文/邱俊霖

元宵節(jié)是農(nóng)歷新年的第一個(gè)月圓之夜，象征著春天的到來，人們認(rèn)為過完元宵節(jié)才算過完了年。作為我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，元宵節(jié)又被稱為上元節(jié)、元夕或燈節(jié)。人們慶祝元宵節(jié)的活動(dòng)十分隆重，而在餐桌上，也少不了專門為慶賀元宵佳節(jié)而準(zhǔn)備的各式美食。

北方“滾”元宵，南方“包”湯圓

說到元宵節(jié)的美食，自然離不開元宵和湯圓。俗話說：北方“滾”元宵，南方“包”湯圓。元宵節(jié)的元宵和湯圓，就如同端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅一樣，必不可少。

湯圓，也被稱為“湯團(tuán)”，由于煮熟后會(huì)浮起，亦被古人稱為“浮圓子”。吃湯圓的習(xí)俗古已有之，僅傳說便有不少，以至于明末文學(xué)家張岱在《夜航船》中寫道：“周公作湯團(tuán)”，將湯圓的發(fā)明歸功到了距今近三千年的周公身上。

不過，先秦時(shí)期的確有和湯圓相似的食物，比如屈原在《楚辭》中提到過的“蜜餌”，這是一種用糯米粉裹以蜂蜜制成的糕點(diǎn)。但蜜餌是當(dāng)時(shí)流行于南方的一種小吃，并不是元宵節(jié)的專屬。細(xì)數(shù)下來，從古至今，和湯圓相似的美食還真不少。比如唐朝時(shí)，元宵節(jié)有吃“面繭”的習(xí)俗，這是一種帶餡的饅頭。此外，唐人段成式在筆記小說《酉陽雜俎》中還提到過一種名為“牢丸”的小吃，有看法認(rèn)為這也是一種有餡的甜食，這些都算得上是湯圓的“遠(yuǎn)親”了。

然而，如今公認(rèn)的湯圓前身出現(xiàn)在宋代。宋代有一種被稱為“元（圓）子”的小吃，《東京夢(mèng)華錄》等宋代筆記體散記文中都記載過這種小吃。不過，宋代的飲食文化十分發(fā)達(dá)，“圓子”種類繁多，比如山藥圓子、珍珠圓子、澄沙圓子、金桔水團(tuán)等。

在宋代的圓子當(dāng)中，用黑芝麻、豬油、白糖作餡，以糯米粉搓成圓形的“乳糖圓子”與如今的湯圓最為相似。圓子在宋代非常流行，更為重要的是，這眾多的“圓子”已是宋人在元宵佳節(jié)里要吃的美食了。宋代詩人周必大專門寫過《元宵煮浮圓子》詩，這也是迄今發(fā)現(xiàn)的最早描述水煮湯圓的詩歌。南宋詩人姜夔在《元宵爭(zhēng)看采蓮船》中也有“風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元”的詩句。因元宵節(jié)少不了要吃“圓子”，所以人們開始用“元宵”來為這些圓子命名。

湯圓好不好吃，宋代文學(xué)家們給我們提供了答案。南宋女詞人朱淑真便寫過一首《圓子》詩，里頭提到：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯?！北戎篝~大肉，清甜軟糯的圓子顯然更能征服人們的味蕾。

與如今北方“滾”元宵、南方“包”湯圓的類型分明不同，在古代，由于元宵和湯圓有許多相似之處，以致于很多古人將這二者當(dāng)作同一種東西。明末呂毖在《明宮史》中記載了元宵的一種做法：“其制法用糯米、細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成如核桃大”，后面還寫道：“即江南所稱湯圓者?！泵鞔鷦⑷粲薜摹蹲弥兄尽わ嬍澈蒙屑o(jì)略》中也有這種說法，而且他還特意強(qiáng)調(diào)了一句“即江南所稱湯圓也”。

實(shí)際上，現(xiàn)代意義上的元宵和湯圓還是有些不一樣的。比如，做湯圓必須先將糯米粉用水調(diào)和做皮，然后將餡包裹起來。而元宵是“滾”出來的，一般是將餡料和好后切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米粉的籮筐內(nèi)不斷翻滾，直至大小適中為止。所以，從呂毖和劉若愚描述的做法可以看出來，他們吃的其實(shí)都是“滾”出來的元宵。

中國是一個(gè)美食國度，即便是古代，人們吃的元宵和湯圓也花樣繁多。清朝康熙年間的詩人符曾在《上元竹枝詞》中吟詠道：“桂花香餡襄胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！痹娭兴伒模钱?dāng)時(shí)京城以賣元宵和湯圓而出名的馬家元宵。從詩中的描述可知，馬家的湯圓和元宵，裹著的便是香甜的桂花餡，并輔以核桃仁。

清代袁枚在《隨園食單》中還記載過一種蘿卜湯圓，即將蘿卜餡做好后“放粉團(tuán)中作餡，再用麻油灼之。湯滾亦可”?？梢?，袁老師吃的湯圓可油炸亦可水煮。晚清學(xué)者徐珂在《清稗類鈔》里也介紹過湯圓，并且說道：“以上元之夕必食之也，然實(shí)常年有之?！彪m然平日里也可以將元宵和湯圓當(dāng)作家常點(diǎn)心，可是到了元宵節(jié)，桌上絕對(duì)少不了此二物，就連皇帝也不例外。比如乾隆皇帝過元宵節(jié)吃湯圓，也忍不住賦詩一首：“清風(fēng)同說餅，嘉夜煮浮圓。”

發(fā)展至今日，元宵和湯圓的花樣更加豐富。比如說元宵，傳統(tǒng)的元宵分實(shí)心和帶餡的兩種，帶餡的又有甜、咸之分。近年來又出現(xiàn)了拔絲元宵、橙羹元宵、酒鍋元宵、黃金水果元宵等等。又比如說湯圓，四川人向來喜歡吃辣，于是開發(fā)了麻辣紅油味湯圓，甚至還有口味更重的“心肺湯圓”。這種湯圓的做法與傳統(tǒng)湯圓類似，只是煮熟食用時(shí)得配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料。在江南地區(qū)，則流行一種“酒釀小圓子”，即將湯圓與甜酒釀同煮，香甜潤口，美味暖心。

除了在吃法上做文章，有些地區(qū)的人們還會(huì)在食材上做文章。比如蘇州人以紅蘿卜汁、南瓜汁、菠菜汁、紫色汁入糯米粉制作出獨(dú)具風(fēng)味的五色湯圓。有些地方的人則在餡料上變花樣，比如廣東四式湯圓便是用四種不同的餡料制成湯圓，即豬油綠豆沙餡、豬油赤豆沙餡、豬油糖冬瓜丁餡、豬油芋泥餡。山東素有大棗之鄉(xiāng)美稱，人們就地取材，開發(fā)了棗泥湯圓。貴州地區(qū)還有一種雞肉湯圓，以雞肉為餡，并灌以雞湯，清香的糯米與鮮香的雞肉相融合，軟糯細(xì)滑，油而不膩。

中華飲食文化總是推陳出新，不斷向前發(fā)展的，這也正是中華飲食文化的魅力之一。話說回來，無論是湯圓還是元宵，其味可甜可咸，其外表豐滿圓潤，因此也象征著團(tuán)圓與圓滿，更寄托著人們對(duì)未來生活的美好愿望。

各式美食花樣多

所謂“上燈圓子落燈面”，元宵佳節(jié)，除了必不可少的元宵和湯圓，還有一些美食也不能缺席。

中國是面條的故鄉(xiāng)，早在四千多年前，先人們便已經(jīng)學(xué)會(huì)了制作面條。2005 年，中國考古學(xué)家在青海省的喇家遺址中發(fā)現(xiàn)了距今四千以上歷史的面條，這也是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面條。而面條也與元宵佳節(jié)有著不解之緣。在我國許多地區(qū)都流行著元宵節(jié)收燈之時(shí)吃面條的習(xí)俗，所以人們便將元宵節(jié)吃的面條稱為“落燈面”。收燈意味著元宵節(jié)即將落幕，此時(shí)吃面條，是人們盼望著新的一年里能喜慶綿綿不斷，日子長長久久之意。

面食的代表不僅有面條，還有許多各式的美食。比如北方地區(qū)流行的“面燈”也是一種元宵節(jié)面食。人們認(rèn)為元宵節(jié)的燈光是吉祥之光，能驅(qū)邪祛病。于是，便以面粉做成的各式燈盞，其形式多樣，常見的有魚形的、荷花形的、菊花形的等。面燈通常用食用油做燃料，以谷物秸稈纏上棉花做燈芯，因此也被稱為“棉花燈”。油燒盡后，面燈也差不多烤熟了，便能將面燈食用。

此外，年糕不僅是春節(jié)的必備美食，在不少地方，年糕也不能缺席元宵節(jié)的餐桌。況且“年糕”與“年高”同音，不僅有著“年高長壽”之寓意，還寄托著人們對(duì)新的一年里事事順意、步步高升的美好祈盼。同樣，元宵節(jié)也寓意著春天的到來，所以，在很多地方，人們還流行吃春卷。春卷寓意著萬物始于春，元宵吃春卷，同樣表達(dá)著人們對(duì)于春天的呼喚。

除了這些常見的美味，在全國各地，還有許多為了慶祝元宵佳節(jié)而精心準(zhǔn)備的特色美食。比如南方部分地區(qū)流行的豆面團(tuán)，這種美味與湯圓頗有幾分相似，只不過是以豆類磨成粉再做成丸子的形狀。有的地區(qū)還有元宵節(jié)蒸棗糕的習(xí)俗，因?yàn)闂椄馑绍浛煽?，香甜綿軟，所以在人們的心中，元宵節(jié)吃棗糕意味著未來的日子會(huì)紅紅火火，甜甜蜜蜜。

除此之外，還有更加獨(dú)特的美食。比如浙江的部分地區(qū)在元宵節(jié)時(shí)流行吃糟羹。糟羹是以米粉、薯粉或藕粉為主料，再加以各式配菜調(diào)制而成的糊狀食品。中國人的美食里似乎都會(huì)有故事，浙江人元宵節(jié)吃的糟羹也不例外。這個(gè)故事與明代抗倭名將戚繼光相關(guān)，說的是戚繼光曾在浙東抗敵，被敵人追到臺(tái)州三門的仙人洞里。時(shí)值元宵，當(dāng)?shù)馗F苦百姓紛紛以青菜、蘿卜配以粉糊糊燒熟為“糟羹”犒軍。后來，戚家軍度過了困難時(shí)期，終于贏得了勝利。于是，當(dāng)?shù)匕傩赵栽愀牧?xí)俗便流傳了下來。

和浙江人的獨(dú)特習(xí)俗類似，在廣東地區(qū)，人們則流行在元宵節(jié)吃生菜。不過，元宵吃生菜的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)椤吧恕焙汀吧?cái)”同音，所以，元宵吃生菜，是人們想在新的一年里，討得一個(gè)恭喜發(fā)財(cái)?shù)暮貌暑^。

正所謂“十里不同俗”，中華飲食文化博大精深，每個(gè)地方的人們都會(huì)用當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食來慶祝這個(gè)隆重的節(jié)日。在有限的篇幅里，我們很難盡數(shù)各地的人們?cè)谠?jié)的餐桌上有什么不同的花樣。但除了元宵和湯圓及各地特色美食外，還有一樣重量級(jí)的美食，那就是餃子。餃子形似元寶，所以在元宵節(jié)里吃餃子寓意著招財(cái)進(jìn)寶，也預(yù)示著新的一年生活會(huì)越來越好。相信不管是天南地北的人們，一定都不會(huì)拒絕在元宵節(jié)的夜晚，吃上一盤熱騰騰的餃子。

如何消得此良辰

元宵佳節(jié)，人們總是會(huì)用最好的美食來慶祝良辰美景。今人如此，古人也一樣。

南北朝時(shí)的著名學(xué)者宗懔曾編撰過一本《荊楚歲時(shí)記》，這本書記錄了古代楚地的歲時(shí)節(jié)令風(fēng)物故事等，其中就有“正月十五做豆糜加油膏”的記載，看得出，當(dāng)時(shí)部分地區(qū)已形成了在元宵節(jié)吃特定美食的風(fēng)俗。宗懔所提到的是加入油膏的豆粥，其實(shí)在當(dāng)時(shí)，有不少地區(qū)的人們?cè)谠?jié)都會(huì)吃“膏糜”。

南朝時(shí)期的文學(xué)家吳均在《續(xù)齊諧記》記錄了正月十五吃膏糜這個(gè)習(xí)俗的來歷：吳縣有個(gè)叫作張誠之的人，夜里突然看見一個(gè)女人站在房頭東南角上，舉手招呼他。張誠之便走過去，那女人說：“這里是你家養(yǎng)蠶的房子吧？我是地神。明年正月十五，你應(yīng)該做白米粥祭上，別忘了在上面撒上肥肉油脂。我能讓你的蠶和桑葉增產(chǎn)一百倍?！闭f完，那女人就不見了。張誠之像她說的那樣做，從此年年的蠶繭都獲得大豐收。后來，人們?cè)谡率謇镒鋈庵?，就是由這個(gè)故事來的。

這當(dāng)然只是神話小說罷了。但是古人在元宵節(jié)吃得非常豐盛，這是毋庸置疑的。唐朝鄭望之的《膳夫錄》里記載了：“汴中節(jié)食，上元油錘?！闭f的是唐朝人在元宵節(jié)吃油錘的習(xí)俗，有學(xué)者考證，油錘便類似后代的炸元宵。唐朝的古籍《影燈記》里也有記載：“（洛陽人家）又各家造芋郎君,食之宜男女?！碑?dāng)時(shí)洛陽人家在元宵節(jié)喜歡吃芋郎君，這是一種將芋酥摶成人形的一種小吃。因?yàn)樵?jié)在古代也被當(dāng)作是情人節(jié)，人們認(rèn)為吃了芋郎君，對(duì)男女姻緣有益。

宋朝的元宵節(jié)，街市上的美食琳瑯滿目，令人目不暇接，《武林舊事》里記載的“元夕”節(jié)食所尚：乳糖圓子、科斗粉、豉湯、水晶膾、韭餅，及南北珍果……其豐富之程度，一點(diǎn)兒也不比現(xiàn)代人的元宵餐桌遜色。

無論如何，人們總是會(huì)在元宵佳節(jié)時(shí)把最好的美食搬上餐桌盡情享用。就像《紅樓夢(mèng)》里的榮國府元宵開夜宴一般，正月十五也得擺上幾席酒，定一班小戲，賈母帶領(lǐng)榮寧二府各子侄男孫媳等家宴，賞燈看戲，喝酒吃肉。冰心在《漫談過年》里也提到的：“母親在過年前，就買些肘子、豬蹄、雞、鴨之類煮好，用醬油、紅糟和許多佐料，腌起來塞在大壇子里，還磨好多糯米水粉，做紅白年糕。這些十分好吃的東西，我們都一直吃到元宵節(jié)！”

作為中華民族最富有詩情畫意和浪漫色彩的節(jié)日之一，元宵佳節(jié)實(shí)在太美妙了，大家聚在一起，幸福團(tuán)圓，盡情吃喝，這豈不是人世間最美的事嗎？就像明代才子唐寅在《元宵》詩中感慨的那樣：“不展芳尊開口笑，如何消得此良辰。”若不盡興吃喝、開懷大笑，怎對(duì)得起這美好的元宵之夜呢！