文/郭蔚臻

香港電視劇的題材遍及香港社會生活的各個方面，后九七時代的香港電視在劇集的題材上更廣泛地汲取了大眾喜聞樂見的現(xiàn)實生活的元素和視角，致力于飲食詩學的實驗與創(chuàng)作。港劇中對香港飲食文化的呈現(xiàn)，并不是簡單地介紹食物本身的做法，或是以展現(xiàn)香港美食作為噱頭來博取觀眾的眼球。

飲水思源，識味尋根

《美味天王》《美味情緣》《魚躍在花見》《同撈同煲》《食為奴》《溏心風暴》《溏心風暴之家好月圓》等都是以香港飲食文化作為劇集的線索，引發(fā)香港人對本土文化身份的反思，探討香港如何游走在中西文化之間，站在本土和全球、歷史和現(xiàn)代的交匯處，利用飲食文化的書寫來傳遞香港人對香港的政治、文化和歷史的態(tài)度和思考。

飲水思源，識味尋根。正是因為食物和記憶之間有著密不可分的聯(lián)系，所以通過對港劇中香港飲食文化的分析可以喚起香港人對過往的記憶，并且重新塑造香港人的文化身份。

《榮歸》中的李國凱作為香港富商，多年來一直尋找失散多年的哥哥李國榮。當兩兄弟見面的時候，李國榮回憶起了小時候因為家境貧困，和弟弟一起在路邊吃烤紅薯的情景。紅薯，看似微不足道又普通的食物，既能夠憑借它獨特的營養(yǎng)價值來滿足身體的能量需求，又喚起了李國榮和李國凱兩兄弟對過往的記憶。除了承載著遙遠童年時代的溫情之外，食物把不同的地域空間聯(lián)系在一起，連接著兩人的身世和命運。李國凱多年來輾轉于多個西方國家，身在西方卻時常對中國的食物和人情思念不已。當遠離故土的李國凱看到兒時的食物，自然而然地回想起自己的文化原鄉(xiāng)。紅薯成為消弭李國凱內心對故鄉(xiāng)的時間距離和空間距離最親切的物質載體。

《榮歸》中，北京和香港的飲食文化沖突得到淋漓盡致的體現(xiàn)。二鍋頭、北京烤鴨、北京糕點和果脯，這些是地道北京美食的代表。在香港，云吞面、蛋撻、菠蘿包、鴛鴦奶茶、蝦餃成為港式飲食文化的代表?！稑s歸》的第一集便借著內地港商蘇遠程之口道出了在港內地人對香港飲食的不適應，而李國凱不遠萬里從北京帶回的京八件和京果脯受到了香港家人的“冷眼相待”，最終只能讓女管家處理掉這些“外來”產(chǎn)品。有趣的是，李國凱失散多年的哥哥李國榮恰好是一名北京大飯店的主廚，他的拿手菜是制作烤鴨、爆肚等地道京味兒美食，內地和香港的兩地飲食文化的沖突在餐桌上得以呈現(xiàn)。

在多年旅居生活的輾轉遷移中，李國凱目睹世界政治與經(jīng)濟格局的變化，也見證了流落于世界各地的離散族裔對家國難以割裂的思念之情。然而多年的旅居生活讓李國凱對曾經(jīng)熟悉的故土感到陌生，當他從北京返回香港，并帶回傳統(tǒng)的北京的果脯和糕點的時候，卻難以讓長期生活在異地他鄉(xiāng)的妻子和兒女所接受，本該似曾相識的味道顯得十分陌生。不過，隨著李國凱和李國榮兄弟在香港團聚，李國凱一家也逐漸適應了老北京的味道，生活得其樂融融。

盆菜和私房菜料理在香港的復興

有學者指出：“與傳統(tǒng)社會相比，現(xiàn)代性社會形塑社會成員的個體化進程帶來生活世界與模式的變化?！睆?0世紀70年代開始，伴隨著香港經(jīng)濟的騰飛，香港的飲食文化在不同社會地位和權力的人群中呈現(xiàn)出不同。“廉價食品”（low cuisine）指的是運用本土食材烹制的食物，最大的特點是價格親民。與昂貴的進口的“高級食品”（high cuisine）相比，“高級食品”往往產(chǎn)生在象征一定社會等級的環(huán)境和氛圍之中。經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了香港人奢侈品的消費能力逐步加強，比起以往一家一戶在自己家中烹飪，越來越多的香港人選擇到餐廳就餐，人們傾向于選擇嘗試更加精致和昂貴的食物來滿足需求，這種需求不僅僅是口腹之需，更是成為社會地位不同的香港人消費能力的代名詞。于是，在家吃飯、烹飪成了“傳統(tǒng)化”的代名詞，外出就餐則成為“去傳統(tǒng)化”的現(xiàn)代都市家庭生活的特點。20世紀70年代晚期，美國的快餐、法式大餐、意大利面、日本壽司、韓國的石鍋拌飯等逐漸涌入香港，對香港社會的烹飪與飲食文化產(chǎn)生了深遠影響。20世紀90年代開始，一些中國傳統(tǒng)的烹飪方式，例如盆菜和私房菜料理在香港的復興，讓中國傳統(tǒng)菜系逐漸發(fā)展成為香港最受歡迎的美食之一。

《美味情緣》中，馬德鐘飾演的廚神龍賜新的拿手菜肴是香港盆菜。盆菜的發(fā)明與中國傳統(tǒng)文化有著密不可分的聯(lián)系，從宋元時期一直延續(xù)至今，盆菜逐漸成為了香港人餐桌上常見的菜肴。

圍村菜是香港新界的傳統(tǒng)菜肴，最初是由內地移民發(fā)明的菜式，盆菜是圍村菜中最有名的代表。廣東沿海地區(qū)和香港新界都有吃盆菜的習俗。關于盆菜的起源通常有兩種說法：一種說法是盆菜的起源和清代乾隆皇帝有關。乾隆皇帝在某次南下微服私訪時，饑餓難忍卻又身無分文，只好蹭飯。廣東當?shù)氐膹N子并不知曉乾隆的皇帝身份，恰逢有一位正在為一場盛大宴會準備九道大菜的廚子，就用剩下的食物和獨家秘制的配方為饑腸轆轆的乾隆烹飪一道大雜燴。乾隆皇帝大快朵頤，回京后仍然十分懷念這道菜肴，于是暗中派人前往廣東找尋這道菜肴的做法。另一種說法是宋朝的末代帝王帶著他的軍隊來到現(xiàn)在的新界一帶避難，由于村民沒有足夠的能力為皇帝準備九道單獨的美味佳肴，但又不希望招待不周而有失體面，于是村民把能夠找到的本地食材放在了一個大鍋里燉煮，不料得到皇帝和將士們的夸贊。

關于盆菜起源的不同故事被民間文學反復書寫，恰恰是把中國古代地處江湖之遠的弱勢群體和處廟堂之高的強權聯(lián)系在了一起。對于盆菜這種獨特的烹飪方式和分享方式的認可與接受，實則表現(xiàn)出不同階層之間的妥協(xié)與融合。盆菜是廣東沿海一帶最常見的，承載著溝通與分享的理念，因為與盆菜有關的儀式活動往往是和宗族或者親緣關系密切相關的，前來赴宴的賓客無須經(jīng)過“正式”的邀請，通常情況下看到張貼在社區(qū)或者村子的告示欄里的信息，有著血緣關系的人不論社會地位都可以赴宴。

20世紀70年代，伴隨著香港快速的城市化和現(xiàn)代化進程，許多新界的農(nóng)民不再從事原來的工作。一部分人到香港島尋找新的工作機遇，還有一部分則選擇作為輸出勞動力，前往英國、德國、荷蘭等國家的餐廳從事和第三產(chǎn)業(yè)相關的工作。作為離開住地的香港人來說，不論是身處港島還是海外，都懷念簡單、純樸的“吃盆菜”習俗。在這樣的語境下，盆菜成為香港懷舊美食的符碼。香港文化學者也斯曾寫過詩歌《香港盆菜》：

應該有燒米鴨和煎海蝦放在上位階級的次序層層分得清楚

撩撥的筷子卻逐漸顛倒了

圍頭五味雞與粗俗的豬皮

狼狽的宋朝將軍兵敗后逃到此地

一個大木盆里吃漁民儲藏的余糧

圍坐灘頭進食無復往日的鐘鳴鼎食

遠離京畿的輝煌且試鄉(xiāng)民的野味

無法虛排在高處只能隨時日的消耗下陷

不管愿不愿意亦難不蘸底層的顏色

吃久了你無法隔絕北菇與排魷的交流

關系顛倒互相沾染影響了在上的潔癖

誰也無法阻止肉汁自然流下的去向

最底下的蘿卜以清甜吸收了一切濃香

盆菜的最底層一般由豆腐、白蘿卜和豬皮等常見的普通食材做底，其次是豬肉、菌類等放置在中層，最后疊加上鮑魚、海參等海鮮作為上層的食材。如詩中所說，“階級的次序層層分得清楚”。從這篇詩歌，我們可以看到城市文化與鄉(xiāng)土文化、高雅文化和草根文化并不是截然的二元對立關系。不同的社會地位、不同階層的人能夠相互溝通和交流，就如詩歌中所說的，“誰也無法阻止肉汁自然流下的去向”。除了具有親緣關系的人可以赴（盆菜）宴之外，盆菜宴也體現(xiàn)了香港飲食文化不同于其他東南亞地區(qū)的獨特之處：一桌10到12個人圍在一起，盆菜并不是被均分到每個人的碗里，而是人人都從同一個盆里夾取食物，一個富人身邊坐著的可能是農(nóng)民、工人，所有人在此時此刻都是平等的。

香港的私房菜料理和香港的盆菜一樣，原本游走在香港飲食文化的邊緣地帶，后又逐漸占據(jù)香港美食的中心地位。

香港私房菜料理并非誕生于香港本地的菜肴，而是內地菜系，例如川菜和粵菜。在香港，私房菜料理的餐廳不僅包括那些沒有營業(yè)執(zhí)照的小吃店，也包括深受香港的中產(chǎn)階級和打工族歡迎的路邊攤和大排檔。小吃店的規(guī)模小、擁擠，路邊攤和大排檔往往搶占的是香港食環(huán)署管理的盲區(qū)，白天收攤，晚上出攤。香港私房菜料理 “隨遇而安”的特點，恰恰營造出香港普通市民無所拘束、隨緣自適的性格特征。這種“不合規(guī)章”的經(jīng)營方式自然不是長久的生存之道，一部分的路邊攤和小吃店升級成為正規(guī)的餐飲店，這既是香港的私房菜料理合法化的歷史進程，也加速了香港本土特色的料理走向更為廣闊的世界市場。享用香港私房菜料理的過程，不受正式禮節(jié)的限制和拘束，這契合了打工族和中產(chǎn)階級的性格特征，由此，香港人的文化歸屬感便在品嘗香港私房菜料理的過程中隨之而生了。

家好月圓

香港回歸后，由香港電視廣播有限公司出品的“溏心系列”在香港與內地掀起了收視熱潮?！颁缧南盗小卑ā朵缧娘L暴》（2007）、《溏心風暴之家好月圓》（2008）、《溏心風暴3》（2017），雖然前兩部與第三部的出品時間相隔近十年，但在故事的敘事模式上基本繼承和延續(xù)了以美食為中心的家族風云?！朵缧娘L暴》圍繞香港上環(huán)文咸西街的“唐記海味鋪”唐仁佳一家人創(chuàng)業(yè)和守業(yè)的故事展開?！疤朴浐Ｎ朵仭庇商迫始褟囊婚g街角的小店苦心經(jīng)營，直到發(fā)展成有上億資產(chǎn)的家族產(chǎn)業(yè)，唐家人其樂融融的生活是唐仁佳和養(yǎng)子唐至安二人悉心維系的?！朵缧娘L暴之家好月圓》圍繞做月餅的師傅甘泰祖一家的悲歡離合展開。20世紀70年代，甘泰祖是一個普通的月餅師傅，與月餅工廠老板的女兒鐘笑荷相識，兩人情投意合，結為夫妻。他們的孩子按照“家好月圓慶中秋”的排序取名，每個孩子取其中一個字作為名字的一個部分，寓意家好月圓。

“溏心系列”的創(chuàng)作靈感來源于香港著名的女富商龔如心遺產(chǎn)爭奪事件。那段時間，香港豪門之家的遺產(chǎn)風波不斷，平民之家的住房問題日益嚴峻。社會上迷茫、絕望，甚至厭世等情緒彌漫，香港似乎成為一個在物質的浮華與喧囂的掩蓋之下的“悲情城市”。在這樣的背景下，導演以審視的眼光和憂患之心在過往的歲月中尋找平凡時光里充滿溫情的東西，正是劇中那些有人情味的點點滴滴讓人們重拾對生活的信心，找到繼續(xù)前行的勇氣和生命存在的意義。

《溏心風暴之家好月圓》中的鐘笑荷（荷媽）是個樂觀積極的人。甘泰祖與鐘笑荷的家庭因殷紅的插足而破碎，鐘笑荷和甘泰祖分別撫養(yǎng)幾個兒女。兩個家庭為了爭奪子女和餅鋪的金字招牌不得不對簿公堂，急功近利的甘泰祖煞費苦心尋找借口奪得“家好月圓老餅家”的招牌。后來，甘泰祖突然雙目失明，在他因此而焦頭爛額、困苦不堪的時候，鐘笑荷回到他的身邊安慰他，開玩笑地說如果甘泰祖的眼睛失明了就做“盲公餅”一樣能夠大賣。甘泰祖住院的日子里，鐘笑荷撫養(yǎng)長大的幾個子女也一起來探望他，他們相處得就像穿越回到以前那個充滿歡聲笑語的家庭。編劇在采訪中說，受到富豪龔如心的豪門風云影響，他看重的是在劇情中能夠喚起香港人對家的認識，也希望每一個香港人在身心俱疲的時候能夠把家作為最后的精神歸宿。

緯度的高低和距海的遠近，不同的氣候造就了不同的自然環(huán)境，也影響著食材的供應和人們對食材的選擇。即便人們離開了熟悉的生活環(huán)境，身體的食物記憶從未消減，而顛沛輾轉的生活，讓味覺成為懷舊的重要載體。香港電視劇深深植根于香港人的日常生活，對于飲食場景的不斷書寫，成為了港劇中的一大特點。燒菜、做飯、看報、喝糖水……日復一日的生活細碎在鏡頭中得到淋漓盡致地呈現(xiàn)。香港人餐桌上的飲食文化，成為其尋找身份認同的重要方式。