◎張歡歡

養(yǎng)生是經(jīng)久不衰的話題，最受關(guān)注的當(dāng)屬“食補”，食療養(yǎng)生不僅可以調(diào)和陰陽、益氣養(yǎng)血，也能預(yù)防疾病、扶正祛邪。《素問·藏氣法時論》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食調(diào)養(yǎng)原則，現(xiàn)代則根據(jù)四季的特點提倡“春蒸、夏拌、秋湯、冬煲”的食療方式。

春 蒸

春季陽氣升發(fā)，萬物復(fù)蘇，人體新陳代謝旺盛，此時養(yǎng)生側(cè)重養(yǎng)陽，增強免疫，抵抗以風(fēng)邪為主的侵襲。蒸品少油少鹽，清淡健康，遵循了春季平補、清補、柔補的飲食原則。老年慢性支氣管炎易在春季發(fā)作，此時應(yīng)多吃具有健脾祛痰、補益肺腎的藥食同源之品，如枇杷、百合、核桃仁、梨等。此外，春季為肝旺之時，多食酸味食物會使肝氣偏盛，損害脾胃，是故“春月少酸宜食甘”，輔以蔥、姜、香菜等辛溫之品助體內(nèi)陽氣升發(fā)，食療養(yǎng)生應(yīng)蒸煮。

夏 拌

夏季陽氣旺盛，酷暑蒸灼，耗氣傷津，人易感到悶熱不安和困倦煩躁。正所謂“熱以涼克之，燥以清驅(qū)之”，清燥解熱是夏季食療養(yǎng)生的關(guān)鍵。涼拌菜未經(jīng)熱加工，營養(yǎng)素流失少，且味道清涼爽口，能解暑開胃、清心除煩。心臟疾病易在夏季發(fā)作，因夏季和心在五行均屬火，夏季易出現(xiàn)心火亢盛的情況，表現(xiàn)為心煩、胸悶、心悸等不適癥狀，此時宜食用蓮子、菊花、薄荷、荷葉、藕汁、梨汁、荸薺汁等清熱瀉火、生津止渴之品。需要注意的是，夏月陽氣外發(fā)、伏陰在內(nèi)，不可過于貪涼飲冷，否則會招致胃腸疾病，是故“夏月增辛聊減苦”，食療養(yǎng)生需涼拌。

秋 湯

秋季陽氣內(nèi)斂，寒氣上升，空氣干燥，濕度變小，人與天地相應(yīng)，容易出現(xiàn)咽干、干咳、便秘等肺津虧耗的秋燥癥狀?！扒锾煲煌霚?，不用醫(yī)生幫”，湯飲補肺潤氣，可有效預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，滋陰補腎，提高人體免疫力。中醫(yī)認為，湯品口感清淡，營養(yǎng)好吸收，潤澤全身。秋季干燥綜合征較明顯，此時應(yīng)多食用益氣養(yǎng)陰、生津潤燥之品，如銀耳、山藥、燕窩、雪梨等。根據(jù)“萬物秋收，肺旺氣燥”的特點，所以“秋來辛減少加酸”以防止金旺克木，食療養(yǎng)生靠湯飲。

冬 煲

冬季氣候寒冷，陽氣收藏，寒主凝滯收引，易導(dǎo)致人體氣機、血運不暢，使許多舊病復(fù)發(fā)或加重。燉煲的烹飪方式能保住食材的營養(yǎng)成分，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，且鮮味濃郁。

中醫(yī)臨床發(fā)現(xiàn)，虛寒類疾病在冬季好發(fā)或加重，此時應(yīng)多食用溫潤散寒、補益肺腎之品，如羊肉、桂圓、枸杞、山藥、黑木耳、核桃、黑豆等。根據(jù)冬季氣候特點，“冬月宜苦不宜咸”，以防腎水過旺克伐心火，應(yīng)儲備熱量，食療養(yǎng)生以燉煲為佳。

四季養(yǎng)生應(yīng)各得其法，蒸拌湯煲，需各得其時。中醫(yī)學(xué)認為，正氣是決定發(fā)病的主導(dǎo)因素，因此未病先防特別強調(diào)飲食養(yǎng)生在扶助正氣中的作用。食療養(yǎng)生側(cè)重于利用食物性能滋補臟腑，調(diào)節(jié)人體陰陽和預(yù)防疾病，以達到健康長壽的目的。