文、攝/Miss Special

出品/上海小芳廷

那原本是一間中學廢棄的食堂，校長找到了當當，對她說那個空間非常適合改造成餐廳，她可以在那里自由發(fā)揮想象。那時的當當已經(jīng)有了多家咖啡店，每一家都擺滿了她的復古收藏。當她看到那個廢棄的食堂，她還是有了再打造一片童真天地的美好想象，于是后來，就有了小芳廷的故事?！耙还不?5 個月的時間改造裝修，不是最初腦子里想好的就是理想的畫面，理想的樣子是這一年多的時間里慢慢在腦子里長出來的?！爱敭斦f。

當開始動工，拆掉屋頂上的橫梁，房子的天花板被打掉，建筑的尖頂突然顯露出來的時候，她瞬間被打動了，這就像她在歐洲旅行時特別喜歡去的那些鄉(xiāng)間農(nóng)莊。那一刻，一個淳樸又精致的歐式小木屋的樣子就在她頭腦中閃現(xiàn)了。她用自己對美的理解和她成千上萬的復古收藏品來填充這一方小天地。娃娃、墻畫、木馬、小丑雕像、鳥籠……各式各樣的老物件布滿了餐廳的每一個角落。產(chǎn)自1910 年左右的美國的爆米花車擺在餐桌旁，仿佛帶著主題游樂場里才有的氣氛在販賣快樂。同樣有著逾百年歷史的黑膠唱片點唱機安靜地立在窗邊，它在等一個曼妙的舞會，獻上音樂。小舞臺上的那架古董鋼琴，部分琴鍵已經(jīng)無法修復，但它有著古典貴族的美。當當說：“它像是個有皺紋的老婦人，雖然上了年紀，卻依舊風華絕代?！?/p>

這是許多人眼中的童話世界，也是當當自己心中的“兔子洞”，她想象的愛麗絲漫游的奇境，就是這般模樣。開業(yè)多年來，許多人來這里欣賞、拍照，而當當從未把它當作網(wǎng)紅店來經(jīng)營，她的本意是要把小芳廷做得純凈、溫暖?！拔覐男W畫畫，小芳廷的每一處都是我心里想畫的小插畫。它有溫暖的餐食。又像是個小博物館。”當當說，氛圍與食物帶來的愉悅是相互影響的。眼睛看到的可以激發(fā)心里的快樂，純真的氛圍很包容，到餐廳的每一位客人都能找到舒適的感覺和喜歡的美食。它就像是童話故事中某個小動物的家里在辦派對，一群客人圍坐在壁爐旁一同分享美味的那種喜悅氛圍。

菜品不是有著花草點綴的精致裝盤就叫融入了童心童趣，而是每一道菜都有當當對生活的記憶、思考和感悟，她用童話般的美食語言來詮釋。半熟的牛肉薄片上覆蓋了一層芝麻菜，最上面是滿滿的芝士碎，當當說那是剛剛下完大雪的小森林，輕輕掀開蓋著雪的樹葉，發(fā)現(xiàn)食物，像是找到寶藏，也是一場有趣的小探險。意面就像是一團老奶奶手中的毛線，編織著溫暖和美好的期待。煙熏牛小排裝在木匣子里，打開蓋子的瞬間，香氣撲鼻，讓人心生喜悅，像是拆開了一封期待已久的小情書。每個人對美食的體悟和理解不同，但小芳廷充滿童真的氛圍著實更能激發(fā)人的美好想象，增強與味覺的互動。當你也能讀懂這些美食傳達的意境，你便會感到味覺的幸福感在翻倍。

煙熏牛小排配蘑菇，香草醬，藜麥，南瓜泥

選用加拿大的牛小排煎制，然后撒上香菜碎稍加炙烤，讓牛肉的香味再次提升。裝進小木盒中煙熏。打開盒子的瞬間，香氣撲鼻。

北海道扇貝配自制海鮮醬，風干番茄

帶子香煎后，搭配廚師自制的海鮮醬，更加凸顯帶子的鮮甜。加上菠蘿片的酸甜，黃瓜卷的清脆，整道菜味覺很清新。

巧克力熔巖配香草冰激凌

熔巖蛋糕的內(nèi)部和表面用了不同的食材，香氣更為豐富。從頂部挖開蛋糕，流出的“熔巖漿”來配著冰淇淋入口，有冰火兩重天的感覺.

澳洲龍蝦意面

大只的龍蝦以芝士焗過搭配意面，湯汁是龍蝦湯，搭配牛肝菌，不同層次的鮮味相互呼應(yīng)，入口令人感到滿足。

德州鄉(xiāng)村烤雞配玉米莎莎，突尼斯醬

整雞以香料腌制24 小時，然后用小火烤制30 分鐘，外脆里嫩、汁水很足，搭配甜玉米莎莎和突尼斯醬，以及烤番茄，豐富口感并解膩。

五分熟生牛肉薄片配烤松子青蘋果及黑加侖醬

這是一道結(jié)合了日料做法和法式吃法的菜品。精選的牛柳炙烤到半熟后冷凍，再切片，配上芝麻菜和帕馬森芝士，再以黑加侖醬和青蘋果來增加一絲絲甜味和清新感。

匈牙利牛肉湯

這道湯記錄的是一段布達佩斯的旅行記憶，飄著大雪的冬日夜晚，在一家小酒館中吃到了這道湯，令人瞬間感到無比溫暖。小芳廷的主廚在制作這道湯時格外注重它的濃稠度與風味，以牛骨吊底湯，加入牛肉和多種蔬菜烹制。番茄和南瓜將湯汁烘托得更加濃稠，并有酸酸甜甜的味道。雨雪天氣中喝這道湯，更能體會到一種溫馨感。

白葡萄酒青口貝配蒜片 意大利芹

這道菜代表著一段法國尼斯旅行的時光記憶，青口貝的咸鮮味以莫斯卡托白酒的微甜來中和，面包片蘸上奶油湯汁，伴著青口貝入口，豐富的口感回味悠長。它讓人想起了尼斯陽光明媚的藍色海岸線，想起了那個空氣中有著咸咸海風味道的悠閑下午。