唐春雙 于 琳，2 馬勝男 王 聰 張景云 吳成龍 王 平

（1 黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)作物開發(fā)研究所，佳木斯154007；2 國家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系佳木斯綜合試驗站，佳木斯154007；3 黑龍江省農(nóng)業(yè)環(huán)境與耕地保護站，哈爾濱150036）

鮮食玉米是以玉米乳熟末期采摘直接食用鮮果穗或者加工食用的一類玉米，是一種較理想的營養(yǎng)均衡食品，富含營養(yǎng)健康的膳食纖維、纖維素和多種天然維生素、胡蘿卜素、谷氨酸、不飽和脂肪酸，單獨食用即可獲得較全面的營養(yǎng)。經(jīng)常食用可降低膽固醇、血脂、血壓、血糖，改善肥胖癥和腸道功能，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防慢性腎炎、糖尿病等疾病，抗衰老美容養(yǎng)顏，是高效經(jīng)濟作物，又稱蔬菜玉米、水果玉米、新型營養(yǎng)保健食品、長壽食品、營養(yǎng)粗糧。與普通玉米相比，鮮食玉米口感好、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，具有甜、脆、鮮香、軟嫩、糯等特點，且種植效益是普通玉米的1～3 倍。鮮食玉米籽粒顏色多樣，包括黃色、黑色、紅色、紫色、白色、乳白色、乳黃色、幾種顏色混合色。鮮食玉米根據(jù)品質(zhì)類型可分為甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。甜玉米主要分為普通甜玉米、超甜玉米、加強甜玉米，富含易于人體消化吸收的水溶性多糖、維生素。糯玉米也稱蠟質(zhì)玉米，蛋白含量高，富含多種維生素，口感軟糯。甜加糯玉米是每穗玉米上有75%糯玉米粒和25%甜玉米粒，含糖量高于普通玉米，營養(yǎng)與糯玉米相當(dāng)，含水量約73%。鮮食玉米收獲后，秸稈可用于青貯飼料養(yǎng)殖牛、羊，大量使用秸稈飼料后能夠減少其他飼料投入，這樣能減少投喂雜性飼料造成的病害。鮮食玉米可提早收獲，可選擇適宜時期進行秸稈還田秋整地作業(yè)，避免因秸稈過多影響整地和播種，還可以減少因秸稈焚燒造成對大氣的污染。

1 黑龍江省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)基本情況

1.1 生產(chǎn)規(guī)模隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國鮮食玉米種植面積迅速增加，從2003年的13.33萬hm2（200萬畝）到2021 年的146.67 萬hm2（2200 萬畝），增加133.33 萬hm2左右，成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)國和消費國。近年來黑龍江省轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、謀發(fā)展，鮮食玉米種植面積逐年增加。2016 年黑龍江省鮮食玉米種植面積3.09 萬hm2（46.4 萬畝），2018 年種植面積11.67 萬hm2（175 萬畝），2020 年種植面積達到13.27 萬hm2（199 萬畝），2022 年種植面積達到15.33 萬hm2（230 萬畝），鮮食玉米面積穩(wěn)步提升，提前3 年完成《黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》要求。2021 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《“十四五”全國種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中提到“鮮食玉米種植面積穩(wěn)定在2000 萬畝以上”，為黑龍江鮮食玉米高質(zhì)量發(fā)展指明方向[1-2]。

1.2 生產(chǎn)品種黑龍江主要栽培的鮮食玉米包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。糯玉米和甜加糯玉米種植面積比較大，甜玉米占比較小。黑龍江省主栽的鮮食玉米品種有墾粘1 號、墾粘7 號、萬糯2000、金糯262、京科糯2000 等[3]。專家預(yù)測，未來鮮食玉米的種植面積可占玉米總面積的1/4，是未來玉米發(fā)展的重要組成部分。

1.3 鮮食玉米效益黑龍江省鮮食玉米具有較高的收益。根據(jù)黑龍江農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收已經(jīng)達到近30 個億，是潛力巨大的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和“金色產(chǎn)業(yè)”，在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、精準(zhǔn)扶貧、脫貧攻堅和農(nóng)民增產(chǎn)增收中，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成為重中之重，同時也是未來科技、品牌、綠色、質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要抓手。黑龍江黑土沃野是綠色食品的天然生長基地，黑龍江正在積極謀劃鮮食玉米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2 黑龍江鮮食玉米優(yōu)勢

2.1 產(chǎn)地優(yōu)勢黑龍江省幅員遼闊，是世界上三大黑土帶之一的寒地黑土核心區(qū)，一年一茬作物。土地集中連片，土壤有機質(zhì)含量3.58%，土壤肥沃，含有兩大土壤富硒帶。水草肥美，生長季雨水充沛，河流湖泊等眾多，可滿足鮮食玉米生長發(fā)育所需要的水分。光照充足，晝夜溫差較大，有利于鮮食玉米干物質(zhì)和甜度的積累。四季分明，冬季嚴寒，寒冷的冬天可有效遏制鮮食玉米病蟲害的發(fā)生，充足的時間利于土壤地力恢復(fù)，是綠色有機鮮食玉米生長的黃金地帶。黑龍江省農(nóng)業(yè)高度機械化、現(xiàn)代化，立足精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，通過采用GPS 全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)智能化發(fā)展。

2.2 加工優(yōu)勢黑龍江省扶持省內(nèi)加工企業(yè)做大做強，引入投資，引進先進設(shè)備，提高政策支持，鼓勵鮮食玉米加工企業(yè)申報省級和國家級龍頭企業(yè)。鮮食玉米加工優(yōu)勢明顯，根據(jù)黑龍江省鮮食玉米協(xié)會提供的數(shù)據(jù)表明，2020 年鮮食玉米種植合作社500 多家，加工企業(yè)168 家，具備滿足全國鮮食玉米加工品類需求45%的能力。截至2021 年黑龍江省鮮食玉米種植面積已占全國10%，鮮食玉米加工企業(yè)已達到200 余家。黑龍江的綏化、齊齊哈爾、哈爾濱等地已經(jīng)建成了一大批規(guī)模化、工業(yè)化鮮食玉米產(chǎn)業(yè)基地。黑龍江省鮮食玉米上市銷售旺季為9-10 月，正好與南方市場錯開銷售時間，解決了原料短缺問題。

3 黑龍江省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

3.1 加大政府扶持力度產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是在政府的支持下發(fā)展起來的。國家政策引導(dǎo)支持，黑龍江鮮食玉米產(chǎn)業(yè)思路明晰?！度珖N植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020 年）》提出擴大鮮食玉米種植；2018 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的意見》提出農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)型升級；《中共中央國務(wù)院關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》提出促進鮮食玉米發(fā)展。黑龍江省十分重視鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對育種單位、龍頭企業(yè)、冷儲加工設(shè)施的扶持力度都在持續(xù)增加，如對冷儲設(shè)施建設(shè)給予5 年貸款貼息支持政策等；簡化了品種審定流程，加大了企業(yè)政策扶持力度，助力高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)鮮食玉米培育和鮮食玉米成果落地推廣、企業(yè)良性發(fā)展。但黑龍江省鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈政策扶持力度還需要繼續(xù)加大。

3.2 加強創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

3.2.1 加強品種創(chuàng)新黑龍江省近年來災(zāi)害頻發(fā)，現(xiàn)有的品種在抗寒、抗旱、抗倒、抗病等抗逆性方面還不足以滿足市場需求，品種的小缺陷有可能成為阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵缺陷。近幾年來隨著品種審定渠道和審定條件的改革，鮮食玉米品種呈井噴式發(fā)展，但是存在審定品種較多，口感和品質(zhì)與國內(nèi)外先進地區(qū)差異較大的問題；還存在無“金字招牌”型核心品種，品種品牌也較少等情況。應(yīng)該利用發(fā)揮好黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、黑龍江東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校的科研力量，進行種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，設(shè)立鮮食玉米科研專項，在挖掘利用現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，加強全省鮮食玉米種質(zhì)資源的鑒定、利用，引進國內(nèi)外優(yōu)異種質(zhì)資源，采取常規(guī)技術(shù)與現(xiàn)代分子生物技術(shù)相結(jié)合，拓寬鮮食玉米遺傳基礎(chǔ)。還要明確育種方向，制種公司要求制種產(chǎn)量高，消費者要求口感、營養(yǎng)，種植者要求高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆境，加工商要求苞葉和花絲易除，銷售者要求耐儲運、外觀品質(zhì)好，黑龍江省大面積種植還需考慮適合全程機械化作業(yè)。按照市場需求定位全方位考慮，以優(yōu)質(zhì)、高營養(yǎng)、高產(chǎn)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆境等指標(biāo)為育種目標(biāo)，加大適宜黑龍江省市場發(fā)展的優(yōu)質(zhì)食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的品種創(chuàng)新培育。舉辦學(xué)術(shù)交流研討會，加大新優(yōu)品種在黑龍江省的引種篩選，搭建品種“擂臺”與合作交流平臺。加強育種專業(yè)的人才培養(yǎng)，鼓勵科技人員研發(fā)創(chuàng)新，對突破性貢獻人員提供政策支持。

3.2.2 強化鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈科技含量注重科技創(chuàng)新研究，發(fā)揮科技優(yōu)勢，在創(chuàng)新品種的基礎(chǔ)上，做到基地科學(xué)管理，加強生產(chǎn)，提高管理效率。栽培技術(shù)研究 創(chuàng)新適合黑龍江省的鮮食玉米綠色有機栽培技術(shù)，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。生產(chǎn)管理加工技術(shù)創(chuàng)新 黑龍江省鮮食玉米深加工能力不足[4]，應(yīng)該加強鮮食玉米產(chǎn)品深加工，走鮮食玉米精深綜合加工之路。加工鮮食玉米產(chǎn)品多樣化，要利用特色產(chǎn)品吸引不同的消費群體。增加鮮食玉米產(chǎn)品附加值，提升食味品質(zhì)，進行綠色產(chǎn)品認證和有機食品認證。在鮮食玉米速凍、罐頭加工、真空保鮮加工、玉米糊、玉米粥、玉米飲料、特色山珍與玉米復(fù)合特色產(chǎn)品等深加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開發(fā)新產(chǎn)品，走高端路線，增加產(chǎn)品的附加值。安排技術(shù)員對農(nóng)戶、合作社、加工廠進行實地指導(dǎo)培訓(xùn)，線上線下服務(wù)指導(dǎo)，提升栽培、管理、加工科技水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品穩(wěn)定性。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)調(diào)研基礎(chǔ)上，制定市場種植計劃、加工計劃、收購計劃、銷售計劃。合理統(tǒng)籌安排 加強鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，合理地開發(fā)利用，以延伸鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈，使各產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。鮮食玉米可以提煉淀粉用作食品添加劑、工業(yè)原料等；收獲后的鮮食玉米秸稈營養(yǎng)豐富，粗蛋白含量是普通玉米的1～2 倍，是較為理想的畜牧飼料，可用于青貯，也可以作為綠肥等。通過合理統(tǒng)籌安排不斷延伸鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈條，從而獲得更高效益。

3.3 實施標(biāo)準(zhǔn)化機械化生產(chǎn)小面積種植鮮食玉米時，由于播種時間掌握不準(zhǔn)容易導(dǎo)致粉籽，浪費種子；病蟲害管理不當(dāng)影響品質(zhì)；栽培不合理導(dǎo)致果穗較??；隔離措施不到位，串粉嚴重改變原有品質(zhì)；小面積種植時需要較多的勞動力，作業(yè)效率低，作業(yè)成本高[5]，因此，高產(chǎn)高效的栽培技術(shù)是鮮食玉米整個生育期的重要保障。黑龍江省土地面積較大，地塊比較集中，根據(jù)栽培鮮食玉米的特征特性，研究探索新栽培技術(shù)，構(gòu)建高效、無公害、綠色、有機栽培模式及復(fù)種模式，強化科技培訓(xùn)、科技指導(dǎo)、科技種植水平，堅持綠色標(biāo)準(zhǔn)化機械化種植，可以降低鮮食玉米的成本，增加鮮食玉米的產(chǎn)量，提高鮮食玉米的效益。推行鮮食玉米綠色有機標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，必須從品種的選擇、播種量、播種密度、播種時間及播期、施肥等方面進行一系列田間管理標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.4 龍頭企業(yè)創(chuàng)立品牌，提高知名度黑龍江省鮮食玉米品牌化程度低，雖然鮮食玉米加工企業(yè)多、品牌多，但帶動鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的效果微乎其微。要打造黑龍江省鮮食玉米航母企業(yè)，做大做強鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，由龍頭企業(yè)創(chuàng)立品牌，并不斷提高品牌知名度，才能有效地帶動鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如利用知名自主品牌“北大荒”，以品牌引領(lǐng)提高黑龍江省鮮食玉米品牌的知名度，從而提高品種的競爭力。在引進先進的設(shè)備和管理經(jīng)驗的同時，要思路清晰，措施完善，嚴格執(zhí)行“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化+品牌”生產(chǎn)模式，提高鮮食玉米生產(chǎn)組織化、集約化程度。統(tǒng)一使用“北大荒”品牌，挖掘產(chǎn)品特點特色，樹立品牌形象，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用。龍頭企業(yè)要樹立大局觀，加強行業(yè)聯(lián)合農(nóng)戶合作，打造“寒地黑土、綠色有機、非轉(zhuǎn)基因”名片，把黑龍江省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)向更高層次目標(biāo)邁進。改造升級“老字號”，深度挖掘“原字號”，創(chuàng)新驅(qū)動培育“新字號”，通過龍頭企業(yè)牽動打造品牌，推進鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展升級。

3.5 銷售市場標(biāo)準(zhǔn)化小戶種植模式由于缺乏統(tǒng)籌安排，容易導(dǎo)致鮮食玉米集中上市，價格較低；鮮食玉米加工企業(yè)有限，加工不及時易影響口感；銷售市場競爭激烈，商家不良競爭易導(dǎo)致效益虧損；鮮食玉米品質(zhì)不高，個別企業(yè)低價銷售擾亂市場，品種“多亂雜”現(xiàn)象嚴重，均容易導(dǎo)致消費者購買信心不足。因此，應(yīng)統(tǒng)一品牌銷售，強化產(chǎn)品質(zhì)量保障，找準(zhǔn)市場定位，做好產(chǎn)品市場分級，打造低、中、高端產(chǎn)品，以滿足不同消費人群需求。提高人們對鮮食玉米的認知度，普及鮮食玉米相關(guān)知識，讓大眾了解鮮食玉米，提高對鮮食玉米風(fēng)味、食用功效等營養(yǎng)價值的認知，促進鮮食玉米消費。通過基地示范展示、產(chǎn)業(yè)大會、北菜南銷等線下展銷活動，利用電視、抖音、快手等線上互聯(lián)網(wǎng)平臺，開展線上+線下融合發(fā)展，積極發(fā)展新銷售模式，拓寬鮮食玉米產(chǎn)品銷售渠道與市場?？茖W(xué)精準(zhǔn)定位，黑龍江省擁有口岸城市黑河，地處中俄邊境，應(yīng)利用地域優(yōu)勢開拓海外國際市場，了解海外鮮食玉米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)國際市場，加大對國外市場的出口。進行全方位、多渠道的立體營銷，提升黑龍江省鮮食玉米的知名度和市場占有率，以實現(xiàn)效益最大化。