段敏仙，張碧蓉，潘 黎，唐少平，周先艷,*，梁建平

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，云南 瑞麗 678600；2.德宏州科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新中心，云南 芒市 678400）

百香果俗稱(chēng)巴西果，又名雞蛋果或西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬多年生常綠草質(zhì)藤木植物[1]。其原產(chǎn)地為巴西，通過(guò)引種馴化和雜交選育，已在我國(guó)廣西、廣東、福建、云南等地區(qū)進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化種植[2-3]。百香果種植具有生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，是云南鞏固脫貧成果與鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，也是滇西邊境地區(qū)主推的經(jīng)濟(jì)作物。

百香果口感酸甜，富含維生素、氨基酸、微量元素、多糖、酚類(lèi)、醇類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還具有較高的藥用價(jià)值，因此備受人們的青睞[4-7]。由于百香果屬于典型的呼吸躍變型水果，呼吸作用強(qiáng)，導(dǎo)致其采后易失水，并出現(xiàn)表皮皺縮、果面顏色不均、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了果實(shí)品質(zhì)和貨架期[8-11]，致使百香果種植戶(hù)及銷(xiāo)售方損失較大，且消費(fèi)者買(mǎi)到的百香果外觀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不佳[12-15]。不同貯藏容器和包裝材料是影響水果采后品質(zhì)優(yōu)劣及貨架期長(zhǎng)短的重要因素[16]。葉小平[17]研究發(fā)現(xiàn)，泡沫箱比紙箱能更好地降低櫻桃番茄的失重率、保持其可溶性固形物和VC含量。沈正松等[16]研究發(fā)現(xiàn)，泡沫箱貯藏黃檸檬整體效果較為理想，在貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中果實(shí)失重率較低，顏色變化較小，硬度較高。葉雅露[18]研究發(fā)現(xiàn)，泡沫箱加冰袋的包裝處理能夠降低枇杷的快遞腐爛率。郭曉萌等[19]研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)冷后采用泡沫箱密封包裝能有效延長(zhǎng)黃瓜常溫物流的保鮮時(shí)間。錢(qián)井等[20]研究發(fā)現(xiàn)，自封袋可以明顯降低鮮切芹菜的失水率。陳美花等[21]研究發(fā)現(xiàn)，自封袋顯著降低了百香果的累積質(zhì)量損失率。張翠環(huán)等[22]研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)面袋包裝果實(shí)水分散失嚴(yán)重，果實(shí)新鮮度不夠。謝麗源等[23]研究發(fā)現(xiàn)，低密度聚乙烯膜（LDPE）可有效抑制貯藏期間杏鮑菇品質(zhì)劣變，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高綜合貯藏品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期至15 d。孫國(guó)遼等[24]研究了包裝材料對(duì)溫州蜜柑貯藏品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)聚乙烯（PE）薄膜在保持果實(shí)的感官品質(zhì)，減少水分散失，維持較低的CO2濃度方面優(yōu)于聚丙烯（OPP）薄膜。

通過(guò)前期課題組的產(chǎn)業(yè)調(diào)研和市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響百香果商品價(jià)值最主要的因素是果實(shí)失水、果皮皺縮和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)等問(wèn)題，因此亟需尋找適宜于百香果貯藏的容器和包裝材料。目前關(guān)于貯藏容器與包裝材料對(duì)百香果果實(shí)品質(zhì)影響的系統(tǒng)研究鮮有報(bào)道。本文擬探討貯藏容器和包裝材料對(duì)百香果貯藏品質(zhì)的影響，旨在篩選百香果采后貯藏運(yùn)輸?shù)淖罴讶萜骱桶b材料，以期為百香果采后貯藏保鮮技術(shù)研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

供試百香果品種為臺(tái)農(nóng)一號(hào)，采自云南省德宏州瑞麗市勐卯鎮(zhèn)熱經(jīng)所試驗(yàn)示范基地，均達(dá)到商業(yè)采摘成熟度。挑選成熟度一致、大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、著色一致的果實(shí)90 kg，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。

貯藏容器：塑料筐（材質(zhì)為高密度聚乙烯（HDPE）），泡沫箱（材質(zhì)為泡沫塑料），紙箱（材質(zhì)為AAA牛皮卡紙）；包裝材料：PE自封袋，網(wǎng)面袋（原料為珍珠棉（EPE）），單層紙（原料為100%純紙漿17 g A級(jí)雙面拷貝紙），OPP自封袋和氣泡袋（原料為L(zhǎng)DPE）。

1.1.2 儀器與設(shè)備

CR-400色差計(jì)，日本KONICA MINOLTA公司；JA5003B電子天平，上海精科天美科學(xué)儀器有限公司；PAL-BX/ACID1糖酸一體機(jī)，日本ATAGO公司。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)方法

將采摘好的百香果用清水洗凈晾干，隨機(jī)平均分成9份，每份10 kg，其中3份分別裝入塑料筐、泡沫箱和紙箱中，蓋上蓋子于貯藏室室溫貯藏；另外6份果實(shí)，1份作為對(duì)照組不作處理，其余5份分別用上述5種包裝材料套袋包裝，單層紙組需用單層紙將果實(shí)完全裹住，PE自封袋、網(wǎng)面袋、OPP自封袋和氣泡袋處理組則將果實(shí)放入袋中，將袋口收緊，各處理組之間相隔50 cm，分別堆放至貯藏室地板上，室溫貯藏，每2 d測(cè)定1次果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，每個(gè)處理測(cè)定9個(gè)果實(shí)，試驗(yàn)期間室溫為24～29℃。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 皺縮指數(shù)

每次觀察9個(gè)百香果的皺縮面積，確定其皺縮度（0代表無(wú)皺縮；1代表0～25%皺縮；2代表25%～50%皺縮；3代表50%～75%皺縮；4代表75%～100%皺縮）。皺縮指數(shù)[25]計(jì)算公式如下：

1.2.2.2 果皮色澤

果實(shí)外觀色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)商品品質(zhì)和價(jià)值的重要指標(biāo)，色差是用數(shù)值表示兩種顏色給人色彩感覺(jué)上的差別大小[16]，可以通過(guò)測(cè)定果實(shí)表面L*、a*、b*值來(lái)反映果實(shí)外觀色澤的變化，L*值代表明暗度，L*值越低，亮度越低，果實(shí)光澤度越差；a*值代表紅綠色，a*值為正值表示偏紅，a*值為負(fù)值表示偏綠；b*值代表黃藍(lán)色，b*值為正值表示偏黃，b*值為負(fù)值表示偏藍(lán)；CI表示著色指數(shù)，CI值為正值表示紅色，CI值為負(fù)值表示藍(lán)綠色，計(jì)算公式為CI=1 000 a*/(L*b*)[26]。

每個(gè)處理隨機(jī)挑選9個(gè)果實(shí)，利用CIELAB表色系統(tǒng)，分別對(duì)已分好組的果實(shí)進(jìn)行測(cè)定，用CR-400色差計(jì)在每個(gè)果實(shí)赤道附近位置隨機(jī)測(cè)6個(gè)點(diǎn)，測(cè)兩個(gè)果實(shí)共12個(gè)點(diǎn)為一組數(shù)據(jù)，記錄L*、a*、b*值[26]。

1.2.2.3 失重率

每個(gè)處理隨機(jī)挑選9個(gè)果實(shí)，用電子天平測(cè)定單果質(zhì)量，然后與第一次試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，計(jì)算出失重率[16]，失重率用FW表示，計(jì)算公式為：

式中：m1為第一次測(cè)定的果實(shí)質(zhì)量，g；m2為不同貯藏期果實(shí)質(zhì)量，g。

1.2.2.4 可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量

每個(gè)處理隨機(jī)挑選9個(gè)果實(shí)，對(duì)半切開(kāi)，取出果汁，利用PAL-BX/ACID1糖酸一體機(jī)分別測(cè)定9個(gè)果實(shí)的純果汁可溶性固形物含量，將純果汁用純水稀釋50倍測(cè)定可滴定酸含量[27]。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

將采集到的數(shù)據(jù)導(dǎo)入或錄入到Microsoft Office Excel 2019中進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS Statistics 20對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏容器對(duì)果實(shí)皺縮指數(shù)的影響

由圖1可以看出，3種貯藏容器貯藏的果實(shí)果皮皺縮指數(shù)均呈上升趨勢(shì)，其中塑料筐貯藏的果實(shí)皺縮指數(shù)變化最大，皺縮速度最快，第8天皺縮指數(shù)高達(dá)3.6；泡沫箱貯藏的果實(shí)皺縮指數(shù)變化最小，皺縮速度最慢，第8天皺縮指數(shù)為1.8，說(shuō)明泡沫箱保水性最好，塑料筐保水性最差。

圖1 貯藏容器對(duì)果實(shí)皺縮指數(shù)的影響Fig.1 Effects of storage container on fruit shrinkage index

2.2 貯藏容器和包裝材料對(duì)果實(shí)色澤的影響

2.2.1 貯藏容器對(duì)果實(shí)色澤的影響

果實(shí)的外觀色澤主要由L*、a*、b*和CI值表示。由圖2可以看出，各組果實(shí)L*值總體上隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降的變化趨勢(shì)，果皮亮度降低。貯藏前期各組L*值無(wú)顯著差異，貯藏8 d時(shí)塑料筐處理的L*值顯著高于泡沫箱（P＜0.05），與紙箱無(wú)顯著差異，說(shuō)明塑料筐處理的果實(shí)果皮亮度較大。各組果實(shí)a*值均先升高后趨于平穩(wěn)，2～8 d的a*值均無(wú)顯著差異，但顯著高于初值（P＜0.05），且紙箱處理的a*值比塑料筐和泡沫箱高，說(shuō)明紙箱處理的果實(shí)果皮顏色更紅。果實(shí)b*值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)整體呈下降趨勢(shì)，各組貯藏2～4 d無(wú)顯著差異，貯藏6 d時(shí)塑料筐處理的b*值顯著高于泡沫箱（P＜0.05），塑料筐與紙箱處理間無(wú)顯著差異，貯藏8 d時(shí)塑料筐組果實(shí)b*值顯著高于泡沫箱與紙箱（P＜0.05），泡沫箱和紙箱間b*值無(wú)顯著差異，說(shuō)明塑料筐處理的果實(shí)果皮顏色更黃。果實(shí)CI值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)整體呈上升趨勢(shì)，0 d時(shí)塑料筐組果實(shí)的CI值顯著低于2、4 d（P＜0.05），泡沫箱與紙箱的CI值在貯藏6、8 d時(shí)顯著高于塑料筐組（P＜0.05），說(shuō)明泡沫箱和紙箱處理的果實(shí)果皮轉(zhuǎn)色較快。可見(jiàn)塑料筐貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)色慢，紙箱和泡沫箱貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)色快。

2.2.2 包裝材料對(duì)果實(shí)色澤的影響

由圖3A可以看出，不同包裝材料貯藏的果實(shí)L*值總體上隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降的變化趨勢(shì)，果皮亮度降低。果實(shí)L*值在貯藏0～2 d無(wú)顯著差異，貯藏6～12 d，PE自封袋貯藏的果實(shí)L*值顯著高于CK、OPP自封袋和網(wǎng)面袋（P＜0.05），貯藏6～8 d單層紙的L*值顯著高于OPP自封袋（P＜0.05），貯藏10 d時(shí)單層紙的L*值顯著高于網(wǎng)面袋（P＜0.05），說(shuō)明PE自封袋貯藏的果實(shí)亮度最大，其次是單層紙，OPP自封袋和網(wǎng)面袋貯藏的果皮亮度最低。由圖3B可見(jiàn)，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)a*值先升高后趨于平穩(wěn)，4～10 d網(wǎng)面袋和OPP自封袋的a*值顯著高于PE自封袋（P＜0.05），貯藏4、6 d時(shí)，PE自封袋顯著低于CK（P＜0.05），貯藏12 d時(shí)各包裝材料組的a*值均無(wú)顯著差異，說(shuō)明OPP自封袋和網(wǎng)面袋貯藏的果實(shí)果皮顏色更紅，PE自封袋貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)色最慢。由圖3C可見(jiàn)，果實(shí)的b*值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)整體呈下降趨勢(shì)，貯藏0～2 d無(wú)顯著差異，貯藏4～8 d，PE自封袋的b*值顯著高于OPP自封袋和氣泡袋（P＜0.05），PE自封袋果實(shí)b*值貯藏10～12d顯著高于網(wǎng)面袋和OPP自封袋（P＜0.05），8～12 d時(shí)，PE自封袋的b*值與CK和單層紙無(wú)顯著差異，CK和單層紙顯著高于OPP自封袋（P＜0.05），說(shuō)明PE自封袋貯藏的果實(shí)b*值偏高，網(wǎng)面袋和OPP自封袋的果實(shí)b*值偏低。由圖3D可見(jiàn)，各處理組CI值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，貯藏2～12 d，OPP自封袋的CI值顯著高于PE自封袋（P＜0.05），4～12 d網(wǎng)面袋的CI值顯著高于PE自封袋（P＜0.05），8～12 d網(wǎng)面袋和OPP自封袋果實(shí)的CI值顯著高于CK和單層紙（P＜0.05），說(shuō)明網(wǎng)面袋和OPP自封袋貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)色較快，PE自封袋貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)色較慢。

圖2 貯藏容器對(duì)果實(shí)色澤的影響Fig.2 Effects of storage containers on fruit color

圖3 包裝材料對(duì)果實(shí)色澤的影響Fig.3 Effects of packaging materials on fruit color

2.3 貯藏容器和包裝材料對(duì)果實(shí)失重率的影響

如圖4A所示，百香果果實(shí)的失重率在貯藏過(guò)程中呈上升趨勢(shì)，貯藏4～8 d時(shí)3種貯藏容器中，塑料筐處理的失重率顯著高于泡沫箱和紙箱（P＜0.05），紙箱處理的失重率顯著高于泡沫箱（P＜0.05），可見(jiàn)塑料筐組的失重率最高，保水能力最差，泡沫箱組的失重率最低，保水能力最好。由圖4B可見(jiàn)，5種包裝材料中，PE自封袋、OPP自封袋和氣泡袋貯藏的果實(shí)失重率顯著低于CK、網(wǎng)面袋和單層紙（P＜0.05），8～12 d，網(wǎng)面袋和單層紙顯著低于CK（P＜0.05），且網(wǎng)面袋顯著低于單層紙（P＜0.05），貯藏同一時(shí)間段內(nèi)PE自封袋、OPP自封袋和氣泡袋彼此間無(wú)顯著差異，說(shuō)明PE自封袋、OPP自封袋和氣泡袋保水性最好，其次是網(wǎng)面袋，CK和單層紙保水性最差。

2.4 貯藏容器和包裝材料對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.4.1 貯藏容器對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

如圖5所示，在整個(gè)貯藏期間，各貯藏容器貯藏的百香果果實(shí)TSS和TA含量均無(wú)顯著差異，果實(shí)的TSS含量呈上下波動(dòng)變化，TA含量呈下降趨勢(shì)，于0～2 d下降幅度最大，貯藏8 d時(shí)塑料筐處理的果實(shí)TA含量最低，紙箱處理的果實(shí)TA含量最高。果實(shí)TA含量的高低是反映果實(shí)成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)之一，TA越低，果實(shí)越成熟，因此試驗(yàn)結(jié)果表明塑料筐處理的果實(shí)成熟度最高，泡沫箱次之，紙箱最低。

2.4.2 包裝材料對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

圖4 貯藏容器（A）和包裝材料（B）對(duì)果實(shí)失重率的影響Fig.4 Effects of storage containers(A)and packaging materials(B)on the weightlessness rate of fruits

圖5 貯藏容器對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響Fig.5 Effects of storage containers on the intrinsic quality of fruits

如圖6所示，不同包裝材料貯藏的百香果果實(shí)TSS含量呈波動(dòng)變化，貯藏6 d時(shí)CK的TSS含量顯著高于PE自封袋（P＜0.05），8 d時(shí)CK和網(wǎng)面袋顯著高于氣泡袋（P＜0.05），其余時(shí)間段各組間無(wú)顯著差異；包裝材料貯藏的果實(shí)TA含量在貯藏0～4 d均無(wú)顯著差異；貯藏6 d時(shí)，CK組TA含量急劇下降，顯著低于PE自封袋、單層紙、OPP自封袋和氣泡袋（P＜0.05）；貯藏8 d時(shí)，單層紙、OPP自封袋和氣泡袋處理TA含量顯著下降，與CK組之間無(wú)顯著差異；PE自封袋在整個(gè)貯藏期變化幅度最小，且在8～12 d顯著高于其他5組（P＜0.05），說(shuō)明PE自封袋貯藏的果實(shí)可滴定酸含量最高，成熟度最低。

圖6 包裝材料對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響Fig.6 Effects of packaging materials on the intrinsic quality of fruits

3 討論與結(jié)論

不同貯藏容器試驗(yàn)結(jié)果表明：塑料筐貯藏的百香果果實(shí)失重率最高，皺縮速度最快；泡沫箱貯藏的果實(shí)失重率最低，皺縮速度最慢?？赡苁怯捎谂菽涿芊庑阅芎?，箱內(nèi)穩(wěn)定的微環(huán)境抑制了果實(shí)的呼吸作用，與外界氣體交換減少，果實(shí)水分蒸發(fā)較慢，這與葉小平[17]研究發(fā)現(xiàn)泡沫箱貯藏櫻桃番茄能顯著降低果實(shí)失重率的結(jié)論一致。塑料筐組果實(shí)轉(zhuǎn)色慢，泡沫箱轉(zhuǎn)色較快，這可能與泡沫箱遮光性好，果實(shí)光合作用減少，葉綠素也隨之減少有關(guān)，這與閆師杰等[28]、郗榮庭[29]在對(duì)鴨梨的研究中發(fā)現(xiàn)遮住光照，會(huì)使果實(shí)顏色變黃的結(jié)論一致。3種貯藏容器中果實(shí)的TSS和TA含量在貯藏過(guò)程中無(wú)顯著差異，其中TSS含量呈波動(dòng)變化，這與張茜等[30]研究紅香酥梨果實(shí)在采后貯藏過(guò)程中TSS含量上下波動(dòng)的結(jié)論一致。果實(shí)TA含量呈下降趨勢(shì)，可能是因?yàn)椴珊筚A藏過(guò)程中果實(shí)不斷成熟衰老，TA作為呼吸底物被消耗，部分有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為糖分，與孫娜等[31]、黃瑋婷等[32]研究五葉草莓貯藏過(guò)程中TA含量呈下降趨勢(shì)結(jié)論一致。

5種包裝材料中，CK組失重率最高，其次是網(wǎng)面袋和單層紙，其原因可能是網(wǎng)面袋和單層紙具有良好的透氣性，不能抑制果實(shí)貯藏期間果皮水分的散失，這與楊雪梅等[33]研究網(wǎng)面袋包裝石榴果皮失水率較高一致。貯藏后期，PE自封袋貯藏的果實(shí)TSS含量高，可能是由于PE自封袋通透性較差造成CO2濃度積累，抑制了百香果的呼吸作用，從而抑制了糖分的代謝消耗，這與初麗君等[34]研究PE自封袋包裝鮮食石榴籽粒能較好地保持糖含量的結(jié)論相一致。PE自封袋貯藏可顯著減緩百香果果實(shí)L*、a*、b*值的變化，可能是因?yàn)镻E自封袋減緩了果皮葉綠素的降解和類(lèi)胡蘿卜素的合成進(jìn)程，這與陳美花等[21]研究PE自封袋包裝的百香果L*和b*值緩慢降低，a*值緩慢升高的結(jié)果一致。

綜上所述，貯藏容器和包裝材料是影響百香果采后貯藏品質(zhì)的重要因素。不同貯藏容器對(duì)果皮皺縮和失水有較顯著的影響，泡沫箱貯藏的百香果失水最慢，轉(zhuǎn)色較快，塑料筐貯藏的果實(shí)失水最快，果皮皺縮最嚴(yán)重。不同包裝材料主要影響果實(shí)的失重率、果皮色澤變化，PE自封袋貯藏的百香果失重率最低，色澤和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)變化緩慢。