趙玉綱 陳永德 李永輝 劉曉敏 劉沸揚(yáng)

（1.湖北省煙草公司襄陽市公司南漳縣營銷部 湖北襄陽 441500；2.湖北省煙草公司襄陽市公司 湖北襄陽 441100）

烤煙上部葉對煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量有較大影響，在工業(yè)原料配方中起著主導(dǎo)作用， 影響卷煙香味和風(fēng)格[1]。 目前各烤煙產(chǎn)區(qū)上部葉仍然有不同程度的成熟度偏低、葉片結(jié)構(gòu)緊密、煙堿含量高、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、 香氣風(fēng)格不突出等質(zhì)量問題， 不能滿足工業(yè)需求。 南漳煙區(qū)上部葉也存在成熟度不夠、葉片僵硬、煙堿含量偏高、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、烤黑烤雜、烤青和掛灰等問題，導(dǎo)致上部葉原料配伍性不高，不能滿足卷煙原料配方設(shè)計(jì)目標(biāo)，工業(yè)企業(yè)認(rèn)可度不高。因此， 提高上部葉可用性是南漳煙區(qū)烤煙生產(chǎn)亟待解決的突出問題，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的上部煙葉，對滿足工業(yè)需求、提高煙葉的總體質(zhì)量、增加煙農(nóng)收入、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

1 存在問題及原因

1.1 對成熟度的認(rèn)識(shí)不足

未根據(jù)品種典型特征、 基本特性和田間長勢初步判定烘烤特性，采收的上部葉未達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，給烘烤帶來一定難度， 烘烤時(shí)很容易產(chǎn)生青煙和掛灰煙，降低了煙葉的可用性。 煙葉在生理成熟期時(shí)葉片內(nèi)含物最多，產(chǎn)量最高，而達(dá)到工藝成熟的煙葉發(fā)育充分，組織結(jié)構(gòu)疏松，化學(xué)成分協(xié)調(diào)，有較高的煙葉品質(zhì)。 煙農(nóng)為了增加產(chǎn)量，降低后期病害風(fēng)險(xiǎn)和勞動(dòng)強(qiáng)度，長期抱有傳統(tǒng)觀念，不等上部葉達(dá)到充分成熟便進(jìn)行了采烤，又因田間農(nóng)藝性狀存在差異，采收的上部葉成熟度存在很大差異， 加之采收需要?jiǎng)趧?dòng)力較多，每名成員采收標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒有在采收前統(tǒng)一“成熟眼光”，造成采收煙葉的成熟度參差不齊，上部葉可用性降低。

1.2 栽培措施落實(shí)不到位

栽培措施上存在以下主要問題： 一是種植密度不合理， 種植密度大小直接影響光照強(qiáng)弱和煙株個(gè)體發(fā)育，種植密度大的煙株根系交織在一起，限制了側(cè)根的發(fā)生，不利于上部葉開片和擴(kuò)展；種植密度小的煙株有效葉片數(shù)偏少，土壤供給煙株的養(yǎng)分過多，造成上部葉粗筋暴脈、葉片偏厚、結(jié)構(gòu)緊密、煙堿含量偏高。 二是施肥不精準(zhǔn)，一味追求產(chǎn)量，大水大肥，重施化肥輕施有機(jī)肥，未按施肥方案進(jìn)行平衡施肥，致使在烤煙成熟期田間出現(xiàn)“長、僵、厚”煙葉、黑暴煙葉，上部葉不落黃，無法烤出好煙；施肥量過少，煙株發(fā)育不良，上部葉未開片，化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，影響上部葉的可用性。 三是打頂留葉不合理，煙農(nóng)為降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本， 未根據(jù)煙葉長勢及肥料投入情況判斷打頂方式和打頂程度， 直接采用一次性打頂且重打頂，部分煙株出現(xiàn)上部葉翻頂現(xiàn)象，不合理的留葉數(shù)量和打頂程度影響上部葉質(zhì)量。

1.3 采烤方式不當(dāng)

在上部葉采烤時(shí)， 煙農(nóng)過多考慮勞動(dòng)強(qiáng)度和成本， 沒有采取成熟的上部葉4～6 片一次性采烤方式進(jìn)行采收，在后期采烤時(shí)還預(yù)留了部分頂葉，導(dǎo)致頂葉2 片煙葉難以成熟落黃，造成上部葉成熟度差，有烤黑、烤青、掛灰現(xiàn)象發(fā)生，烤后煙葉片結(jié)構(gòu)緊密僵硬、葉片油分較差無光澤。

1.4 烘烤措施不科學(xué)

主要表現(xiàn)：一是烘烤前期工作準(zhǔn)備不足，烘烤前烤房檢查不到位，常出現(xiàn)烤房跑氣漏氣不密封、設(shè)備清灰不徹底、溫濕度傳感器未檢查、升溫不靈敏等問題。 二是煙葉在采收、夾煙、裝炕等環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的質(zhì)量保障措施，采收煙葉的成熟度差，夾煙和裝炕密度不合理，調(diào)制技術(shù)水平差異較大，未做到當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕、同夾（竿）同質(zhì)、同層均勻一致及裝炕密、滿、勻，導(dǎo)致上部葉易出現(xiàn)烤壞現(xiàn)象。 三是溫濕度控制不嚴(yán)格，燒火大小控制不精準(zhǔn)，隨意性較大，溫濕度忽高忽低，嚴(yán)重影響了煙葉烘烤工藝的準(zhǔn)確執(zhí)行。四是烘烤工藝設(shè)置不合理， 在烘烤過程中關(guān)鍵技術(shù)調(diào)控不靈活，各階段干濕球溫度、煙葉變化程度、烘烤時(shí)間、風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)等指標(biāo)調(diào)控不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致煙葉變黃失水異常。

2 主要措施

2.1 增強(qiáng)對成熟度的認(rèn)識(shí)

建立片區(qū)網(wǎng)格化管理體系，對煙技員進(jìn)行培訓(xùn)，并將鮮葉成熟度和烤后煙成熟度管理納入到煙技員考核范疇，由煙技員培訓(xùn)村干部和煙農(nóng)，或組織專家團(tuán)隊(duì)召開現(xiàn)場培訓(xùn)會(huì)， 提高煙技員和煙農(nóng)對煙葉成熟度的認(rèn)識(shí)。 通過片區(qū)網(wǎng)格化管理，加強(qiáng)職業(yè)煙農(nóng)管理， 將上部葉鮮葉成熟度和烤后煙葉等級結(jié)構(gòu)作為職業(yè)煙農(nóng)星級評定依據(jù)， 促使煙農(nóng)按技術(shù)規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)，提高上部葉成熟度。

2.2 加強(qiáng)栽培管理

一是規(guī)范行株距，以行距120 cm、株距50～55 cm、移栽16 500 株/hm2左右為宜[2]。二是選擇適宜移栽期，南漳煙區(qū)5 月5-10 日開始移栽，適時(shí)早栽，生育期前移，保證煙葉達(dá)到成熟，避開移栽期高溫天氣，促進(jìn)煙苗早發(fā)快長，減少根莖病發(fā)生，后期預(yù)防降溫多雨，減少后期病害發(fā)生，促進(jìn)上部葉充分開片成熟落黃。 三是科學(xué)確定肥料種類和施肥方法，在氮肥選擇上以硝態(tài)氮作氮源， 硝態(tài)氮所占比例50%～70%對烤煙比較有利[3]，硝態(tài)氮可使煙株吸收氮素的高峰提前，避免后期上部葉又大又厚、煙堿含量過高、可用性降低。 在總施肥量中用40%～50%的有機(jī)肥、50%～60%的化學(xué)肥料配合的施肥方式，改變上部葉過厚、過大的田間長相，降低上部葉的煙堿含量，提高上部葉的使用價(jià)值。 平衡施用磷鉀肥，在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制磷肥的用量， 施用14%過磷酸鈣不超過300 kg/hm2，避免上部葉粗筋暴脈、葉面粗糙。 中后期追施鉀肥對提高上部葉片含鉀量效果最佳， 鉀肥的用量以施用50%硫酸鉀（300±5）kg/hm2為宜，后期可用98%的磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施補(bǔ)鉀， 避免后期上部煙出現(xiàn)缺鉀癥狀， 葉面補(bǔ)鉀也有利于提高煙葉抗性和內(nèi)在品質(zhì)。 增施有機(jī)肥、餅肥能明顯提高煙葉香氣質(zhì)、香氣量，減少煙葉雜氣和刺激性，改善葉片疏松結(jié)構(gòu)，提高煙葉油分，通過培育“中棵高油分”煙葉改善上部葉品質(zhì)。 四是科學(xué)打頂和留葉，在生產(chǎn)中根據(jù)土壤條件、施肥水平和煙株的長勢，分類指導(dǎo)打頂，在正常水肥條件下，單株留葉以18～20 片為宜，實(shí)行一次性打頂；施肥不足長勢偏弱的則減少留葉數(shù)3～4 片，適當(dāng)早打頂，合理確定留葉數(shù)，促頂葉開片；高肥條件下的煙株則增加留葉數(shù)，延遲打頂時(shí)間，實(shí)行2 次打頂， 根據(jù)后期整株長勢和上部葉開片擴(kuò)展程度確定留葉數(shù)。

2.3 推行上部葉一次性采烤

南漳煙區(qū)上部葉的采烤方式主要有2 種， 即上部4～6 片葉一次性采烤和帶莖采烤方式， 要減少上部葉采收次數(shù)。 通過推廣情況來看，上部4～6 片葉一次性采烤煙葉比葉重下降、 組織結(jié)構(gòu)疏松且烤后煙青筋、掛灰等現(xiàn)象減少。 一次性帶莖烘烤能明顯提高煙葉的外觀質(zhì)量、增加糖含量及降低煙葉的總氮、煙堿含量，感官質(zhì)量明顯改善，煙葉均價(jià)和上等煙比例提高。 南漳煙區(qū)在加強(qiáng)成熟度管理方面，統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化采收方式，嚴(yán)格落實(shí)“準(zhǔn)采證”制度，延遲上部煙葉成熟采收時(shí)間， 在上部煙葉正常成熟的基礎(chǔ)上再延長4～5 d。 當(dāng)上部4～6 片葉主脈完全變白發(fā)亮?xí)r一次性采收，保證了上部煙葉采收成熟度，為上部煙葉烘烤打牢了基礎(chǔ)， 明顯提高了上部葉烘烤質(zhì)量和煙葉等級結(jié)構(gòu)，煙農(nóng)效益和工業(yè)滿意度均提高。

2.4 科學(xué)運(yùn)用烘烤工藝

上部葉蛋白質(zhì)和淀粉等大分子物質(zhì)的含量較高，為了降低大分子物質(zhì)含量，提高上部煙葉烘烤質(zhì)量，采用低溫變黃、緩慢定色為技術(shù)核心的三段式烘烤工藝[4]，以提高上部葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。 一是上部葉適當(dāng)夾稀，裝炕適當(dāng)增加裝煙密度，有利于上部葉保濕變黃，隨著葉內(nèi)物質(zhì)的代謝和轉(zhuǎn)化，直接或間接形成煙葉香氣， 促進(jìn)上部葉大分子和小分子香氣物質(zhì)總量升高。 二是為使煙葉內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，香氣都會(huì)大幅增加，應(yīng)適當(dāng)延長變黃時(shí)間，在40～42℃階段要把煙葉烤到8～9 成黃或黃片青筋，再微升溫，緩升溫至44～45℃，保持37℃的濕球溫度，葉片全黃，支脈變黃、葉片凋萎變軟、塌架后再轉(zhuǎn)入定色期。 三是根據(jù)烘烤過程中煙葉的生化變化特征， 在變黃的中后期及定色前期精準(zhǔn)控制溫濕度， 該烘烤過程是葉內(nèi)物質(zhì)分解消耗的主要階段，由于上部葉較厚、葉片組織緊密、葉片含水量較少、淀粉等碳水化合物含量較高，因此在調(diào)制時(shí)要適當(dāng)延長變黃期的時(shí)間，可使煙葉充分變黃， 促使葉內(nèi)物質(zhì)向內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)的方向轉(zhuǎn)化，南漳煙區(qū)在原來烘烤工藝的基礎(chǔ)上，延長42～45℃烘烤時(shí)間10～12 h。四是在定色前期，干球溫度在45～48℃時(shí)，適當(dāng)提高濕球溫度，使上部葉烤軟，防止煙葉快速失水造成僵硬現(xiàn)象，并且降低了上部葉的淀粉、蛋白質(zhì)和煙堿含量，使上部葉的香吃味有很大的改善；定色后期延長干球溫度50～54℃烘烤時(shí)間8 h 以上，適當(dāng)降低濕球溫度至39℃，在定色后期采用中低速進(jìn)行烘烤， 大分子香氣物質(zhì)大幅增加， 有利于定色期香氣物質(zhì)的積累， 使上部葉烤香。 五是加裝變頻器控制密集烤房循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，適當(dāng)降低干筋期循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速能明顯減少煙葉香氣物質(zhì)含量損耗，干筋前期干球溫度54～60℃時(shí)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速以720 r/min 為宜，干球溫度60℃以后風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速以540 r/min[5]為宜，干筋階段香氣物質(zhì)總量基本保持不變，應(yīng)減少強(qiáng)制通風(fēng)造成煙葉香氣物質(zhì)揮發(fā)，保證烤后煙葉香氣量充足。 六是針對特殊煙葉上部葉烘烤時(shí)，營養(yǎng)過剩的上部葉烘烤，采用“先拿色后拿水”“高溫中濕促變黃，中溫中濕緩定色”的烘烤策略；容易烤青的上部葉，宜采用“低溫中濕變黃、穩(wěn)火兩拖”的烘烤策略；對容易掛灰的上部葉則以“低溫低濕變黃、低溫脫水定色”烘烤策略；秋后煙采用“保溫保濕變黃、緩慢升溫，煙葉充分變黃、慢速定色，燒火穩(wěn)中加大”的烘烤策略；返青煙采用“稀夾煙、稀裝煙，高溫變黃、低溫定色，邊變黃邊定色，定色升溫要穩(wěn)”的烘烤策略[6]。 七是推廣新能源烤房，南漳煙區(qū)主推生物質(zhì)烤房，對比常規(guī)密集烤房操控便捷，溫濕度控制更加精準(zhǔn)，避免了溫濕度忽高忽低現(xiàn)象發(fā)生，烤壞煙比例明顯下降， 為提高上部葉可用性提供了設(shè)施設(shè)備保障。

3 取得的成效

南漳煙區(qū)針對提高上部葉可用性技術(shù)做了大量的探索和研究，結(jié)合本地生態(tài)條件和生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行了烤煙上部葉可用性技術(shù)開發(fā)和推廣， 并取得一定成效。 一是加大技術(shù)培訓(xùn)，營造“以質(zhì)取勝、以誠取信”的良好氛圍，增強(qiáng)了煙技員和煙農(nóng)對上部煙成熟度的認(rèn)識(shí)，提高了對上部葉可用性的重視程度；二是通過效益引導(dǎo)，上部葉收購以質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不以“長短論英雄”，以上部葉成熟度、身份、油分等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)判定煙葉等級質(zhì)量， 引導(dǎo)煙農(nóng)落實(shí)上部煙可用性相關(guān)技術(shù)措施，提高了上部葉質(zhì)量；三是通過改進(jìn)生產(chǎn)措施，培育“中高油”煙葉，提高上部葉易烤性和耐烤性，上部葉烤壞煙數(shù)量減少，外觀質(zhì)量明顯提升，煙農(nóng)收益增加；四是烤后上部葉質(zhì)量送檢化驗(yàn)結(jié)果顯示煙堿含量下降，糖堿比提高，香氣質(zhì)和香氣量增加，刺激性降低，化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，得到了工業(yè)企業(yè)認(rèn)可。