湛澤梅

12月17日，第二屆楊柳灣論壇暨茅臺(tái)品藏家盛冬聯(lián)誼會(huì)在茅臺(tái)舉行。去年立冬首屆楊柳灣論壇，鋪開茅臺(tái)老酒全新華章，于北京的新春、上海的仲夏、杭州的金秋雍容落筆之后，盛冬時(shí)節(jié)的回歸，意義非凡。

“經(jīng)過一年時(shí)間的不斷探索，茅臺(tái)老酒市場已經(jīng)到了從頂層設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)向終端建設(shè)、市場規(guī)范轉(zhuǎn)向發(fā)展引領(lǐng)、國內(nèi)逐步拓展到海外的新階段?！泵┡_(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍如是點(diǎn)題。

從價(jià)值傳奇到美學(xué)佳話

《茅臺(tái)老酒市場研究報(bào)告摘要》顯示，目前老酒市場規(guī)模已突破萬億，成為中國最大的民間收藏市場之一。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長，國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任許正宏曾從科學(xué)角度細(xì)說過老酒之美：“時(shí)間對(duì)它的饋贈(zèng)，除了迷人的‘老味，還有更加舒適的飲后感受：適口性好，有利于消化液分泌，酒精代謝快；不良因子少，醛、雜醇油等‘上頭成分少；醇酯比恰當(dāng)，加速分解，降低了肝負(fù)擔(dān)；酒體微觀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，減少消化道刺激?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/15/qkimagesb5c9b5c9202306b5c920230611-1-l.jpg"/>

收藏界陳年名酒屢有佳話，茅臺(tái)每每站在舞臺(tái)中央。

2009年，北京榮寶拍賣對(duì)國內(nèi)白酒拍賣市場進(jìn)行“試水”，首次推出茅臺(tái)酒專場，一瓶1959年出廠的茅臺(tái)酒成交價(jià)達(dá)28.56萬元，以此為標(biāo)志性事件，老酒漸成各大拍賣會(huì)的“王者榮耀”。

更不說2014年華彩，1992年產(chǎn)漢帝茅臺(tái)拍出單瓶920萬元的高價(jià)。

2013-2016上半年，白酒行業(yè)徘徊不前，老酒價(jià)格卻逆勢大漲，年增長率超過15%。

實(shí)際上，茅臺(tái)老酒已逐漸成為茅臺(tái)韌性價(jià)格體系和收藏價(jià)值慢牛走勢的壓艙石。

繽紛了四季的茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼會(huì)，則在價(jià)值挖掘之外，令茅臺(tái)老酒蘊(yùn)含的獨(dú)特審美，成為新的視覺焦點(diǎn)。

茅臺(tái)塑造老酒之美，起筆便是共建美的體系、共創(chuàng)美的服務(wù)、共筑美的生態(tài)“三體”鴻篇，染綠一片新春美景。

以茅臺(tái)老酒咨詢委員會(huì)、茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼會(huì)及全國自營店、體驗(yàn)館共同構(gòu)建的茅臺(tái)老酒專屬服務(wù)網(wǎng)絡(luò)也躍然而出。

躬身入局轉(zhuǎn)眼一年，第二屆楊柳灣論壇暨茅臺(tái)品藏家盛冬聯(lián)誼會(huì)授牌45家茅臺(tái)品藏館，“茅臺(tái)美學(xué)”終端已有大成，茅臺(tái)老酒“存新喝老”共識(shí)與“新老一體”市場體系亦逐步淬煉出“品”和“藏”兩大生態(tài)。

仲夏聯(lián)誼會(huì)授牌首批茅臺(tái)品藏館，為中國老酒市場頗具分量的文化“IP”揭開面紗。

茅臺(tái)對(duì)品藏館寄予期待，將其視作茅臺(tái)美學(xué)的踐行者、茅臺(tái)品藏的集成者、茅臺(tái)價(jià)值的創(chuàng)造者。

鑒真服務(wù)方面，茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼會(huì)規(guī)劃建設(shè)了以“茅臺(tái)品藏館—茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼會(huì)—股份法律合規(guī)部”為框架的三級(jí)鑒定體系。聯(lián)誼會(huì)執(zhí)行委員朱華還建立了茅臺(tái)品藏館首個(gè)數(shù)字化鑒定室。

金秋聯(lián)誼會(huì)首次組織舉辦了茅臺(tái)老酒拍賣，盛冬聯(lián)誼會(huì)上8組茅臺(tái)老酒進(jìn)行慈善拍賣。兩次拍品的溢價(jià)部分金額全部捐贈(zèng)給貴州茅臺(tái)公益基金會(huì)，用于助力茅臺(tái)公益慈善事業(yè)發(fā)展。

拍賣體系日漸成形。

線上不會(huì)缺席。茅臺(tái)品藏館巽風(fēng)世界平臺(tái)正在規(guī)劃之中，力求打造線上老酒交易生態(tài)樣板，推動(dòng)老酒交易體系線上線下高度融合。

據(jù)悉，下一步茅臺(tái)將規(guī)劃建設(shè)001號(hào)品藏館，打造茅臺(tái)老酒消費(fèi)場景的實(shí)體平臺(tái)和展示茅臺(tái)厚重歷史文化的重要承載空間，構(gòu)建茅臺(tái)老酒的品牌形象中心、客戶服務(wù)中心、文化展示中心、品飲體驗(yàn)中心、科學(xué)貯存中心。

“新酒+老酒”品飲配方

藏酒終為品。延遲滿足帶來的老酒之美，在茅臺(tái)有了新的范式。

首屆楊柳灣論壇，茅臺(tái)首次系統(tǒng)闡釋了茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達(dá)體系。

茅臺(tái)品藏家仲夏、金秋聯(lián)誼會(huì)分別發(fā)布《貴州茅臺(tái)酒（1985-1996）市場研究報(bào)告》和《貴州茅臺(tái)酒（五星）（1983-1986）收藏與文化價(jià)值研究報(bào)告》，則系統(tǒng)梳理了不同時(shí)期茅臺(tái)酒品相、特征、口感、規(guī)格等信息，為茅粉精心鋪陳老酒美好單元。

《貴州茅臺(tái)酒（1985-1996）市場研究報(bào)告》界定了茅臺(tái)老酒較為明晰的概念：基于茅臺(tái)酒產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)以及特殊的勾調(diào)工藝考量，陳年茅臺(tái)酒主要分為兩大類，一類是出廠之后自然存放的茅臺(tái)酒，定義為“N-5”（對(duì)應(yīng)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的“N-10”，因?yàn)槊┡_(tái)酒在出廠銷售前，已經(jīng)生產(chǎn)存儲(chǔ)5年左右）；一類是指“陳年貴州茅臺(tái)酒15年、30年、50年、80年”。

《貴州茅臺(tái)酒（五星）（1983-1986）收藏與文化價(jià)值研究報(bào)告》則清晰提出“品藏并重”的消費(fèi)觀，折射出中國老酒消費(fèi)市場從單一重視投資價(jià)值，到兼顧品飲價(jià)值、文化價(jià)值和圈層價(jià)值的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，以及從短期交易到長期持有的消費(fèi)決策轉(zhuǎn)變。

更令人驚喜的，是茅臺(tái)“新酒+老酒”品飲配方。

金秋聯(lián)誼會(huì)發(fā)布了首款“老酒+新酒”勾調(diào)的“秋季專屬品飲配方”——明月。其配方為1992年典品茅臺(tái)酒10%、2012年典品茅臺(tái)酒15%、2022年典品茅臺(tái)酒60%。

盛冬聯(lián)誼會(huì)亦發(fā)布了“新酒+老酒”勾調(diào)的“冬季專屬品飲配方”——暖陽。其配方為1984年五星10%、1994年五星10%、2004年飛天10%、2023年新飛天70%。

新老茅臺(tái)酒通過勾兌、碰撞后完美融合，其風(fēng)味既有歷經(jīng)時(shí)光沉淀、洗盡歲月鉛華的獨(dú)特老酒韻味，又兼具頭角崢嶸、張力十足的新酒酒感，外圓內(nèi)方，極為美妙。

同時(shí)，茅臺(tái)在“美食+美酒”餐酒融合生態(tài)的品飲場景上伸出觸角，提出“1+1”方案，即以餐酒模式為依托，創(chuàng)新提出1家品藏館+1家酒店（知名酒店、品牌餐飲）的全新老酒運(yùn)營模式，鼓勵(lì)和引導(dǎo)國內(nèi)知名酒店、餐飲品牌創(chuàng)新餐酒結(jié)合方式，不斷探索和創(chuàng)新“菜品+茅臺(tái)酒”的餐酒結(jié)合方式和品飲方式創(chuàng)新。