文│付華龍 伍珊 鄧啟紅 王苧梅 沈常歡（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）

一、中心產(chǎn)區(qū)自然概況

理塘縣位于甘孜藏族自治州西南部，金沙江與雅礱江之間，橫斷山脈中段，東經(jīng)99°19′～100°56′，北緯28°57′～30°43′，幅員面積14182平方千米，南北長215千米，東西寬155千米。最高海拔6204米，最低海拔2800米，海拔5000米以上的高山有20座。屬青藏高原亞濕潤氣候區(qū)，氣候垂直變化顯著，最低氣溫-30.6℃，最高氣溫25.6℃，年平均氣溫3.1℃，年降水量700毫米左右，年均日照2672小時，無霜期50天。

全縣總面積為1366700公頃，其中草地面積為897100公頃，占全縣總面積的65.64%，可利用草地面積為708929公頃，占草地面積的79.02%，草地植物種類豐富，可食牧草達200余種；耕地面積為4266.67公頃，占全縣總面積的0.3%，糧食作物以青稞、小麥、洋芋、豌豆、胡豆、玉米及少量的蕎子為主，發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)具有很大的潛力。

二、材料與方法

1.試驗動物。采用隨機抽樣的方式選取發(fā)育良好的周歲勒通綿羊公、母羊各10只進行屠宰試驗。

2.飼養(yǎng)管理。勒通綿羊早出牧、晚歸牧，全年放牧，分冬春季和夏秋季，6月中旬從冬春季草場遷至夏秋季草場，10月底遷回冬春季草場?；烊悍拍粒匀唤慌?，自然產(chǎn)羔。一般在7月選擇晴朗的天氣剪毛，人工側(cè)臥保定，用剪刀從腹部往上和左右剪羊毛。

3.試驗方法。屠宰前禁食24小時，斷水12小時。用校準(zhǔn)后電子秤稱量屠宰取得產(chǎn)品并記錄，肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分分析采樣送往四川省草原科學(xué)研究院進行分析。

4.數(shù)據(jù)處理。用Excel處理各項試驗取得的數(shù)據(jù)。

三、試驗結(jié)果

1.產(chǎn)肉性能。

（1）試驗羊體尺體重。由表1可知，周歲勒通綿羊試驗羊宰前體重體尺，公、母羊體重分別為（32.27±4.85）和（26.41±5.25）千克。

表1 周歲勒通綿羊宰前體重體尺

（2）胴體體尺。由表2可知，周歲勒通綿羊胴體體尺指標(biāo)，公、母羊胴體長分別為（59.79±2.93）和（56.44±3.30）厘米。

表2 胴體體尺指標(biāo)

（3）屠宰性能。由表3可知，周歲勒通綿羊公、母羊屠宰率分別為（47.02±1.72）%和（47.80±2.31）%，凈肉率分別為（35.95±1.37）%和（36.07±2.68）%，GR值分別為（1.86±1.20）和（1.81±0.45）。

表3 屠宰性能指標(biāo)

（4）副產(chǎn)物。副產(chǎn)物測定指標(biāo)見表4。

表4 副產(chǎn)物指標(biāo)

2.肉品質(zhì)及成分分析。

（1）肉品質(zhì)。由表5可知，周歲勒通綿羊肌肉物理性質(zhì)，公、母羊眼肌面積分別為（14.77±3.35）和（12.62±3.23）厘米，熟肉率分別為（65.29±5.97）%和（64.30±1.77）%。

表5 周歲勒通綿羊肌肉品質(zhì)

（2）肌肉成分。由表6可知，周歲勒通綿羊肌肉成分含量，公、母羊肌肉中干物質(zhì)含量分別為（27.10±1.56）%和（27.73±0.95）%，脂肪含量分別為（4.90±0.26）%和（6.71±0.66）%，蛋白質(zhì)含量分別為（20.50±1.57）%和（19.43±1.40）%。

表6 周歲勒通綿羊肌肉成分

（3）礦物質(zhì)及膽固醇含量。由表7可知，周歲勒通綿羊肌肉中礦物質(zhì)元素及膽固醇含量，公、母羊肌肉中膽固醇含量分別為（76.61±1.44）和（75.57±8.11）毫克/100克，磷含量分別為（0.17±0.03）%和（0.17±0.01）%，鉀含量分別為（0.28±0.02）%和（0.30±0.01）%，鈉含量分別為（0.06±0.01）%和（0.06±0.01）%，硒含量分別為（0.02±0.00）和（0.02±0.00）毫克/千克，鈣含量分別為（53.47±6.07）和（71.31±5.28）毫克/千克，鎂含量分別為（211.00±14.91）和（218.67±3.05）毫克/千克，鐵含量分別為（20.27±1.72）和（23.40±1.87）毫克/千克，鋅含量分別為（17.51±3.57）和（23.40±1.87）毫克/千克。

表7 礦物質(zhì)及膽固醇含量

（4）重金屬含量。由表8可知，周歲勒通綿羊肌肉組織中重金屬元素含量。在儀器檢出限的范圍內(nèi)，公、母羊肌肉中未檢出砷、汞、銅和錳等，公、母羊肌肉中鉛的含量分別為（0.03±0.00）和（0.03±0.00）毫克/千克，鎘的含量分別為（0.0023±0.0003）和（0.0015±0.0002）毫克/千克，鉻的含量分別為（0.08±0.02）和（0.07±0.02）毫克/千克。見表8。

表8 重金屬含量 毫克/千克

（5）氨基酸含量。由表9可知，周歲勒通綿羊肌肉中共檢測了18種氨基酸，其中必需氨基酸7種，非必需氨基酸11種。公、母羊必需氨基酸分別為（6.97±0.54）和（6.63±0.45）克/100克，非必需氨基酸分別為（11.26±1.30）和（10.66±0.21）克/100克，鮮味氨基酸分別為（8.04±0.48）和（7.58±0.37）克/100克，氨基酸總量分別為（17.83±1.30）和（16.93±1.06）克/100克，EAA/NEAA分別為（63.01±2.98）%和（63.12±4.03）%，EAA/TAA分別為（39.09±0.28）%和（39.16±0.23）%。

表9 周歲勒通綿羊肌肉中氨基酸含量

3.生長發(fā)育性能。由表10可知，勒通綿羊公、母羊初生重分別為（2.41±0.36）和（2.31±0.34）千克，6月齡體重分別為（25.00±2.54）和（25.07±2.59）千克，18月齡公、母羊體重分別為（35.42±2.75）和（32.10±4.10）千克，30月齡公、母羊體重分別為（55.01±6.13）和（49.44±7.31）千克。

表10 勒通綿羊體重體尺表

四、結(jié)果分析

1.產(chǎn)肉性能。試驗結(jié)果顯示，周歲勒通綿羊試驗羊公、母羊宰前體重分別為（32.27±4.85）和（26.41±5.25）千克，屠宰率分別為（47.02±1.72）%和（47.80±2.31）%，凈肉率分別為（35.95±1.37）%和（36.07±2.68）%，GR值分別為（1.86±1.20）和（1.81±0.45）毫米，GR值均小于4毫米，根據(jù)克B/T9961-2008標(biāo)準(zhǔn)胴體等級為可用級，胴體脂肪含量小，應(yīng)加強補飼育肥，增加脂肪含量，提升羊肉口感。

2.肌肉成分分析、礦物質(zhì)以及重金屬含量。周歲勒通綿羊試驗羊公、母羊蛋白質(zhì)含量分別為（20.50±1.57）和（19.43±1.40）克/100克，脂肪含量分別為（4.90±0.26）%和（6.71±0.66）%，水分含量分別為（72.90±1.56）%和（72.27±0.95）%，水分含量低于克B/T18394-2020畜禽肉水分≤78.0的限量指標(biāo)，符合標(biāo)準(zhǔn)；公、母羊肉色L值分別為（42.94±1.16）、（42.49±1.09），a值分別為（4.93±0.86）、（4.45±0.56），b值分別為（4.33±0.64）和（4.36±0.41），30＜L值＜45，a值＜（10～25），b值＜（5～15），L值正常，a、b值略低于NY/T2793-2015標(biāo)準(zhǔn)，這種情況可能是受海拔高度、氧氣濃度以及飼草品種的影響。

公、母羊肌肉中膽固醇含量分別為（76.61±1.44）和（75.57±8.11）毫克/100克，膽固醇含量低，適合“三高”人群食用。

在儀器檢出限的范圍內(nèi)，公、母羊肌肉中未檢出砷、汞、銅和錳等金屬，錳檢出限為1毫克/千克，銅檢出限為1毫克/千克，鎘檢出限：0.001毫克/千克，汞檢出限：0.003毫克/千克，砷檢出限：0.01毫克/千克，鉛、鎘、鉻的含量均未超標(biāo)。

周歲勒通綿羊試驗羊肌肉中共檢測了18種氨基酸，7種必需氨基酸和11種非必需氨基酸，EAA/NEAA分別為（63.01±2.98）%和（63.12±4.03）%，EAA/TAA分別為（39.09±0.28）%和（39.16±0.23）%，EAA、NEAA、TAA占比和世界衛(wèi)生組織（FAO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(WHO)標(biāo)準(zhǔn)一致，天冬氨酸和谷氨酸在氨基酸總量中的占比均為27%，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

3.生長發(fā)育性能。從圖1可以看出，勒通綿羊從初生到6月齡，公、母羔羊體重增長基本一樣，從6月齡到30月齡，公羊的體重增長較母羊高。但是，6月齡到18月齡，公、母羊的體重增長較18月齡到30月齡緩慢。

◎圖1 勒通綿羊體重變化曲線圖

五、結(jié)論

勒通綿羊屠宰性能優(yōu)良，脂肪、膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高，重金屬含量未超標(biāo)，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，生長發(fā)育性能優(yōu)良，是旅游業(yè)發(fā)展、農(nóng)牧民增收致富、鞏固脫貧攻堅成效的重要牲畜資源。