林琳

東坡肉，真的太好吃了！

大文豪蘇軾曾兩次來杭州當(dāng)官，第一次是通判，第二次是知州，他在杭州留下了無數(shù)印跡。

其中最為人所熟知的，是“一詩一堤一碗肉”。

“一詩”當(dāng)然就是所有小學(xué)生都會背的《飲湖上初晴后雨》。那句“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，引得后人親昵地稱西湖為“西子湖”。

“一堤”當(dāng)然就是美麗的蘇堤。不過，對熱愛美食的人來說，蘇軾在杭州留下的那“一碗肉”，才是更吸引他們的東西。

嚴(yán)格來說，東坡肉并不是蘇軾在杭州發(fā)明的。他在徐州當(dāng)知州期間，帶領(lǐng)全城人一起抗洪，百姓為此感動地送上豬肉（因?yàn)楫?dāng)時豬肉相對便宜，是窮人的食物，富人是不喜歡吃的），蘇軾推辭不掉，就親自指點(diǎn)大家將豬肉燒成紅燒肉回贈給百姓。因?yàn)樘贸粤?，這個肉被稱為“回贈肉”，成了徐州傳統(tǒng)名菜。后來，蘇軾被貶到黃州，自己開荒種地，給自己起號為“東坡居士”。在那里，他把燒紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)寫成了一首詩，紅燒肉就又在黃州傳開了。

到了1089年，蘇軾在杭州當(dāng)知州時，組織民工疏浚西湖，筑了蘇堤。杭州老百姓特別感謝蘇軾，聽說他愛吃肉，就學(xué)習(xí)徐州老百姓，在過年時也抬著豬送給他。東坡居士非常感動，就把自己總結(jié)的燒肉經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，教大家怎么把這種平民食物做得更好吃。

這就是東坡肉的由來了。可以說，這一道菜，輾轉(zhuǎn)了十二年、三個城市，才真正名揚(yáng)天下。

蘇東坡的《豬肉頌》是在黃州寫的，頗有白居易的風(fēng)格：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！辈焕⑹谴笪暮?，就算是燒個肉，也能作出一首可以傳世的詩來。這首詩的大意是：“鍋?zhàn)酉锤蓛?，水要少放一點(diǎn)兒，火也不要太大，慢慢煮熟就好。黃州的豬肉是好豬肉啊，可惜價格低賤，富貴人家不肯吃，窮人又不會煮。學(xué)會了之后，每天早上起來吃兩碗，這一天就又飽又幸福了！”

不過，這首詩啊，還是東坡肉改良前的做法，但“少放水、慢慢煮”仍是做東坡肉的六字真言。杭州的東坡肉做法略微有些變化，除了一開始讓五花肉塊過一次水，整個烹制過程中就只用黃酒了，再加上調(diào)料，那叫一個香啊……

烹制東坡肉一定要用肥瘦相間的帶皮五花肉。那一層酥爛鮮香、膠原蛋白滿得仿佛要占滿整個口腔的肉皮真是東坡肉的精華所在，再拿一點(diǎn)點(diǎn)湯汁下飯，讓人完全感受不到膩味！有的小朋友不愛吃肥肉，但我強(qiáng)烈推薦你試一下，東坡肉的肉皮，真的非常非常好吃！

說起來，因?yàn)闁|坡肉深入人心，還曾經(jīng)鬧過一個笑話。有一年，有個游客打電話給杭州的報社，問杭州人為啥這么愛吃東坡肉，以至于竟有一個公交站點(diǎn)叫“東坡肉站”。接電話的記者很震驚，說：“我們沒有‘東坡肉站??！”后來調(diào)查了一下，才發(fā)現(xiàn)原來那個站點(diǎn)是“東坡路站”，那個游客聽到的是站名的英文發(fā)音“Dongpo Road”，于是他想當(dāng)然地聽成了東坡肉！他是有多想吃東坡肉啊！

作為杭幫菜的名菜之一，最近幾年，飯店里的東坡肉越做越精致。要我說，街頭巷尾、食堂里做的大塊東坡肉才吃得痛快！畢竟，蘇東坡當(dāng)年在三個城市大力推廣東坡肉，正是因?yàn)樗膽寻傩?，希望老百姓能愛上這種物美價廉的食物，大快朵頤才是蘇大人當(dāng)年的目的。