真相：柿子中含有單寧（鞣酸），未成熟的澀柿子單寧含量可高達(dá)4%。胃里又有很多蛋白質(zhì)的情況下，大量攝入單寧，會形成不溶性復(fù)合物，讓胃蛋白酶失去活性。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。

真相：海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無機(jī)砷很快會代謝掉，不會跟維 C 反應(yīng)。我國魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/千克，而砒霜攝入100～200毫克才會致命。也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10千克，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

真相：大部分綠葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸，鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會排出體外。當(dāng)然，這一反應(yīng)會降低豆腐中鈣的利用度。炒綠葉菜前焯水，去除一部分草酸即可。

真相：大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){煮熟后，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有。

真相：確實(shí)有研究顯示黃瓜含有維C分解酶，但劑量很小。黃瓜中維C含量為9毫克/100克，如果黃瓜含有很多維生素C分解酶，也會把自身維C破壞掉。維C受破壞最主要的方式是加熱和氧化，相比之下，這兩者一起吃并不會影響營養(yǎng)吸收。

真相：桃子和西瓜含有的營養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。從營養(yǎng)成分角度分析，并沒有發(fā)現(xiàn)桃子和西瓜一起吃會中毒。