吳美松

(深圳市魚(yú)眼設(shè)計(jì)有限公司 廣東深圳 518000)

1 中國(guó)中高端酒店市場(chǎng)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)

1.1 中國(guó)中高端酒店市場(chǎng)的現(xiàn)狀

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在《2021年中國(guó)中端酒店行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析未來(lái)供求兩端將同步上升》的報(bào)告中陳述“中端酒店已成為近年酒店行業(yè)的風(fēng)口，眾多國(guó)內(nèi)酒店品牌也在中端酒店，供給不斷上升。從酒店數(shù)量來(lái)看，2019年，全國(guó)中端酒店數(shù)量達(dá)31283家，4年(2016—2019)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)43.2%。2020年，在新冠疫情的沖擊下，中端酒店數(shù)量有所收縮，為29683家，同比下降5.1%，但中端酒店占酒店業(yè)的比例上升了1個(gè)百分點(diǎn)，側(cè)面反映了中端酒店供給端的發(fā)展勢(shì)頭?！本蛿?shù)量而言，新建中高端酒店相較往年有所下降，相應(yīng)的，存量改造的項(xiàng)目增多。中國(guó)酒店市場(chǎng)發(fā)展到今天，存量項(xiàng)目改造高峰期逐漸顯現(xiàn)，其中包括原有單體酒店改造成連鎖型酒店，非連鎖星級(jí)酒店改造成品牌酒店。

由于2020年受到特殊環(huán)境的影響，三大酒店集團(tuán)(錦江國(guó)際、首旅如家、華住集團(tuán))的中端凈開(kāi)業(yè)計(jì)劃數(shù)量或基本與2019年持平，2021年中端酒店拓店端繼續(xù)增加?？傮w預(yù)計(jì)三大酒店集團(tuán)中端酒店及所有連鎖中端酒店近5年(2020—2024)的年均增速大約在25%左右，預(yù)計(jì)2020—2022年即前三年，三大酒店集團(tuán)品牌中端酒店增速約30%。

從中國(guó)酒店行業(yè)整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，錦江國(guó)際、首旅如家、華住集團(tuán)三大酒店集團(tuán)占比超4成，顯示出行業(yè)巨頭效應(yīng)。作為行業(yè)龍頭企業(yè)的它們已經(jīng)處于一定的行業(yè)壟斷競(jìng)爭(zhēng)地位。以已開(kāi)業(yè)酒店房間數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)按照酒店集團(tuán)劃分，2020年國(guó)內(nèi)十大酒店集團(tuán)占據(jù)了近60%的市場(chǎng)份額，占比40.7%。相應(yīng)的，海外主要幾大酒店集團(tuán)在其幾十上百年的經(jīng)營(yíng)中逐漸成熟，在酒店開(kāi)店數(shù)量上保持逐年穩(wěn)步提升的態(tài)勢(shì)，但相較中國(guó)品牌的高速增長(zhǎng)，海外市場(chǎng)酒店龍頭的拓店速度逐漸趨緩且趨于穩(wěn)定。

從城市分布來(lái)看，中高端酒店仍集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的直轄市或經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的省會(huì)城市；其次是人口較為密集的城市，以及具有強(qiáng)烈的吸納外來(lái)人員的能力并以旅游、政治、金融、經(jīng)濟(jì)為動(dòng)力的城市。上海仍是主流中端酒店品牌重要的聚集地，其次是深圳、北京和杭州，其中廣州占比最低。區(qū)域發(fā)展水平存在不平衡，集中在華東地區(qū)，其次是西南華南兩地，三地占據(jù)市場(chǎng)份額超六成，經(jīng)濟(jì)和旅游資源的聚焦共同決定了三地的酒店長(zhǎng)期投資價(jià)值。

2020年以來(lái)，酒店業(yè)遭遇重創(chuàng)，但目前已有所改善，旅游業(yè)逐漸復(fù)蘇，中國(guó)中端酒店供求保持了同步上升態(tài)勢(shì)。居民對(duì)中高端酒店的消費(fèi)需求旺盛，相應(yīng)的，國(guó)內(nèi)的中端酒店也表現(xiàn)出前所未有的高速發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)各大酒店集團(tuán)巨頭要開(kāi)發(fā)及瓜分中端市場(chǎng)上的動(dòng)作也日趨白熱化。今后的中國(guó)中端酒店將百花齊放。

1.2 中高端酒店市場(chǎng)設(shè)計(jì)趨勢(shì)

品牌要傳遞的價(jià)值觀(guān)、產(chǎn)品本身的特質(zhì)及它所傳達(dá)出來(lái)的視覺(jué)感受是品牌標(biāo)準(zhǔn)化的定義包含的三個(gè)層面，品牌給顧客帶來(lái)的這種多層次的感知價(jià)值，同時(shí)也無(wú)形地傳遞和培養(yǎng)著它的熟悉感、權(quán)威感和專(zhuān)業(yè)化。同樣的，品牌標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用到酒店上能讓酒店在快速擴(kuò)張時(shí)期也保持它的體系的一致性，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施及呈現(xiàn)。截至2021年1月1日，在全國(guó)27.9萬(wàn)家酒店業(yè)設(shè)施中，共有2668個(gè)連鎖酒店品牌，連鎖酒店達(dá)5.5萬(wàn)家。從酒店客房總數(shù)來(lái)看，在全國(guó)1533萬(wàn)間客房中，連鎖酒店客房數(shù)量為469萬(wàn)間，連鎖化率為31%。目前，全國(guó)酒店連鎖化率僅31%，西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店品牌連鎖化率可達(dá)60%以上。品牌酒店在抗風(fēng)險(xiǎn)能力上比單體酒店更具優(yōu)勢(shì)，連鎖品牌在運(yùn)營(yíng)能力、客群流量等方面都更有保障。因此，連鎖化、品牌化將是酒店行業(yè)接下來(lái)的大趨勢(shì)。就目前的現(xiàn)狀而言，中國(guó)酒店在這個(gè)板塊的發(fā)展明顯存在著較大的空間。這里要講的標(biāo)準(zhǔn)更側(cè)重于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。

今天的酒店不僅是各色人們旅程中的一個(gè)驛站，它也是肩負(fù)著一種雙重社交屬性的綜合空間，人們同樣在這里會(huì)客、宴請(qǐng)、娛樂(lè)、工作、運(yùn)動(dòng)，年輕一代消費(fèi)者更追求“生活”的場(chǎng)景感，他們重新指導(dǎo)了市場(chǎng)的需求。從業(yè)者們絞盡腦汁地想給予客人超出預(yù)期的價(jià)值感受?；ヂ?lián)網(wǎng)一代客群除了注重酒店產(chǎn)品固有的特質(zhì)，新的審美需求及社交價(jià)值體現(xiàn)也主導(dǎo)著他們的決定。設(shè)計(jì)師除了視覺(jué)設(shè)計(jì)本身，還需要通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)匯聚線(xiàn)上線(xiàn)下流量，促成酒店與消費(fèi)者之間產(chǎn)生認(rèn)知度與黏性，從設(shè)計(jì)的角度走出另一條酒店?duì)I銷(xiāo)路徑。

智能化已成為新落地酒店必不可少的選擇，隨著社會(huì)無(wú)接觸的呼聲，智能化更是被推動(dòng)成為酒店標(biāo)配。無(wú)論是休閑度假還是商務(wù)旅行酒店，都在各空間植入相應(yīng)的智能服務(wù)系統(tǒng)，從大堂的智能快速入住系統(tǒng)，到宴會(huì)廳的不同使用場(chǎng)景，再到客房的全智能入住體驗(yàn)，都以滿(mǎn)滿(mǎn)的科技感收獲消費(fèi)者的喜愛(ài)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，不僅酒店設(shè)計(jì)要植入綠色生態(tài)可持續(xù)的理念，酒店管理也要加入綠色管理模式，從業(yè)者需要將可持續(xù)發(fā)展理念融入酒店的硬件和軟件上。酒店管理者從內(nèi)部到客群都加大可持續(xù)發(fā)展理念的宣傳，加強(qiáng)各崗位工作人員對(duì)綠色可持續(xù)運(yùn)營(yíng)及管理的認(rèn)知，讓管理團(tuán)隊(duì)從降低污染、降低能耗、加大資源的回收利用出發(fā)，讓更多的人認(rèn)識(shí)到綠色酒店、生態(tài)酒店的好處，從而加入綠色酒店、生態(tài)酒店行列中。

2 室內(nèi)設(shè)計(jì)如何賦能中高端酒店經(jīng)營(yíng)與收益

2.1 空間功能的復(fù)合與共存

以往案例中，很多高星級(jí)酒店大堂一般都會(huì)做兩層甚至更高，人們認(rèn)為空間高大的空間有視覺(jué)開(kāi)闊和能體現(xiàn)直觀(guān)的豪華感，而事實(shí)上，大堂除了它的接待區(qū)，其他區(qū)域幾乎不產(chǎn)生空間效益，所以被稱(chēng)為弱坪效空間，也因?yàn)榭臻g過(guò)大而成為酒店中能效消耗最大的空間之一。酒店運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家給設(shè)計(jì)師們提出了盡量考慮在大堂安排一些能產(chǎn)生直接收益的功能的要求，此外，設(shè)計(jì)師不得不思考如何有效降低能耗成本，因?yàn)檫@對(duì)于提高酒店利潤(rùn)有著關(guān)鍵作用，五星級(jí)酒店通常有30%以上的能耗成本節(jié)省的空間?；诖?，很多品牌紛紛調(diào)整品牌戰(zhàn)略，過(guò)去需要2000～3000平方米的公共區(qū)面積今天通過(guò)功能多重復(fù)合只需要1000平方米甚至更少。希爾頓旗下的花園酒店最新版本就是一個(gè)典型的例子。新版的花園酒店公共區(qū)有接待區(qū)、大堂吧、共享辦公區(qū)、早餐廳、會(huì)議室、24小時(shí)商店，功能并不比原版少，但各種不同的功能在這樣一個(gè)空間中既相對(duì)獨(dú)立又相互融合，不同的時(shí)段側(cè)重不同的經(jīng)營(yíng)模式，例如，會(huì)議室在早餐時(shí)段可擺上餐廳的拓展餐位做餐廳用，非用餐時(shí)段將取餐區(qū)的推拉門(mén)關(guān)上餐位即可做大堂吧功能等。相應(yīng)的，工作人員既是餐廳的員工也兼顧著大堂吧的工作。用這種設(shè)計(jì)，品牌降低了空間面積浪費(fèi)，同時(shí)也降低了能效，降低了在崗工作人員數(shù)量，最終提升了酒店坪效。

在品牌化的商業(yè)模式中，品牌通過(guò)快速的大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的方式進(jìn)行直營(yíng)或加盟擴(kuò)張，作為酒店空間中占比最大的空間，客房最需要應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化以便于施工管理、運(yùn)營(yíng)管理及成本控制，清晰及可落地的成本控制是吸引目標(biāo)投資人的一大因素。華住集團(tuán)旗下的眾多品牌都采用了這種標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的方法快速占領(lǐng)市場(chǎng)。全季酒店的客房中，設(shè)計(jì)師用木質(zhì)的原色、簡(jiǎn)練的線(xiàn)條、框架的延伸，去繁就簡(jiǎn)，為品牌打造了一個(gè)有明顯視覺(jué)識(shí)別性的空間，無(wú)論旅客到哪個(gè)城市，都能在全季得到同樣的服務(wù)。

2.2 人流動(dòng)線(xiàn)在酒店運(yùn)營(yíng)中的重要性

酒店按功能主要?jiǎng)澐譃楣矃^(qū)、客房區(qū)、后勤區(qū)。也可按客人空間及員工服務(wù)空間劃分為前后場(chǎng)兩種空間。前場(chǎng)包括所有面客區(qū)空間，后場(chǎng)包括有關(guān)的貨物存儲(chǔ)、設(shè)備、員工辦公、客房布草等空間。原則上前場(chǎng)與后場(chǎng)的空間及流線(xiàn)不可交叉及混用。

酒店除了客人與工作人員區(qū)分的前場(chǎng)和后場(chǎng)流線(xiàn)外，從功能空間關(guān)系上還可分為平面和垂直流線(xiàn)，前后場(chǎng)分別有自己的平面和垂直流線(xiàn)，均不能相互交叉及混用。要處理好縱向與橫向的空間關(guān)系，使各個(gè)空間相互聯(lián)系的同時(shí)避免交叉降低酒店的品質(zhì)。比如，酒店主要以入住酒店的客人為主，按這批客群的使用需求，設(shè)計(jì)師們要優(yōu)先考慮他們的流動(dòng)需求。從客人在門(mén)口下車(chē)開(kāi)始，直到其進(jìn)入接待區(qū)辦理入住手續(xù)，再?gòu)慕哟齾^(qū)到達(dá)垂直電梯廳上到他們?nèi)胱〉目头?。這是一條最常發(fā)生在酒店里的客人入住的平面聯(lián)合垂直流線(xiàn)，基于這個(gè)流線(xiàn)中客人的需求，設(shè)計(jì)師應(yīng)該盡量縮短客人在此流線(xiàn)中的距離和所花的時(shí)間。設(shè)計(jì)時(shí)，入口與接待前臺(tái)不宜過(guò)遠(yuǎn)，同時(shí)也不能太近以免在辦理入住及退房時(shí)形成堵塞，接待前臺(tái)與電梯廳也不宜過(guò)遠(yuǎn)，有利于客人快速到達(dá)客房，減少人員在公共空間的滯留時(shí)間。

2.3 體驗(yàn)感的培養(yǎng)與提升

通過(guò)獨(dú)特的精心設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)可以詮釋當(dāng)?shù)匚幕适拢黾涌腿说捏@喜感，加深酒店印象。酒店大堂是酒店給賓客的第一印象，相當(dāng)于酒店的門(mén)臉，空間意義重大。別具特色的設(shè)計(jì)往往能帶來(lái)耳目一新的感覺(jué)，給人留下難忘的體驗(yàn)。如果客人為此愿意自發(fā)地拍照打卡，無(wú)形中也能起到很好的宣傳效果。如九寨溝的英迪格酒店，設(shè)計(jì)師深耕當(dāng)?shù)厝宋臍v史，巧妙地運(yùn)用各種藏族元素，整個(gè)酒店彌漫著對(duì)當(dāng)?shù)匚幕木囱?。好的設(shè)計(jì)能給投資方留下好的回報(bào)，給客人留下好的體驗(yàn)去分享他的酒店體驗(yàn)，從而助力提升房?jī)r(jià)。

2.4 成本控制的多方面表現(xiàn)

成本控制不僅表現(xiàn)在直接的經(jīng)濟(jì)成本上，它是多方面表現(xiàn)的，如材料成本、時(shí)間成本、運(yùn)營(yíng)成本、維護(hù)成本、人力成本，甚至是客人的體驗(yàn)感和滿(mǎn)意度等。

2.4.1 材料成本

裝修工程中所使用的材料品種、規(guī)格花樣繁多，而且新材料新品種不斷涌現(xiàn)，使得管理工作尤為困難。管理工作出現(xiàn)疏漏會(huì)給工程帶來(lái)隱患、降低工程質(zhì)量，最終損害業(yè)主單位的投資效益。

2.4.2 裝飾材料選購(gòu)

設(shè)計(jì)師在選購(gòu)裝飾材料時(shí)不僅要根據(jù)酒店的裝飾效果和采購(gòu)成本來(lái)考慮選材，還要兼顧材料日后的維護(hù)成本、空間及材料的能耗影響，以及它們對(duì)環(huán)境的影響等方面，所以選用的裝修材料要做到不會(huì)在短期內(nèi)磨損，以及容易找到替代品，減少業(yè)主再投資，從而減少運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的維護(hù)成本。

2.4.3 時(shí)間成本

對(duì)一個(gè)實(shí)體投資項(xiàng)目來(lái)講，時(shí)間毋庸置疑是影響經(jīng)濟(jì)投資的一大原因，節(jié)約設(shè)計(jì)和施工過(guò)程中的時(shí)間，間接降低了投資人的投資成本，不僅可以減少場(chǎng)地空置帶來(lái)的銀行利息浪費(fèi)、場(chǎng)地成本如租金的開(kāi)支、人力成本的開(kāi)支，同時(shí)也會(huì)因提前運(yùn)營(yíng)而提前盈利。

2.4.4 配式裝修

相較裝配式裝修施工，傳統(tǒng)的裝修作業(yè)方式的問(wèn)題長(zhǎng)期制約著裝修行業(yè)的發(fā)展，它的弊端突出，如工種多、工人多，時(shí)間和質(zhì)量都難以得到控制和保障，從業(yè)人員無(wú)法縮短一些工種的時(shí)長(zhǎng)，這些都是影響時(shí)間及經(jīng)濟(jì)成本的主要原因。

裝配式裝修就是應(yīng)對(duì)以上問(wèn)題的解決方案，通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)、工業(yè)化生產(chǎn)、預(yù)制化施工、信息化協(xié)同的一體產(chǎn)業(yè)化作業(yè)，從而避免傳統(tǒng)裝修中的各種弊端而導(dǎo)致的施工成本浪費(fèi)。

2.4.5 智慧酒店核心價(jià)值

智慧酒店客控系統(tǒng)通過(guò)對(duì)客房及公共區(qū)域的機(jī)電終端進(jìn)行智能網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程控制，在客房?jī)?nèi)，通過(guò)對(duì)門(mén)、空調(diào)、燈光、音樂(lè)、電視、網(wǎng)絡(luò)、窗簾、空氣凈化器等設(shè)備實(shí)現(xiàn)智能控制與節(jié)能，降低能耗支出。各種使用場(chǎng)景模式通過(guò)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制讓客人輕松切換，讓客人入住時(shí)就感受到高科技帶來(lái)的舒適便利及人性化。此外，設(shè)計(jì)師既是利用智能化控制系統(tǒng)來(lái)提升用戶(hù)的體驗(yàn)感，也是利用其提高酒店工作效率、節(jié)約成本，從而在收獲可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)吸引客人再次入住。

3 結(jié)語(yǔ)

美國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾這樣描述：一個(gè)好的設(shè)計(jì)足以使一個(gè)酒店保證基本的盈利。今天酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，投資人及管理公司的盈利模式計(jì)算得更精細(xì)、更全面，而設(shè)計(jì)師要做到的是，一個(gè)好的酒店作品要通過(guò)全方位思考的設(shè)計(jì)及設(shè)計(jì)管理，不僅要助力一個(gè)酒店保證基本的盈利，還要幫助客戶(hù)縮短預(yù)期投資回報(bào)年限，更快實(shí)現(xiàn)盈利。