預(yù)制菜風(fēng)潮也吹到了青島。記者走訪島城各大商超，發(fā)現(xiàn)種類繁多、品類俱全的預(yù)制菜正“各顯神通”。

預(yù)制菜成生活常備品

在青島嶗山盒馬鮮生店內(nèi)，“工坊半成品菜，5分鐘作出餐廳味”的招牌極為醒目。記者看到擺放在冷柜里的預(yù)制菜種類眾多，僅小炒類就有10種。這些預(yù)制菜產(chǎn)品由統(tǒng)一餐盒包裝，多以雞肉、豬肉、牛肉等肉類為主菜，輔料有蔥、姜、蒜、辣椒等，并根據(jù)菜品口味配備了調(diào)料和油包等。這些預(yù)制菜的烹飪時(shí)間從3分鐘至10分鐘不等，保質(zhì)期在4天左右，每個(gè)產(chǎn)品包裝上都配有烹飪方法，還附有二維碼，消費(fèi)者可掃碼觀看烹飪視頻。

“疫情以來，我很長時(shí)間沒去飯店吃飯了，習(xí)慣了在家吃。預(yù)制菜成為點(diǎn)外賣和自己做飯之外的另一個(gè)新選擇。很多超市里的預(yù)制菜，只要照著給的菜譜做，就能輕松完成?！闭诔羞x購預(yù)制菜的黃女士表示，預(yù)制菜已經(jīng)成為她生活中的常備品。

在嶗山區(qū)一家超市探訪時(shí)，記者看到商家將速凍類的預(yù)制菜放在了顯眼位置，產(chǎn)品主要類別為肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京醬肉絲、菠蘿咕咾肉、土豆燒牛肉等菜品頗受市民歡迎?！斑@些家常類預(yù)制菜品的單價(jià)多在20元左右，半成品菜經(jīng)過洗、切、配料等處理，回家簡單地加熱或蒸炒，幾分鐘就能上桌?！背袖N售人員告訴記者。

在香港中路家樂福超市內(nèi)，許多消費(fèi)者在預(yù)制菜貨架前挑選美味菜肴，麻辣小龍蝦、黑椒牛肉等吸引了人們的目光?！拔液芟矚g吃小龍蝦，可不會(huì)做。上次吃過這種預(yù)制菜的麻辣小龍蝦，覺得不錯(cuò)，這次再過來買?！笔忻裎号空f，麻辣小龍蝦拿回家加熱一下就行，省事又方便。記者在家樂福超市發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并不只有簡單的家常菜，還有佛跳墻、鮑魚花膠雞等高檔滋補(bǔ)名菜，佛跳墻200克售價(jià)33元，鮑魚花膠雞3斤售價(jià)158元，價(jià)格比飯店實(shí)惠。

預(yù)制菜在線上同樣銷售火爆。在網(wǎng)上商鋪中，記者看到“頭部網(wǎng)店”的預(yù)制菜單價(jià)從幾元到上百元不等，魚香肉絲、宮保雞丁等“全國通吃菜系”受到消費(fèi)者的歡迎。一家網(wǎng)店推出了豐富的套餐，涵蓋了咖喱雞、香菇燜雞、紅燒肉、魚香茄子、魚香肉絲、糖酥里脊等10種不同品類的預(yù)制菜，平均每道不到6元，可以組合銷售。

在走訪市場的過程中，記者發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜早已成為島城消費(fèi)者的“盤中餐”。除了商超外，批發(fā)市場也在大量銷售預(yù)制菜。不久前，記者來到撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場二樓看到，在批發(fā)冷凍肉食的大片區(qū)域里，幾乎每個(gè)攤位上都有預(yù)制菜。市民去飯店常點(diǎn)的干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，經(jīng)常“擼串”的牛羊肉烤串、紅柳烤串，地方美味茴香油條、紅糖糍粑等，在批發(fā)市場上都能看到。記者發(fā)現(xiàn)，這些預(yù)制菜的產(chǎn)地大多在山東省內(nèi)，如濰坊、臨沂、菏澤等地?！盀榱吮ＷC產(chǎn)品的冷凍保鮮效果，消費(fèi)半徑基本在省內(nèi)。”批發(fā)市場銷售人員告訴記者。

年輕人是消費(fèi)主力

“去年勞動(dòng)節(jié)小長假親戚聚會(huì)時(shí)，我憑借一道鮑魚花膠雞技驚四座。親戚吃完后，我才告訴他們，那是在購物網(wǎng)站直播間里買的預(yù)制菜，我只是按照說明書把它燉了燉?！庇浾叩暮糜研∨硎俏弧?0后”，他告訴記者，不到1個(gè)小時(shí)，他便端出了鮑魚花膠雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁3道美味，讓親戚仿佛置身酒店。

“首先是方便，預(yù)制菜解決了買食材和配料的麻煩；其次是快捷，半成品的燉菜，很快就能出鍋，效率很高；最后就是味美，簡簡單單的幾道菜，讓我感覺自己就是個(gè)大廚，很有成就感。”小彭說。

記者發(fā)現(xiàn)，眾多像小彭一樣的年輕人、上班族，讓預(yù)制菜成了飯桌上風(fēng)頭正盛的新寵。近年來，新消費(fèi)的興起，年輕上班族沒時(shí)間買菜做飯等多種因素疊加，也讓預(yù)制菜成了生活“剛需”。

采訪中，多位商超銷售人員告訴記者，像宮保雞丁、酸湯肥牛、酸菜魚等預(yù)制菜的主力消費(fèi)者是大學(xué)生和上班族，老年人幾乎很少買預(yù)制菜。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中，有超80%是已婚狀態(tài)，且超85%的消費(fèi)者年齡在22-40歲；人們購買預(yù)制菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省時(shí)間和麻煩，其次是因?yàn)槊牢逗筒簧瞄L做飯。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是“95后”消費(fèi)者最愛之一。

一項(xiàng)關(guān)于居民近10年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩。而預(yù)制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕“烹飪小白”，并迅速俘獲了他們的芳心。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜的普及，預(yù)制菜的消費(fèi)者會(huì)更注重健康和品質(zhì)，他們希望買到放心的、好吃的預(yù)制菜。

（摘自《青島早報(bào)》楊博文）