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        自然界中的“吃辣小怪才”

        2023-02-16 01:08:27清樾
        知識窗 2023年1期
        關鍵詞:辣椒紅紅辣椒辣味

        清樾

        辣椒原產于中拉丁美洲的熱帶地區(qū),多少人在它的霸道辣味上繳械投降。然而,自然界有類小怪才不怕辣,反而是辣椒種子的傳播者。

        研究表明,大自然中大多數(shù)鳥類都是“吃辣小怪才”,無論是辣椒原產地的野生鳥類,還是辣椒引入地、動物園中的鳥類,都會吃辣椒,那么問題來了——為什么人類吃辣椒時會覺得辣,鳥類卻一臉淡定呢?

        這是因為當我們吃辣的食物時,味蕾被激活了,但此時感知到的辣并不是味蕾,而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神經,三叉神經將信號傳到大腦后,經過分析后得出的熱覺與痛覺。

        大腦之所以會產生這種信號,是因為我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質,被稱為TRPV1受體(又稱辣椒素受體)。它的分布十分廣泛,比如辣椒涂在皮膚上,皮膚會有火辣辣的感覺,如果用摸了辣椒的手揉眼睛,會覺得辣眼睛。光辣得冒汗還不夠闡釋辣味的霸道,TRPV1受體感受到的痛覺類似被熱水燙到,火燒火燎的,會更讓人感到明顯的灼痛感。

        回到我們當初的問題:鳥類為什么不懼辣椒?主要有兩個原因。

        首先,鳥類的TRPV1受體不發(fā)達,所以它們吃辣椒時,并不會像人類一樣覺得火燒火燎。

        其次,鳥類取食辣椒時,會將其整個吞下,即使是大個的辣椒,也只是撕扯成小塊直接咽下,沒有咀嚼的過程,這就使得鳥類的味覺細胞對辣椒素不敏感,當然也就不懼怕吃辣了。同時,辣椒的種子可以相對完整地進入鳥類的消化道,并在穿過消化道后被完整排出,落入土地,生根發(fā)芽。由此看來,鳥類還是辣椒種子的傳播者。

        但哺乳動物就不同了,吃辣椒時首先會用門齒將其切碎,然后用臼齒研磨。這不但會讓哺乳動物深刻感受到辣椒的辣味,而且在這個過程中辣椒的種子也會受損,再經過消化道后,基本就喪失活性了。

        由此,經過長期的自然選擇,那些在取食過程中破壞辣椒種子的動物——哺乳動物變得對辣椒素敏感。而沒有破壞辣椒種子的動物,也就是鳥類,則變得對辣椒素不敏感,嘗不出辣味,這也是自然選擇的結果。

        知道鳥類不怕辣之后,我們可以深入探究辣椒對這個“吃辣小怪才”其他方面的作用。

        新鮮辣椒中的維生素C含量為常見蔬菜之冠,另外還含有維生素B,每100克新鮮辣椒中維生素的含量可達100至200毫克,與獼猴桃相當。所以對于動物園里的鳥類,飼養(yǎng)員除了提供不同的飼料外,甚至還會專門給它們提供辣椒。

        不僅如此,鳥類攝入辣椒,還可以給羽毛上色。正如紅辣椒之所以呈現(xiàn)出紅色,是辣椒紅素的作用。在鳥類羽毛生長發(fā)育的過程中,給鳥類喂食新鮮的紅辣椒,它們的羽毛可能會泛出紅色,因為紅辣椒中的辣椒紅素屬于脂溶性色素,它會進入鳥類的羽毛中并使其著色。

        辣椒紅素是一種食用色素,在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能見到它們。不過,鳥類攝入了辣椒紅素后,羽毛不一定變成紅色,羽毛的著色會和鳥類原本的顏色中和。例如,芙蓉鳥吃了辣椒紅素之后,原本黃色的羽毛會變成橘黃色。

        當然,不是所有的鳥類都是“吃辣小怪才”。比如南極大陸上的企鵝,它們可不是吃素的,吃魚才是它們的日常。大自然有適者生存的法則,鳥類有不懼辣的異稟天賦,而我們也有著它們不可及的天賦,這些都是造物主的禮物。

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