梁云帆，梁 成，周自宗，盧益平

（1.貴州大學(xué)，貴陽 550000；2.貴州巨晟環(huán)?？萍加邢薰?，貴州 遵義 563000）

近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。從2014年到2019年，我國餐飲業(yè)在國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）中的比重從4.32%上升至4.73%。但是，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐廚垃圾呈現(xiàn)快速增加的趨勢，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2010年到2018年，我國餐廚垃圾產(chǎn)生量從7 823萬t增加至10 800萬t，餐廚垃圾擁有廢物性和資源性的雙重性質(zhì)，處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生資源浪費(fèi)和環(huán)境問題[1]。但是，各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，餐廚垃圾產(chǎn)生量及其成分會(huì)存在較大的差異。為使遵義市“十四五”期間餐廚垃圾的處理能力與產(chǎn)生量相適應(yīng)，統(tǒng)籌規(guī)劃處理能力與建設(shè)進(jìn)度，必須對本地產(chǎn)生量進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測，防止處理能力過剩而造成資產(chǎn)閑置和處置能力不足而造成環(huán)境污染與資源浪費(fèi)。本文對餐廚垃圾產(chǎn)生量預(yù)測方法進(jìn)行比較，并通過實(shí)證找出一種比較準(zhǔn)確的方法，預(yù)測“十四五”末遵義市的餐廚垃圾產(chǎn)生量，為遵義市餐廚垃圾處理設(shè)施的建設(shè)提供科學(xué)依據(jù)。

1 現(xiàn)有餐廚垃圾產(chǎn)生量預(yù)測方法

目前，餐廚垃圾的產(chǎn)生量預(yù)測方法較多，較常用的是人均產(chǎn)生量法和餐飲業(yè)零售額法。

1.1 人均產(chǎn)生量法

《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ 184—2012）提出依據(jù)人均產(chǎn)生量法預(yù)測餐飲垃圾產(chǎn)生量，人均產(chǎn)生量法的計(jì)算公式為

式中：M為某城市或區(qū)域餐廚垃圾日產(chǎn)生量，kg/d；R為某城市或區(qū)域常住人口，人；m為人均餐廚垃圾產(chǎn)生量基數(shù)，kg/（人·d），m宜取0.1 kg/（人·d）；k為餐廚垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市、旅游業(yè)發(fā)達(dá)城市或高校較多的城區(qū)可取1.05～1.15，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)旅游城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海城市可取1.15～1.30，普通城市可取1.00。

1.2 餐飲業(yè)零售額法

根據(jù)王科林等[2]的研究成果，餐廚垃圾產(chǎn)生量與餐飲業(yè)零售額成正相關(guān)，通過對餐飲業(yè)零售額的預(yù)測，也可預(yù)測餐廚垃圾產(chǎn)生量。餐飲業(yè)零售額法的計(jì)算公式為

式中：M0為某城市或區(qū)域餐廚垃圾年產(chǎn)生量，t/a；k0為比例系數(shù)，即每萬元餐飲業(yè)零售額的餐廚垃圾產(chǎn)生量，t/萬元；H為餐飲業(yè)零售額，萬元/a。

根據(jù)楊森林等[3]的研究，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差別較大，不同餐飲消費(fèi)水平的城市k0取值波動(dòng)比較大，經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市平均值約為0.12。同一城市不同區(qū)域的k0值變化也比較大，中心城區(qū)k0值為0.07，二圈層為0.15，三圈層為0.20，整個(gè)城市平均值約為0.10。

2 “十四五”末遵義市餐廚垃圾產(chǎn)生量預(yù)測

根據(jù)《遵義市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》，從“十三五”末的2020年至“十四五”末的2025年，遵義市地區(qū)生產(chǎn)總值將從3 720.05億元增加至5 500億元，年均增長率為8%；第三產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值將從1 614.83億元增加至2 420億元，年均增長率為8.5%；人口自然增長率為0.6%，常住人口將從660.8萬人增加至684.8萬人，城鎮(zhèn)化率達(dá)62%左右，城鎮(zhèn)人口將達(dá)到424.6萬人。根據(jù)人均產(chǎn)生量法（m宜取0.1 kg/（人·d），k宜取1.0）和遵義市十四五”末常住人口數(shù)及其城鎮(zhèn)化率，2025年末，遵義市餐廚垃圾產(chǎn)生量將達(dá)到24.50萬t，其中城鎮(zhèn)常住人口餐廚垃圾產(chǎn)生量將達(dá)到15.50萬t。

如表1所示，2010年和2018年，我國餐廚垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)k取1.0，m值從2010年的0.15 kg/（人·d）增加至2018年的0.21 kg/（人·d），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾產(chǎn)生總量與人口數(shù)量和人民生活水平成相關(guān)[4]?！恫蛷N垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ 184—2012）中，m推薦值0.1 kg/（人·d）已不能反映現(xiàn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的餐廚垃圾產(chǎn)生狀況，m取0.15 kg/（人·d）較能體現(xiàn)實(shí)際情況。當(dāng)m取0.15 kg/（人·d），k取1.0時(shí)，2025年末，遵義市餐廚垃圾產(chǎn)生量將達(dá)到37.5萬t，其中城鎮(zhèn)常住人口餐廚垃圾產(chǎn)生量將達(dá)到23.25萬t，如表2所示。

表1 不同年份我國餐廚垃圾產(chǎn)生量

表2 遵義市“十四五”末餐廚垃圾產(chǎn)生量預(yù)測

3 遵義市餐廚垃圾處置現(xiàn)狀調(diào)查

為加快餐廚垃圾的集中處置和資源化利用，遵義市各餐廚垃圾生產(chǎn)、收集和處置單位都要建立相應(yīng)臺賬，記錄餐廚垃圾產(chǎn)生、收集和處置等數(shù)據(jù)，明確其產(chǎn)生和去向。同時(shí)，對從事餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處置的單位實(shí)行行政許可準(zhǔn)入制度?！笆濉蹦窳x市餐廚垃圾資源化處理規(guī)模達(dá)到410 t/d。目前，遵義市部分縣市還沒有建成餐廚垃圾綜合處理設(shè)施。對于已建成餐廚垃圾處理設(shè)施的地區(qū)，其收集對象主要是城區(qū)及其附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲企業(yè)及食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾，居民產(chǎn)生的餐廚垃圾未納入收集范圍。由于遵義市未強(qiáng)制進(jìn)行垃圾分類，居民產(chǎn)生的餐廚垃圾基本上都作為生活垃圾的一部分進(jìn)行集中處置。目前，遵義市對餐廚垃圾的處理模式主要有兩種。

3.1 黑水虻養(yǎng)殖模式

黑水虻養(yǎng)殖模式主要在習(xí)水縣實(shí)施，簡單來說，將餐飲企業(yè)或食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行油、水、渣分離，油進(jìn)入泔水油收集桶，渣進(jìn)入干渣收集桶，泔水通過城市管網(wǎng)排入生活污水處理廠處理，達(dá)標(biāo)后外排。油和渣由餐廚垃圾處理企業(yè)采取分類計(jì)費(fèi)的方式進(jìn)行集中收集，餐廚垃圾處理企業(yè)收集的油脂將作為工業(yè)原料出售給下游企業(yè)進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，收集的干渣作為餐廚垃圾處理企業(yè)養(yǎng)殖黑水虻的原料加以利用，最終將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為黑水虻和蟲糞有機(jī)肥[5]，使餐廚垃圾得到很好的資源化利用。

該處理模式將餐廚垃圾進(jìn)行油、水、渣分離，減少餐廚垃圾的處理量，油出售給下游企業(yè)進(jìn)行資源化利用，渣用于養(yǎng)殖黑水虻生產(chǎn)生物蛋白和有機(jī)肥，使餐廚垃圾資源化利用率大大提高；不需要地方政府給予財(cái)政補(bǔ)貼，減少當(dāng)?shù)卣呢?cái)政負(fù)擔(dān)；采用雙向計(jì)量收費(fèi)，減輕餐飲企業(yè)或食堂處理餐廚垃圾而增加的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)支持餐廚垃圾集中處置。

3.2 集中收集處置模式

目前，集中收集處置是遵義市處理餐廚垃圾的一種普遍方式。簡單來說，餐廚垃圾處理單位將餐廚垃圾集中收集至廠區(qū)后，進(jìn)行油脂提取，然后進(jìn)行渣、水分離，渣運(yùn)至生活垃圾填埋場進(jìn)行填埋（或進(jìn)入生活垃圾焚燒發(fā)電企業(yè)、水泥窯協(xié)同處置企業(yè)進(jìn)行處置），廢水進(jìn)入餐廚垃圾處理企業(yè)自建的污水處理站處理，達(dá)標(biāo)后外排。

處置企業(yè)可以最大限度地回收餐廚垃圾中的油脂，將其作為原料出售給下游企業(yè)進(jìn)行綜合利用，廢水需要自建污水處理站進(jìn)行處理后達(dá)標(biāo)排放，渣需要委托相關(guān)企業(yè)進(jìn)行填埋或焚燒處理，資源化利用率不高；餐廚垃圾的收集轉(zhuǎn)運(yùn)、廢水處理、委托企業(yè)對渣進(jìn)行的進(jìn)一步處理都需要花費(fèi)大量經(jīng)費(fèi)，處理企業(yè)憑借自身的經(jīng)營，不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理生產(chǎn)線的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要當(dāng)?shù)卣M(jìn)行財(cái)政補(bǔ)貼，增加了當(dāng)?shù)卣呢?cái)政壓力。在城鎮(zhèn)排污管網(wǎng)和城鎮(zhèn)污水處理站不建全的城鎮(zhèn)，這種處理方式可以減少餐廚廢水的排放。

4 結(jié)論

研究發(fā)現(xiàn)，采用人均產(chǎn)生量法時(shí)，m推薦值0.1已不能反映新形勢下餐廚垃圾產(chǎn)生情況，m值調(diào)整為0.15可以比較準(zhǔn)確地表征餐廚垃圾產(chǎn)生情況?！笆濉蹦?，遵義市餐廚垃圾處理企業(yè)處理能力為410 t/d，不能滿足當(dāng)前和“十四五”末的處理需求。目前，遵義市部分縣市還沒有建成餐廚垃圾綜合處理設(shè)施。“十四五”時(shí)期，遵義市應(yīng)合理統(tǒng)籌餐廚垃圾處理設(shè)施的建設(shè)，使其處理規(guī)模與地域分布都能滿足處理要求。遵義市現(xiàn)有兩種餐廚垃圾處理方式，城市管網(wǎng)和污水處理站建設(shè)較完善的地區(qū)可以采用黑水虻養(yǎng)殖模式，最大限度地滿足資源化利用需求，不增加當(dāng)?shù)卣?cái)政負(fù)擔(dān)，當(dāng)?shù)卣容^容易接受這種模式，它也能調(diào)動(dòng)餐廚垃圾產(chǎn)生單位的處理積極性，未來應(yīng)積極推廣。遵義市目前只對餐飲企業(yè)或食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行收集，居民產(chǎn)生的餐廚垃圾還未進(jìn)行分類收集，為了最大限度地對垃圾進(jìn)行資源化利用，遵義市要擴(kuò)大餐廚垃圾的收集覆蓋面，同時(shí)出臺相關(guān)管理規(guī)范，推進(jìn)垃圾分類收集和分類處置。