劉戀 （長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 長(zhǎng)沙 410004）

新時(shí)代我國(guó)正在全力推進(jìn)全民健身戰(zhàn)略，廣大人民群眾可以通過(guò)多樣化的體育運(yùn)動(dòng)來(lái)提升自身的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，各類抗疲勞功能食品隨之在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中出現(xiàn)，并受到了社會(huì)大眾的關(guān)注和認(rèn)可。植物蛋白肽壓片糖果作為一種活性肽類抗疲勞食品，其不但能夠有效緩解普通人群運(yùn)動(dòng)鍛煉過(guò)后出現(xiàn)的疲勞情況，還能夠顯著提升短跑運(yùn)動(dòng)員等專業(yè)人員的實(shí)際訓(xùn)練效果。短跑運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)疲勞情況有著其特定的運(yùn)作機(jī)制，即當(dāng)人體大腦無(wú)法持續(xù)提供運(yùn)動(dòng)動(dòng)力就會(huì)出現(xiàn)外周疲勞，而當(dāng)運(yùn)動(dòng)員的肌肉功能出現(xiàn)損傷時(shí)則會(huì)產(chǎn)生中樞疲勞。植物蛋白肽壓片糖果能夠有效改善短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中的疲勞問(wèn)題，有效提高運(yùn)動(dòng)員的耐力水平，使短跑運(yùn)動(dòng)員能夠在短跑訓(xùn)練過(guò)程中具備較好的氧化應(yīng)激和能量代謝應(yīng)激能力，進(jìn)而取得良好的短跑訓(xùn)練效果。

一、植物蛋白肽壓片糖果的主要組成成分

植物蛋白肽壓片糖果是一種以植物蛋白肽為核心成分的運(yùn)動(dòng)食品，能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練提供能量支持。作為一類活性肽類物質(zhì)，植物蛋白肽通常都是從玉米、大豆、花生、小麥和燕麥等植物中提取得到，在我國(guó)功能性食品行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。作為植物蛋白肽壓片糖果的核心原料，植物蛋白肽具有良好的水溶性，溫度和酸堿度等因素并不會(huì)對(duì)其性能產(chǎn)生影響，因?yàn)橹参锏鞍纂木哂休^強(qiáng)的流動(dòng)性，很多研究表明植物蛋白肽對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和肌肉力量有著積極影響，能夠緩解運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的疲勞癥狀。植物蛋白肽無(wú)副作用、應(yīng)用成本低、來(lái)源廣泛，且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以其為基礎(chǔ)生產(chǎn)出的產(chǎn)品通常有著良好口感和品質(zhì)，這也決定了植物蛋白肽壓片糖果具有較為廣泛的市場(chǎng)接納度。

1.大豆肽

大豆蛋白是大豆種子主要組成成分，其含量接近40%，同樣大豆肽也是以大豆蛋白為基礎(chǔ)，并通過(guò)生物酶解等先進(jìn)技術(shù)而形成的由若干個(gè)氨基酸組成的小分子片段，大豆肽的組成部分通常有糖、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，運(yùn)用生物酶解技術(shù)時(shí)選用的工藝流程和酶類型，對(duì)最后生成大豆肽的生物活性、肽鏈長(zhǎng)度和分子量都有著直接影響，從大豆肽混合物中可以分離出多種類型的植物活性肽，其在調(diào)節(jié)人類個(gè)體的新陳代謝功能和細(xì)胞生理性質(zhì)等方面都有積極作用。人體在食用大豆肽類食品后很容易將其吸收并分解，大豆肽在被人體充分利用后可以有效改善以往機(jī)體內(nèi)部易出現(xiàn)的“負(fù)氮平衡”問(wèn)題。與大豆分離蛋白相比，大豆活性肽在修復(fù)人體骨骼肌超微結(jié)構(gòu)損傷上更能發(fā)揮出積極作用，人體在大量運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練后立即出現(xiàn)的肌肉酸痛或是延遲性肌肉酸痛均可得到有效緩解。因此，短跑運(yùn)動(dòng)員可在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充適量的大豆肽類食品，如壓片糖果等，能夠有效控制肌肉蛋白的降解速度，保證短跑運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的蛋白穩(wěn)定合成，有良好的抗疲勞效果。另外，植物蛋白肽壓片糖果由于添加了適量的大豆肽類食品，能夠控制運(yùn)動(dòng)員吸收的脂肪量，提升其脂質(zhì)代謝水平，從而達(dá)到控制體重的效果。

2.豌豆肽

豌豆是大多數(shù)國(guó)家普遍種植的一種豆類食品，人體通過(guò)食用豌豆可獲得大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)。近些年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)豌豆蛋白進(jìn)行了深入的分析和研究，我國(guó)對(duì)豌豆蛋白的研究工作則處于初級(jí)階段。豌豆蛋白中含有人體所必需的八種氨基酸，作為一種質(zhì)量?jī)?yōu)異的食源性蛋白肽類物質(zhì)，豌豆肽具有含豐富支鏈氨基酸、易被人體分解吸收和分子量小等顯著特點(diǎn)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠有效改善人體的理化功能指標(biāo)。有學(xué)者針對(duì)豌豆肽的制備和功能等內(nèi)容進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，研究表明豌豆肽有良好的免疫調(diào)節(jié)作用，由于其分子量較小的特點(diǎn)，人體在食用豌豆肽類食品后可以快速將其吸收并利用，與正常的蛋白質(zhì)和氨基酸相比，豌豆肽的吸收速度要快出幾倍，對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，適量補(bǔ)充含豐富豌豆肽類食品可及時(shí)補(bǔ)充自身能量并迅速恢復(fù)體力，因此植物蛋白肽壓片糖果可以成為短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中的較佳選擇。

3.花生肽

我國(guó)花生產(chǎn)量處于世界前列?；ㄉ鷥r(jià)格便宜且含油量高，其主要可以用于生產(chǎn)食用油，對(duì)花生蛋白的運(yùn)用還需深入研究。但在一些研究中發(fā)現(xiàn)，花生榨油后的花生粕仍有著很高的蛋白質(zhì)含量，花生蛋白中則包含著多種氨基酸，其中色氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸更是人體無(wú)法合成的必需氨基酸。利用相應(yīng)的酶解技術(shù)，可從花生蛋白中提取到花生肽，其具有抑制細(xì)菌滋生、抗氧化能力強(qiáng)和控制機(jī)體血壓等重要特性，花生肽中含有很高的能量，短跑運(yùn)動(dòng)員食用含有較高花生肽含量的食品可及時(shí)恢復(fù)體力。對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，機(jī)體在經(jīng)過(guò)劇烈運(yùn)動(dòng)后往往都會(huì)不同程度地?fù)p傷心臟功能，而花生肽則具有良好的抗氧化能力，因此食用植物蛋白肽壓片糖果能夠大幅度地減輕這種損傷，起到保護(hù)心臟、改善運(yùn)動(dòng)疲勞的作用。

二、植物蛋白肽壓片糖果對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果的提升與分析

從大量實(shí)踐研究中可以看到，短跑運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中補(bǔ)充適量的水解蛋白肽類產(chǎn)品，對(duì)于提升自身肌體的肌肉力量和血清中的含鈣量都有著積極作用，能夠有效緩解短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)的易疲勞現(xiàn)象，降低運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)“負(fù)氮平衡”情況的發(fā)生概率，保證其體內(nèi)的蛋白始終處于正常狀態(tài)，從而有效提升運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果。將植物蛋白肽按照一定比例添加到壓片糖果中便構(gòu)成了植物蛋白肽壓片糖果，短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)消耗較多能源并積累很多代謝物質(zhì)，而植物蛋白肽壓片糖果則能夠有效地抑制這些問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)人體中樞神經(jīng)和自由基產(chǎn)生良好的保護(hù)作用，能夠調(diào)節(jié)短跑運(yùn)動(dòng)員身體各個(gè)部位的機(jī)體狀況，從而顯著地提升其訓(xùn)練效果。

1.提升短跑運(yùn)動(dòng)員身體恢復(fù)速度

作為一種活性肽，植物蛋白肽能夠大大提升短跑運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)紅細(xì)胞的恢復(fù)速度，保證紅細(xì)胞具備優(yōu)異的攜氧水平。通過(guò)一些研究能夠發(fā)現(xiàn)，大豆肽、花生肽和豌豆肽等水解蛋白肽能夠有效改善從事耐力性運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員的血色素水平，保證人體內(nèi)的血清肌酸激酶處于合理狀態(tài)下，對(duì)肌細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶的外滲現(xiàn)象產(chǎn)生明顯的抑制作用，在短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行較大強(qiáng)度的訓(xùn)練后對(duì)其細(xì)胞膜也能夠產(chǎn)生一定的保護(hù)作用，并盡快修復(fù)短跑運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌受損組織。在短跑運(yùn)動(dòng)員定期食用植物蛋白肽壓片糖果后，其中的活性肽還能夠有效控制鈣激活蛋白酶的水解速度，保證重鏈肌球蛋白不會(huì)被迅速分解，即使短跑運(yùn)動(dòng)員平時(shí)的訓(xùn)練強(qiáng)度較大，對(duì)其骨骼肌蛋白質(zhì)的分解同樣會(huì)產(chǎn)生一定抑制效果。短跑運(yùn)動(dòng)員在完成一天較大強(qiáng)度的訓(xùn)練任務(wù)后，其通常都會(huì)出現(xiàn)肌肉酸疼的情況，或是第二天出現(xiàn)延遲性的肌肉酸疼情況，而與之對(duì)應(yīng)的短跑運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)則表現(xiàn)為丙二醛總含量和血清肌酸激酶活性同時(shí)上升，丙二醛總含量突然上升時(shí)說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)肌細(xì)胞膜出現(xiàn)了過(guò)氧化受損的問(wèn)題，而血清肌酸激酶活性上升則說(shuō)明了運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的細(xì)胞膜存在著受損情況，通透性隨之發(fā)生變化，肌酸激酶已經(jīng)滲透到了血液中?？梢?jiàn)，植物蛋白肽壓片糖果能夠有效保護(hù)短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中的骨骼肌，當(dāng)骨骼肌出現(xiàn)受損問(wèn)題時(shí)還能夠提升其修復(fù)能力。

2.提升短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中的能量代謝水平

植物蛋白肽壓片糖果中含有適量比例的植物蛋白肽，與普通類型的原蛋白質(zhì)相比，植物蛋白肽發(fā)生酶解反應(yīng)后會(huì)展現(xiàn)更多的功能特性，蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)并不容易被人體分解并充分吸收，但小分子多肽就容易被充分地分解和吸收，當(dāng)短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行較大強(qiáng)度的訓(xùn)練后，植物蛋白肽有利于提升他們的機(jī)體恢復(fù)能力，盡可能地避免運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的蛋白質(zhì)出現(xiàn)負(fù)向平衡的現(xiàn)象。短跑運(yùn)動(dòng)員每天的訓(xùn)練任務(wù)完成后通常都會(huì)出現(xiàn)疲勞情況，運(yùn)動(dòng)疲勞則會(huì)加快支鏈氨基酸的代謝速率，人體內(nèi)的血漿氨基酸譜隨之發(fā)生變化，并導(dǎo)致中樞性疲勞現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以，可讓短跑運(yùn)動(dòng)員平時(shí)有規(guī)律地食用植物蛋白肽壓片糖果，向體內(nèi)及時(shí)補(bǔ)充支鏈氨基酸，有效改善他們的訓(xùn)練后疲勞情況，提升短跑運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)肌肉組織的氨基酸利用效率，保證體內(nèi)的肌糖原含量，控制肌肉分解率。其具體的作用原理為，壓片糖果中的活性肽存在于人體內(nèi)后會(huì)發(fā)生氧化脫氮反應(yīng)，其反應(yīng)后會(huì)生成酮酸并脫除丙酮酸和氨基，在三羧酸循環(huán)體系中酮酸發(fā)生氧化反應(yīng)并為人體提供能量，而丙酮酸則會(huì)與氨基產(chǎn)生偶聯(lián)關(guān)系，之后同樣會(huì)生成酮酸并提供能量?；钚噪倪€能夠?yàn)槿梭w肌肉組織的穩(wěn)定工作提供保障，在體內(nèi)活性肽易被分解和吸收，在短時(shí)間內(nèi)人體就會(huì)將其利用起來(lái)，有效減緩以往運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)出現(xiàn)的負(fù)氮平衡問(wèn)題。特別是在短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練之前和訓(xùn)練過(guò)程中，植物蛋白肽壓片糖果可向運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)補(bǔ)充能量，控制肌肉蛋白的分解速度，保證人體能以正常的水平合成蛋白質(zhì)，從而改善了短跑運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞問(wèn)題，提升其能量代謝水平。

3.提升短跑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后受損組織的修復(fù)能力

植物蛋白肽壓片糖果中存在的活性肽還具有良好的抗氧化能力，對(duì)人體細(xì)胞能起到一定保護(hù)作用，并具有良好的抗疲勞功效。實(shí)驗(yàn)研究指出，人體在運(yùn)動(dòng)一定時(shí)間后，其體內(nèi)血液血管緊張素的濃稠度會(huì)不斷上升，那么腎血流量就會(huì)不斷下降，這便是人們?cè)谳^大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后易出現(xiàn)腎臟器官缺血問(wèn)題的重要原因，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生更多自由基，腎臟器官的脂質(zhì)過(guò)氧化現(xiàn)象會(huì)表現(xiàn)得尤為明顯，原本正常的生物膜和機(jī)能都會(huì)受到影響，對(duì)人體腎臟器官產(chǎn)生極大程度的損害。當(dāng)人體內(nèi)的線粒體受到損害，三磷酸腺苷就無(wú)法正常生成并給人體提供能量，肌肉的工作水平隨之不斷降低。從目前的實(shí)際情況來(lái)看，花生肽、大豆肽和豌豆肽等植物蛋白肽普遍具有優(yōu)異的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能，對(duì)提升短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果能夠發(fā)揮出積極作用。植物蛋白肽中的支鏈氨基酸能夠有效保護(hù)人體的自由基，將短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的乳酸濃稠度維持在正常水平。植物蛋白肽易被人體吸收和利用，短跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)消耗較多能量，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將明顯不足，在食用適量的植物蛋白肽壓片糖果后則可以快速吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升機(jī)體實(shí)時(shí)的細(xì)胞代謝水平，維持機(jī)體環(huán)境的平衡狀態(tài)，對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后的受損組織產(chǎn)生良好的修復(fù)作用，起到消除訓(xùn)練疲勞的功效。

三、結(jié)語(yǔ)

植物蛋白肽壓片糖果是一類有著重要應(yīng)用價(jià)值的抗疲勞功能性食品，能夠提高短跑運(yùn)動(dòng)員的身體代謝水平。植物蛋白肽作為植物蛋白肽壓片糖果的核心組成成分，其中含有豐富的支鏈氨基酸和抗氧化成分，能夠在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷并恢復(fù)肌肉力量。短跑運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前后適量補(bǔ)充植物蛋白肽壓片糖果，可避免由于短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)而導(dǎo)致的身體臟腑免疫力低、身體平衡被破壞等問(wèn)題，同時(shí)植物蛋白肽壓片糖果能起到改善身體過(guò)度疲勞的作用，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果具有積極影響。