劉 燕

（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 河源 517000）

中共教育部黨組印發(fā)的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》明確提出構(gòu)建課程育人質(zhì)量提升體系、 著力推進(jìn)針對課程思政的課堂教學(xué)改革，通過優(yōu)化課程設(shè)置、修訂專業(yè)教材、完善教學(xué)設(shè)計、加強(qiáng)教學(xué)管理、梳理出各專業(yè)課所蘊(yùn)含的思想政治教育元素、所負(fù)載的思想政治教育功能，將其融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)中，實現(xiàn)思想政治教育與知識體系教育的有機(jī)統(tǒng)一[1]。 “三全育人”理念下高校思政理論課教學(xué)改革應(yīng)堅持以學(xué)生為主體，把課堂主渠道與第二課堂結(jié)合起來，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)新媒體對大學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的功能。 強(qiáng)化實踐環(huán)節(jié)、增強(qiáng)教學(xué)效果，在落實立德樹人根本任務(wù)的過程中應(yīng)以習(xí)近平總書記系列重要講話精神為具體行動綱領(lǐng)[2]。 高校思想政治教育與課程思政都強(qiáng)調(diào)挖掘?qū)W科和課程的育人功能、 整合思想政治教育要素及資源， 但在側(cè)重點上還是有所不同——思想政治教育更強(qiáng)調(diào)從學(xué)科整體的視角來思考如何支撐思想政治教育的問題，而課程思政則是強(qiáng)調(diào)每門課、每位教師都有育人的職責(zé)和使命。 本文系“烹飪營養(yǎng)知識”課程教學(xué)團(tuán)隊從 “烹飪營養(yǎng)知識” 課程思政教學(xué)的目的、 意義和必要性出發(fā)， 充分提煉課程中的思政元素，深入研究思想政治教育在“烹飪營養(yǎng)知識”課程中的契合點和實踐設(shè)計。 期望通過挖掘相關(guān)的思政元素融入教學(xué)，實現(xiàn)課程思政育人目的。

1 本?！芭腼儬I養(yǎng)知識”課程教學(xué)情況

“烹飪營養(yǎng)知識”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)課之一，該課程已在本校累計開設(shè)12 年。“烹飪營養(yǎng)知識”主要研究食品、營養(yǎng)與人體的相互作用及其對健康的影響，屬于營養(yǎng)學(xué)的一個重要分支學(xué)科。在歷年的教學(xué)過程中，學(xué)生對“烹飪營養(yǎng)知識”的課堂學(xué)習(xí)專注度高， 給予該課程老師的教學(xué)質(zhì)量評價也較為積極、正面。 如:學(xué)生分享學(xué)完課程后，會有意識去培養(yǎng)自己進(jìn)行膳食搭配、平衡膳食等良好習(xí)慣；每年的省技能大賽中， 學(xué)生也會運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識去設(shè)計宴席、計算宴席能量和營養(yǎng)，為省賽助力；工作崗位中，學(xué)生也能夠運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識對菜品營養(yǎng)進(jìn)行評價及指導(dǎo)。

2 “烹飪營養(yǎng)知識”課程思政改革思路與目標(biāo)

“烹飪營養(yǎng)知識”是一門理論性和實用性很強(qiáng)的綜合性學(xué)科， 是高等職業(yè)院校烹飪類和食品類有關(guān)專業(yè)的核心課程。 伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平不斷提高， 與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的患病率和死亡率呈增加態(tài)勢， 營養(yǎng)與健康問題日益引起重視。隨著《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以及《國民營養(yǎng)計劃》的頒布實施， 營養(yǎng)健康這一理念越來越突出地體現(xiàn)到了國家核心層面， 烹飪營養(yǎng)既作為國民健康實現(xiàn)的重要依據(jù)又影響著地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展水平[3]。

“烹飪營養(yǎng)知識”課程系統(tǒng)詳細(xì)地介紹了人體所需的營養(yǎng)素、 不同人群的營養(yǎng)需求和均衡的膳食模式、 可能存在的食品安全問題、 營養(yǎng)配餐與食譜編制。 本課程的思政教育主要是將飲食營養(yǎng)和安全理念融入課程中，使學(xué)生認(rèn)識安全是食品的首要因素，能夠科學(xué)、獨立地分析食品安全的社會熱點問題，建立批判性思維和誠信意識； 從營養(yǎng)的角度了解合理飲食結(jié)構(gòu)的重要性，學(xué)會平衡飲食，改善自身的營養(yǎng)狀況，利用營養(yǎng)知識為家庭和社會服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心。 疫情反復(fù)的當(dāng)下，我們應(yīng)增強(qiáng)營養(yǎng)和運(yùn)動，以提高人體免疫力，抵抗病毒入侵，為阻斷新冠肺炎的傳染和蔓延盡自己一份力。 烹飪相關(guān)專業(yè)應(yīng)通過課程教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)、安全等知識，還需要學(xué)會根據(jù)中國居民膳食指南，均衡膳食、規(guī)劃自己的膳食和生活方式，同時引導(dǎo)自己的親人和朋友，養(yǎng)成積極健康的生活習(xí)慣， 讓課程教學(xué)最終回到育人的初衷， 建立全員教育和全民教育的大思想政治教育機(jī)制，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神、誠實守信品質(zhì)和強(qiáng)烈的公民責(zé)任感， 增強(qiáng)學(xué)生為黨和國家的發(fā)展目標(biāo)服務(wù)的強(qiáng)烈意識。

“烹飪營養(yǎng)知識”課程思政教學(xué)的設(shè)計秉持職業(yè)教育“立德樹人”的根本宗旨，遵循本?！昂竦隆?qiáng)技、奮發(fā)、敬業(yè)”的校訓(xùn)精神，培養(yǎng)德、智、體、美、勞等方面綜合素質(zhì)高的技術(shù)技能人才， 遵循 “六個下功夫”：引導(dǎo)學(xué)生堅定理想信念，厚植愛國情懷，加強(qiáng)品德修養(yǎng)，增長知識見識，培育奮斗精神，提升綜合素養(yǎng)[4]。 這六方面不僅為設(shè)計課程思政元素提供了引導(dǎo)， 而且在對學(xué)生進(jìn)行思政培育的過程中實現(xiàn)了特定的目的。 育人途徑為“線上+線下”相結(jié)合的教學(xué)方式，積極探究“課程”、“思政”雙育人教學(xué)模式，如圖1。

圖1 “課程”、“思政”雙育人

綜合以上“烹飪營養(yǎng)知識”課程的課程思政的設(shè)計理念主要從以下三個方面開展： ①將食品營養(yǎng)和安全的理念貫穿整個課程，打造誠信為本。從原輔料準(zhǔn)備和產(chǎn)品加工到成品貯藏， 在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上應(yīng)時刻將食品安全作為基本準(zhǔn)繩， 培養(yǎng)大學(xué)生的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感，為將來守護(hù)百姓舌尖上的安全打下牢固基礎(chǔ)；②將創(chuàng)新融入課程，培養(yǎng)工匠精神。 課程中融入新技術(shù)、新知識，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力進(jìn)行烹飪模式創(chuàng)新， 提升營養(yǎng)配餐技能，培養(yǎng)學(xué)生的匠技、匠心和匠情；③將終生學(xué)習(xí)理念植入課程，形成正確的人生觀和價值觀。通過教師團(tuán)隊的不斷學(xué)習(xí)和提升， 通過課程項目與時俱進(jìn)的更新，通過行業(yè)企業(yè)的實習(xí)學(xué)習(xí)體驗，讓學(xué)生意識到終生學(xué)習(xí)的必要性， 從內(nèi)心真正接受終生學(xué)習(xí)并逐漸養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

3 課程思政結(jié)構(gòu)與內(nèi)容設(shè)計

依據(jù)育人目標(biāo)和課程內(nèi)容，選取了“營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史”、“食物消化吸收”、“‘第七營養(yǎng)素’ 與健康”、“植物性原料的營養(yǎng)與安全”、“調(diào)味品及添加劑營養(yǎng)與安全性”、“ 合理膳食吃動平衡” 等授課要點作為融入思政元素的內(nèi)容載體， 將挖掘出的課程思政點利用播放視頻、案例分析、分組討論、實踐鍛煉等教學(xué)方法融入知識內(nèi)容， 使學(xué)生通過教學(xué)達(dá)到 “求真務(wù)實、 辯證思考”、“學(xué)習(xí)紅軍的堅定理想信念”、“激發(fā)學(xué)生愛國熱情、培養(yǎng)大學(xué)生不懼強(qiáng)暴”等育人成效?！芭腼儬I養(yǎng)知識”教學(xué)內(nèi)容選擇與實踐具體安排如表1 所示。

表1 “烹飪營養(yǎng)知識”教學(xué)內(nèi)容與安排表

課程融入思想政治教育的具體措施還包括需要將合理、 量化的考核方式作為考察課程思政實施成效的一個重要指標(biāo)， 實施課程思政教學(xué)后需修改設(shè)定合理的考核評價方法。 因此對“烹飪營養(yǎng)知識”課程原來的評價模式進(jìn)行改進(jìn), 利用超星學(xué)習(xí)通平臺資源結(jié)合線上+線下混合式教學(xué)方法的特點,建立多元評價體系，綜合學(xué)生考勤情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、課業(yè)、平時測驗、項目設(shè)計完成度等因素進(jìn)行整體考量,全面考核學(xué)生表現(xiàn)。 對于學(xué)習(xí)與運(yùn)用方面具有創(chuàng)新精神的學(xué)生予以特別激勵, 對學(xué)生能力的綜合評價要體現(xiàn)“三全”育人的評價原則：貫穿課程全過程、面向全體學(xué)生、課內(nèi)課外活動要全面，并將評價體現(xiàn)育人的理念滲透教育教學(xué)的全過程[5]。 由此建立了形成性考核三步評價體系：（1）線上診斷性評價（30%）主要對學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)儲備狀況進(jìn)行測試 （學(xué)生網(wǎng)絡(luò)平臺自我測試）；（2）過程性評價（50%），包括項目管理測試（25%）和職務(wù)發(fā)展素養(yǎng)測試（25%）（評價主體：老師）；（3）終結(jié)性測評（20%）主要是針對學(xué)生學(xué)習(xí)總體目標(biāo)的實現(xiàn)程度進(jìn)行評分（評價主體：老師）。該評價過程引入的思政元素主要體現(xiàn)在兩方面： ①學(xué)生要取得優(yōu)異成績需要多維度評價考核環(huán)環(huán)不掉隊，督促學(xué)生養(yǎng)成專心向上、精益求精的工匠精神；②項目評價和職業(yè)素養(yǎng)評價中關(guān)注了眾多的思政元素，如：項目完成過程中考核設(shè)計的完整性、安全營養(yǎng)、烹飪方式、就餐人員情況、食譜多樣性和創(chuàng)新等，促進(jìn)學(xué)生培養(yǎng)精益求精、一絲不茍、實事求是的職業(yè)品質(zhì)和良好的團(tuán)隊精神。

4 預(yù)期教學(xué)效果目標(biāo)

對思想政治教育資源的深入挖掘是每門課踐行課程思政理念的重要保證， 我們在教學(xué)設(shè)計上從一開始的束手無策、對“什么是課程思政把握不準(zhǔn)確”到成功完成教學(xué)設(shè)計的嘗試， 期望在實施教學(xué)后不斷總結(jié)不足，持續(xù)深入挖掘課程中蘊(yùn)含的課程思政，以期達(dá)到如下教學(xué)效果：

（1）強(qiáng)調(diào)終生學(xué)習(xí)，培養(yǎng)正確的人生觀。首先，教學(xué)團(tuán)隊踐行終生學(xué)習(xí)的理念。 課程團(tuán)隊教師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)課程思政相關(guān)的內(nèi)容， 積極參加與課程相關(guān)的培訓(xùn)， 老師技能的不斷提升本身就在向?qū)W生說明終生學(xué)習(xí)的必要性， 讓學(xué)生近距離體驗職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)同終生學(xué)習(xí)的理念并逐步踐行終生學(xué)習(xí)。

（2）融入食品安全思維，打造誠信為本。 民以食為天，食以安為先。在教學(xué)過程中融入食品營養(yǎng)和安全理念，在課程過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全的理念，把為人民服務(wù)的思想落實到守護(hù)百姓舌尖上的安全之中， 增加學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感， 強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，打造誠實守信的職業(yè)本色。

（3）技能結(jié)合創(chuàng)新，強(qiáng)化工匠精神。目前，各行業(yè)技術(shù)更新很快，烹飪業(yè)也不例外，專業(yè)學(xué)生只學(xué)會手工技能是不夠的，還需要學(xué)會設(shè)計和關(guān)注科技發(fā)展，課程的重點內(nèi)容之一就是教會學(xué)生搭配食材、 創(chuàng)新健康烹飪方式， 再聯(lián)合技能大賽的營養(yǎng)搭配案例引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

（4）創(chuàng)新考核方式，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價值觀。本課程以理論為主， 課程的考核方式能很大程度調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)積極性。 將會在之后課程的教學(xué)過程中，多以項目化開展任務(wù)，開展組內(nèi)自評和組間互評，評價不僅僅是單純的打分，而是讓學(xué)生評價各組的優(yōu)點與缺點，在不斷總結(jié)中持續(xù)提升，在此過程中，逐步引導(dǎo)學(xué)生具備客觀看待問題的能力。

5 結(jié)語

課程思政是當(dāng)今高校落實立德樹人根本任務(wù)的長期職責(zé)， 課程思政的融入可以讓學(xué)生從學(xué)科專業(yè)知識中理解和領(lǐng)悟德育，塑造良好品質(zhì)的形成。新時代烹飪產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)食品工業(yè)的升級和創(chuàng)新， 是為滿足市場對方便食用、營養(yǎng)美味、個性化與多樣性等多重需求的必然產(chǎn)物。 對于任何產(chǎn)業(yè)， 人才是首要資源，在人員核心素養(yǎng)的培養(yǎng)上我們需整合學(xué)院資源，專業(yè)課程與思政內(nèi)容協(xié)同發(fā)力， 更能潤物無聲地立德樹人。本研究結(jié)合專業(yè)特點、課程思政教育理念及烹飪行業(yè)工作人員核心素養(yǎng)要求，挖掘烹飪營養(yǎng)、安全知識與思政元素的觸點，重構(gòu)課程教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容， 加強(qiáng)職業(yè)道德、 食品安全思維、科學(xué)配餐能力教育，實現(xiàn)專業(yè)課程與德育的有機(jī)結(jié)合，滲透和貫穿于育人和教學(xué)的全過程，促進(jìn)了學(xué)生德育水平的提高。 期望通過校企通力合作為食品安全、營養(yǎng)配餐發(fā)展提供技能和素養(yǎng)支撐，在人員方面為烹飪行業(yè)的可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展提供人才保障和強(qiáng)力支撐。