)銳邊、應(yīng)無(wú)異味。

3）購(gòu)買(mǎi)前檢查產(chǎn)品密封膠圈是否嚴(yán)實(shí)，用手輕輕拉一下，觀察是否能夠自動(dòng)還原。

4）確認(rèn)是否有泄壓裝置，合格的泄壓裝置能有效避免超壓帶來(lái)的爆鍋風(fēng)險(xiǎn)。

5）購(gòu)買(mǎi)后按照說(shuō)明書(shū)要求使用產(chǎn)品，不要空燒，不能用以加熱酸性、堿性液體。

6）建議新購(gòu)買(mǎi)的壓力鍋在使用前多次煮沸和清洗。

7）勿使用超出使用年限的產(chǎn)品。