□文/李娜天津市科學(xué)技術(shù)信息研究所科普中心

辣條的原罪不是“辣”

辣條之于痤瘡的影響并非是“辣”。雖然在我們以往的認(rèn)知中，皮膚無論出現(xiàn)什么問題，都認(rèn)為和“上火”有關(guān)。而辛辣刺激類食物則是妥妥的“引火”之源。不過，現(xiàn)階段的臨床研究結(jié)果，并不支持辛辣食物與痤瘡之間具有相關(guān)性。相反，青椒、甜椒等蔬菜富含大量維生素C、膳食纖維和水分，如果可以少油、短時間炒制，則是有益皮膚健康的好食物。

至于食源性辣椒素對于皮膚的影響，因人而異。一部分人可能因為受到辣椒素的刺激而使血液流動加快，有益新陳代謝。但如果本身是過敏性皮膚，或常年濕疹未愈，食用大量辣度特別高的辣椒后則可能加重皮膚問題。

高糖、高脂才是痤瘡的背后推手

長期食用辣條等預(yù)包裝小食品，可能引發(fā)或促進(jìn)痤瘡，原因是這類食物含水量很少，卻含有大量的精制碳水化合物——面和糖，以及脂肪——油。以暢銷的某辣條為例，其外包裝的營養(yǎng)成分表顯示，每100克產(chǎn)品中含脂肪25克，碳水化合物45.5克（這些碳水化合物為面粉和糖等調(diào)味劑），是典型的高碳水化合物、高油脂食物。該品牌最小包裝的辣條，1包的重量為78克。每次食用1袋，意味著一次性吃下19.5克油脂和35.5克碳水化合物。

●高糖飲食促進(jìn)皮膚炎癥反應(yīng)

衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的指標(biāo)分別為血糖生成指數(shù)（GlycemicIndex，GI）和血糖負(fù)荷指數(shù)（GlycemicLoad，GL）。

GI值是以葡萄糖做參照，衡量人體攝入某種食物時，血糖升高的速度。GL值體現(xiàn)的則是攝入一種食物一定數(shù)量后，對血糖的影響，其計算公式為：GL值=GI×碳水化合物含量(克)/100。高GI食物和高GL食物合稱為“高糖飲食”。

高糖飲食可以促進(jìn)胰島素和胰島素生長因子-1（IGF-1）的濃度。IGF-1能促進(jìn)雄激素、脂質(zhì)和炎癥因子合成，刺激毛囊生長和皮脂腺細(xì)胞生長，引發(fā)或加重痤瘡問題。很多研究證實，高糖飲食與脂聯(lián)素（一種能夠抗炎、抗氧化，抑制促炎細(xì)胞因子濃度的物質(zhì)）呈負(fù)相關(guān)。大量長期食用高 GI食物、高GL食物，脂聯(lián)素的分泌會相對減少，從而對痤瘡的發(fā)生發(fā)展起助推作用。多項研究的數(shù)據(jù)顯示：如果痤瘡患者改食低GI食物、低GL食物12周，痤瘡的病灶數(shù)會明顯減少，皮脂腺的大小會縮小，炎性反應(yīng)也相應(yīng)減少。

GI值小于55的為低GI食物，GI值在55～75之間的為中GI食物，GI值大于75的為高GI食物。

GL值小于10的為低GL食物，GL值在10～20之間的為中GL食物，GL值大于20的為高GL食物。大部分豆類、蔬菜、水果為低GI食品，大多數(shù)預(yù)包裝的零食產(chǎn)品為高GI食品。食物的GL值則與攝入的食物數(shù)量相關(guān)。在相同數(shù)量的情況下，水果的GL值大大低于零食類產(chǎn)品。通過分析辣條的成分表，可以推測辣條與大部分餅干類似，屬于高GI、高GL食物。

GL值比GI值更適合用來判斷飲食是否屬于高糖飲食。比如，很甜的西瓜，GI值為72，屬于中GI食物。但西瓜的含水量很大，每百克僅含有8克左右的碳水化合物。100克西瓜的GL值=72X8/100=5.76。西瓜是妥妥的低GL食物，只要每次食用不超過300克，并不用擔(dān)心其對皮膚、血糖、體重產(chǎn)生不利影響。

●高脂飲食促進(jìn)痤瘡發(fā)生

非油炸的辣條含油量也很高嗎？答案是肯定的。這類預(yù)包裝小食品多以碳水化合物類食材如面粉、山藥粉、小米面等為主材。只有添加大量的油脂，在香辛料的配合下，才能給食客以美味的口感。與辣條類似的食物還有非油炸的膨化食品、方便面，只需空氣炸鍋就能制作的預(yù)包裝的薯條、雞塊等。油脂，尤其是飽和脂肪對于包括痤瘡在內(nèi)的皮膚問題，已被證實有一定的負(fù)面影響。

禽畜肉中所含的油脂，預(yù)包裝食品常采用的棕櫚油，恰恰都屬于飽和脂肪酸含量超高（不飽和脂肪酸含量極其少）的油脂。富含飽和脂肪酸的油脂能讓食物的口感和外型都更加穩(wěn)定，而不飽和脂肪酸的飽和脂肪酸暴露于空氣中時會發(fā)臭，這就是所謂的氧化。

大量攝入富含脂肪的食物，尤其是飽和脂肪的食物，會促進(jìn)炎癥因子的合成，刺激毛囊角化，提高痤瘡發(fā)生的可能性。人類皮脂主要由甘油三脂（40%～60%）、甘油酯（19%～26%）、鯊烯（11%～15%）和少部分膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成。其中甘油三酯在痤瘡丙酸桿菌的作用下釋放游離脂肪酸是痤瘡發(fā)生的重要機制之一。而皮脂腺則可以利用血液中的脂肪酸來合成皮脂，促進(jìn)或加重痤瘡。可見，常吃“油大”的食物，確實會令皮膚“油大”。

飲食改善建議：

雖然低GL飲食、低脂飲食無法治愈痤瘡，但能夠阻止病情的進(jìn)一步發(fā)展。除了辣條以外，痘痘肌的朋友還應(yīng)忌口以下食物：多油多糖炒制的中式菜肴，用糖腌漬的蜜餞、奶茶等食物。多吃含有充足水分、膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的食物，可以幫助肌膚維持健康的內(nèi)環(huán)境。