宋佳敏

（張掖市農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗檢測中心 甘肅張掖 734000）

隨著人民生活水平的不斷提高， 人民群眾對蔬菜品質(zhì)的要求也越來越高,綠色、有機蔬菜受到消費者的青睞。 “菜籃子”工程已由數(shù)量保障型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。 蔬菜質(zhì)量安全水平直接影響著蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展， 已成為當前制約蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的矛盾之一。 在重大社會問題方面，“民以食為安”更是百姓關注的焦點。 因此，對蔬菜質(zhì)量安全的要求越來越高，是經(jīng)濟社會發(fā)展的必然反映。

近年來，張掖市在保證糧食安全的基礎上，高度重視綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展， 以做優(yōu)綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)集群為目標，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)園建設、引導蔬菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域化布局、標準化管理、機械化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以全產(chǎn)業(yè)鏈建設推動綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 全市蔬菜產(chǎn)業(yè)已邁上快速發(fā)展的“超車道”。 所以提高蔬菜質(zhì)量安全水平， 對促進本市蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

本文作者通過對當前張掖市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀、影響因素的分析提出了改進措施，以期為保障張掖市蔬菜質(zhì)量安全提供思路。

1 蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

張掖地處河西走廊中部，屬溫帶大陸性氣候，境內(nèi)地勢平坦、土地肥沃、水源豐富、日照充足，是典型的綠洲農(nóng)業(yè)和大型灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)， 發(fā)展優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)條件優(yōu)越， 是全國五大商品蔬菜生產(chǎn)基地之一[2]。2022 年全市蔬菜播種面積達到96 萬畝，產(chǎn)量352 萬t，產(chǎn)值87 億元，主要品種有娃娃菜、花椰菜、甘藍、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、西葫蘆等。 經(jīng)過多年打造，形成了一批以 “甘州娃娃菜”“張掖食用菌”“民樂紫皮大蒜”為代表的品質(zhì)優(yōu)、市場知名度和占有率較高的特色優(yōu)勢蔬菜產(chǎn)品。 蔬菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)量、質(zhì)量、效益均提升，綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為本市農(nóng)民增收致富、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效的支柱性產(chǎn)業(yè)。

2 蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀

自2008 年省級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留例行監(jiān)測開展以來，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，本市檢測能力不斷提升。從最初每季度監(jiān)測40 個樣品、定量檢測4 種農(nóng)藥到現(xiàn)在每季度監(jiān)測60 個樣品、每個樣品檢測農(nóng)藥50 多種，監(jiān)測樣品和檢測項目都有了較大發(fā)展，且監(jiān)測樣品及檢測項目逐年增多。 通過農(nóng)藥殘留例行監(jiān)測工作的實施，張掖市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平平穩(wěn)增長，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識有了大幅提升， 從根本上保障了消費者舌尖上的安全。

3 影響蔬菜質(zhì)量的因素分析

3.1 種植環(huán)節(jié)

蔬菜種植過程中主要影響質(zhì)量安全的因素包括農(nóng)藥、化肥的過量使用或非法使用“違禁農(nóng)藥”“高毒農(nóng)藥”等造成有毒有害物質(zhì)殘留；產(chǎn)地環(huán)境受到人類活動影響帶來的重金屬元素和有機物的污染。 葉菜類、 茄果類作為本市消費量大的代表性蔬菜用藥次數(shù)相對較多。 越冬茬茄果類蔬菜主要供應春節(jié)市場，生長周期較長，病蟲害普遍發(fā)生。 春季氣溫回升快，設施葉菜類蔬菜生長也快，莖葉鮮嫩，在生長過程中容易發(fā)生病蟲害，殺蟲劑、殺菌劑使用比較頻繁，如不注意農(nóng)藥使用劑量和安全間隔期， 極易造成蔬菜中農(nóng)藥殘留。

3.2 加工環(huán)節(jié)

蔬菜加工過程中主要影響質(zhì)量安全的因素包括清洗、包裝等環(huán)節(jié)。 清洗過程中水質(zhì)污染或者清洗不徹底，造成微生物污染，極易使蔬菜腐敗變質(zhì)。 目前市場、超市出售蔬菜主要以塑料包裝為主，蔬菜在包裝過程中易受到塑料包裝材料中有害物質(zhì)的污染。蔬菜在加工過程中， 食品添加劑的使用也可能會造成污染，常用的食品添加劑包括防腐劑、保鮮劑、增味劑等。 食品添加劑的使用可以改善蔬菜的品質(zhì)、延長蔬菜保存期。 因此食品添加劑的使用應該嚴格根據(jù)國家規(guī)定的標準劑量，不能超范圍、超劑量使用。如果使用不當或者長期使用必然會對人體健康造成急性、亞急性或潛在性危害。

近年來，張掖市為加快融入以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，積極發(fā)展外向農(nóng)業(yè)，根據(jù)中西亞、東南亞及歐美市場的需求，大力發(fā)展番茄、甜椒、西蘭花、洋蔥、四季豆等蔬菜，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提升蔬菜產(chǎn)業(yè)增值。2022 年張掖市有蔬菜加工企業(yè)27 家，加工原料40 萬t，加工產(chǎn)品5.6 萬t。目前，張掖市蔬菜產(chǎn)品加工企業(yè)存在加工規(guī)模小、整體加工水平低、加工技術(shù)裝備落后、加工標準和質(zhì)量控制體系不完善、服務體系建設滯后等問題和不足。

3.3 流通環(huán)節(jié)

張掖市蔬菜流通環(huán)節(jié)主要是場地收購+市場批發(fā)+零售的模式，流通過程復雜且環(huán)節(jié)多具有不確定因素。 蔬菜從最初農(nóng)戶生產(chǎn)到產(chǎn)地批發(fā)市場收購，最終到消費者餐桌，期間人工搬運、裝卸等行為也極易造成蔬菜損耗，增加了微生物、有毒有害物質(zhì)污染的可能性。 一旦檢測出質(zhì)量問題也很難查找到來源[1]。另外在流通過程中，蔬菜對溫度、濕度、貯藏方式等都有相對較高的要求， 目前蔬菜運輸過程中以常溫或冷鏈物流為主。 如果處理不當容易造成蔬菜脫水失色、萎蔫、微生物污染、腐敗變質(zhì)，影響蔬菜品質(zhì)。

4 改進措施

4.1 開展科學防治確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

近年來， 設施蔬菜連作障礙及病蟲害發(fā)生日益嚴重，根據(jù)不同蔬菜病蟲害發(fā)生特點，從農(nóng)業(yè)防控、物理防控、生物防控等綠色防控手段入手，科學合理指導生產(chǎn)者開展病蟲害防治，提高產(chǎn)品品質(zhì)，保障產(chǎn)品安全。 持續(xù)推進化肥農(nóng)藥減量、有機肥部分替代化肥，全面推廣應用測土配方施肥、集約化育苗、水肥一體化、綠色防控等技術(shù)。 開展科學防治可以明顯減少農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，降低防治成本，實現(xiàn)病蟲害的綠色防控，從而達到生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境安全的綠色防控目的，對保障蔬菜質(zhì)量安全、保護生態(tài)環(huán)境具有重大意義。

4.2 推動蔬菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；a(chǎn)

標準化、 規(guī)?；?jīng)營是本市發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要方向。 未來要形成一批帶動能力強的專業(yè)合作社、行業(yè)協(xié)會及蔬菜加工、運銷等龍頭企業(yè)，以此帶動全市蔬菜標準化、規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。 要加快本市蔬菜產(chǎn)地及產(chǎn)品“三品一標”申報、認證及品牌創(chuàng)建,不斷提高本市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和市場競爭力。 要建設一批規(guī)模較大的蔬菜保鮮貯運企業(yè)，擴大冷藏貯運加工能力， 實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對保鮮貯藏基礎設施的迫切需求。 對現(xiàn)有中小型脫水蔬菜加工企業(yè)進行技術(shù)和工藝升級改造， 提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。

4.3 強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管

對農(nóng)產(chǎn)品開展監(jiān)督抽檢是提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。 由于本市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系起步晚,存在力量薄弱、 管理職能分散、 多頭管理突出等問題。 各級農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理部門要加快理順管理體制,建立完整的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系和基地農(nóng)產(chǎn)品自有監(jiān)控體系， 加強農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)督和農(nóng)產(chǎn)品的檢測管理, 嚴管違禁農(nóng)業(yè)投入品源頭, 杜絕有毒有害蔬菜上市。 持續(xù)開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測和監(jiān)督抽查，形成防范管控高壓態(tài)勢。 要增加農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管專項經(jīng)費，改善檢測條件，增強檢測手段，不斷提高檢驗檢測的質(zhì)量、效率和服務水平。 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應急預案，提升應急處置能力。

4.4 推行承諾達標合格證制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設

加強國家、省級農(nóng)產(chǎn)品追溯平臺推廣應用，建立健全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體名錄數(shù)據(jù)庫， 推進建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體信用檔案。 建設以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制、農(nóng)業(yè)投入品管理、標準化生產(chǎn)技術(shù)推廣、產(chǎn)品質(zhì)量追溯為重點的全程質(zhì)量安全信息化控制體系，實現(xiàn)生產(chǎn)標準化、監(jiān)測可視化、管理便捷化。 推進行業(yè)誠信自律，強化主體責任意識，在全市范圍推行承諾達標合格證制度。 運用信息化手段， 建設農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全智慧監(jiān)管信息采集追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)智慧化動態(tài)管理，推動實現(xiàn)承諾達標合格證與追溯信息“二碼合一”。

4.5 建立蔬菜市場準入制度和生產(chǎn)標準化體系

全面落實國家制定的權(quán)威質(zhì)量檢驗標準體系。蔬菜生產(chǎn)要樹立綠色意識[3]，在生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行基地環(huán)境質(zhì)量標準，形成由生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品標準、儲運標準及其他相關標準組成的完整的質(zhì)量控制標準體系。 建立完善的市場準入制度，未經(jīng)檢驗的蔬菜不得進入市場。 鞏固提升已建設好的綠色標準化生產(chǎn)基地，積極爭取國家綠色標準化生產(chǎn)基地建設項目，進一步擴大綠色標準化生產(chǎn)基地規(guī)模和水平，以確保生產(chǎn)出綠色、安全的蔬菜產(chǎn)品，切實提高市場競爭力。

4.6 加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)宣傳

開展宣傳和培訓，指導農(nóng)戶標準化生產(chǎn)、精準管控、科學合理使用農(nóng)藥、規(guī)范記錄生產(chǎn)檔案、嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期， 不斷提高種植農(nóng)戶的法律意識、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責任意識。 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體是種植農(nóng)戶， 只有讓農(nóng)戶意識到提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要意義，樹立以質(zhì)量求效益、以綠色求發(fā)展的觀念， 才能調(diào)動他們參與綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的積極性。

5 結(jié)語

蔬菜質(zhì)量事關人民群眾生命安全， 事關經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。 本文作者分析了張掖市蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀， 探討了影響蔬菜質(zhì)量安全的因素，并提出了一些建議和改進措施。 各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和生產(chǎn)企業(yè)應該加強對蔬菜質(zhì)量安全的管控，提升蔬菜質(zhì)量安全檢測能力，強化蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管力度，進而保障蔬菜的質(zhì)量安全，使廣大消費者買得放心、吃得安心。