熱河人嘴不刁,但口味重,偏咸,喜歡大魚(yú)大肉,更喜歡燉大菜。熱河人待客,硬菜一般是粉條燉豬肉,蘑菇燉小雞,冬季便是酸菜燉豬肉。家家都會(huì)做這些菜,但每家的味道卻不一樣。
熱河人喜歡吃大醬。陽(yáng)春三月,家家忙著炒黃豆做大醬。有句口頭語(yǔ)就是大蔥蘸醬,越吃越胖。劉小勺家的大醬最好吃,這是熱河人公認(rèn)的。他家的大醬有一股淡淡的清香,一聞味道就有食欲。
有人問(wèn)小勺:“你家的大醬有香味,有啥秘方?。俊?/p>
小勺嘿嘿笑:“沒(méi)有秘方。我媳婦做的大醬就是香?!眲⑿∩椎拿胤绞峭筢u缸里放一根草。這根草聞著臭烘烘的,卻很神奇,放到大醬缸里就變成香的了。這是祖?zhèn)髅胤?,劉小勺是不說(shuō)的。
小勺家在熱河城避暑山莊斜對(duì)面。一到春夏秋三季,熱河人逛避暑山莊,熙熙攘攘的。劉小勺就開(kāi)了一家小飯館,叫小勺飯館,他當(dāng)大廚,媳婦當(dāng)招待,十個(gè)八個(gè)的客人都能坐得下,生意挺好。
小勺的拿手菜有兩樣:一是泥鰍鉆沙,一是炸螞蚱。
先說(shuō)泥鰍鉆沙。熱河泥鰍很多,又肥又大,但少有人敢吃。因?yàn)橛腥顺粤四圉q中毒死了,卻不知道泥鰍身上哪里有毒,怎么去毒。
敢做泥鰍這道菜的只有小勺。
小勺把活泥鰍放在水缸里養(yǎng)著,養(yǎng)個(gè)十天八天的,讓泥鰍把肚子里的臟東西排出來(lái),然后放進(jìn)裝有清水的盆子里,每天撒一點(diǎn)鹽面,十天后就可用了。所謂的泥鰍鉆沙,就是把一塊大豆腐放進(jìn)裝有涼水的小鍋里,再擱上蔥姜蒜花椒大料等佐料,當(dāng)然,他家的大醬是必不可少的。再把盆里的泥鰍撈出放進(jìn)小鍋里。剛開(kāi)始,水是溫的,泥鰍在鍋里來(lái)回游動(dòng)。隨著水溫越來(lái)越高,泥鰍受不了了,直往豆腐里鉆,豆腐里是涼乎的。等水燒開(kāi)了,泥鰍都鉆在豆腐里。這時(shí)候吃起豆腐和泥鰍來(lái),滑嫩爽口,味道鮮美。
再說(shuō)炸螞蚱。熱河這地方習(xí)慣種水稻。當(dāng)秋天水稻長(zhǎng)出稻穗時(shí),稻田里生長(zhǎng)著一種小螞蚱,熱河人叫它草螞蚱,只有半寸長(zhǎng),淡綠色。這東西很多,也很好抓,用鐵絲篩子輕輕在稻穗上一拂,那螞蚱就落進(jìn)篩子里?;丶矣糜鸵徽ǎ銍妵姷?。但炸之前,要把螞蚱放進(jìn)水里煮一煮,然后用佐料喂著,等味道進(jìn)入螞蚱體內(nèi)時(shí),才能炸。
炸螞蚱火候最關(guān)鍵,炸大了,味苦;炸小了,不脆?;鸷蚝线m,那螞蚱焦黃的,吃起來(lái),又酥又脆。
劉小勺就靠這兩道招牌菜聲名鵲起。
日本鬼子進(jìn)入熱河后,把司令部設(shè)在避暑山莊,正門(mén)前有鬼子兵日夜把守著,劉小勺的生意大不如前。
有一天,鬼子大佐中木來(lái)到小勺飯館,點(diǎn)名想吃泥鰍鉆沙。中木很狡猾,怕劉小勺投毒,要?jiǎng)⑿∩桩?dāng)著他的面來(lái)做。劉小勺很聽(tīng)話(huà),中木讓他咋干他就咋干,從不多言多語(yǔ)。
劉小勺把所有用料都放在中木面前,給中木做泥鰍鉆沙。中木吃了這道菜,非常滿(mǎn)意,隔三岔五就要來(lái)吃一次。每回都是劉小勺當(dāng)著他的面做。
半年后,中木又來(lái)吃,發(fā)現(xiàn)小勺飯館關(guān)門(mén)了。劉小勺去了哪里?沒(méi)人知道。
中木很郁悶。這郁悶越來(lái)越嚴(yán)重,三個(gè)月后,中木便一命嗚呼了。
鬼子不知道中木得了啥病,把中木的尸體運(yùn)回日本解剖,最后說(shuō)他是慢性中毒而死。
鬼子滾蛋以后,劉小勺突然回來(lái)了,繼續(xù)開(kāi)他的小勺飯館。
有人問(wèn)起當(dāng)年中木的死因,劉小勺淡淡一笑:“他不死,我就不能活了!”
人們猜測(cè),劉小勺一定是在泥鰍身上動(dòng)手腳了。
孟靜:河北省承德市作家協(xié)會(huì)會(huì)員,在多家刊物發(fā)表文學(xué)作品并獲獎(jiǎng)。