吳福堂

我讀小學(xué)和中學(xué)的時候，是20世紀(jì)的80年代初。那也是日本的黃金時代。他們當(dāng)時的科技發(fā)達水平，令剛打開國門的我們，有一種望塵莫及的艷羨。我曾聽過這樣一個段子，說當(dāng)年中國人辛辛苦苦、省吃儉用運了一輪船的花生出口到日本做貿(mào)易。貨輪一靠岸，日本人就在港口直接用機器脫了花生的殼，花生米他們留下了，花生殼則通過擠壓、高溫、消毒、黏合等一系列工序處理，制成了三合板（或者纖維板），再運回中國。當(dāng)年的中國人，還不會生產(chǎn)這種人工合成的材料，三合板比實木輕巧，涂上油漆特別有光澤，且洋氣，很受中國消費者歡迎。如此，日本人吃了我們一船花生米，再把花生殼制成新產(chǎn)品賣給我們。一分錢沒花，還要倒找錢給他們。這就是高科技的威力。落后要挨打，技不如人，就要讓人白占便宜。這故事不知是真是假，卻很令人反思。用現(xiàn)在的話說，叫傷害性不大，侮辱性極強。

后來，聽經(jīng)濟學(xué)知識講座，學(xué)到一個詞：產(chǎn)業(yè)鏈。我自然就把出口花生米的事與一些概念術(shù)語聯(lián)系起來理解。中國人種花生，日本人用花生殼做三合板（纖維板），這個過程就叫產(chǎn)業(yè)鏈。種花生是做上游產(chǎn)品，花生殼制成木板，是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。上游產(chǎn)品，一般技術(shù)含量低，利潤也低，而向下延伸的產(chǎn)品，一般利潤都遠遠高于初端產(chǎn)品。

三十年河?xùn)|，四十年河西。經(jīng)過幾十年的自強不息，奮力追趕，如今的我們今非昔比，中國人也會用花生殼做三合板了。日本人今天若還想白吃花生米，沒那么容易！

中國與世界的差距在縮小，但在國內(nèi)區(qū)域之間，比如東部與西部、省與省之間，發(fā)展還是不平衡的。我所在的省份安徽，經(jīng)濟發(fā)展在全國雖是中等稍偏上些，但與相鄰的江蘇省比，仍有較大差距。兩省之間有很多貿(mào)易，經(jīng)常形成產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系。安徽人更多的時候是“種花生、賣花生”，而江蘇人更多時候，是“把花生殼制成三合板或纖維板”。作為一個“吃貨”，我再“舉個栗子”。

我所生活的城市銅陵，老百姓都喜歡一種特色地方食品——腌制的生姜。地方政府這些年也把生姜產(chǎn)業(yè)作為特色經(jīng)濟大力發(fā)展。每年秋天生姜豐收季，買生姜、刮生姜、腌生姜，成為大街小巷頗具特色的風(fēng)景。有一次到江蘇揚州旅游，我忽然發(fā)現(xiàn)，銅陵人真是“銅呆子”，就曉得腌生姜吃生姜，刮出的生姜皮，大多數(shù)都當(dāng)作廚余垃圾倒掉了。而揚州人，則把我們?nèi)拥舻纳こ浞掷闷饋?，將之碾成粉末，再添加?dāng)歸、獨活、川芎等中藥材，制成“養(yǎng)生足浴”料包，投放市場，售價不菲。那次和我一同去揚州的幾個“小姐姐”都是養(yǎng)生達人，個個會保養(yǎng)。她們說，生姜足浴粉是網(wǎng)紅產(chǎn)品，用之泡腳，可以潔膚香足、消除疲勞，緩解足部不適。我看她們都在搶購，也一時沖動如魔鬼，平時晚上睡覺經(jīng)常懶得洗腳的人，也無腦地扛了幾包回來。結(jié)果吧，好幾年過去了，那幾包“老姜足浴粉”都快過保質(zhì)期了，還沒用完呢。

老姜足浴粉，沒有泡香我的腳，卻刺激了我的大腦。它讓我想起日本人“吃花生不吐花生皮，不吃花生倒吐花生皮”的往事，同時還讓我看到了商機。一度，我曾想尋找合作伙伴，充分利用銅陵的姜皮資源，辦個小廠，也生產(chǎn)足浴粉之類，把我們的生姜產(chǎn)業(yè)鏈向前延伸一步。可惜到現(xiàn)在都沒找到有興趣的投資方。計劃就此擱淺。

以上說的兩件事，不是這篇文章的重點。它們只是我最近去鹽城開會期間，吃了三碗“魚湯面”之后引發(fā)的遐想?，F(xiàn)在開始言歸正傳。

前不久，我去江蘇省鹽城市參加中國化工作協(xié)四屆五次理事會。作為會議的承辦方——江蘇科易達環(huán)?？萍加邢薰荆譄崆橹艿?，會里會外細致入微的服務(wù)，令每個參會同志都動容。這些心情，我通過詩詞歌賦等其他文學(xué)方式，作了由衷表達。這里，我還想從一個吃貨的角度，講講此行另外一方面的收獲。

這是我第三次來鹽城。前兩次都是跟攝影團隊采風(fēng)。攝影家的眼里除了風(fēng)景，其余都是浮云。而我和他們有點區(qū)別。我從來都不是一個專情的人，除了喜歡攝影之外，我還會對其他許多美好的事物產(chǎn)生興趣。比如美食，每到一地，都想對當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味親力親為一番。前兩次跟在攝影大咖后面，沒時間與鹽城的美食親密接觸。這次開會，終于等到了機會。會議方給我們的飲食安排太走心了，午餐晚餐，餐餐換地方，餐餐不重樣。各色各樣的鹽城美味，令我大開眼界，大快朵頤。

會議安排我與銅陵一道來的黃總住同一個房間。黃總曾經(jīng)是銷售經(jīng)理，走南闖北，對鹽城比較熟悉。他向我推薦，鹽城的早餐“魚湯面”比較有名，最地道的“魚湯面”要去深街陋巷的早點鋪子吃，但我們住的地方離市區(qū)較遠不方便，酒店有自助早餐，應(yīng)該有這一款品種。他建議我留心，嘗試嘗試。

聽了黃總的介紹，第二天我特意尋找。在湯面區(qū)果然發(fā)現(xiàn)了這傳說中的“魚湯面”。面條已事先下熟盛好，一碗一碗整齊碼放著，等待客人索取。面體細細的，白白的，有點像米線，分量不太足，只到碗的三分之一位置（特意為澆灌魚湯預(yù)留了空間），堆如梳狀。旁邊一口大鍋冒著熱氣，湯汁是奶白色的，有點稠，宛如白米粥。我說來一碗，服務(wù)員就麻利地從中端取一碗，舀上一勺濃稠的湯汁淋在面餅上，再遞給我。一點澆頭都沒有，讓我很是意外，這和不折不扣的“光頭面”有何區(qū)別？我之前對湯面的認知頃刻被顛覆。在我們安徽，說是湯面，其實除了湯，還是應(yīng)該給點“干貨”的。比如雞湯面，除了湯，總能看見幾塊雞絲雞肉吧；淮南牛肉湯，那湯里多少也要漂幾塊薄薄的牛肉片。而鹽城人倒是實誠，說湯就是湯，別說魚肉，就連一塊魚骨頭都看不到?；蛟S，這魚肉，大約都熬得爛透如泥，完全融化到湯汁里去了。至于魚骨，應(yīng)該是在裝入湯鍋時，先過濾去，“事了拂衣去，深藏功與名”！這樣也好，喝湯時不用擔(dān)心被刺卡著了，更有安全感。

“面”不可貌相。且嘗嘗味道如何。我尋了一個視線開闊、鬧中有靜的餐桌入座，開始品嘗。先小心翼翼夾了一筷頭放在嘴里啜了啜，抿了抿，咂咂嘴——味比較清淡，幾乎吃不出腥味?？傮w上屬于“小清新”風(fēng)格，如果不刻意提示是魚湯，基本上不能辨識“魚”的前生。香濃的湯汁，黏稠得有點“巴”嘴，一種說不清的爽滑綿柔感覺，一種道不明的滋喉潤肺體驗?？傊?，與往日吃過的面條有不一樣的地方。

初次見“面”，談不上驚艷，也沒有一見鐘情。但我并不排斥繼續(xù)接觸。隨后的兩天，我每天早上都必點一碗“魚湯面”，因為，只有在鹽城，才能與它相遇。我珍惜這樣的一“面”之緣。“勸君再來面一碗，離開鹽城無此湯?！?/p>

沒有澆頭的“魚湯面”，既然敢于素“面”朝天，應(yīng)該有它的底氣和自信。查了一些資料，果不其然。其貌不揚的魚湯面，對食材和制作過程很有講究。魚湯的原料，主要有兩種成分，一個是野生鯽魚。鯽魚剖肚洗凈后，一定不能把魚鱗打掉。魚在燉之前，要先煎。且一定要用豬油煎。煎至兩面焦黃后，放入燉鍋。此時，再加上另一種神秘的原料——黃鱔的骨頭。單獨剔出的黃鱔骨，我們安徽人在做炒鱔絲這道菜時，基本都當(dāng)作廚余垃圾扔掉了。沒想到聰明的鹽城人，化腐朽為神奇，讓黃鱔骨頭派上了重要用場，它與野生鯽魚默契配合，一番你儂我儂、水乳交融的恩恩愛愛，搖身一變，蛻化成一種獨樹一幟的地方風(fēng)味。這碗香濃黏稠的“魚湯面”，給這座城贏得諸多殊榮。1915年，鹽城東臺的魚湯面摘得巴拿馬國際博覽會金獎；1978年，被命名為江蘇省名點；1988年，躋身中華名小吃；2015年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2016年，又被評為中國金牌小吃。

此時，我又想到了“產(chǎn)業(yè)鏈”這個詞。同樣是吃黃鱔，安徽人只盯著肉，而鹽城人則連骨頭都不放過，硬是“吃干榨盡”，將產(chǎn)業(yè)鏈又向前延伸了一步，開創(chuàng)出了魚湯面這一嶄新的下游產(chǎn)品。其高妙，與用花生殼制三合板、生姜皮做足浴粉，異曲同工爾！

第三次到鹽城，住了三天酒店，我一共吃了三碗“魚湯面”。哥吃的不是面，是反思！ 原載于《黑松林文學(xué)》2021年第2期