吳小勇，賈潤(rùn)芳，陶桂松

（咸陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西咸陽(yáng) 712000）

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于包裝飲用水的需求量不斷增大，包裝飲用水的質(zhì)量安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)[1]，特別是包裝飲用水的銅綠假單胞菌污染問(wèn)題[2-4]和溴酸鹽超標(biāo)[5-6]問(wèn)題尤為突出。為了提升陜西省包裝飲用水的質(zhì)量安全水平，筆者對(duì)2021年陜西省部分地區(qū)包裝飲用水抽檢結(jié)果進(jìn)行分析討論，并提出科學(xué)合理的措施以幫助企業(yè)有效地提升產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保障人們的飲水安全。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照2021年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫(kù)房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。當(dāng)所抽樣品規(guī)格（凈含量）≥5 L時(shí)，抽取7個(gè)獨(dú)立包裝；樣品規(guī)格（凈含量）在1～5 L時(shí)，抽取8個(gè)獨(dú)立包裝；其他樣品規(guī)格，抽取15個(gè)獨(dú)立包裝（總量不少于4 L）。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)平臺(tái)抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

1.2 檢測(cè)方法

按照2021年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，飲用純凈水檢測(cè)項(xiàng)目為電導(dǎo)率、耗氧量、亞硝酸鹽、余氯、三氯甲烷、溴酸鹽、大腸菌群和銅綠假單胞菌8個(gè)指標(biāo)，其中電導(dǎo)率檢測(cè)方法為《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）[7]附錄 A，耗氧量、余氯、三氯甲烷及溴酸鹽檢測(cè)方法為《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 總則》（GB/T 5750.1—2006）[8]，亞硝酸鹽和銅綠假單胞菌檢測(cè)方法為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2016）[9]，大腸菌群檢測(cè)方法為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB 4789.3—2016）[10]平板計(jì)數(shù)法。判定依據(jù)除電導(dǎo)率為GB 17323—1998，亞硝酸鹽為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[11]外，其余指標(biāo)均為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）[12]；飲用天然礦泉水檢測(cè)項(xiàng)目為界限指標(biāo)，鎳、銻、溴酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、大腸菌群和銅綠假單胞菌8個(gè)指標(biāo)，檢測(cè)方法均按照GB 8538—2016檢測(cè)，判定依據(jù)除硝酸鹽和亞硝酸鹽為GB 2762—2017外，其他項(xiàng)目均為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）[13]。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體不合格率及不合格項(xiàng)目情況

按照上述抽樣方法，在陜西省榆林、寶雞、咸陽(yáng)等8個(gè)地市抽取204批包裝飲用水樣品，檢出合格樣品175批次，不合格樣品29批次，不合格率14.22%。其中，不合格項(xiàng)目主要有銅綠假單胞菌19項(xiàng)次、大腸菌群5項(xiàng)次、溴酸鹽5項(xiàng)次、電導(dǎo)率3項(xiàng)次、亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）2 項(xiàng)次（圖 1）。

圖1 不合格項(xiàng)目分布情況

2.2 不同食品細(xì)類包裝飲用水的檢測(cè)結(jié)果

2021年抽檢的204批次包裝飲用水包括飲用純凈水189批次，飲用天然礦泉水15批次。飲用純凈水的檢測(cè)結(jié)果中，理化指標(biāo)除電導(dǎo)率和亞硝酸鹽的檢出率為1.6%和1.1%外，其他理化指標(biāo)均合格，微生物指標(biāo)中大腸菌群的檢出率為2.6%，銅綠假單胞菌的檢出率為10.1%；飲用天然礦泉水的檢測(cè)結(jié)果中，除溴酸鹽的檢出率為33.3%外，其他項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果均合格。因此不同食品細(xì)類包裝飲用水的污染情況不同，飲用純凈水的微生物污染較為突出，特別是銅綠假單胞菌；飲用天然礦泉水的污染主要是溴酸鹽[5]。

2.3 不同包裝類型飲用水的檢測(cè)結(jié)果

由表1可以看出，瓶裝和桶裝飲用水的不合格問(wèn)題檢出率分別為13.9%和14.3%，相差不大，表明包裝飲用水的包裝類型與總體檢出率無(wú)顯著性關(guān)系；瓶裝水的銅綠假單胞菌檢出率為0，而桶裝飲用水的銅綠假單胞菌檢出率為11.3%，桶裝飲用水明顯高于瓶裝飲用水，結(jié)合桶裝飲用水的包裝特點(diǎn)和殺菌工藝等情況，經(jīng)分析認(rèn)為，銅綠假單胞菌的檢出率與樣品包裝類型有密切關(guān)系。瓶裝水的溴酸鹽檢出率為13.9%，而桶裝水的溴酸鹽檢出率為0，瓶裝水明顯高于桶裝飲用水。本研究所抽檢的瓶裝水以飲用天然礦泉水為主，正常情況下生產(chǎn)用源水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物，當(dāng)使用臭氧對(duì)水消毒時(shí)，溴化物與臭氧反應(yīng)，氧化后會(huì)生成溴酸鹽。結(jié)合溴酸鹽的形成機(jī)理，進(jìn)一步證實(shí)了溴酸鹽超標(biāo)問(wèn)題主要集中于飲用天然礦泉水。

表1 不同包裝類型飲用水檢測(cè)結(jié)果情況

2.4 不同月份生產(chǎn)的飲用純凈水檢測(cè)結(jié)果

微生物指標(biāo)與包裝飲用水生產(chǎn)車間的環(huán)境及包裝容器殺菌情況息息相關(guān)。夏季天氣炎熱潮濕，生產(chǎn)車間潔凈度控制難度較大，復(fù)用包裝容器微生物更易滋生，結(jié)合飲用純凈水微生物項(xiàng)目不合格率較高的實(shí)際情況，本研究針對(duì)不同月份生產(chǎn)的飲用純凈水的微生物項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了分析（表2）。

表2 不同月份生產(chǎn)的飲用純凈水檢測(cè)結(jié)果情況

如表2所示，8月份、9月份飲用純凈水微生物污染問(wèn)題檢出率分別為38.5%、23.8%，明顯高于其他月份，表明飲用純凈水的微生物項(xiàng)目檢出率與生產(chǎn)月份顯著相關(guān)，且主要問(wèn)題集中在桶裝飲用純凈水；8月和9月的銅綠假單胞菌檢出率分別為26.9%和23.8%，明顯高于其他月份，表明銅綠假單胞菌的檢出與生產(chǎn)月份有顯著關(guān)系；銅綠假單胞菌的檢出率明顯高于大腸菌群的檢出率，表明銅綠假單胞菌是飲用純凈水微生物污染的主要問(wèn)題之一。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，2021年陜西省8個(gè)地市的204批包裝飲用水的質(zhì)量安全狀況較為堪憂，反映出陜西省包裝飲用水存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。從總體不合格情況分析，204批次包裝飲用水總體不合格率為14.22%，不合格項(xiàng)目以銅綠假單胞菌、大腸菌群、溴酸鹽等為主。從食品細(xì)類分析，飲用純凈水的檢出主要是微生物指標(biāo)銅綠假單胞菌和大腸菌群，飲用天然礦泉水的檢出主要是溴酸鹽；從包裝類型分析，桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出明顯高于瓶裝飲用水，瓶裝飲用天然礦泉水中溴酸鹽檢出明顯高于桶裝飲用水。從生產(chǎn)月份分析，8月、9月份桶裝飲用純凈水的微生物檢出率明顯高于其他月份。

本研究中飲用純凈水的銅綠假單胞菌的檢出率為10.1%，是飲用純凈水中檢出率最高的項(xiàng)目，且不合格問(wèn)題均出現(xiàn)于桶裝飲用純凈水。銅綠假單胞菌在自然界中分布廣泛，存在于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道中。飲用純凈水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能有以下方面：生產(chǎn)企業(yè)水源污染；生產(chǎn)企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全的重視度不夠，食品安全意識(shí)不強(qiáng)；生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境、衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，特別是8月、9月份陜西大部分地區(qū)溫度高、濕度大，這樣的環(huán)境有利于銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖；復(fù)用水桶和桶蓋的清洗消毒不徹底，部分企業(yè)靠人工清洗消毒；部分企業(yè)化驗(yàn)室形同虛設(shè)，企業(yè)化驗(yàn)員檢驗(yàn)技術(shù)不能滿足要求，企業(yè)自我防控意識(shí)不強(qiáng)。

飲用天然礦泉水中溴酸鹽的檢出率為33.3%，是飲用天然礦泉水中檢出率最高的項(xiàng)目，經(jīng)分析，超標(biāo)的主要原因是飲用天然礦泉水的殺菌方式為臭氧殺菌，水中含有溴離子，臭氧消毒會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽。

本研究的樣本量有限，不能覆蓋陜西省各個(gè)地市，有待整理更多的數(shù)據(jù)進(jìn)行更深入的研究。為了提高包裝飲用水的質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該控制好水源，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范操作，保持良好的生產(chǎn)條件，定期清洗檢查管道、原水箱等設(shè)備設(shè)施，建議企業(yè)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)，出廠前自檢或送檢。此外，應(yīng)嚴(yán)格控制飲用天然礦泉水中臭氧的加入量。