文/鄧紅軍

20世紀(jì)八九十年代，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)了客，正席前喝茶時(shí)總要擺上幾盤(pán)果子。日子過(guò)得富裕的，擺出花生、瓜子，甚至水果。普通人家就用面粉制作油炸果子替代。在高陵，果子有各種各樣的造型、五顏六色的色彩，讓人能感受到濃濃的待客熱情。

果子，又叫“麻葉”。麻葉本是潮汕地區(qū)特有的一種長(zhǎng)有紅色斑點(diǎn)的葉子，可食用。麻葉在我國(guó)中藥方劑記載中也非常重要。果子外形酷似葉子，是不是因此被叫作“麻葉”尚待考證。作為漢族特色傳統(tǒng)小吃，雖然現(xiàn)在做的次數(shù)很少了，可果子端上桌，人一看見(jiàn)，就會(huì)口水直流：果子色澤金黃，酥脆味香，實(shí)在是過(guò)年待客的招牌，承載了人們的記憶和喜愛(ài)。

果子看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，其實(shí)不容易。需要十幾道工序，還需要運(yùn)用一些特殊的技巧，才能做得油香酥脆。母親做的果子，在高陵（陜西省西安市高陵區(qū)）這里堪稱(chēng)一絕。

小時(shí)候物質(zhì)匱乏，不敢奢望吃上油炸果子，因?yàn)樗谱髌饋?lái)既費(fèi)油，又耗費(fèi)時(shí)間。只有到了年三十，全家人都回家團(tuán)圓，母親才拿出平時(shí)舍不得吃的上等面粉，提前兩個(gè)小時(shí)把面粉和水調(diào)和醒好。要做出五顏六色、又酥又脆的油炸果子，母親有自己的竅門(mén)：和面用溫水，加一勺鹽或白糖，拌少許油，面團(tuán)要硬；再打幾個(gè)雞蛋，放些椒葉；醒面時(shí)長(zhǎng)約20分鐘，蓋上半濕的干凈籠布。上色時(shí)，綠色面團(tuán)可用菠菜汁，紅色面團(tuán)可用火龍果汁。

做果子的時(shí)候，我們分工明確：搟面片的、捏造型的，手不停嘴也不歇，家長(zhǎng)里短和歡聲笑語(yǔ)里充滿(mǎn)了辭舊迎新的期待。

果子的造型有好多種。通常做法是翻、捏、擠?！胺北容^簡(jiǎn)單，把兩片食指長(zhǎng)、拇指寬的面片疊在一起，中間劃個(gè)口，拿起一端從中間穿過(guò)去翻出來(lái)就好了。母親運(yùn)用“捏”的方法最嫻熟，能捏出復(fù)雜的“七葉果子”，好似一朵花。兩片面片下半部分要切7刀，母親捏著極細(xì)的面條一條一條盤(pán)疊。這不僅要手巧，還要心細(xì)，否則果子的細(xì)面條很容易斷?！皵D”一般是做成元寶樣子，寄寓生活越來(lái)越好。

炸制果子時(shí)，我們姐妹遠(yuǎn)遠(yuǎn)地張望著油鍋：油花翻滾，果子像翩翩起舞的蝴蝶；深吸一口氣，空氣中盡是香味；口腔自然分泌唾液，牙齒已迫不及待張開(kāi)。當(dāng)酥脆的果子從油鍋里撈出來(lái)，趁熱撒上芝麻。輕輕含在嘴里，“嘎嘣嘎嘣”的酥脆聲瞬間溢滿(mǎn)了家里每個(gè)角落。

后來(lái)，做果子的人少了，吃的人也少了。不過(guò)近些年，有恢復(fù)做果子的跡象，人們?cè)诙宋绻?jié)和過(guò)年時(shí)，會(huì)自己動(dòng)手做，還會(huì)發(fā)朋友圈秀手藝，甚至直播教學(xué)。相信，未來(lái)曾藏在我們腸胃里和飄蕩在村莊氣息里炸果子的清香，會(huì)成為一種文化，不斷傳承，香飄長(zhǎng)安。

（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）