王南南 馮雯杰 王付彬 劉前進 王玉國

（濟寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 山東濟寧 272031）

我國是世界上最早栽培和利用食用菌的國家，年產(chǎn)量位居全球第1位（占世界總產(chǎn)量的75%以上）。三十多年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌總產(chǎn)值2 117億元，超過了棉、茶、豆類等產(chǎn)業(yè)，已成為中國種植業(yè)第六大產(chǎn)業(yè)[1]。食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、無淀粉、無膽固醇、高膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質(zhì)的營養(yǎng)特征[2]。濟寧市是山東省食用菌生產(chǎn)大市，其產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省首位。2020年濟寧市食用菌產(chǎn)量107.7萬t，產(chǎn)值66.0億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為濟寧市的支柱產(chǎn)業(yè)。

1 濟寧市種植食用菌的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

濟寧市屬溫帶落葉闊葉林植被區(qū)，境內(nèi)有林地面積380萬畝，森林覆蓋率穩(wěn)定在33%以上。地帶性植被是以櫟、槐、榆、椿、楊、柳為代表的闊葉林，常年平均相對濕度為71%，常年3-6月最低濕度60%，夏季林內(nèi)氣溫較空曠處低2.2℃，相對濕度高約20%，較適宜滿足食用菌的生長要求[3]，而且豐富多樣的闊葉林為食用菌生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)菌材資源。另外濟寧市屬暖溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，氣候溫和；耕地土壤pH 7.2，保水保肥性強，潛在肥力高。天然大運河和微山湖水質(zhì)純凈無污染，在食用菌種植區(qū)內(nèi)土壤和保濕用水中富含各種食用菌生長必需的硒、鉀、硼、鈣、鎂和鐵等各種微量元素。濟寧市利用獨特的自然環(huán)境條件造就了“濟寧食用菌”的獨特品質(zhì)。

2 濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

濟寧市是山東省食用菌生產(chǎn)大市，其產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省首位。2020年濟寧市食用菌產(chǎn)量107.7萬t，產(chǎn)值66.0億元，主產(chǎn)縣有鄒城市、魚臺縣、金鄉(xiāng)縣、梁山縣和濟寧任城區(qū)。栽培品種有雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇、香菇等大宗菇類及羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇等珍稀名優(yōu)品種。栽培模式趨于標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，并涌現(xiàn)出了20余家菌種（菌包）生產(chǎn)企業(yè)，有標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)合作社（家庭農(nóng)場）30余家，培植了福禾菌業(yè)、遠(yuǎn)洋農(nóng)業(yè)、友泓菌業(yè)有限公司等一批產(chǎn)能大、檔次高、輻射能力強的食用菌“航母群”。

2.1 栽培品種

目前，濟寧市食用菌栽培品種也逐漸多樣化。主要種植品種包括金針菇、毛木耳、平菇、杏鮑菇、銀耳、草菇、秀珍菇、玉木耳、鹿茸菇、長根菇、羊肚菌、大球蓋菇等二十多個品種。其中毛木耳產(chǎn)量22.1萬t，占全省毛木耳總量的83%；杏鮑菇產(chǎn)量3.7萬t，占全省杏鮑菇總量的61%；長根菇產(chǎn)量2.2萬t，占全省長根菇總量的48%，金針菇產(chǎn)量15.6萬t，占全省金針菇總量的42%（圖1）。

圖1 2020年濟寧市食用菌主栽品種在本市及與山東省的生產(chǎn)情況

2.2 生產(chǎn)規(guī)模、分布情況

近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，濟寧市各區(qū)、縣均有食用菌的種植分布，鄒城市、魚臺縣和金鄉(xiāng)縣3縣（市）食用菌總產(chǎn)量超過100萬t，梁山縣和任城區(qū)食用菌年產(chǎn)量均超過1萬t（表1）。其中鄒城市年產(chǎn)量30.99萬t，產(chǎn)值30.98億元［在全省食用菌產(chǎn)值過億的縣（市、區(qū)）中排行第一］，以生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇、平菇為主。魚臺縣食用菌種植面積6 050萬m2，年產(chǎn)量48.30萬t［在全省食用菌產(chǎn)量過萬的縣（市、區(qū)）中排行第一］，產(chǎn)值15.60億元。全縣食用菌種植大棚發(fā)展到大約7 050個，以生產(chǎn)毛木耳、榆黃蘑、平菇為主，其中毛木耳年產(chǎn)量達(dá)41.56萬t，主要以大棚壘菌墻式栽培。金鄉(xiāng)縣食用菌種植面積1 520萬m2，年產(chǎn)量21.69萬t，產(chǎn)值15.35億元，其中黃色金針菇種植面積830萬m2，收獲黃色金針菇4.98萬t，總產(chǎn)值1.90億元；平菇種植面積455萬m2，總產(chǎn)15.00萬t，總產(chǎn)值11.36億元。

表1 2019年濟寧市各縣區(qū)食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值、主栽品種、種植模式

2.3 工廠化企業(yè)情況

濟寧市食用菌工廠化生產(chǎn)在全省占據(jù)重要位置，2019年全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為102個，工廠化企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)70.8萬t，年產(chǎn)值達(dá)63.4億元。經(jīng)過多年發(fā)展，濟寧市陸續(xù)培植出食用菌工廠化、智能化生產(chǎn)企業(yè)27個，其中省級龍頭企業(yè)5個，市級龍頭企業(yè)16個。2019年濟寧市工廠化企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)17.7萬t，年產(chǎn)值達(dá)19.2億元，分別占全省食用菌工廠化產(chǎn)量和產(chǎn)值的25.0%和30.3%（表2）。例如鄒城市的山東友碩、山東友泓等食用菌工廠化企業(yè)是集研發(fā)、培育、栽培、包裝、加工、銷售、菌渣利用于一體的食用菌生產(chǎn)基地，可每天生產(chǎn)金針菇超過400 t，產(chǎn)品銷往韓國、日本等國家。工廠化栽培品種不僅包括金針菇、蟹味菇等大宗菇類，桑黃、長根菇等珍稀名優(yōu)品種也逐漸實現(xiàn)了工廠化栽培。

表2 2019年濟寧市食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)能

2.4 專業(yè)合作社及菌種（菌包）生產(chǎn)情況

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前濟寧市共涌現(xiàn)出30余個食用菌專業(yè)合作社。其中食用菌年產(chǎn)量在1 000 t以上的有10余個，主要生產(chǎn)品種為杏鮑菇、金針菇和木耳，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式大部分為“合作社+基地+農(nóng)戶”。這些合作社基本上實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營，但與其他食用菌產(chǎn)業(yè)強市相比，濟寧市仍存在一定差距。

截止到2019年，濟寧市擁有食用菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)的菌種（菌包）企業(yè)20余個，其中獲得一、二級菌種生產(chǎn)許可企業(yè)10余個，三級菌種生產(chǎn)許可企業(yè)約7個。濟寧也是菌包生產(chǎn)和銷售大市，年產(chǎn)菌包約3.7億袋，約占全省年產(chǎn)菌包的43.0%。主要品種有毛木耳、黑木耳、玉木耳、長根菇、羊肚菌等，主要銷售至河南、河北、江蘇、黑龍江、甘肅等十多個省份。

2.5 濟寧市食用菌加工情況

為進一步加快食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高價值鏈，濟寧市政府積極鼓勵、引導(dǎo)各企業(yè)圍繞食用菌開展農(nóng)副產(chǎn)品加工，例如方便食品、即食食品、保健品、化妝品等產(chǎn)品系列。2019年全省食用菌加工企業(yè)共81個，其中聊城加工企業(yè)數(shù)量最多；其次是濟寧市11個，其中深加工企業(yè)5個，初加工企業(yè)6個，年加工量達(dá)2.1萬t，加工產(chǎn)值達(dá)到3.7億元（表3）。代表性產(chǎn)品，如瑞芝生物科技公司的靈芝孢子粉、靈芝酒及天晴生物科技公司生產(chǎn)的木耳掛面等，優(yōu)化和豐富了食用菌加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，獲得了越來越多消費者的青睞和支持。

表3 2019年濟寧市食用菌加工企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)能

3 濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30余年的發(fā)展，產(chǎn)量和規(guī)模均處于全省前列，發(fā)展水平總體較高。但是濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時也面臨著許多問題。

3.1 種質(zhì)資源開發(fā)不足，主栽品種老化、退化嚴(yán)重

菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，但是由于菌種保藏不當(dāng)、傳代次數(shù)太多等原因，主栽品種普遍出現(xiàn)退化和老化的現(xiàn)象，導(dǎo)致了栽培效益的逐年下降；另外由于新品種選育工作進展緩慢，耗用經(jīng)費多，知識產(chǎn)權(quán)難以保護，導(dǎo)致食用菌種質(zhì)資源創(chuàng)新投入嚴(yán)重不足，造成濟寧市具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食用菌菌種少，尤其適宜濟寧地域的新品種匱乏。

3.2 珍稀名優(yōu)品種缺乏，市場占有率低

珍稀食用菌具有營養(yǎng)價值高、經(jīng)濟效益好、發(fā)展前景廣闊的特點，是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新選擇。但是濟寧市珍稀名優(yōu)品種較少，目前珍稀菇類僅有桑黃、長根菇、羊肚菌等少數(shù)種類且種植面積小。另外缺乏貯藏保鮮技術(shù)及深加工工藝，很難進入高端市場。

3.3 流通體系不健全，加工滯后

營銷體系上，存在“兩頭大中間小”的現(xiàn)象。即食用菌的產(chǎn)量逐年增大、消費量逐年增加，但在中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)即市場流通上做的工作不夠完善。市場銷售多是以鮮品及干品為主，加工產(chǎn)品也多局限于初加工，產(chǎn)品附加值低，且產(chǎn)品的最終消費形態(tài)相對單一，難以滿足不同層次消費者的需求。

3.4 產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善，發(fā)展后勁不足

目前濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)中，食用菌種植戶數(shù)量多，但小而分散，生產(chǎn)上多為“基地+農(nóng)戶”形式，從菌種引進、原料制備到生產(chǎn)管理都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各種植戶的產(chǎn)品參差不齊，銷售價格千差萬別，無法統(tǒng)一銷售，同時也對濟寧市食用菌品牌的整體形象造成了負(fù)面影響。

4 促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，也是濟寧市強村富民的支柱產(chǎn)業(yè)。為進一步加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出以下建議。

4.1 積極調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，選育珍稀品種

一方面對平菇、金針菇等傳統(tǒng)大宗類品種定時開展品種的提純復(fù)壯工作，確保品種不退化、不老化；另一方面積極引進羊肚菌、桑黃、竹蓀、大球蓋菇等效益高的珍稀名優(yōu)品種，同時形成成熟的配套栽培技術(shù)，通過舉辦培訓(xùn)班、印發(fā)技術(shù)資料、深入菇棚技術(shù)指導(dǎo)等方式提高菇農(nóng)對珍稀菇類的認(rèn)識及栽培意愿，不斷擴大濟寧市高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模。

4.2 推進新型基質(zhì)創(chuàng)新，降低成本

隨著傳統(tǒng)食用菌栽培基質(zhì)，如棉籽殼、玉米芯、麥麩等價格不斷上漲及國家對環(huán)保要求的不斷提高，著力開發(fā)并利用新型栽培基質(zhì)是解決食用菌原材料的有效方法。通過開展新型栽培基質(zhì)研究不僅能夠節(jié)約生產(chǎn)成本，還能變廢為寶，實現(xiàn)人與自然的可持續(xù)發(fā)展。另外在開發(fā)出新型栽培基質(zhì)的同時還可以研究提高常規(guī)栽培品種的生物學(xué)效率，進一步提高經(jīng)濟效益，促進濟寧市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.3 做好精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈

發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，一方面通過完善基礎(chǔ)設(shè)施、制定優(yōu)惠政策等吸引外來企業(yè)投資建廠；另一方面積極培植當(dāng)?shù)厥秤镁庸て髽I(yè)拓展加工領(lǐng)域，通過開展市場調(diào)研，了解不同地域、不同消費人群的需求，著重研發(fā)方便型、保健型、美容型等各類產(chǎn)品生產(chǎn)線。