■過(guò)度食用超加工食品可能會(huì)增加患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)

研究人員對(duì)超加工食品與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系進(jìn)行了迄今為止最全面的評(píng)估。超加工食品是指在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)大量加工的食品，如碳酸飲料、大量生產(chǎn)的包裝面包、含糖谷物、肉類(lèi)衍生品等。

超加工食品通常相對(duì)便宜、方便，并且銷(xiāo)售量大。但這些食物通常也含有較高的鹽、脂肪、糖等成份。目前，有充分的證據(jù)表明，它們與一系列不良健康結(jié)果有關(guān)，包括肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病。

英國(guó)第一項(xiàng)此類(lèi)研究利用英國(guó)生物銀行記錄收集了20 萬(wàn)名參與者的飲食信息。研究人員對(duì)參與者的健康狀況進(jìn)行了為期10年的監(jiān)測(cè)，觀察他們患任何癌癥的總體風(fēng)險(xiǎn)以及患34 種癌癥的具體風(fēng)險(xiǎn)。他們還研究了人們死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

該研究發(fā)現(xiàn)，攝入較多的超加工食品與整體癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)，尤其是與卵巢癌和腦癌相關(guān)。 它還與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，尤其是卵巢癌和乳腺癌。 在個(gè)人的飲食中，每增加10%的超加工食品，癌癥的總體發(fā)病率就會(huì)增加2%，特別是卵巢癌癥的發(fā)病率會(huì)增加19%。 超加工食品消費(fèi)每增加10%，癌癥總死亡率就會(huì)增加6%。

帝國(guó)理工學(xué)院公共衛(wèi)生團(tuán)隊(duì)與來(lái)自國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、 圣保羅大學(xué)和里斯本新大學(xué)的研究人員合作進(jìn)行了這項(xiàng)研究，該研究發(fā)表在《eClinicalMedicine》上。

該團(tuán)隊(duì)之前的研究報(bào)告了英國(guó)成年人和兒童超加工食品的消費(fèi)水平，是歐洲最高的。該研究小組還發(fā)現(xiàn)，英國(guó)成年人攝入更多的超加工食品與患肥胖癥和2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，而且英國(guó)兒童從童年到青年時(shí)期體重增加的幅度也更大。

這項(xiàng)研究的首席高級(jí)作者Eszter Vamos博士說(shuō)：“這項(xiàng)研究提供了越來(lái)越多的證據(jù)，表明超加工食品可能會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生負(fù)面影響，包括患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。鑒于英國(guó)成年人和兒童的高消費(fèi)水平，這對(duì)未來(lái)的健康結(jié)果具有重要影響。 ”

該研究的第一作者、 倫敦帝國(guó)理工學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院的Kiara Chang 博士指出，雖然該項(xiàng)研究無(wú)法證明因果關(guān)系，但其他可用證據(jù)表明，在我們的飲食中減少超加工食品可以帶來(lái)重要的健康益處。 需要進(jìn)一步的研究來(lái)證實(shí)這些發(fā)現(xiàn)，并了解最佳的公共衛(wèi)生策略，以減少超加工食物在我們飲食中的廣泛存在和產(chǎn)生潛在的危害。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230131183131.htm

（陶金亞）

■加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

一杯加牛奶的咖啡對(duì)人體有抗炎作用嗎？ 哥本哈根大學(xué)最近發(fā)表在 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 上的一項(xiàng)新研究表明，蛋白質(zhì)和抗氧化劑的結(jié)合使免疫細(xì)胞的抗炎能力加倍。 研究人員正在研究它對(duì)人類(lèi)健康的影響。

每當(dāng)細(xì)菌、 病毒和其它外來(lái)物質(zhì)進(jìn)入人體時(shí)，我們的免疫系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)部署白細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)來(lái)保護(hù)我們。 這種反應(yīng)通常被稱(chēng)為炎癥，它也會(huì)在我們的肌腱和肌肉超負(fù)荷時(shí)發(fā)生，這是類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的特征。

被稱(chēng)為多酚的抗氧化劑存在于人類(lèi)、植物、水果和蔬菜中。這種抗氧化劑也被食品工業(yè)用來(lái)減緩食品的氧化和品質(zhì)惡化，從而避免異味和酸敗。眾所周知，多酚對(duì)人類(lèi)是健康的，因?yàn)樗鼈冇兄跍p少體內(nèi)引起炎癥的氧化應(yīng)激。

“在這項(xiàng)研究中，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)多酚與氨基酸發(fā)生反應(yīng)時(shí)，它對(duì)免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用會(huì)增強(qiáng)，這種混合物也可能對(duì)人類(lèi)炎癥產(chǎn)生有益的影響。 我們將在動(dòng)物身上做進(jìn)一步研究，之后，將研究對(duì)人類(lèi)的影響。”這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人、食品科學(xué)部的Marianne Nissen Lund 教授表示。

為了研究將多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合后的抗炎作用，研究人員將人工炎癥應(yīng)用于免疫細(xì)胞。一些細(xì)胞接觸了與氨基酸反應(yīng)的不同劑量的多酚，而另一些細(xì)胞僅接觸相同劑量的多酚。對(duì)照組什么也沒(méi)接觸。

研究人員觀察到，用多酚類(lèi)物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對(duì)抗炎癥方面的效果是只添加多酚類(lèi)細(xì)胞的2 倍。

“現(xiàn)在在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中觀察到抗炎作用很有趣。顯然，這只會(huì)讓我們更有興趣了解這些健康影響。因此，下一步將是研究對(duì)動(dòng)物的影響。 ”該研究的資深作者Andrew Williams 副教授表示。

研究人員先前的研究表明，多酚能與肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。在另一項(xiàng)新的研究中，他們測(cè)試了這些分子是否也在咖啡飲料和牛奶中相互結(jié)合。事實(shí)上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質(zhì)。 Marianne Nissen Lund 教授表示：“我們的研究結(jié)果表明，多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也發(fā)生在我們研究過(guò)的一些含牛奶的咖啡飲料中。事實(shí)上，這種反應(yīng)發(fā)生得如此之快，以至于我們迄今研究過(guò)的任何一種食物都很難避免?！庇捎谌祟?lèi)不會(huì)吸收那么多多酚，許多研究人員正在研究如何將多酚封裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高其在體內(nèi)的吸收。 這種策略還有一個(gè)額外的優(yōu)勢(shì)，即增強(qiáng)多酚的抗炎作用。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm

（陶金亞）

■“超美味”食物對(duì)4 種飲食方式的影響

根據(jù)之前的研究數(shù)據(jù)，研究人員嘗試尋求不同的膳食特征和卡路里攝入之間的關(guān)系。 研究表明，有3 種膳食特征始終影響著4種不同飲食模式卡路里攝入量的增加，分別為膳食能量密度（即每克食物的卡路里）、“超美味”食物的數(shù)量以及膳食的進(jìn)食速度。食物中的蛋白質(zhì)含量也影響卡路里攝入量，但其影響更不穩(wěn)定。

堪薩斯大學(xué)科學(xué)家Tera Fazzino 于2019年首次提出，超美味的食物含有特定的脂肪、糖、鈉和碳水化合物的組合（例如薯片），這些物質(zhì)可以增強(qiáng)人們?cè)诔陨汐@得快感，更難停止食用。

堪薩斯大學(xué)壽命研究所、科弗林·洛根成癮研究和治療中心副主任，也是堪薩斯大學(xué)心理系的助理教授Fazzino 表示：“我們需要通過(guò)研究去了解，超級(jí)美味食物的特征，以及其它的因素，是如何影響一個(gè)人在一餐中的卡路里攝入量。 ”

Fazzino 與美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院國(guó)家糖尿病、 消化和腎臟疾病研究所的研究人員共同在《Nature Food》 雜志上發(fā)表的文章中表示，超美味會(huì)增加4 種飲食模式的能量消耗，分別為低碳水化合物飲食、低脂肪飲食、基于未加工食品的飲食和基于超加工食品的飲食。

我們可以通過(guò)了解某些食物如何導(dǎo)致人們攝入更少的卡路里而不會(huì)讓他們感到饑餓來(lái)制定體重管理的飲食建議。 通常建議人們避免攝入能量密集的食物，如餅干或奶酪，這些食物可能導(dǎo)致被動(dòng)暴飲暴食。相反，通常建議人們吃低能量密度的食物，比如菠菜、胡蘿卜和蘋(píng)果。但是，人們可能不太了解以超美味為特征的食物，他們可能會(huì)在不知不覺(jué)中將它們添加到日常飲食中。

雖然超級(jí)美味的食物有時(shí)也富含能量，但這項(xiàng)新研究表明，這些超級(jí)美味的食物明顯地增加了膳食卡路里的攝入。 Fazzino 說(shuō)，越來(lái)越多的研究表明，超適口性在人們的食物選擇和體重中起著重要作用，新的研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步證明了這一點(diǎn)。

她說(shuō)：“我們嘗試獲得更多關(guān)于超美味食物的信息，供人們?cè)谶x擇食物時(shí)參考，我們希望科學(xué)家們繼續(xù)研究超美味食物的特征，將其作為影響能量攝入的潛在因素。 ”

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130112350.htm

（朱運(yùn)恒）

■在50 歲以上的美國(guó)人中有八分之一存在食物成癮的跡象

一項(xiàng)新的民意調(diào)查顯示，無(wú)論是安慰食品、高度加工食品、垃圾食品、無(wú)熱量食品還是美國(guó)人最喜歡的一些食品和飲料，相當(dāng)大比例的美國(guó)中老年人都對(duì)它們持不健康的態(tài)度。

實(shí)際上，全國(guó)健康老齡化民意調(diào)查的最新數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去一年里，大約13%的50至80 歲的中老年人對(duì)這類(lèi)食品和飲料有上癮的跡象。

女性的這一比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男性，尤其是50 多歲和60 歲出頭的女性。 那些說(shuō)自己超重、孤獨(dú)，身體或心理健康狀況尚可或較差的老年人的自殺率也更高。 這項(xiàng)調(diào)查是由密歇根大學(xué)醫(yī)療政策和創(chuàng)新研究所開(kāi)展的，并得到了美國(guó)退休人員協(xié)會(huì)和密歇根大學(xué)學(xué)術(shù)醫(yī)療中心密歇根醫(yī)學(xué)院的支持。

調(diào)查小組和密歇根大學(xué)的心理學(xué)家Ashley Gearhardt 博士通過(guò)13 個(gè)問(wèn)題的調(diào)查問(wèn)卷，來(lái)探究一個(gè)成癮指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)用來(lái)描述老年人在對(duì)糖果、咸零食、含糖飲料和快餐等高度加工食品的成癮次數(shù)和頻率。 這些成癮指標(biāo)包括強(qiáng)烈的渴望，無(wú)法控制攝入量以及戒斷后癥狀。

基于研究成果，Gearhardt 建議此套調(diào)查問(wèn)卷應(yīng)該成為醫(yī)生日常篩查的一部分。 這可以幫助識(shí)別有上癮飲食習(xí)慣的老年人，以便他們得到科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)建議、 解決上癮飲食，從而受益于健康食品項(xiàng)目中。Gearhardt 是密歇根大學(xué)心理學(xué)系的副教授，也是IHPI 的成員，合作開(kāi)發(fā)了調(diào)查中使用的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)卷，稱(chēng)為耶魯食物成癮量表。

Gearhardt 說(shuō)：“當(dāng)談到食物時(shí)，上癮這個(gè)詞好像有點(diǎn)過(guò)了，但研究表明，我們的大腦對(duì)高度加工的食物，尤其是那些糖、碳水和脂肪含量較高的食物反應(yīng)十分強(qiáng)烈，就像對(duì)煙草、酒精和其它成癮物質(zhì)的反應(yīng)一樣。 就像吸煙或飲酒一樣，我們需要識(shí)別并了解那些進(jìn)入不健康模式的人，并幫助他們與食物建立更健康的關(guān)系。 ”

在調(diào)查中，在攝入高度加工食品的11 種成癮癥狀中，中老年人至少有其中2 種，才認(rèn)定為達(dá)到高度加工食品成癮的標(biāo)準(zhǔn)。 與此同時(shí)，每周多次出現(xiàn)與飲食相關(guān)的重大痛苦或生活問(wèn)題。 這些標(biāo)準(zhǔn)同樣用于診斷與酒精、煙草和其它成癮物質(zhì)有關(guān)的成癮問(wèn)題。

老年人對(duì)深加工食品上癮最常見(jiàn)的癥狀就是強(qiáng)烈的渴望。 近四分之一（24%）的人表示，他們每周至少有1 次強(qiáng)烈的想吃高度加工食品的沖動(dòng)，以至于其它食物都不想吃。19%的人表示，他們每周至少有2～3 次試圖減少或停止食用這類(lèi)食物，但都失敗了。 12%的人表示，他們的飲食行為每周會(huì)給他們帶來(lái)2～3 次甚至更多次的不適。

“臨床醫(yī)生需要更好地了解食物成癮和問(wèn)題飲食是如何對(duì)患者的身心健康產(chǎn)生影響的，包括糖尿病、心臟病和某些類(lèi)型的癌癥等慢性疾病，” 民意調(diào)查主任Jeffrey Kullgren說(shuō)，他是密歇根醫(yī)學(xué)院的內(nèi)科副教授，也是VA 安娜堡醫(yī)療保健系統(tǒng)的醫(yī)生和研究員?！拔覀冃枰靼?，對(duì)食物的渴望和行為，是受大腦化學(xué)和遺傳影響的，有些人可能需要額外的干預(yù)，就像他們戒煙或戒酒一樣。 ”

該調(diào)查報(bào)告基于芝加哥大學(xué)NORC 為IHPI 進(jìn)行的一項(xiàng)具有全國(guó)代表性的調(diào)查結(jié)果，于2022年7月在2163 名50～80 歲的成年人中，通過(guò)在線和電話調(diào)查。 樣本隨后被加權(quán)，以反映美國(guó)全部人口情況。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090408.htm

（朱運(yùn)恒）