臺式三杯大腸

在人們的印象之中，美食大多是色、香、味俱全，但卻總有一些美食另辟蹊徑，以“臭”為美。聞著奇臭無比，讓人退徙三舍，但是吃起來卻又特別馥郁濃香，被“臭”味所吸引。

榴蓮

在水果界，有一種水果反其道而行之，以“臭名昭著”而聞名于世，那便是榴蓮。榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來西亞。東南亞一些國家種植較多。中國廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

臭鱖魚

一提起徽菜，會讓人們一下子想到臭鱖魚，臭鱖魚菜品形態(tài)完整，呈醬紅色，散發(fā)出濃郁、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩，醇香入味。臭鱖魚雖然聞起來奇臭無比，但是吃起來全是一塊塊的蒜瓣肉，別提多好吃。相傳在二百多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到徽州，為防止鮮魚變質(zhì)，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動。魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調(diào)，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

蝦醬

海邊人對于蝦醬一定不陌生。蝦醬是中國沿海地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。不同海域周邊的人們制作的蝦醬風味各有不同，高蛋白的蝦經(jīng)過發(fā)酵，便衍生出一股臭臭的味道，隔著很遠都能聞得到。味道很咸，與雞蛋、豆腐一同炒，入口鮮香，回味無窮。

豆汁

作為歷史古都的老北京，有很多經(jīng)典的美味小吃，許多老北京人最喜歡的早餐還是焦圈配豆汁。傳統(tǒng)的老北京豆汁最初可是從皇宮中傳出來的，是乾隆皇帝特別喜歡的一種早餐小吃?？墒呛芏嗤獾厝说谝淮魏榷怪捏w驗，往往不太美好。因為老北京的豆汁用的是綠豆，還要有一個輕微的發(fā)酵過程，喝起來是那種酸腐的味道，讓很多人喝不習慣。

臭豆腐

臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

螺螄粉

如果說起哪種臭味美食在年輕群體中流行，估計很多人會選螺螄粉。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，是一種特別有辨識度的經(jīng)典小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香及多種辣椒等天然香料和味素配制而成。螺螄粉也有獨屬于自己的“臭”味，這種臭味源于其中一味最重要的輔料—酸筍。這是一種經(jīng)過發(fā)酵的筍，初聞酸臭無比，但經(jīng)過加熱之后酸味變得厚重，同時鮮味又得到很好的激發(fā)。

肥腸

魯菜中有一道特別美味的經(jīng)典名菜—九轉(zhuǎn)大腸，這道菜的主料便用到了豬肥腸頭。如果說到臭，肥腸是“冤屈”的，因為肥腸的臭不在其味，而在于其意境，只是在人們意念中特別臭。其實，處理好的肥腸，不管是鹵煮，還是爆炒，味道都非常好。

皮蛋

皮蛋，又稱松花蛋，是鴨蛋經(jīng)過特殊的加工方式后制成的，是中國人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味。松花蛋表層黝黑光亮，上面還有白色的花紋看起來很漂亮，但是一剝開皮就有一種刺鼻的味道襲來。松花蛋可以做成多種美食，涼拌、熱炒、蒸制都可以，澆上蒜泥調(diào)料是一道家常下酒小菜，做成皮蛋瘦肉粥也受到廣大食客的歡迎。