王娟

狂歡節(jié)是歐洲一種古老的傳統(tǒng)，又名“嘉年華”或“謝肉節(jié)”?！凹文耆A”一詞源自拉丁文，原意就是“拿走肉”或“肉，再見”。節(jié)日起源于過去農(nóng)民驅逐寒冬、迎接春天的風俗習慣。德國各地的狂歡節(jié)從每年11月11日開始，持續(xù)到次年2月底或3月上旬，當?shù)孛癖妼⑵渑c春夏秋冬四季并列，視為“第五季”。在狂歡節(jié)期間會舉辦大型游行和慶?；顒?，美食也是最重要的節(jié)日主題之一。

在德國，狂歡節(jié)與復活節(jié)離得不遠。每年的復活節(jié)是北半球春芬月圓之后第一個星期日，之前的40天是“四旬節(jié)”，天主教徒在此期間要禁止食肉、娛樂、婚嫁等一切喜慶活動,只能吃面包和飲水，以此緬懷耶穌的苦難。

在冰箱發(fā)明之前，肉類、雞蛋、黃油等食品必須趁封齋期到來前食用完畢，人們因此將四旬節(jié)前的祭典變成犒勞自己的盛大狂歡活動。圣灰星期三前面的兩天是狂歡節(jié)的最高潮“玫瑰星期一”和“狂歡星期二”。

人們會在狂歡節(jié)期間盡情吃喝玩樂、享受生活，以至于不少暴飲者頭疼、貪食者腸胃罷工、狂歡無度者疲憊不堪。到了圣灰星期三，已收心的人們會前往教堂，接受神父用圣灰在前額畫標記，作為虔誠的懺悔儀式一“圣灰星期三”由此得名，齋戒也就此開始。

狂歡節(jié)期間的飲食通常糖分、脂肪或酒精的含量特別高。最受歡迎的甜食要數(shù)“果醬包”了，其做法是將酵母面團在油鍋中炸至金黃色，最后填充餡料。這種特色糕房在各地區(qū)有不同的、名字，常見的餡料包括杏醬、李子醬、覆盆子醬、玫瑰果肉、牛軋?zhí)恰⑶煽肆?、香草奶油等，也不乏蔬菜、奶酪、肉類等咸味餡料。有趣的是，作為狂歡節(jié)的整蠱游戲，人們會在其中一些果醬包中加入芥末，從外表看不出任何區(qū)別。其他典型的甜食還有迷你美式曲奇、薄煎餅、堅果餅干、瑪芬蛋糕、華夫餅等。

狂歡節(jié)的主菜單也很豐盛。在科隆，除了萊茵地區(qū)傳統(tǒng)的酸味燉牛肉之外，蠶豆燉培根、酸菜雜燎以及“天堂與大地”也很常見。酸菜雜炫是將酸粟、培根、煙熏豬肉、洋蔥、蘋果塊、杜松子等一起在肉湯中燉煮至少一個小時，最后與土豆泥混合食用；“天堂與大地”則由黑布丁、炸洋蔥、蘋果醬和土豆泥組成。

奧芬堡市的“女巫社團”會在狂歡星期二當天向當?shù)鼐用疋璺职l(fā)數(shù)千份“女巫的食物”——黑香腸、面包卷和葡萄酒（如左圖）。此外，不可或缺的還有街邊小吃店出售的咖喔香腸配薯條、肉丸子、鮮魚沙拉等。

值得一提的是，越來越多的度假農(nóng)場在狂歡節(jié)期間推出了別出心裁的美食和娛樂項目。農(nóng)民們不僅開著自家的大型拖拉機參加花車游行，在谷倉里舉辦狂歡派對，還邀請客人一起在農(nóng)場的廚房里準備盤成“蝸牛”的香腸卷、迷你比薩等特色菜肴，烘烤撒滿白糖的果醬包或裝飾動物圖案的紙杯蛋糕，讓成年人和孩子們都盡興而歸。

狂歡節(jié)上的酒精飲料同樣種類豐富、外觀漂亮。除了各種高度燒酒、葡萄酒、利口酒等，也可以選擇加入冷凍覆盆子、酸橙汁和糖制成的“覆盆子起泡酒”等。

人們普遍認為，在狂歡季吃些“不健康”的食物是被允許的，只要在偶爾放縱過后，及時恢復膳食平衡就可以了。從營養(yǎng)健康的角度來看，狂歡節(jié)上的高脂和重口味飲食也有其道理，因為人們在狂歡期間要大量飲酒，而脂肪類食物會在胃里停留較長時間，因此能夠緩解酒精進入血液的速度，咸、酸口味的食物則可以補償因攝入酒精造成的礦物質(zhì)損失。

近年，低脂低熱量的食品也越來越受歡迎。混合了星形面片、玉米、彩椒、洋蔥、豌豆等原料的“五彩沙拉”是德國各地狂歡節(jié)上的一道流行菜式。如果在家里組織狂歡節(jié)聚會，則可以用火雞胸肉來代替肥膩的豬肉，用酸奶代替蛋黃醬作為調(diào)味品，適當增加水果和蔬菜的比重等?！?/p>