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        不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)品質(zhì)差異研究

        2023-02-18 14:22:04張婷婷馬咸綮
        關(guān)鍵詞:祁東乙醇胺山西大同

        劉 靖 張婷婷 馬咸綮 郭 琦 馮 凱

        (大同市綜合檢驗(yàn)檢測中心,山西大同 037000)

        黃花菜是百合科萱草屬的多年生草本植物,亦被稱為忘憂草、金針菜等。其觀為名花、用為良藥、食為佳肴,與蘑菇、木耳并稱為“素食三珍品”,是觀賞價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高的食用花卉,深受廣大消費(fèi)者喜愛[1]。黃花菜中含有豐富的維生素、黃酮、胡蘿卜素等人體必需的營養(yǎng)成分,具有抗抑郁、促進(jìn)腸胃消化、改善膚質(zhì)、抗衰老、健腦等功能。黃花菜的種植分布于全國各地,包括內(nèi)蒙古、吉林、浙江、江蘇、廣東、江西、四川、山西、甘肅、湖南、湖北等地區(qū)[2]。目前,有關(guān)不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分含量差異的研究報(bào)道鮮少。本研究通過對5個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行測定分析,旨在探明5大產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中營養(yǎng)成分含量的差異情況。

        一、 材料與方法

        (一)試驗(yàn)材料選擇研究產(chǎn)自山西大同、湖南祁東、寧夏吳忠、甘肅慶陽、陜西大荔5個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜,樣品均由市場購買獲得。

        (二)方法結(jié)合黃花菜所具有的功效,對5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜樣本的營養(yǎng)品質(zhì)與功能成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測驗(yàn)證,涉及的檢測指標(biāo)為維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、維生素A、磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、總黃酮。樣本采用標(biāo)準(zhǔn)檢測方法測定(見表1)。

        表1 8種營養(yǎng)成分的檢測方法

        (三)數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析采用Excel和聚類分析軟件SPSS 25.0進(jìn)行,利用隸屬函數(shù)法對不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)。隸屬函數(shù)值的計(jì)算方法見公式(1)。

        公式(1)中,X(μ)表示營養(yǎng)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值;Xmax、Xmin分別表示該樣品營養(yǎng)指標(biāo)中的最大值和最小值。運(yùn)用Duncan多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)[9]。

        二、 結(jié)果與分析

        (一)不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分含量差異分析采用標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、總黃酮8種營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測分析,其含量及顯著性分析結(jié)果見表2。

        表2 不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的營養(yǎng)成分含量及顯著性分析結(jié)果

        從表2可以看出,5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的維生素C含量在7.83~12.50 mg/100 g之間,變異系數(shù)為17.89%。其中,維生素C在陜西大荔干制黃花菜中的含量最高,為12.50 mg/100 g,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為7.83 mg/100 g,兩者相差約1.6倍。陜西大荔干制黃花菜的維生素C含量與其余4個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的維生素C含量在0.01水平上存在極顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的維生素A含量在0~7.75μg/100 g之間,變異系數(shù)為140.39%。其中,維生素A在山西大同干制黃花菜中的含量最高,為7.75μg/100 g,在湖南祁東、甘肅慶陽和陜西大荔的干制黃花菜中均未檢出。山西大同干制黃花菜的維生素A含量與其余4個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的維生素A含量在0.01水平上存在極顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的維生素B1含量在0.065 6~0.149 0 mg/100 g之間,變異系數(shù)為32.15%。其中,維生素B1在山西大同干制黃花菜中的含量最高,為0.149 0 mg/100 g,在陜西大荔干制黃花菜中的含量最低,為0.065 6 mg/100 g,兩者相差約2.3倍。山西大同干制黃花菜的維生素B1含量與其余4個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的維生素B1含量在0.01水平上存在極顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的胡蘿卜素含量在628~2 060μg/100 g之間,變異系數(shù)為49.08%。其中,胡蘿卜素在陜西大荔干制黃花菜中的含量最高,為2 060μg/100 g,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為628μg/100 g,兩者相差約3.3倍。陜西大荔干制黃花菜的胡蘿卜素含量與其余4個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的胡蘿卜素含量在0.01水平上存在極顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的磷脂酰膽堿含量在3.15~12.10 mg/g之間,變異系數(shù)為52.21%。其中,磷脂酰膽堿在山西大同干制黃花菜中的含量最高,為12.10 mg/g,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為3.15 mg/g,兩者相差約3.8倍。山西大同干制黃花菜的磷脂酰膽堿含量與其余4個(gè)產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜的磷脂酰膽堿含量在0.01水平上存在極顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的磷脂酰肌醇含量在2.75~27.10 mg/g之間,變異系數(shù)為59.10%。其中,磷脂酰肌醇在寧夏吳忠干制黃花菜中的含量最高,為27.10 mg/g,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為2.75 mg/g,兩者相差約9.9倍。磷脂酰肌醇含量在5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中存在極顯著差異(P<0.01)。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的磷脂酰乙醇胺含量在2.40~8.10 mg/g之間,變異系數(shù)為43.06%。其中,磷脂酰乙醇胺在寧夏吳忠干制黃花菜中的含量最高,為8.10 mg/g,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為2.40 mg/g,兩者相差約3.4倍。寧夏吳忠干制黃花菜的磷脂酰乙醇胺含量與甘肅慶陽、陜西大荔、湖南祁東的干制黃花菜的磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上存在極顯著差異,與山西大同干制黃花菜的磷脂酰乙醇胺含量無顯著差異。

        5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的總黃酮含量在1.09%~1.77%之間,變異系數(shù)為19.77%。其中,總黃酮在山西大同干制黃花菜中的含量最高,為1.77%,在湖南祁東干制黃花菜中的含量最低,為1.09%,兩者相差約1.6倍。山西大同干制黃花菜的總黃酮含量與湖南祁東、寧夏吳忠、甘肅慶陽的干制黃花菜的總黃酮含量在0.01水平上存在極顯著差異,與陜西大荔干制黃花菜的總黃酮含量在0.05水平上存在顯著差異。

        (二)不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分含量相關(guān)性分析對不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的8種營養(yǎng)成分含量進(jìn)行皮爾遜相關(guān)性分析,結(jié)果見表3。

        表3 不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分含量皮爾遜相關(guān)性分析結(jié)果

        由表3可以看出,不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中維生素A含量與維生素B1、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05),維生素B1含量與磷脂酰膽堿含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05),磷脂酰膽堿含量與磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05),磷脂酰肌醇含量與磷脂酰乙醇胺含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。由皮爾遜相關(guān)性分析結(jié)果可知,在不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中,除胡蘿卜素含量與維生素A、維生素B1、磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇含量以及維生素C含量與維生素A、維生素B1含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系外,其他兩兩營養(yǎng)成分含量均為正相關(guān)關(guān)系。

        (三)不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分比較對5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜中維生素C等8種營養(yǎng)成分含量用隸屬函數(shù)法進(jìn)行分析,按平均隸屬函數(shù)值排序,結(jié)果詳見表4。

        表4 不同產(chǎn)區(qū)干制黃花菜營養(yǎng)成分含量的隸屬函數(shù)值

        由表4可知,排序結(jié)果為山西大同干制黃花菜>寧夏吳忠干制黃花菜>陜西大荔干制黃花菜>甘肅慶陽干制黃花菜>湖南祁東干制黃花菜,山西大同干制黃花菜的綜合營養(yǎng)品質(zhì)最優(yōu)(平均隸屬函數(shù)值為0.797)。

        三、討論與結(jié)論

        在果蔬的綜合品質(zhì)評價(jià)中,常用的品質(zhì)分析方法有模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法,該方法對果蔬的綜合品質(zhì)評價(jià)具有科學(xué)性。本研究對干制黃花菜綜合營養(yǎng)品質(zhì)的評價(jià)采用隸屬函數(shù)法,通過計(jì)算得到營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值,該值越大表明營養(yǎng)品質(zhì)越高[10]。

        本研究選取5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜樣品對其8種營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定及分析,結(jié)果表明,5個(gè)產(chǎn)區(qū)干制黃花菜的磷脂酰肌醇含量與磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上極顯著正相關(guān);其維生素A含量與維生素B1、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺含量,維生素B1含量與磷脂酰膽堿含量,磷脂酰膽堿含量與磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量在0.05水平上顯著正相關(guān);其胡蘿卜素含量與維生素A、維生素B1、磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇含量,以及維生素C含量與維生素A、維生素B1含量呈負(fù)相關(guān),相關(guān)性不顯著。

        由隸屬函數(shù)分析結(jié)果可得,不同產(chǎn)地的干制黃花菜綜合營養(yǎng)品質(zhì)排序?yàn)樯轿鞔笸芍泣S花菜>寧夏吳忠干制黃花菜>陜西大荔干制黃花菜>甘肅慶陽干制黃花菜>湖南祁東干制黃花菜。其中,干制黃花菜綜合營養(yǎng)品質(zhì)最佳的是山西大同干制黃花菜,其維生素A、維生素B1、磷脂酰膽堿、總黃酮的含量最高,分別為7.75μg/100 g、0.149 0 mg/100 g、12.10 mg/g、1.77%。陜西大荔干制黃花菜的維生素C和胡蘿卜素含量最高,分別為12.50 mg/100 g、2 060μg/100 g,寧夏吳忠干制黃花菜的磷脂酰肌醇和脂酰乙醇胺含量最高,分別為27.10、8.10 mg/g。

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